國內(nèi)外六大蒸餾雞尾酒調(diào)酒操作技能（調(diào)酒技能培訓課件）

伏特加伏特加酒是俄羅斯的傳統(tǒng)酒精飲料；伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒世界銷量第一的皇冠（斯米諾伏特加）是飲用者較多的伏特加之一，在全球170多個國家銷售，堪稱全球第一伏特加。占烈酒消費的第二位，每天有46萬瓶皇冠伏特加售出，是最純的烈酒之一，深受各地酒吧調(diào)酒師的歡迎。世界銷量第一的皇冠（斯米諾伏特加）是飲用者較多的伏特加之一，在全球170多個國家銷售，堪稱全球第一伏特加。占烈酒消費的第二位，每天有46萬瓶皇冠伏特加售出，是最純的烈酒之一，深受各地酒吧調(diào)酒師的歡迎。伏特加——品牌雪樹伏特加(BelvedereVodka)，產(chǎn)自被譽為伏特加的誕生地波蘭，精選波蘭黃金祼麥經(jīng)四次蒸餾程序萃取而成，是伏特加中極品。并有著600年頂級奢華傳承技術(shù)。雪樹伏特加以波蘭歷史上著名的皇家宮殿BelvedereHouse在雪樹中的美景為瓶身設(shè)計，口感濃郁細致，如絲般順滑，隱約散發(fā)香草芬芳伏特加——品牌絕對伏特加(ABSOLUTVODKA)是全球銷量最大的高檔烈酒品牌之一，也是世界排名第一的高檔伏特加品牌。產(chǎn)自瑞典南部小鎮(zhèn)?hus的優(yōu)質(zhì)冬小麥和純凈深泉水，它賦予了絕對伏特加平實的谷物特征。每年大約有80,000噸的冬小麥被用于絕對伏特加的生產(chǎn)，由于使用100%天然成分制成，每款產(chǎn)品都忠實地反映了原料的風味。革命性的連續(xù)蒸餾技術(shù)賦予絕對伏特加純正品質(zhì)和豐厚醇和的口感，非常適合作為創(chuàng)意調(diào)酒的基酒伏特加——品牌美國粉紅伏特加PinkyVodka酒原產(chǎn)自瑞典，粉紅伏特加PinkyVodka酒被稱為世界上最漂亮的伏特加，特別為智慧的女性量身而作，由頂級斯堪的納維亞品酒師創(chuàng)造。與其它的伏特加制作工藝是大不相同的，這是一款由斯堪的納維亞頂級品酒師將紫羅蘭，玫瑰花瓣和其他十種植物成分手工混合而成，產(chǎn)生了一種細致的，微妙的花香味，以及豐富和難以用言語表達的口感。伏特加——品牌伏特加酒兩種喝法，一謂古典原始的”冷凍伏特加“（neatvodka），冰鎮(zhèn)后的伏特加略顯粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白蘭地，口感醇厚，入腹則頓覺熱流遍布全身，如同時有魚子醬、烤腸、咸魚、野菇等佐餐，更是一種絕美享受。冷凍伏特加酒通常小杯盛放，一般是不能細斟慢飲的，喝就喝個杯底朝天，頗象咱山東漢子的豪飲。另一種喝法是“混合伏特加”（mixedvodka），乃伏特加酒加濃縮果汁或兌其他軟飲料或低度酒混合而成，長杯盛放，慢慢品味，電影《007》里詹姆斯-邦德的最愛伏特加-馬提尼酒就屬此類。伏特加——飲用方式伏特加雞尾酒——螺絲刀伏特加雞尾酒——血腥瑪麗色澤鮮紅，口味又咸又甜，非常的獨特。誕生地：巴黎的哈里紐約酒吧配料：50毫升伏特加，10毫升檸檬汁，鮮磨的胡椒粒，鹽，2注Tabasco少司，4注伍斯特少司，120毫升番茄汁調(diào)制方法：取一個長飲杯，加入適量冰塊，并將除番茄汁以外的配料盡數(shù)倒入，適當攪拌，接著倒入番茄汁至杯滿，再次攪拌，最后用芹菜梗或一個整蝦點綴。

