食品經(jīng)營管理制度

食品經(jīng)營管理制度一、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度1、采購食品時(shí)，必須按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，要查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷售生鮮食品的，要查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符。2、對(duì)宣傳資料、標(biāo)識(shí)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志證書、商標(biāo)注冊(cè)證、馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)證明、專利、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品，或者優(yōu)質(zhì)名牌食品標(biāo)志等內(nèi)容的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。3、落實(shí)食品質(zhì)量查驗(yàn)責(zé)任，嚴(yán)防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所，確保食品安全。二、索證索票制度1、采購食品時(shí)，必須向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”，即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。經(jīng)營進(jìn)口食品的，要索取進(jìn)口食品的合法證明。2、采購食品時(shí)，必須索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。銷售生鮮食品的，必須索取檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料。三、購銷貨臺(tái)賬制度1、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保留載有上述信息的票據(jù)。2、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、供貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)復(fù)印或掃描備案。銷售生鮮食品的要認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄和票據(jù)粘貼。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的，要記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。3、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。四、食品質(zhì)量自檢制度本單位要建立食品質(zhì)量自檢制度，定期對(duì)食品進(jìn)行自檢，確保食品質(zhì)量安全。自檢記錄要真實(shí)、準(zhǔn)確，保存期限不得少于兩年。如發(fā)現(xiàn)問題，要及時(shí)采取措施加以整改。1.進(jìn)貨食品需經(jīng)專人驗(yàn)收，逐項(xiàng)核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生許可證或生產(chǎn)許可證編號(hào)、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、凈含量等信息，并要求供貨方提供進(jìn)貨發(fā)票。驗(yàn)收合格后，填寫進(jìn)貨臺(tái)賬，方可銷售。2.對(duì)購進(jìn)的食品樣品進(jìn)行感觀質(zhì)量評(píng)定，并可使用快速食品檢測(cè)箱進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)重點(diǎn)食品進(jìn)行更加嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。3.檢查食品運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、保管、包裝以及銷售環(huán)境是否符合食品安全要求。4.檢查食品是否存在殘留物、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況。如果發(fā)現(xiàn)問題，禁止上架銷售。5.檢查食品是否過期、失效、變質(zhì)或標(biāo)簽不全、不合格，以及是否屬于國家禁止生產(chǎn)、銷售的食品。查驗(yàn)食品是否摻雜使假、以次充好，是否假冒或仿冒他人產(chǎn)品商標(biāo)、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址，是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。6.通過自檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對(duì)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)存檔上報(bào)轄區(qū)工商所。7.公示食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果。退市制度：1.發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。2.定期檢查貯存、銷售的食品，查驗(yàn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相