北方水果貯藏（果蔬貯藏與加工技術(shù)課件）

蘋果貯藏技術(shù)簡(jiǎn)介

蘋果樹屬于薔薇科，其果實(shí)球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，是世界四大水果之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產(chǎn)生60千卡熱量。蘋果中營(yíng)養(yǎng)成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱。主要內(nèi)容1貯藏特性

2貯藏條件

3采后處理

4貯藏方式及管理

1、貯藏特性

蘋果是比較耐貯藏的果品。早熟品種采收后應(yīng)立即上市或只做短期貯藏。中熟品種一般做中、短期貯藏。晚熟品種在適宜的低溫條件下，貯藏期至少可以達(dá)8個(gè)月，并保持良好的品質(zhì)。蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，在貯藏過程中，通過降溫和調(diào)節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變的發(fā)生，延長(zhǎng)貯藏期。另外，采收成熟度對(duì)蘋果貯藏的影響很大，對(duì)需要長(zhǎng)期貯藏的蘋果，應(yīng)在呼吸躍變啟動(dòng)之前采收。2、貯藏條件大多數(shù)蘋果品種的貯藏適宜溫度為-1～0℃。對(duì)低溫比較敏感的品種如紅玉貯藏溫度可提高為2～4℃。2、貯藏條件在低溫下應(yīng)采用高濕度貯藏，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在90%～95%。如果是在常溫庫(kù)貯藏或者采用MA貯藏方式，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度可稍低些，保持在85%～95%，以降低腐爛損失。對(duì)于大多數(shù)蘋果品種而言，2%～5%O2和3%～5%CO2是比較適宜的貯藏環(huán)境氣體組合，個(gè)別對(duì)CO2敏感的品種，如紅富士應(yīng)將CO2控制在3%以下。而CA貯藏時(shí)，應(yīng)將C2H4控制在10uL／L以下。3、采后處理蘋果采后處理主要包括分級(jí)、包裝和預(yù)冷。分級(jí)：嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)，出口蘋果必須按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或者協(xié)議標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)。包裝：包裝采用定量的大小木箱、塑料箱和瓦楞紙箱包裝，每箱裝10kg左右。機(jī)械化程度高的貯藏庫(kù)，可用容量大約300kg的大木箱包裝，出庫(kù)時(shí)再用紙箱分裝。預(yù)冷：預(yù)冷處理是提高蘋果貯藏效果的重要措施，國(guó)外果品冷庫(kù)都配有專用預(yù)冷間，而國(guó)內(nèi)則不然，一般將分級(jí)包裝的蘋果放入冷藏間，采用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，迅速將果溫降至接近貯藏溫度后再堆碼貯藏。4、貯藏方式及管理（1）溝藏要求在整個(gè)貯藏期不能滲入雨、雪水。（2）窯窖貯藏多采用窯窖（土窯洞）貯藏蘋果。（3）冷藏維持貯溫-1～0℃，上下波動(dòng)不超過1℃。適當(dāng)通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。蘋果出庫(kù)前，應(yīng)有升溫處理，以防止結(jié)露現(xiàn)象的產(chǎn)生。當(dāng)果溫升到與外界相差4～5℃時(shí)即可出庫(kù)。

(4)氣調(diào)貯藏①塑料薄膜袋貯藏在蘋果箱中襯以0.04～0.07mm厚的低密度PE或PVC薄膜袋，裝入蘋果，扎口封閉后放置于庫(kù)房中，每袋構(gòu)成一個(gè)密封的貯藏單位。初期CO2濃度較高，以后逐漸降低，在貯藏初期的兩周內(nèi)，CO2的上限濃度7%較為安全，但富士蘋果的CO2應(yīng)不高于3%。②塑料薄膜大帳貯藏在冷庫(kù)內(nèi)，用0.1～0.2mm厚的聚氯乙烯薄膜黏合成長(zhǎng)方形的帳子將蘋果貯藏垛封閉起來。貯藏期間每天取氣分析帳內(nèi)O2和CO2的濃度，當(dāng)O2濃度過低時(shí)，向帳內(nèi)補(bǔ)充空氣；CO2濃度過高時(shí)可用CO2脫除器或消石灰可脫除CO2，消石灰用量為每100kg蘋果用0.5～1.0kg。③氣調(diào)庫(kù)貯藏對(duì)于大多數(shù)蘋果品種而言，控制2%～5%O2和3%～5%CO2比較適宜，而溫度可以較一般冷藏高0.5～1℃。在蘋果氣調(diào)貯藏中容易產(chǎn)生CO2中毒和缺氧傷害。貯藏過程中，要經(jīng)常檢查貯藏環(huán)境中O2和CO2的濃度變化，及時(shí)進(jìn)行調(diào)控，可防止傷害發(fā)生。謝謝！葡萄貯藏技術(shù)簡(jiǎn)介主要內(nèi)容1貯藏特性

