酒水禮儀（商務(wù)禮儀課件）

——西餐酒水禮儀商務(wù)禮儀1西餐中酒水的選擇2西餐中酒水的飲用方法3西餐宴請(qǐng)的斟酒、祝酒與敬酒目錄MULU01西餐中酒水的選擇西餐中酒水的選擇

香檳酒是一種慶祝佳節(jié)用的酒，具有奢侈、誘惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王，香檳酒的味道純美，適合任何場(chǎng)合，同時(shí)他是餐前酒的最佳選擇。1.香檳酒西餐中酒水的選擇

西餐中的佐餐酒一般選擇度數(shù)不高的葡萄酒，食用牛肉、羊肉豬肉等紅肉時(shí)可選擇紅葡萄酒，食用魚肉、雞肉、海鮮等白肉時(shí)可選擇白葡萄酒。2.葡萄酒西餐中酒水的選擇白蘭地酒是一種烈性酒，多在餐后飲用。3.白蘭地西餐中酒水的選擇

雞尾酒是一種混合型的酒，它的口味有濃有淡，酒精濃度有高有底，因此既可以作為餐前酒也可以在聚會(huì)或者酒吧等場(chǎng)合飲用4.雞尾酒西餐中酒水的選擇

啤酒酒精濃度較低啤酒經(jīng)常出現(xiàn)在家庭聚會(huì)或者朋友小聚等非正式場(chǎng)合，也可根據(jù)客人喜好選擇啤酒。5.啤酒西餐中酒水的選擇

對(duì)于不飲酒的人士可以選擇果汁和水來代替酒水，同時(shí)水可以再品嘗不同的酒或者菜品的時(shí)候飲用，來清除口中的雜味，以便更好的品嘗美食與美酒。6.果汁與水02西餐中酒水的飲用方法西餐中酒水的飲用方法

紅葡萄最佳飲用溫度18攝氏度，倒紅酒一般倒入杯中三分之一即可拿法：拿取紅酒杯時(shí)應(yīng)大拇指食指和中指握住杯柄，小手指放在杯底用以固定飲酒：觀察酒的顏色逆時(shí)針的方向輕輕搖動(dòng)酒杯杯子放于鼻子前方，聞其香氣，或者將杯子放在桌子上，用食指和中指輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯子然后拿起酒杯喝一小口飲用紅酒時(shí)女士還應(yīng)注意不要將口紅印在酒杯上，如果不小心印在了酒杯上，應(yīng)用餐巾紙將其擦掉，不能用手指抹掉1.葡萄酒西餐中酒水的飲用方法香檳酒最佳飲用溫度7攝氏度到12攝氏度酒具一般選用細(xì)長(zhǎng)的郁金香玻璃杯斟酒時(shí)一般倒入杯中三分之二左右拿法：拿香檳酒杯時(shí)一般拿取杯子的中部，不可以翹起小手指飲酒：喝香檳前欣賞滾動(dòng)的氣泡聞一聞香氣

最后飲一小口注意：不能從杯口的正上方觀看氣泡，飲用時(shí)不要直接向酒內(nèi)加入冰塊或者雪碧，這樣會(huì)影響口感。2.香檳酒西餐中酒水的飲用方法白蘭地酒可以根據(jù)喜好加冰或者加熱飲用，也可以混入其他飲料斟酒時(shí)倒入五分之一即可飲酒：用中指和無名指夾住酒杯慢慢來回晃動(dòng)利用手掌溫度均勻加熱聞酒香慢慢飲入3.白蘭地西餐中酒水的飲用方法

啤酒的最佳飲用溫度10攝氏度左右飲用啤酒時(shí)應(yīng)使用啤酒杯，也可以使用普通酒杯，但是杯具不應(yīng)過小倒酒時(shí)，倒入酒杯的四分之三即可飲用：啤酒與紅酒不同應(yīng)大口飲用，否則酒在口中升溫加重苦味4.啤酒03西餐宴請(qǐng)的斟酒、祝酒與敬酒西餐宴請(qǐng)的斟酒、祝酒與敬酒

西式宴請(qǐng)時(shí)，葡萄酒都是由服務(wù)生為顧客斟倒的，原則上并不需要捧著酒杯或行叩指禮，只要將手放在桌面或是膝蓋上即可。當(dāng)然，服務(wù)生前來斟酒時(shí)，暫時(shí)停下手中的動(dòng)作，對(duì)話也稍加節(jié)制一些，會(huì)給他人留下比較好的印象。1.斟酒西餐宴請(qǐng)的斟酒、祝酒與敬酒

西式宴請(qǐng)開始時(shí)主人一般會(huì)像全體人員祝酒，祝酒時(shí)主人應(yīng)該站立起來，面帶微笑，手拿酒杯，舉杯示意并配有祝酒詞，嘉賓應(yīng)該站立起來，端起酒杯，主賓雙方輕抿一口，不可一口全部飲盡，敬酒時(shí)應(yīng)將杯子高舉與視線平行，并注視對(duì)方將杯子稍微傾斜，輕觸杯肚，需要注意的是在西餐禮儀中只敬酒，不勸酒。2.祝酒與敬酒——中餐酒水禮儀商務(wù)禮儀1斟酒禮儀2敬酒禮儀3酒的搭配目錄MULU01斟酒禮儀一、斟酒禮儀

