糧食貯藏技術(shù)課件

糧食貯藏技術(shù)食品12011糧食貯藏技術(shù)食品12011綱要第一節(jié)糧食貯藏的基本方法第二節(jié)主要原糧的貯藏

1、稻谷貯藏

2、小麥貯藏

3、玉米貯藏

4、蠶豆貯藏2綱要2第三節(jié)主要成品糧的貯藏

1、大米貯藏

2、面粉貯藏

3、玉米粉貯藏第四節(jié)主要油料籽粒的貯藏

1、油菜籽的貯藏

2、大豆的貯藏

3、花生的貯藏

4、芝麻的貯藏3第三節(jié)主要成品糧的貯藏3

第一節(jié)糧食貯藏的基本方法一、常規(guī)貯藏

(一)糧食干燥：干燥是糧食安全貯藏的首要條件。糧食的干燥常采用日光曝曬或機械烘干。

（二）入庫

1、糧食入庫要實行“五分開”：種類分開，好次分開，干潮分開，新陳分開，有蟲無蟲分開。

2、入庫糧食的堆放：包裝堆（通風樁、實樁）和散堆4第一節(jié)糧食貯藏的基本方法一、常規(guī)貯藏4(三)

通風管理：

1、自然通風：盡量達到降溫和降濕的目的。

2、機械通風。（四）密閉管理：

1、全倉密閉，

2、隔墻和糧面壓蓋密閉，

3、囤套囤密閉，

4、塑料薄膜密閉。5(三)通風管理：5

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二、低溫貯藏

低溫貯藏的原理

1、低溫對蟲、螨的影響低溫可以抑制害蟲和螨類的生長。

2、低溫對霉菌的影響低溫下霉菌不能生長。

3、低溫對貯藏品品質(zhì)的影響低溫有效呼吸強度及其它分解作用所引起的產(chǎn)品的重量損失，保持產(chǎn)品成分的完整性和種子的生活力。7二、低溫貯藏低溫貯藏的原理7表1害蟲生長與溫度關(guān)系8表1害蟲生長與溫度關(guān)系8表2不同水分的大麥、小麥防止霉菌生長所需的溫度9表2不同水分的大麥、小麥防止霉菌生長所需的溫度9三、缺氧貯藏

（一）缺氧貯藏的基本原理1、防治害蟲：O2濃度低于2％或CO2濃度在40％－50％，害蟲很快窒息死亡。2、抑菌防霉：霉菌為好氧菌，在缺氧下生長受到抑制。3、降低貯藏品呼吸強度。缺氧貯藏對低水分糧食基本沒有不良影響，但高水分糧食不能長期缺氧貯藏，否則會失去發(fā)芽能力，但可以適應(yīng)短期缺氧貯藏。10三、缺氧貯藏（一）缺氧貯藏的基本原理10表3貯糧害蟲在不同含氧量中全部致死的時間（天）

11表3貯糧害蟲在不同含氧量中全部致死的時間（天）11（二）密封方法：PVC制作帳幕－→整理糧面－→密封糧堆。

（三）脫氧：糧堆脫氧的方法有自然脫氧、輔助脫氧、抽氧充氮、充二氧化碳排氧、燃燒循環(huán)脫氧、燃燒制氮機充氮脫氧、分子篩富氮脫氧以及其它化學方法脫氧等。12（二）密封方法：12四、化學保藏一般只作為特定條件下的短期貯藏措施或臨時搶救措施。目前我國運用較多的是用磷化氫進行化學貯藏。13四、化學保藏一般只作為特定條件下的短期貯藏措施或臨時搶救措施化學貯藏的方法1、磷化氫化學貯藏2、低氧＋低磷化氫化學貯藏3、環(huán)氧乙烷化學貯藏4、有機酸處理5、食鹽處理6、漂白粉處理14化學貯藏的方法1、磷化氫化學貯藏14五、地下倉貯藏地下倉貯藏：利用地下相對低而穩(wěn)定的溫度，為糧食提供良好的貯藏環(huán)境，是一種很好的貯藏方法?？梢岳锰烊欢囱ɑ蚍揽湛拥?，貯糧成本低。

15五、地下倉貯藏地下倉貯藏：利用地下相對低而穩(wěn)定的溫度，為糧食第二節(jié)主要原糧的貯藏一、稻谷貯藏

1、稻谷貯藏特點：稻谷具有外殼保護，對蟲霉危害與溫濕影響有一定防護作用，在貯藏過程中穩(wěn)定性較高。但稻谷萌發(fā)所需水量很低，約為23~25%，因此在貯藏中如遇結(jié)露受潮、淋雨較易生芽；稻谷對高溫的抗性較弱，經(jīng)過夏季，往往陳化明顯。16第二節(jié)主要原糧的貯藏一、稻谷貯藏162、稻谷在貯藏中的品質(zhì)變化：發(fā)熱發(fā)霉、結(jié)露、生芽與陳化。

3、貯藏措施：適當干燥，低溫密閉，秋后降溫以及除雜凈糧等。172、稻谷在貯藏中的品質(zhì)變化：發(fā)熱發(fā)霉、結(jié)露、生芽與1818表4稻谷的安全水分標準19表4稻谷的安全水分標準19主要原糧的貯藏二、小麥貯藏：

