《食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)大綱

《食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)》課程教學(xué)大綱一、實(shí)驗(yàn)類別：專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程學(xué)分：1二、實(shí)驗(yàn)總學(xué)時(shí)：16三、應(yīng)開實(shí)驗(yàn)個(gè)數(shù)：6必開實(shí)驗(yàn)個(gè)數(shù)：5選開實(shí)驗(yàn)個(gè)數(shù)：3四、適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程（食品工程與營(yíng)銷方向）五、實(shí)驗(yàn)成績(jī)?cè)u(píng)定方法：實(shí)驗(yàn)課程屬獨(dú)立設(shè)課，課程采用對(duì)每個(gè)實(shí)驗(yàn)考核評(píng)分的方式評(píng)定學(xué)生成績(jī)，每個(gè)實(shí)驗(yàn)的成績(jī)體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)報(bào)告上，按實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果的正確性給出相應(yīng)的分?jǐn)?shù)，實(shí)驗(yàn)報(bào)告不交者，以零分記入總分取平均值。實(shí)驗(yàn)成績(jī)按總平均成績(jī)計(jì)算。六、實(shí)驗(yàn)成績(jī)占課程總成績(jī)比例：100%七、實(shí)驗(yàn)教材或自編指導(dǎo)書：《食品感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書》（自編）八、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目：實(shí)驗(yàn)編號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)要求實(shí)驗(yàn)一食品基本味覺試驗(yàn)綜合性3必開實(shí)驗(yàn)二食品嗅覺試驗(yàn)設(shè)計(jì)性3必開實(shí)驗(yàn)三食品風(fēng)味實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)性3必開實(shí)驗(yàn)四食品其它多種感覺試驗(yàn)設(shè)計(jì)性3必開實(shí)驗(yàn)五食品著色劑的調(diào)色實(shí)驗(yàn)綜合性2必開實(shí)驗(yàn)六差別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證性2選開實(shí)驗(yàn)七果汁風(fēng)味的識(shí)別實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證性2選開實(shí)驗(yàn)八食品添加劑味感實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證性2選開實(shí)驗(yàn)一食品基本味覺試驗(yàn)學(xué)時(shí)：3（一）實(shí)驗(yàn)類型：綜合性（二）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?．學(xué)會(huì)判別（甜、酸、咸和苦）四種基本味覺。2．通過本實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)，基本了解食品感官鑒定過程。3．學(xué)習(xí)測(cè)定一種基本昧閾的方法。（三）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：1．通過對(duì)不同試液的品嘗，要求判別每個(gè)試液的味道。2．通過相應(yīng)的味覺敏感實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，辨別每只試液杯中所含液體的味道，學(xué)會(huì)判別四種基本味覺（甜、酸、咸和苦）。3．完成至少一種基本昧閾的測(cè)定；完成味覺基本實(shí)驗(yàn)記錄表格。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：BCD-185Ce型冰箱1臺(tái)，BC/BD518A型冷藏冷凍轉(zhuǎn)換柜1臺(tái)，C18型微電腦電磁爐2臺(tái)，SPS402F型電子天平2臺(tái)，WSC-S型測(cè)色色差計(jì)1臺(tái)，NDJ-8S型數(shù)字顯示粘度計(jì)1臺(tái)，JJG820-93型手提式鹽度計(jì)2臺(tái)。（七）所屬實(shí)驗(yàn)室：食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)二食品嗅覺試驗(yàn)學(xué)時(shí)：3（一）實(shí)驗(yàn)類型：設(shè)計(jì)性（二）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?．通過對(duì)具有不同氣味的樣品進(jìn)行嗅覺辨別，提高嗅覺靈敏度。2．通過試驗(yàn)，練習(xí)嗅覺鑒定的方法。（三）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：1．通過對(duì)不同各類和不同氣味的食品聞香，要求判別每個(gè)品香瓶的氣味。2．通過相應(yīng)的嗅覺敏感實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，準(zhǔn)確辨別每只品香瓶中所含樣品的氣味。3．提高嗅覺靈敏度，完成嗅覺實(shí)驗(yàn)記錄表格。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：BCD-185Ce型冰箱1臺(tái)，BC/BD518A型冷藏冷凍轉(zhuǎn)換柜1臺(tái)，C18型微電腦電磁爐2臺(tái)，SPS402F型電子天平2臺(tái)，WSC-S型測(cè)色色差計(jì)1臺(tái)，NDJ-8S型數(shù)字顯示粘度計(jì)1臺(tái)，JJG820-93型手提式鹽度計(jì)2臺(tái)。（七）所屬實(shí)驗(yàn)室：食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)三食品風(fēng)味實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：3（一）實(shí)驗(yàn)類型：設(shè)計(jì)性（二）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?．通過對(duì)具有不同風(fēng)味的食品的品嘗，學(xué)會(huì)聞味的方法。2．通過本實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)，掌握食品的風(fēng)味綜合鑒定。（三）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：1．通過對(duì)不同種類的食品品嘗，要求判別每個(gè)樣品的氣味和味覺。2．