2貯藏條件

3采后處理

4貯藏方式及管理

1、貯藏特性歐亞種較美洲種耐貯藏，歐亞種里東方品種群尤耐貯藏，如我國(guó)原產(chǎn)的龍眼、牛奶和日本的玫瑰香、新玫瑰等都較耐貯藏。其次，還有歐美雜交種白香蕉、吉香、意斯林和巨峰、大寶等。這些品種果皮厚韌，果面及果軸覆層蠟質(zhì)果粉，含糖量較高，故較耐貯藏。通常整穗葡萄為非呼吸躍變型果實(shí)，采后呼吸呈下降趨勢(shì)，成熟期間乙烯釋放量少，葡萄果梗、穗軸是采后物質(zhì)消耗的主要部位，也是生理活躍部位，葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵：推遲果梗和穗軸的衰老，控制果梗和穗軸的失水變干及腐爛。2、貯藏條件大多數(shù)葡萄品種的適宜貯藏溫度為-1～0℃，且保持穩(wěn)定的貯溫，同時(shí)維持90%～98%的相對(duì)濕度。3、采后處理葡萄是沒有后熟過程的水果，用于貯藏的葡萄，必須充分成熟才能采收。一般成熟后不落粒的品種，采收愈晚耐貯藏愈強(qiáng)，如龍眼、牛奶等品種都是如此。葡萄采后帶有大量田間熱，不經(jīng)預(yù)冷就放入保鮮袋封口，袋內(nèi)將出現(xiàn)大量結(jié)露使袋底積水?？焖兕A(yù)冷對(duì)任何葡萄品種均有益。為了實(shí)現(xiàn)快速預(yù)冷，應(yīng)該在葡萄入貯前1周開機(jī)，使庫(kù)溫降至0℃。4、貯藏方式及管理

(1)塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮用此方法貯藏龍眼、玫瑰香等品種，可以保鮮到春節(jié)。(2)溝藏保鮮溝里溫度要控制在0～3℃，濕度在85%左右為宜(3)窖藏保鮮用此法貯藏龍眼葡萄，可以保鮮到次年4～5月份，穗梗不枯萎，果粒損耗率為2%～4%，貯藏效果良好。(4)防腐劑保鮮貯藏①仲丁胺②S-M和S-P-M水果保鮮劑③過氧化鈣保鮮劑④焦亞硫酸鉀和硬脂酸鈣、硬脂酸與明膠或淀粉混合保鮮劑⑤葡萄8251保鮮劑謝謝！獼猴桃貯藏技術(shù)簡(jiǎn)介

猴猴桃原產(chǎn)我國(guó)，是一種藤本水果。它營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜適口，特別是富含維生素C高達(dá)100～420mg/100g，被人們稱之為“水果之王”。近幾年獼猴桃的發(fā)展速度不斷加快，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)獼猴桃種植面積已達(dá)4萬公頃，居世界第一位。主要內(nèi)容1貯藏特性

2貯藏條件

3采后處理

4貯藏方式及管理

1、貯藏特性獼猴桃屬呼吸躍變型果實(shí)，并且呼吸強(qiáng)度大，是蘋果的幾倍。應(yīng)在呼吸高峰出現(xiàn)之前采收，獼猴桃對(duì)乙烯非常敏感，貯藏環(huán)境中不能有乙烯存在。采用乙烯吸收劑、乙烯脫除器等脫除乙烯是獼猴桃貯藏的必要措施。2、貯藏條件溫度為-1～0℃，相對(duì)濕度85%～95%，氣體組合2%～3%O2和3%～5%CO2，乙烯濃度小于0.1ppm。另外，采后快速降溫也是獼猴桃貯藏的必要條件。3、采后處理（1）預(yù)貯或預(yù)冷果實(shí)采收運(yùn)回以后,先放在陰涼處過夜,第2天再入庫(kù),這一過程叫預(yù)貯。經(jīng)預(yù)貯的果實(shí),可直接進(jìn)冷庫(kù),但一次進(jìn)庫(kù)量應(yīng)掌握在庫(kù)容量的20%～30%。最好能在預(yù)冷間先預(yù)冷后,再進(jìn)入冷貯庫(kù)。預(yù)冷時(shí)要求果心達(dá)到0℃的時(shí)間越短越好。(2)保鮮劑處理

