葡萄采后生理研究進(jìn)展

葡萄采后生理研究進(jìn)展

葡萄糖是世界上最常見的果樹之一。它含有大量糖、酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等養(yǎng)分，對身體和營養(yǎng)具有很高的營養(yǎng)價值。但在貯藏過程中易發(fā)生腐爛、脫粒、干梗等現(xiàn)象,這給鮮食葡萄的貯藏、運(yùn)輸、延長銷售時間等帶來困難,造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。因此,搞好葡萄貯藏保鮮,滿足市場的需求具有重要意義。本文綜述了國內(nèi)外近年來對葡萄采后生理和保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢。11.1呼吸強(qiáng)度和呼吸速率果實(shí)采后光合作用已經(jīng)停止,呼吸作用成為新陳代謝的主導(dǎo)過程。其結(jié)果是使果實(shí)的有機(jī)物質(zhì)消耗,水分減少,造成品質(zhì)逐漸下降。研究表明,無梗果粒在常溫或低溫下都為非躍變的平穩(wěn)型呼吸;而穗軸和果梗的呼吸強(qiáng)度要高出相應(yīng)溫度下果粒呼吸強(qiáng)度的10倍以上,并形成呼吸高峰,為躍變型呼吸。雯茜姆·艾買提研究發(fā)現(xiàn),晚熟品種的果實(shí)呼吸速率要低于早熟品種,同時,呼吸速率低的果實(shí)耐貯性較強(qiáng)。因此,選擇呼吸速率低的晚熟品種,降低葡萄采后的呼吸強(qiáng)度,是提高葡萄貯藏品質(zhì)和延長貯藏時間的關(guān)鍵。1.2促進(jìn)果實(shí)成熟,提高環(huán)保效率葡萄果實(shí)的生長素、細(xì)胞分裂素、赤霉素含量隨果實(shí)的成熟而逐漸下降。果實(shí)采后發(fā)生的軟化、衰老現(xiàn)象與果實(shí)中內(nèi)源激素的關(guān)系尚不清楚,但對多數(shù)水果而言,乙烯促進(jìn)了果實(shí)的成熟與衰老。乙烯能明顯提高果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,同時使果實(shí)中的維生素C和酸度下降,果實(shí)變軟;乙烯還可以提高多酚氧化酶和過氧化物酶的活性,引起果實(shí)褐變。對某些呼吸躍變型果實(shí)來說,乙烯的作用尤為顯著。而脫落酸則被認(rèn)為是非呼吸躍變型果實(shí)成熟的扳機(jī)。葡萄為非呼吸躍變型水果,果實(shí)內(nèi)源乙烯含量較少,因此有人認(rèn)為葡萄果實(shí)衰老過程可能與脫落酸的濃度有著密切的關(guān)系。1.3多酚氧化酶活性測定是認(rèn)識褐變程度的基礎(chǔ)葡萄果實(shí)褐變是其在逆境下對環(huán)境脅迫的一種病理反應(yīng)。果實(shí)褐變主要是多酚氧化酶對酚類底物的氧化所引起。褐變程度與組織中多酚氧化酶活性和酚類物質(zhì)含量呈顯著正相關(guān)。但簡單地從多酚氧化酶活性去分析果實(shí)褐變,還不足以闡明褐變的機(jī)理。由于有機(jī)酸、維生素C對多酚氧化酶的抑制作用減少,使其活性增加,導(dǎo)致單寧等多酚類物質(zhì)氧化,從而產(chǎn)生褐變。所以,一定含量的有機(jī)酸是保持果實(shí)品質(zhì)、防止酶促褐變的重要因素之一。1.4離區(qū)細(xì)胞的變化葡萄采后果粒脫落是貯藏過程中常見現(xiàn)象,這嚴(yán)重影響其商品價值。童昌華對葡萄采后脫粒研究表明,葡萄果梗與果粒連接處的細(xì)胞在成熟期隨著葡萄的成熟逐漸變稀變大,最后溶解消失形成離層。但離區(qū)細(xì)胞的變化與果粒脫落率并不完全一致,這可能與果梗、果粒間的連接方式不同有關(guān),離區(qū)細(xì)胞的變化只是影響果粒脫落的一個方面。