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烘焙食品加工技術(shù)第六部分奶油曲奇0101學(xué)習(xí)目標(biāo)所需原料、工具及設(shè)備1234營(yíng)養(yǎng)價(jià)值制作工藝5工藝難點(diǎn)中點(diǎn)加工技術(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、學(xué)習(xí)多功能攪拌機(jī)的操作使用;2、掌握烤箱的使用及注意事項(xiàng);3、熟悉中點(diǎn)產(chǎn)品的制作流程;4、掌握奶油曲奇的制作方法。產(chǎn)品呈現(xiàn)中點(diǎn)加工技術(shù)所需原料大黃油160克白糖100克鹽2克全蛋90克低筋粉250克泡打粉2克奶粉25克所需工具及設(shè)備工具:量盆、裱花袋、電子秤、刮刀、平烤盤(pán)設(shè)備:多功能攪拌機(jī)、烤箱中點(diǎn)加工技術(shù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值曲奇的主要成分是黃油、雞蛋和面粉,這些原料都含有豐富的蛋白質(zhì),可以幫助身體增加營(yíng)養(yǎng),增強(qiáng)體質(zhì),尤其對(duì)于體質(zhì)較為虛弱的人很適用,可以改善消瘦和虛弱。中點(diǎn)加工技術(shù)制作工藝1、將室溫下軟化的黃油倒入攪拌缸中;2、慢速加入白糖粉,中速攪勻,高速打發(fā);3、加入全蛋攪拌均勻;4、加入奶粉攪拌均勻;5、一次性慢速加入低筋粉攪拌均勻;6、將攪拌均勻的原料裝入裱花袋中,均勻的擠在烤盤(pán)中;7、將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中,烤制表面微黃即可。中點(diǎn)加工技術(shù)原料配備面糊攪打面糊裝入裱花袋,擠出成型中點(diǎn)加工技術(shù)工藝難點(diǎn)
1、曲奇的雞蛋要達(dá)到打發(fā)狀態(tài);2、用裱花袋擠曲奇的時(shí)候要掌握一定
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