惠源“普斯利通”保鮮劑(3)分級(jí)和包裝

獼猴桃分級(jí)通常按果實(shí)體積大小劃分。依品種特性，剔除過小過大、畸形有傷以及其他不符合貯藏要求的果實(shí)，一般將單果重80～120g的果實(shí)用于貯藏。包裝可用木箱、塑料箱或紙箱裝盛，也可在箱內(nèi)用塑料薄膜保鮮袋。（4）分垛堆碼入庫(kù)堆垛排列方式走向及間隙,應(yīng)力求與庫(kù)內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。由于不同種、不同品種的獼猴桃貯藏性有較大差異,因此,不同種、品種的果實(shí)應(yīng)分庫(kù)貯存。4、貯藏方式及管理

(1)MA貯藏獼猴桃采用塑料薄膜袋或薄膜帳封閉在機(jī)械冷庫(kù)內(nèi)貯藏是目前生產(chǎn)中最普遍的方式。塑料薄膜袋用0.03～0.05mm厚聚乙烯袋，每袋裝5～10kg。塑料薄膜帳用厚度為0.2mm左右的聚乙烯或無毒聚氯乙烯制作，每帳貯量1t至數(shù)噸。溫度在-0.5～0℃，相對(duì)濕度90%～95%。嚴(yán)禁與蘋果、梨、香蕉等釋放乙烯的果混存。貯藏結(jié)束出庫(kù)時(shí)，要進(jìn)行升溫處理，以免出現(xiàn)因溫度的突然上升，產(chǎn)生結(jié)露水，影響貨架期和商品質(zhì)量。

(2)CA貯藏在意大利、新西蘭等國(guó)家獼猴桃的貯藏，大多都采用現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏庫(kù)，此為最理想的貯藏方法，能夠調(diào)整貯藏指標(biāo)在最佳狀態(tài),可貯藏5～8個(gè)月。

適時(shí)無傷采收及時(shí)入庫(kù)預(yù)冷貯藏嚴(yán)格控制O2在2%左右，CO2在5%左右，乙烯0.1ppm以下，溫度在0±0.5℃，相對(duì)濕度在90～95%.（3)低溫貯藏低溫貯藏要求濕度在95%左右。在高濕條件下,庫(kù)溫低于-0.5℃,果實(shí)就會(huì)受冷害。每15～20m2應(yīng)均勻放置1支溫度計(jì),溫度計(jì)應(yīng)放置在不受冷凝、異常氣流、沖擊和震動(dòng)的地方。定期對(duì)溫控器溫度和實(shí)際庫(kù)溫進(jìn)行校正,每周至少1次。謝謝！梨貯藏實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)內(nèi)容提綱貯藏特性貯藏條件采后處理主要貯藏方式及管理

常見病害及預(yù)防123451.1貯藏特性

梨有秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系統(tǒng)。一般來說，大多白梨系統(tǒng)的品種耐貯藏，如蘋果梨、秦酥、秋白、密梨、紅霄等極耐貯藏。在同一系統(tǒng)中不同品種耐貯性也不同，中晚熟品種耐貯性較強(qiáng)，而早熟品種不易貯藏。1.1貯藏特性

同一品種的梨因產(chǎn)地不同耐貯性也有差異。還有一些品種的梨，采收時(shí)果肉酸澀、粗糙（石細(xì)胞多），必須經(jīng)過長(zhǎng)期貯藏，品質(zhì)才有所改善，食用價(jià)值才能得以充分體現(xiàn)。1.1貯藏特性