通過相應(yīng)的風(fēng)味敏感實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，辨別每只品嘗杯中所含樣品的風(fēng)味。3．完成風(fēng)味基本實(shí)驗(yàn)記錄表格。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：XA-1型高速粉碎機(jī)1臺(tái)，BCD-185Ce型冰箱1臺(tái)，BC/BD518A型冷藏冷凍轉(zhuǎn)換柜1臺(tái)，C18型微電腦電磁爐2臺(tái)，SPS402F型電子天平2臺(tái)，WSC-S型測(cè)色色差計(jì)1臺(tái)，NDJ-8S型數(shù)字顯示粘度計(jì)1臺(tái)，JJG820-93型手提式鹽度計(jì)2臺(tái)。（七）所屬實(shí)驗(yàn)室：食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)四食品其它多種感覺試驗(yàn)學(xué)時(shí)：3（一）實(shí)驗(yàn)類型：設(shè)計(jì)性（二）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?．通過對(duì)不同食品的品嘗，學(xué)會(huì)判別食品的其他感覺。2．學(xué)會(huì)并練習(xí)用味覺和嗅覺以外的其它感覺來(lái)鑒定食品的方法。（三）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：1．通過對(duì)不同種類的食品品嘗，要求判別每個(gè)樣品除味覺和嗅覺之外的其他感覺。2．通過相應(yīng)的感覺敏感實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，辨別每只品嘗杯中所含樣品的其他多種感覺。3．完成食品其他多種感覺實(shí)驗(yàn)記錄表格。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：XA-1型高速粉碎機(jī)1臺(tái)，BCD-185Ce型冰箱1臺(tái)，BC/BD518A型冷藏冷凍轉(zhuǎn)換柜1臺(tái)，C18型微電腦電磁爐2臺(tái)，SPS402F型電子天平2臺(tái)，WSC-S型測(cè)色色差計(jì)1臺(tái)，NDJ-8S型數(shù)字顯示粘度計(jì)1臺(tái)，JJG820-93型手提式鹽度計(jì)2臺(tái)。（七）所屬實(shí)驗(yàn)室：食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)五食品著色劑的調(diào)色實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2（一）實(shí)驗(yàn)類型：綜合性（二）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?．掌握用紅、黃、藍(lán)三種基本色調(diào)調(diào)出其它顏色的方法。2．了解外界因子對(duì)色素色澤、穩(wěn)定性等的影響。（三）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：1．水質(zhì)和介質(zhì)pH值對(duì)色素色澤的影響。2．溫度對(duì)色素穩(wěn)定性的影響。3．調(diào)色試驗(yàn)：用紅、黃、藍(lán)三種基本色調(diào)調(diào)出二次色和其它顏色。4．計(jì)算配制l00kg所需綠色溶液需要檸檬黃和亮藍(lán)的克數(shù)。（四）要求：必開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：WSC-S型測(cè)色色差計(jì)1臺(tái)，722型可見分光光度計(jì)4臺(tái)，C18型微電腦電磁爐2臺(tái)，HH-S8型數(shù)顯恒溫水浴鍋2臺(tái)。（七）所屬實(shí)驗(yàn)室：食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)六差別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2（一）實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證性（二）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?．通過實(shí)驗(yàn)使學(xué)生掌握差別檢驗(yàn)方法的基本原理。2．通過實(shí)驗(yàn)使學(xué)生掌握差別檢驗(yàn)方案的制定、樣品的制備方法、結(jié)果的統(tǒng)計(jì)及分析方法。（三）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：1．差別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)方案的制定；用三點(diǎn)比較的方法來(lái)鑒別二個(gè)樣品之間的差別。2．差別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的組織及品嘗。3．差別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)與分析。（四）要求：選開（五）每組人數(shù)：4（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：SPS402F型電子天平2臺(tái)，BCD-185Ce型冰箱1臺(tái)，BC/BD518A型冷藏冷凍轉(zhuǎn)換柜1臺(tái)，WD800T型微波爐2臺(tái)，SX2-4-10型高溫電爐2臺(tái)。（七）所屬實(shí)驗(yàn)室：食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)七果汁風(fēng)味的識(shí)別實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2（一）實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證性（二）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆展L(fēng)味的識(shí)別方法。（三）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：菠蘿汁、椰子汁、葡萄汁等風(fēng)味的識(shí)別。（四）要求：選開（五）每組人數(shù)：2（六）主要儀器設(shè)備及配套數(shù)：BCD-185Ce型冰箱1臺(tái)，BC/BD518A型冷藏冷凍轉(zhuǎn)換柜1臺(tái)，C18型微電腦電磁爐2臺(tái)，SPS402F型電子天平2臺(tái)，WSC-S型測(cè)色色差計(jì)1臺(tái)，NDJ-8S型數(shù)字顯示粘度計(jì)1臺(tái)，JJG820-93型手提式鹽度計(jì)2臺(tái)。（七）所屬實(shí)驗(yàn)室：食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)八食品添加劑味感實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2（一）實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證性（二）實(shí)驗(yàn)?zāi)?/p>