中點(diǎn)加工技術(shù) 奶油曲奇_第1頁(yè)
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烘焙食品加工技術(shù)第六部分奶油曲奇0101學(xué)習(xí)目標(biāo)所需原料、工具及設(shè)備1234營(yíng)養(yǎng)價(jià)值制作工藝5工藝難點(diǎn)中點(diǎn)加工技術(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、學(xué)習(xí)多功能攪拌機(jī)的操作使用；2、掌握烤箱的使用及注意事項(xiàng)；3、熟悉中點(diǎn)產(chǎn)品的制作流程；4、掌握奶油曲奇的制作方法。產(chǎn)品呈現(xiàn)中點(diǎn)加工技術(shù)所需原料大黃油160克白糖100克鹽2克全蛋90克低筋粉250克泡打粉2克奶粉25克所需工具及設(shè)備工具：量盆、裱花袋、電子秤、刮刀、平烤盤(pán)設(shè)備：多功能攪拌機(jī)、烤箱中點(diǎn)加工技術(shù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值曲奇的主要成分是黃油、雞蛋和面粉，這些原料都含有豐富的蛋白質(zhì)，可以幫助身體增加營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)，尤其對(duì)于體質(zhì)較為虛弱的人很適用，可以改善消瘦和虛弱。中點(diǎn)加工技術(shù)制作工藝1、將室溫下軟化的黃油倒入攪拌缸中；2、慢速加入白糖粉，中速攪勻，高速打發(fā)；3、加入全蛋攪拌均勻；4、加入奶粉攪拌均勻；5、一次性慢速加入低筋粉攪拌均勻；6、將攪拌均勻的原料裝入裱花袋中，均勻的擠在烤盤(pán)中；7、將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制表面微黃即可。中點(diǎn)加工技術(shù)原料配備面糊攪打面糊裝入裱花袋，擠出成型中點(diǎn)加工技術(shù)工藝難點(diǎn)

1、曲奇的雞蛋要達(dá)到打發(fā)狀態(tài)；2、用裱花袋擠曲奇的時(shí)候要掌握一定

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