梨屬于呼吸躍變型果實(shí)，溫度與呼吸強(qiáng)度有很大關(guān)系。選擇適宜的貯藏溫度和相對(duì)濕度，是保證貯藏質(zhì)量的重要因素。不同品種的梨采收期各異，一般采收較早的貯藏后腐爛損失較少，采收較晚的貯藏中易產(chǎn)生生理病害和增加腐爛率。1.2貯藏條件大多數(shù)梨的貯溫控制在0～3℃。濕度控制在90%～95%，對(duì)氣體的控制總體要求是低O2（3%～5%）、高CO2（2%～5%）條件。這樣可以推遲呼吸高峰的早出現(xiàn)，有利于貯藏。具體氣體成分控制，因貯藏品種的不同而各異。

1.3采后處理

梨的分級(jí)可參照蘋果進(jìn)行。一般主要依據(jù)包括外觀、單果重量等等級(jí)規(guī)格指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)3個(gè)方面。分級(jí)1.3采后處理

內(nèi)包裝采用單果包紙、套塑料發(fā)泡網(wǎng)套或者先包紙?jiān)偻馓装l(fā)泡網(wǎng)套，可以有效緩沖運(yùn)輸碰撞，減少機(jī)械損傷。包裝紙須清潔完整、質(zhì)地柔軟、薄而半透明，具有吸潮及透氣性能。另外也可用油紙或符合食品衛(wèi)生要求的藥紙包果。包裝1.3采后處理

外包裝可用紙箱、塑料箱、木箱等。塑料箱、木箱可做貯藏箱或周轉(zhuǎn)箱，紙箱可做貯藏箱和銷售包裝箱。

包裝1.3采后處理

用于長(zhǎng)期貯藏梨的品種，采收期一般在9～10月上旬，此期產(chǎn)地的白天溫度較高，進(jìn)行長(zhǎng)期冷藏或氣調(diào)貯藏的品種，采后應(yīng)盡快入庫(kù)進(jìn)行預(yù)貯或預(yù)冷處理，以排出田間熱。在預(yù)貯或預(yù)冷處理時(shí)，可采取強(qiáng)制通風(fēng)方式和機(jī)械降溫的方式。在降溫處理時(shí)速度不宜過快，并且溫度也不宜過低。一般預(yù)冷至10～12℃時(shí)就應(yīng)采取緩慢降溫方式逐漸達(dá)到適宜貯溫。避免黑心病和黑皮病的發(fā)生。預(yù)貯或預(yù)冷處理

1.4主要貯藏方式及管理

在梨的產(chǎn)地多采用窖藏。采收后的梨經(jīng)適當(dāng)處理后,當(dāng)果溫和窖溫都接近0℃時(shí)即可入窖。梨在窖內(nèi)碼垛存放時(shí)，要注意垛間、垛的四周要留有通風(fēng)間隙。窖藏1.4主要貯藏方式及管理

產(chǎn)品入庫(kù)前期主要是控制通風(fēng)，導(dǎo)入庫(kù)外的冷空氣,降低庫(kù)內(nèi)的溫度；中期的管理以防凍為主，這一時(shí)期的管理要注意防寒,在關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)的同時(shí),要適當(dāng)更換庫(kù)內(nèi)的空氣，但只能在中午庫(kù)外氣溫高于凍結(jié)溫度時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)膿Q氣；當(dāng)春季來臨時(shí),庫(kù)外的氣溫逐漸回升,庫(kù)內(nèi)已難以維持低溫條件時(shí)，可以開啟進(jìn)出氣口，引入冷空氣調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫度。

窖藏1.4主要貯藏方式及管理

通風(fēng)庫(kù)貯藏梨是利用晝夜溫差大及有隔熱保溫性能的通風(fēng)庫(kù),使梨處于相對(duì)穩(wěn)定的較低的溫度條件下,延緩果實(shí)衰變的貯藏方法。即梨果采收后，裝筐入庫(kù)，通風(fēng)堆碼，根據(jù)庫(kù)內(nèi)外溫差及時(shí)靈活地進(jìn)行開窗或關(guān)窗，調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫度，使溫度盡量維持在-3～1℃，相對(duì)濕度維持在80%～90%之間。嚴(yán)寒季節(jié)要注意防凍，尤其對(duì)低溫比較敏感的品種。通風(fēng)庫(kù)貯藏1.4主要貯藏方式及管理

經(jīng)預(yù)冷至0℃的梨果可直接入冷庫(kù)冷藏；未經(jīng)預(yù)冷的梨果不能直接進(jìn)入冷藏庫(kù)內(nèi)冷藏,否則容易發(fā)生黑心病。一般在10℃以上入庫(kù)，每周降低1℃，降至7～8℃以后，每3d再降低1℃，直至降至0℃，這一段時(shí)間大約30～50d。機(jī)械冷藏1.4主要貯藏方式及管理