伏特加雞尾酒——血腥瑪麗配方圖解材料：基酒：伏特加酒11/4盎司輔料：甘露咖啡甜酒1盎司制作方法：調(diào)和法先把碎冰放入平底杯中，倒入基酒和輔料，不加任何裝飾。（白俄羅斯雞尾酒只在以上配方加1盎司淡奶，搖和法）載杯：古典杯伏特加雞尾酒——黑俄金酒——金酒歷史金酒是英國的國酒，尤其是英格蘭，此外，英國人還嗜飲金酒做成的金湯利（Gin&Tonic）。然而，據(jù)說英國人喝金酒的歷史起源于17世紀，當時英國人在荷蘭參加“三十年戰(zhàn)爭”（ThirtyYears'War），他們目睹了荷蘭士兵在作戰(zhàn)前用荷蘭金酒（Jenever）來鼓舞氣勢，于是，他們回國后便開始釀造這種酒。150年后，英國人擁有了屬于自己的金酒。金酒——金酒分類金酒按口味風格可分為辣味金酒（干金酒）、老湯姆金酒（加甜金酒），荷蘭金酒和果味金酒（芳香金酒）四種。辣味金酒質(zhì)地較淡、清涼爽口，略帶辣味，酒度約在80－94proof之間

，老湯姆金酒是在辣味金酒中加入2%的糖份，使其帶有怡人的甜辣味；荷蘭金酒除了具有濃烈的杜松子氣味外，還具有麥芽的芬芳，酒度通常在100一110proof之間；果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，檸檬金酒、姜汁金酒等。容量：37.5cL酒精度：43%產(chǎn)地：英國

LondonDryGin價格：40元/瓶金酒——哥頓金酒容量：50mL酒精度：43%產(chǎn)地：英國

LondonDryGin金酒——哥頓金酒金酒雞尾酒——干馬天尼金酒雞尾酒——新加坡司令

口味清爽，口感刺激誕生地：美國配料：50毫升琴酒，20毫升檸檬汁，10毫升必得利石榴汁，冰鎮(zhèn)蘇打水調(diào)制方法：除蘇打水之外，將所有配料加冰塊倒入搖杯中，持久用力搖勻，倒入長飲(LongDrink)杯中，最后加蘇打水直到杯滿。金酒雞尾酒——金菲士(GinFizz)白蘭地最初來自荷蘭文Brandewijn，意為可燃燒的酒。狹義：專指以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾并放在橡木桶里經(jīng)過相當時間的陳釀而成的酒。被稱為“葡萄酒的靈魂”。廣義：以其他水果為原材料，通過同樣方法制成的酒。如櫻桃白蘭地酒（CherryBrandy）、蘋果白蘭地（AppleBrandy)。特點：顏色褐色或琥珀色，酒精度40度--43°之間，由于經(jīng)過長時間的陳釀，口感柔和，香味純正，以后給人以高壓、舒暢的享受。白蘭地（Brandy）最早起源于法國。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由于當時整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水分，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便于運輸，這就是早期的白蘭地。1701年法國卷入了西班牙戰(zhàn)爭，白蘭地出口大跌，人們不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內(nèi)儲藏。打完仗后，解甲歸田的人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，儲存在橡木桶內(nèi)的白蘭地竟然變得更香更醇，減少了辣味，并且還具有晶瑩剔透的琥珀金黃色。白蘭地的釀制者們?yōu)檫@一偶然的發(fā)現(xiàn)而雀躍。于是，用橡木桶釀藏白蘭地便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)——歷史白蘭地杯：白蘭地杯短腳小口大肚杯特點：口小讓香味集中飄灑肚大、腳短便于溫杯溫度：接近于體溫30°，加溫飲用，用手掌加溫斟酒量：橫放酒杯時，酒不能從杯口溢出白蘭地——特征干邑是法國的西南部一個10萬公頃的小鎮(zhèn)，位于夏朗德（Charente）省境內(nèi)。干邑是白蘭地的極品，受到法國政府的嚴格限制和保護，依照1909年5月1日法國政府頒布的法令規(guī)定：只有采用干邑省的葡萄釀造的白蘭地才能叫“干邑白蘭地”。。白蘭地——干邑干邑酒商們?yōu)榱吮Ｗo自己的品牌，便于消費者識別，開創(chuàng)了干邑的等級表示，其后，法國政府為了保證酒質(zhì)。制定了嚴格的監(jiān)督管理措施，要求酒商將白蘭地的等級，、年份用相應的字母進行表示。★

3年陳★★

4年陳★★★

5年陳

V.O.（VeryOld）10~12年陳V.S.O.

12~20年陳V.S.O.P.（VerySuperiorOldPale）20~30年陳

F.O.V.

30~50年陳

X.O.

50年陳

X.

