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文檔簡介

食堂管理制度總則1.目的和依據(jù)本制度旨在規(guī)范食堂管理，確保食品安全和員工健康，維護公司形象和良好的工作環(huán)境。本制度根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)和公司實際情況制定。2.管理責任食堂管理責任人由公司指定并全面負責食堂日常管理。具體職責包括但不限于：制定食物采購計劃和預算；確保食品衛(wèi)生和健康安全；制定員工營養(yǎng)膳食計劃并執(zhí)行；組織員工培訓和考試；保證設備維護、清潔、消毒。3.食品采購和儲存食堂應根據(jù)員工飲食需求和計劃，選擇合格的食材和原材料，按照規(guī)范進行采購和儲存，確保食品安全。采購和儲存過程中，應特別注意以下事項：采購合格的食品材料，必須找有食品經(jīng)營許可證的企業(yè)采購；進貨請驗收，驗收標準為食品衛(wèi)生監(jiān)管機關發(fā)布的《食品衛(wèi)生條件和檢驗規(guī)程》；嚴格控制食品庫存，保證食品的新鮮度和質(zhì)量；食品儲存必須有專人監(jiān)管，做好防火、防潮、防蟲、防鼠等措施。4.廚房操作和加工食堂廚房操作必須有專職廚師負責，按照食品加工標準和食品衛(wèi)生要求，進行加工操作。對于食品加工過程中的風險、事故、污染等情況應及時采取措施處理并向管理人員匯報。同時，對于食品殘渣、廢棄物等垃圾要及時處理、清理，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。5.食品分發(fā)和服務分發(fā)和服務過程中，服務員應做到服務規(guī)范、禮貌熱情、注意個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生；員工就餐過程中要自覺遵守食堂管理制度，不得攜帶外來食品進入食堂就餐，不得浪費食品。6.員工培訓和考試為了保證管理人員和員工的技能和知識水平，食堂管理人員應制定培訓計劃和考試制度，進行員工培訓和考試，加強員工的食品安全意識和責任心。并通過考試制度，對員工的營養(yǎng)學知識和操作規(guī)范做出考核，達到規(guī)范管理和安全生產(chǎn)的目的。7.違規(guī)處理員工和管理人員如有違反食堂管理制度的行為，應及時予以糾正和處理。對于嚴重的違規(guī)行為，應進行追究責任和處理，以保證公司形象、員工健康和食品安全。8.結束語食堂作為企業(yè)員工食品安全和健康唯一保障的渠道，本制度的制定和執(zhí)行是公司食品安全和健康作為的保障，是維護公司形象和員工利益的重要措施。為了實現(xiàn)公司的

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