在冷庫(kù)內(nèi)，紙箱有品字形和蜂窩形2種擺放方式，紙箱碼的不能太長(zhǎng)，垛內(nèi)紙箱間應(yīng)留有孔隙，垛與垛之間應(yīng)留通風(fēng)道，通風(fēng)道的方向與風(fēng)筒走向垂直或與風(fēng)筒出風(fēng)方向平行。在冷庫(kù)貯藏過程中要注意冷害的發(fā)生。機(jī)械冷藏1.5梨貯藏常見病害貯藏病害——二氧化碳傷害果肉果心發(fā)生褐變，褐變常從果心部門位開始，逐步向果肉擴(kuò)展，發(fā)病初期很難發(fā)現(xiàn)，切開果實(shí)，可見發(fā)病癥狀。癥

狀貯藏環(huán)境CO2濃度過高，O2濃度過低造成。發(fā)病原因嚴(yán)格控制貯藏CO2和O2濃度?？刂拼胧?.5梨貯藏常見病害貯藏病害——梨黑心病外觀色澤暗黃，果心、果肉均變褐，有酒味。除鴨梨發(fā)生黑心病外，雪花梨、萊陽梨、黃金梨、香梨、安久梨、八月紅梨等貯藏中也會(huì)發(fā)生類似的病害。癥

狀1.5梨貯藏常見病害貯藏病害——梨黑心病貯藏前期由于降溫過快，引起低溫生理傷害，造成冷害型果肉褐變；果實(shí)采收過晚、采后不能及時(shí)入貯、貯溫過高、貯期過長(zhǎng)等原因均可造成貯藏后期衰老型黑心??；采前果園施氮肥過多，缺乏鈣、磷肥，采前果園灌水過大，也會(huì)造成貯藏后期黑心病的發(fā)生；貯藏環(huán)境中CO2濃度過高（如鴨梨＞1%）也會(huì)發(fā)生黑心。發(fā)病原因1.5梨貯藏常見病害貯藏病害——梨黑心病緩慢降低貯藏溫度，逐步降到適宜的貯藏溫度；果實(shí)生長(zhǎng)期中要控制氮肥施用量，尤其是生長(zhǎng)后期忌施大量氮肥并過量灌水；采前1～2周嚴(yán)禁灌水。在生長(zhǎng)期間，連續(xù)噴施0.2%～0.3%硝酸鈣或氯化鈣；在采收前用保鮮劑“S-81”噴放于果面；在采后用2%～4%氯化鈣浸果5～10min；適時(shí)早采，采后及時(shí)入貯；調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中CO2濃度，控制在1%以下；采用低乙烯氣調(diào)貯藏?？刂拼胧┲x謝大家！板栗貯藏技術(shù)簡(jiǎn)介

板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，種仁肥厚甘美，是我國(guó)特產(chǎn)干果和傳統(tǒng)的出口果品，在國(guó)際市場(chǎng)上有“中國(guó)甘栗”的美稱。主要內(nèi)容1貯藏特性

2貯藏條件

3采后處理

4貯藏方式及管理

1、貯藏特性板栗屬呼吸躍變型果實(shí)，特別在采后第一個(gè)月內(nèi)，呼吸作用十分旺盛。板栗貯藏中既怕熱、怕干，又怕水、怕凍，貯運(yùn)中常因管理不當(dāng)，發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)芽和生蟲等。2、貯藏條件板栗的適宜貯藏溫度為0℃左右，相對(duì)濕度為90%～95%。適宜氣調(diào)貯藏，氣調(diào)指標(biāo)為CO2不宜超過10%，O2為3%～5%。3、采后處理

(1)脫苞選果選擇涼爽通風(fēng)的場(chǎng)所，將苞果的堆成0.6～1m厚的堆，不可壓實(shí)，以利通風(fēng)降溫。經(jīng)7～10d，然后將堅(jiān)果從栗苞中取出，剔除病蟲果以及其他不合格果，再攤晾5～7d即可入貯。