70年陳白蘭地——干邑白蘭地——干邑白蘭地——干邑品牌

馬爹利XO來自馬爹利家族所擁有的葡萄園獨創(chuàng)調(diào)配出的佳釀。平均釀造年份在35至40年間。獨一無二的賣點：來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調(diào)配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質(zhì)，成為體現(xiàn)尊貴身份的饋贈佳品。備注：酒精度：40%凈含量：70CL產(chǎn)地：法國白蘭地——品牌軒尼詩XO始創(chuàng)于一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑，原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏，于一八七二年傳入中國，自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質(zhì)醇厚，氣派高貴，任何重要節(jié)日或喜慶宴會，不可或缺。

備注：酒精度：40%凈含量：70CL產(chǎn)地：法國白蘭地——品牌烈酒之王—人頭馬路易十三REMYMARTINLOUISXIII呈現(xiàn)晶透琥珀色的人頭馬路易十三，百分之百使用大香擯區(qū)幾千種“生命之水”調(diào)制而成，并放置在古老的橡木桶貯藏長達五十至一百年，滴滴佳釀盛裝在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉純手工水晶瓶中，瓶頸以24K純金雕飾，化身為極具收藏價值的藝術(shù)品。一般白蘭地的余味只能持續(xù)十五至二十分鐘，這款香味與口感極為細致的名酒，余味縈繞長達一小時以上。備注：酒精度：40%凈含量：70CL產(chǎn)地：法國白蘭地——品牌白蘭地雞尾酒——邊車白蘭地雞尾酒——亞歷山大郎姆酒(RUM)，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，RUM源自古巴文rumbullion，原意為大聲喧嘩、極度喧囂。這種野性霸氣、活力張揚的飲品象征著冒險的魅惑和激情的浪漫，古巴人視之為一種能通宵達旦起舞、瞬時忘卻痛苦的快樂美酒。朗姆酒是世界上消費量最多的酒種之一，產(chǎn)于盛產(chǎn)甘蔗及蔗糖的地區(qū)，如牙買加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亞那等加勒比海的一些國家，其中以牙買加、古巴生產(chǎn)的朗姆酒最有名。世界上朗姆酒的原產(chǎn)地在古巴共和國。它在生產(chǎn)中保留的傳統(tǒng)的工藝，并且經(jīng)過一代一代的相傳，一直保留至今。朗姆酒清淡型朗姆酒用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發(fā)酵后蒸餾，在木桶中儲存多年，再勾兌配制而成。酒液呈淺黃到金黃色，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產(chǎn)自波多黎各和古巴。濃烈型朗姆酒由攙入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發(fā)酵制成的。釀成的酒在蒸餾器中進行2次蒸餾，生成無色的透明液體，然后在橡木桶中熟化5年以上。酒呈金黃色，酒香和糖蜜香濃郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表?！诸惱誓肪沏y朗姆(Silver

Rum)銀朗姆又稱白朗姆，是指蒸餾后的酒需經(jīng)活性炭過濾后入桶陳釀一年以上。無色透明，老化時間不長酒味較干，香味不濃。和可樂兌飲味道很好，也可和其他果汁兌飲。金郎姆(Golden

Rum)朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾后的酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深，酒味略甜，香味較濃。適用于餐中或餐后酒黑朗姆(Dark