1、貯藏特點：小麥具有后熟期長，耐高溫、吸濕性強等特點。大多數(shù)品種后熟期在兩個月左右。小麥無外殼保護。危害小麥的主要害蟲是麥蛾與米象。

2、貯藏過程中的品質(zhì)變化：麥堆結(jié)頂與發(fā)熱霉變。

3、貯藏措施：主要抓三大環(huán)節(jié)：一曬、二凍（利用自然低溫）、三防蟲。20主要原糧的貯藏202121

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2323主要原糧的貯藏三、

玉米貯藏：

1、貯藏特點：玉米由于胚大，帶菌量多，破損粒多，因此較其他糧食難貯藏。

2、貯藏過程中的品質(zhì)變化：霉變和蟲害。

3、貯藏措施：干燥防霉、防治害蟲、除雜凈糧。24主要原糧的貯藏24主要原糧的貯藏四、蠶豆的貯藏：

1、貯藏的特點：蠶豆在貯藏期間易生蟲，易發(fā)生豆粒變色。豆粒生蟲變色后，發(fā)芽率顯著下降，食用品質(zhì)變劣，商品價值降低。危害蠶豆的害蟲主要是蠶豆象。

2、貯藏措施：水分降至12.5%以下，田間防治害蟲，低溫避光密閉減少變色。

25主要原糧的貯藏25第三節(jié)主要成品糧的貯藏一、大米貯藏：1、貯藏特點：大米是稻谷加工去殼去皮之后的成品，因為其沒有皮殼保護層，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露在外，對外界溫、濕、氧的影響比較敏感，吸濕性強，帶菌量多。害蟲、霉菌易于直接危害，此外，糠粉中所含的脂肪易于氧化分解，生成脂肪酸，使大米酸度增加。2、貯藏中的品質(zhì)變化：發(fā)熱霉變與陳化。3、貯藏措施：散堆為主，包裝為輔，密閉為主，通風為輔的保管方法。盡量減少與外界空氣接觸的機會。26第三節(jié)主要成品糧的貯藏一、大米貯藏：26表5大米的相對安全水分27表5大米的相對安全水分27主要成品糧的貯藏二、面粉貯藏

1、貯藏特點：小麥去掉大部分皮與胚之后的成品。含有較多的面筋質(zhì)。面粉的顆粒細小，與外界的接觸面相對增大，吸濕能力強，利于霉菌繁殖，氧化作用旺盛，而且容易壓緊結(jié)實，導熱不良，濕熱容易積聚。面粉在保管中的主要不良變化是：發(fā)酸變苦，成團結(jié)塊和發(fā)熱霉變。

2、貯藏措施：合理堆放、密閉隔濕與嚴防蟲害是面粉貯藏的三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。28主要成品糧的貯藏二、面粉貯藏28主要成品糧的貯藏三、玉米粉貯藏脂肪含量高、含水量大，易受壓結(jié)塊、易霉變酸敗變苦。貯藏過程應(yīng)降水去胚，合理堆放，通風降溫。29主要成品糧的貯藏三、玉米粉貯藏29第四節(jié)主要油料籽粒的貯藏一、油菜籽的貯藏：

1、貯藏特點：油菜籽皮薄，肉嫩，吸濕性強；胚成熟較早，在植株上具有發(fā)芽能力；籽粒細小，糧堆濕熱不易消散，而且成熟收獲時，雨水多濕度大，容易形成吸濕生芽和發(fā)熱霉變。

2、貯藏措施：充分干燥降水，是油菜籽安全保管的關(guān)鍵。

30第四節(jié)主要油料籽粒的貯藏一、油菜籽的貯藏：303131主要油料籽粒的貯藏二、大豆貯藏：

1、貯藏特點：大豆含有較多的脂肪，其貯藏穩(wěn)定性比谷類糧食差。在貯藏中的變化，除一般糧食常見的生蟲、結(jié)露、發(fā)熱、生霉之外，還存在走油紅變與品質(zhì)降低等問題。走油紅變是品質(zhì)嚴重惡化的表現(xiàn)；品質(zhì)降低主要是蛋白質(zhì)變性、酸價增加和喪失發(fā)芽力。大豆走油紅變是貯藏中常見的一種不良變化。

2、貯藏措施：著重抓好干燥降水、防潮散濕、防止蟲害。

32主要油料籽粒的貯藏二、大豆貯藏：323333343435353636373738383939主要油料籽粒的貯藏三、花生的貯藏：

1、貯藏特點：花生包括帶殼的花生果與去殼的花生仁?；ㄉ罅康鞍踪|(zhì)和脂肪，吸濕性強，易受高溫、潮濕、陽光、氧氣的不良影響?；ㄉ怯袣けＷo，可以烘曬降水。貯藏穩(wěn)定性較好；花生仁皮薄質(zhì)嫩，烘干時易發(fā)生焦斑，陽光曝曬時容易裂皮變色，貯藏期間易走油酸敗，穩(wěn)定性比較差?；ㄉ谫A