(2)防腐處理高錳酸鉀溶液、敵百蟲、托布津(3)殺蟲處理栗實(shí)象岬，防蟲處理有浸水滅蟲和熏蒸滅蟲。(4)防止發(fā)芽處理采用1%的比久（B9）、青鮮素或2，4-D、萘乙酸及其衍生物浸泡板栗果實(shí)，有較好的抑制發(fā)芽的效果。此外，用漂白蟲蠟、混合蠟等進(jìn)行涂膜處理或輻照處理等也能抑制板栗發(fā)芽。4、貯藏方式及管理（1）沙藏法在陰涼室內(nèi)的地面鋪一層高梁稈或稻草，然后鋪沙約6cm，然后在沙上以一份栗二份濕沙混合堆放，用稻草覆蓋，高度約1m，每隔20～30d翻動(dòng)檢查一次。（2）栗球室內(nèi)貯藏先在地面堆10～13cm河沙，然后將栗球堆高l～1.3m，堆上面加蓋一層栗殼。每月翻動(dòng)一次，保持上下濕度均勻。用此法從9月下旬貯藏到12月底，栗果色澤新鮮，霉?fàn)€僅2%。（3）架藏一般貯藏栗果144d，好果率在85%，且無發(fā)芽現(xiàn)象。（4）冷藏和簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏庫(kù)溫0～1℃，相對(duì)濕度80%～85%；打孔聚乙烯薄膜（5）涂膜保鮮500倍托布津或多菌靈，浸洗8～10min

（6）稀醋酸浸洗貯藏用1%醋酸液浸1min，瀝干后裝入底墊松針的竹簍內(nèi)，上蓋塑料薄膜，每月浸洗4次。

（7）清水或鹽堿水浸洗保鮮貯藏

謝謝！柿子貯藏實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)內(nèi)容提綱貯藏特性貯藏條件采后處理主要貯藏方式及管理

12341.1貯藏特性

柿子屬于呼吸躍變型果實(shí)。果實(shí)采收后,經(jīng)過一定時(shí)間可以自然軟化，軟化一旦發(fā)生就無法控制。柿果對(duì)乙烯十分敏感，外源乙烯可誘發(fā)呼吸高峰,導(dǎo)致柿子軟化，因此，柿子可采用脫除貯藏環(huán)境中乙烯的氣調(diào)貯藏。1.1貯藏特性

另外，柿子的脫澀處理能促進(jìn)果實(shí)后熟衰老，脫澀后極易軟化，不耐貯存、運(yùn)銷。因此，生產(chǎn)上長(zhǎng)途運(yùn)輸或較長(zhǎng)時(shí)間貯藏時(shí)，常采用先保硬后脫澀的方法。

1.2貯藏條件柿子的貯藏溫度以0℃為好,溫度變幅應(yīng)控制在±0.5℃。為了使柿子逐漸適應(yīng)這一貯藏溫度,在柿子采收后,應(yīng)使果溫降至5℃后入貯。如果采收后立即放入0℃貯藏,因O2的吸收受到抑制,造成柿子中心部O2不足,進(jìn)而發(fā)生無氧呼吸,產(chǎn)生酒精、乙醛,可促使果實(shí)脫澀成熟,不利于長(zhǎng)期貯藏。1.2貯藏條件空氣濕度對(duì)貯藏柿果很重要,適宜的濕度為85%～90%。柿子對(duì)乙烯非常敏感,受其影響易軟化。柿果對(duì)高CO2和低O2有較高的忍耐性,而CO2又具有保硬和抑制呼吸、延緩衰老的作用。柿果氣調(diào)貯藏的適宜氣體組合是2%～5%的O2和3%～8%的CO2，CO2傷害閾值是20%。1.3采后處理柿子貯藏保鮮的采后處理是預(yù)冷處理,這是保證柿子鮮活品質(zhì)的前提,目的是快速散去大量的田間熱,減少入貯的冷負(fù)荷,還可避免因立即入貯易出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。柿子采收后短期內(nèi)預(yù)冷至5℃,可抑制柿子的生命生理活動(dòng),防治果肉褐變和軟化。1.4主要貯藏方式及管理室內(nèi)堆藏自然低溫凍藏露天架藏冷凍貯藏液體貯藏(礬柿法)冷庫(kù)+氣調(diào)貯藏1.4主要貯藏方式及管理

選陰涼、干燥、通風(fēng)好的窯洞或房屋等,清掃干凈,在地面上鋪軟物(麥秸、谷草等)15～20cm厚,將柿子整齊排碼3～5層,過高容易引起下