Rum)黑朗姆又稱紅朗姆，是指在生產(chǎn)過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調(diào)色劑的朗姆酒。酒色較濃（深褐色或棕紅色），酒味芳醇。老化多年的高質(zhì)量黑朗姆酒是很好的餐后酒，一般直接在室溫喝，也可與其他飲料兌飲。朗姆酒——分類1.百加得（Bacardi）百加得朗姆酒創(chuàng)立于古巴的圣地亞哥，精選優(yōu)質(zhì)原料和水，并采用歷史上首創(chuàng)的平行蒸餾法，經(jīng)木炭過濾和白橡木桶熟化陳年，酒體順滑清醇，光澤透明。百加得高級朗姆酒入口溫和醇厚，帶著縷縷的甜杏和薰衣草香味，清甜的熱帶水果味留于唇齒間，余味純粹干凈。原產(chǎn)地：波多黎各朗姆酒——品牌2.摩根船長（captainmorgan）摩根船長是一款富有強烈島國風味的朗姆酒，其命名是從一名曾經(jīng)做過海盜的牙買加總督而來—CaptainHenryMorgan。它由林肯朗姆制造，由摩根.冒路卡路公司生產(chǎn)，與一般的朗姆酒不同，他使用了辣椒并帶有天然的香氣。三款摩根船長朗姆酒，各具特色。其中，金朗姆酒酒味香甜；白朗姆酒以軟化見稱；黑朗姆則醇厚馥郁。黑朗姆酒精度為40~43度，是經(jīng)過3年以上陳釀的陳酒，酒液呈橡木色。美麗而晶瑩，酒香濃醇而優(yōu)雅，口味精細、圓正，回味甘潤，極富風味。1950年，為了迎合消費者的口味和CubaLibre（古巴自由）雞尾酒的流行，CaptainMorgan又推出了白牌朗姆酒。朗姆酒——品牌3.哈瓦那俱樂部朗姆酒（HavanaClub）哈瓦那俱樂部”朗姆酒產(chǎn)于古巴，以當?shù)貎?yōu)質(zhì)甘蔗榨取的最為純凈的糖蜜釀制。濃縮的朗姆酒是蒸餾后生產(chǎn)的頭酒，也是“哈瓦那俱樂部”真正的靈魂?！肮吣蔷銟凡俊卑桌誓肪仆獗砬宄?，在白橡木桶中的短暫成熟賦予它淡淡的陽光色澤。它富有香草和櫻桃的清新香氣，還有一絲淡淡的可可味，甜度和果味的口感平衡?！肮吣蔷銟凡俊?年朗姆酒堪稱白朗姆酒中翹楚，為雞尾酒和混飲帶來高雅氣息。除了用來調(diào)配所有優(yōu)質(zhì)雞尾酒之外，它比白朗姆酒要偏干，因此也可以加冰直接飲用?！肮吣蔷銟凡俊?年朗姆酒呈美妙的紅木色，曼妙香氣帶有可可、香草、甜煙草和熱帶水果的復雜香調(diào)。朗姆酒——品牌4.美雅士（Myers）美雅士是牙買加最上等的朗姆酒，并獲優(yōu)質(zhì)金章獎。美雅士濃郁豐富得酒味，是選用釀化五年以上、品質(zhì)是出眾得朗姆酒調(diào)配而成。好的美雅士郎姆酒可陳年至10多年。美雅士朗姆酒飲用的方式也是多種多樣的，它既可凈飲同是也可以調(diào)制雞尾酒與其他的烈酒和果汁混合在一起飲用。朗姆酒——品牌在出產(chǎn)國和地區(qū)，人們大多喜歡喝純朗姆酒，不加以調(diào)混。而在美國，一般把朗姆酒用來調(diào)制雞尾酒。朗姆酒的用途很多，因為燒焦的蔗糖有強烈的香味，所以朗姆酒也經(jīng)常用于在烹飪上制作糕點、糖果、冰淇淋以及法式大菜的調(diào)味。除此之外，朗姆酒飲用時還可加冰、加水、加可樂和加熱水。在加工煙草時加入朗姆酒可以增加風味。朗姆酒——品牌朗姆酒雞尾酒——椰林飄香材料：基酒：朗姆酒1?盎司，輔料：青檸檬汁3/4盎司，君度酒1/4盎司(EdouardCointreau)發(fā)明制作方法：調(diào)和法。將適量碎冰塊放入闊口香檳杯中，再依次加入上述材料，調(diào)和均勻即可。裝飾物：檸檬片放酒面上。載杯：闊口香檳杯或（Daiquiri杯）點評：熱帶飲品，特點：敲碎冰，闊口香檳杯（Daiquiri杯）碎冰、調(diào)和朗姆酒雞尾酒——黛可瑞朗姆酒雞尾酒——莫吉托朗姆酒雞尾酒——莫吉托配方圖解龍舌蘭——歷史據(jù)傳說，18世紀中葉，在墨西哥的中部的哈里斯克州(Jalisco)的阿奇塔略發(fā)生嚴重的火山爆發(fā)。當大火過后，地面上到處是燒焦的龍舌蘭，而在空氣中則充滿了一種怡人的香草香味，于是當?shù)卮迕窬蛯沟凝埳嗵m砸爛，發(fā)現(xiàn)里面竟流出一股巧克力色澤的汁液來，放入口中品嘗后，才知道龍舌蘭帶有極好的甜味。于是墨西哥早期的西班牙移民就將龍舌蘭通過壓榨出汁，然后將汁液發(fā)酵、蒸餾制造出無色透明的烈性酒，隨后，釀造廠為了尋求上等的龍舌蘭原料而來到特基拉鎮(zhèn)(Tequila)，從此以后特基拉鎮(zhèn)成為了龍舌蘭酒最主要的產(chǎn)地。一此也稱龍舌蘭酒為特基拉酒龍舌蘭酒（Tequila）又稱特基拉酒，是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開奧運會時，開始變得為世界所知的。該酒是以龍舌蘭（agave）為原料經(jīng)過蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。龍舌蘭龍舌蘭——分類龍舌蘭雞尾酒——瑪格麗特口感濃郁，帶有清鮮的果香和龍舌蘭酒的特殊香味，入口酸酸甜甜，非常的清爽。誕生地：墨西哥配料：30mL龍舌蘭酒，15mL白色君度橙酒，15mL酸橙汁，食鹽、檸檬適量。調(diào)制方法：取一個雞尾酒碟，將杯子置于冰箱內(nèi)冰凍后取出，倒扣于鹽上旋轉(zhuǎn)幾次，使其沿口沾上一層“鹽霜”，將3種配料加冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻，倒入雞尾酒碟后上桌。龍舌蘭雞尾酒——瑪格麗特配方圖解口感酸酸甜甜，略帶些伏特加的小辣誕生地：美國餐飲連鎖店“感恩星期五”配料：30毫升伏特加，30毫升桃子利口酒，60毫升菠蘿汁，60毫升小紅莓汁調(diào)制方法：將所有配料倒入搖杯，配上冰塊搖勻，然后倒入一個長飲杯龍舌蘭雞尾酒——海岸混合了多種新鮮果汁，果香味十足。加上龍舌蘭酒特有的熱烈火辣，飲后使人回味無窮誕生地：美國配料：60毫升龍舌蘭酒，100毫升橙汁，10毫升檸檬汁，20毫升必得利石榴汁調(diào)制方法：將龍舌蘭酒、橙汁和檸檬汁混合冰塊后倒入搖杯內(nèi)搖勻并倒入長飲杯內(nèi)，隨后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口，稍作攪拌后上桌。龍舌蘭雞尾酒——特基拉日出龍舌蘭雞尾酒——特基拉日出配方圖解威士忌——威士忌芝華士12年的特佳酒質(zhì)，已成為舉世公認衡量優(yōu)質(zhì)蘇格蘭威士忌的標準。其高貴銀箔紙盒裝潢，更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士忌，品質(zhì)永遠保持水準，成為有史以來聲譽最高的蘇格蘭優(yōu)質(zhì)威士忌。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一，流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。