斟酒需要適量。中餐常用的斟酒標(biāo)準(zhǔn)為：白酒斟滿紅葡萄酒一般為酒杯的1/3~1/2斟第一杯啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，兩成泡沫黃酒應(yīng)斟八分滿斟倒各種飲料時(shí)，無論中餐還是西餐，斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜1.斟酒的量2.斟酒的順序

中式宴會(huì)一上冷盤，開始飲酒。一般來講，酒席、宴會(huì)上斟酒應(yīng)從第一主賓位置開始，按順時(shí)針方向繞餐桌依次進(jìn)行。作為主人，要首先為客人斟酒。酒瓶要當(dāng)場(chǎng)打開，酒杯大小要一致。如在座的有長(zhǎng)輩、遠(yuǎn)道來的客人，或者職務(wù)較高者，要先給他們斟酒。注意：一般來說，除主人和服務(wù)員外，其他賓客最好不要自行給別人斟酒。3.斟酒的方法

如果是主人為客人斟酒，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1）向杯中斟酒時(shí)，上身略向前傾。右手掌自然張開，握住酒瓶的中部偏下部位，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶口，與拇指約成60度，其余三指基本并在一起，與拇指配合握緊瓶身，瓶口對(duì)準(zhǔn)杯口。2）斟倒一般酒水時(shí)，瓶口應(yīng)距離杯口2厘米左右，瓶口對(duì)準(zhǔn)杯中心，緩緩地將酒水注入酒杯中。3）當(dāng)斟滿酒液時(shí)，右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶商標(biāo)轉(zhuǎn)向自己身體一側(cè)，使最后一滴酒液均勻地分布在瓶口邊緣。3.斟酒的方法

注意：斟酒時(shí)，要面面俱到，一視同仁，如果不想再喝，服務(wù)生若前來斟酒，你只要伸出單只手輕輕遮在酒杯上，服務(wù)生即能了解。02敬酒禮儀二、敬酒禮儀1.

敬酒的時(shí)機(jī)

敬酒的時(shí)機(jī)分為正式敬酒與普通敬酒1）正式敬酒一般是在賓主人席、用餐開始前。一般都由主人來敬，并同時(shí)致以較為正式的祝酒詞。也可以選擇在吃過主菜之后、上甜品之前致祝酒詞?？傊?，敬酒應(yīng)安排在特定的時(shí)間，以不影響來賓用餐為首要考慮。2）普通敬酒只要是在正式敬酒之后就可以。普通敬酒需選在對(duì)方愿意接受敬酒的時(shí)候。比如，對(duì)方當(dāng)時(shí)沒有和其他人敬酒，嘴里也不在咀嚼食物，如果幾個(gè)人同時(shí)向一個(gè)人敬酒，應(yīng)該等身份比自己高的人敬過之后再敬。2.敬酒的順序

一般情況下，敬酒應(yīng)該視年齡大小、職位高低、賓主身份排序，按順序敬酒。2.敬酒的順序

如是與不熟悉的人在一起喝酒，可以根據(jù)統(tǒng)一的順序，如先從自己身邊起，順時(shí)針方向開始敬酒。酒在正式宴會(huì)上，一般先由主人向列席的客人敬酒，會(huì)飲酒的人則回敬一杯。如宴席規(guī)模較大，主人則應(yīng)依次到各桌敬酒，而各桌可派一位代表到主人所在的餐桌上回敬。3.敬酒的注意事項(xiàng)1）提議干杯女士一般不宜首先提出為主人、上級(jí)、長(zhǎng)輩、男士的健康干杯。在宴會(huì)上，祝酒、敬酒時(shí)的“干杯”需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，面帶微笑，目視祝酒對(duì)象說出祝福的話。3.敬酒的注意事項(xiàng)2）碰杯的規(guī)矩主人和主賓先碰杯，然后主人與其他客人一一碰杯。人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意。碰杯時(shí)要雙目平視對(duì)方致意?？梢远嗳司匆蝗?，絕不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。敬酒碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯口低于對(duì)方的酒杯口，以表示對(duì)對(duì)方的尊敬。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，可以用酒杯底輕碰桌面表示碰杯。不要交叉碰杯。3）勸酒勸酒語要文明，文明、真誠的勸酒語，能恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)敬酒者的心意，并且令人回味。03酒的搭配三、酒的搭配

1.酒與宴會(huì)的搭配1）酒與宴會(huì)規(guī)格相配宴會(huì)所選擇的酒應(yīng)當(dāng)與其規(guī)格相匹配2）酒與當(dāng)下季節(jié)相配冬天喝燒酒，開胃又養(yǎng)胃夏天喝冰鎮(zhèn)啤酒，有消暑的作用

1.酒與宴會(huì)的搭配3）酒與酒亦有搭配低度酒在先，高度酒在后新酒在先，陳酒在后有氣酒在先，無氣酒在后