BeYer提出,果粒脫落的重要原因是組織對乙烯的敏感性,這種敏感性首先受到內(nèi)源生長素含量的影響,生長素越多,脫落區(qū)細(xì)胞對乙烯的敏感性越差;生長素含量降低,導(dǎo)致脫落區(qū)細(xì)胞對乙烯敏感性增強(qiáng),同時脫落酸對脫落有獨(dú)立的作用過程。22.1抗氧化酶sod活性溫度是影響果實(shí)呼吸作用和酶活性的主要因素。研究表明,低溫貯藏不僅能夠有效地抑制漿果的呼吸作用,還能降低乙烯的生成量和釋放量,抑制漿果內(nèi)過氧化物酶的活性,維持超氧化物歧化酶(SOD)活性,在一定水平上可清除組織內(nèi)產(chǎn)生的有害物質(zhì),同時可以抑制致病菌的生長繁殖,避免褐變腐爛,有利于葡萄的保鮮。在一般冷藏條件下,葡萄的爛果率可高達(dá)25%～30%。此外,一般的冷藏庫濕度大多在80%左右,由于濕度偏低,在保鮮過程中葡萄的失水率有時高達(dá)10%～13%,而果蔬貯存時的失水率達(dá)到5%就會萎蔫、疲軟、皺縮、失去鮮度,葡萄還會出現(xiàn)干枝掉?，F(xiàn)象,因此一般的冷藏法不夠理想。2.2冰溫對葡萄生理活性的影響冰溫貯藏是指在0℃以下溫度中貯藏而又不使產(chǎn)品發(fā)生凍害的方法。近年來,該項(xiàng)技術(shù)在美國、日本、韓國、中國臺灣等國家和地區(qū)獲得了迅速的發(fā)展,在梨、櫻桃、李、葡萄等水果上取得了成功。許多的研究表明,在冰溫條件下,葡萄的生理活性降低到很低的程度,但又能維持正常的新陳代謝,不易產(chǎn)生凍害和腐爛,這有利于葡萄的長期保存。與一般的冷藏法相比,經(jīng)冰溫高濕保鮮,葡萄的保鮮期長、失水率和爛果率均低。在貯藏實(shí)踐中,低溫冷藏是一項(xiàng)基本措施,氣調(diào)與低溫冷藏相結(jié)合,是當(dāng)前國內(nèi)外生產(chǎn)上較理想的現(xiàn)代化果蔬貯藏方法。2.3輻照處理貯藏輻照是人類利用核技術(shù)開發(fā)出來的一項(xiàng)新型食品保鮮技術(shù)。目前馬鈴薯、洋蔥、大蒜、木瓜、芒果、草莓、蘑菇等7種果蔬已被31個國家批準(zhǔn)可采用輻照處理。研究表明,10、20Gy(倫琴)的照射處理效果最好,可有效地控制貯藏期間的腐爛,30、40、50Gy的處理易造成果粒顏色變褐。就葡萄貯藏而言,即使用30Gy輻射劑量也不如SO2.4預(yù)防果實(shí)中鈣的活性已有研究表明,鈣處理可以明顯增加果實(shí)中的鈣含量,從而提高果實(shí)硬度和可溶性固形物含量,抑制果實(shí)內(nèi)單寧、維生素C等物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降解和果實(shí)內(nèi)部褐變,減少果實(shí)膜透性變化,最終增強(qiáng)果實(shí)的抗腐能力和耐貯性。鈣還能抑制果實(shí)呼吸作用,延緩其衰老;鈣也能抑制乙烯合成酶的活性并由此抑制乙烯的合成。呂昌文(1990)利用0.5%、1.0%、1.5%Ca(NO2.5新鮮食品的應(yīng)用和研究葡萄本身的特殊生物學(xué)特性決定了葡萄的長期貯藏必須利用防腐保鮮劑。當(dāng)前國內(nèi)外應(yīng)用的葡萄防腐保鮮劑主要是SO生產(chǎn)中SO2.6葡萄氣調(diào)貯藏研究隨著蘋果等大宗水果氣調(diào)貯藏的應(yīng)用,人們對葡萄的氣調(diào)貯藏也進(jìn)行了大量研究,希望能夠利用氣調(diào)貯藏代替SO總的來看,葡萄采用氣調(diào)貯藏時減少SO3葡萄保鮮的加工隨著葡萄保鮮技術(shù)研究的不斷發(fā)展,以保鮮膜、保鮮劑、保鮮包裝為標(biāo)志的保鮮材料的開發(fā),以低溫保濕和防腐為控制的關(guān)鍵,兼顧人們對果蔬采后使用防腐保鮮劑引起的殘留問題的關(guān)注,