備注：酒精度：43%凈含量：70CL產(chǎn)地：蘇格蘭

威士忌——品牌

杰克丹尼酒廠位于田納西州的蓮芝堡，是美國最古老的注冊酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合高山泉水釀制，不含人造成份。采用獨特的楓木過濾方法，用新燒制的美國白橡木桶儲存，讓酒質(zhì)散發(fā)天然獨特的馥郁芬芳。該產(chǎn)品多年高踞美威士忌冠軍。

備注：酒精度：43%凈含量：75CL產(chǎn)地：美國

威士忌——品牌

占邊威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸餾木桶內(nèi)部經(jīng)火強烈的燒烤而釀制，口味強烈而獨特。全美排名第一，全球最受歡迎的占邊波本威士忌，每瓶均經(jīng)過至少四年的窖藏，遠超過波本二年的法定年數(shù)。占邊威士忌之所以廣受歡迎，除了厚醇的風味，多樣性的飲用方法也是主因，它可以直接喝或加冰塊享用也可以調(diào)配礦泉水，蘇打水，橘子水或可樂，每一種飲法各有風味?，F(xiàn)今它已是調(diào)酒師必備的雞尾酒用威士忌。備注：酒精度：43%凈含量：75CL產(chǎn)地：美國威士忌——品牌

紅方[紅牌]是全球銷量最高的蘇格蘭威士忌，其銷量較最近對手幾乎每年多一百萬箱。[紅牌]混合了約四十種不同的單純麥威士忌和谷物威士忌，調(diào)配技術(shù)考究并緊隨一九零九年之原創(chuàng)配方釀制。每一瓶[紅牌]都各具獨特味道，因而享譽全球。在一九九六年全球最權(quán)威的國際洋酒大賽，[紅牌]更贏得蘇格蘭配威士忌的金獎。

備注：酒精度：43%凈含量：70CL產(chǎn)地：蘇格蘭威士忌——品牌

黑方[黑牌]是全球首屈一指的高級威士忌，采用四十種優(yōu)質(zhì)威士忌調(diào)配而成。在嚴格控制環(huán)境的酒庫中蘊藏最少十二年。[黑牌]是全球免稅店銷量高的高級威士忌，在國際間更屢獲殊榮。一九九四年及一九九六年，[黑牌]在全球最權(quán)威的國際洋酒大賽中均獲得高級調(diào)配威士忌的金獎，故此[黑牌]確實獨一無二的佳釀，芬芳醇和，值得細意品嘗。

備注：酒精度：43%凈含量：70CL產(chǎn)地：蘇格蘭威士忌——品牌1953年，芝華士兄弟公司（ChivasBrothers）為向英國伊莉沙伯皇后加冕典禮致意，特別釀制[皇家禮炮]