柑橘采后常見貯藏方法研究進(jìn)展

柑橘采后常見貯藏方法研究進(jìn)展

柑橘是雅香科的一種下屬植物。它是柑橘、橙色、柚、滁州、柑橘等的總稱。至今為止，我國已有4000多年的柑橘種植史。目前，我國柑橘的產(chǎn)量和種植面積都位居世界榜首柑橘采后常見的貯藏方法主要分為物理方法、化學(xué)方法和生物方法。其中，化學(xué)殺菌劑如多菌靈、噻菌靈、百菌清等1水果收獲后溫度處理的主要方法1.1冷處理冷藏處理，又稱為低溫處理，是指果蔬貯藏在冷藏溫度下的保鮮處理方法，現(xiàn)代的冷藏處理主要包括機(jī)械冷藏、氣調(diào)冷藏、減壓冷藏和濕冷冷藏1.2果蔬冷激處理系統(tǒng)冷激處理，也被稱為冷休克處理，是指在果蔬貯藏前其作短時(shí)低溫、但不致果蔬發(fā)生冷害或凍害的處理，圖1為果蔬冷激處理系統(tǒng)原理圖。早在1979年，Ogata等1.3熱激處理保鮮熱激處理，也被稱為熱處理，是指貯藏前將果實(shí)置于非致死高溫中進(jìn)行短時(shí)的處理，以達(dá)到降低果蔬采后病蟲害的發(fā)生率、保持果蔬采后貯藏品質(zhì)的目的，熱激處理的溫度一般在30~55℃之間1.4利用人工氣調(diào)貯藏法ca試驗(yàn)梨冰溫處理是指在0℃以下至果蔬冰點(diǎn)以上的溫度范圍中進(jìn)行的保鮮處理，圖2為冰溫庫的制冷系統(tǒng)原理圖。這個(gè)處理方法是由日本食品加工研究所員山根昭美在利用人工氣調(diào)貯藏法（controlledatmospherestorage,CA）試驗(yàn)梨的保鮮中偶然發(fā)現(xiàn)的。隨后，科研人員對(duì)這個(gè)處理方法進(jìn)行了深入的研究，發(fā)現(xiàn)冰溫處理能克服果蔬冷藏和凍藏中出現(xiàn)的多種問題，冰溫保鮮技術(shù)在日本的農(nóng)產(chǎn)品保鮮中得到廣泛應(yīng)用1.5溫度對(duì)柑橘果實(shí)采后貯藏的影響預(yù)貯是指將采摘后將長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)在通風(fēng)、干燥、陰涼的地方進(jìn)行短期存放，以控制果實(shí)在長(zhǎng)期貯藏時(shí)質(zhì)量的損失和腐爛等。溫度是影響柑橘果實(shí)采后貯藏品質(zhì)的的最重要的環(huán)境因素之一，合適的高溫不僅能夠延長(zhǎng)柑橘果實(shí)的貯藏壽命，而且還能促進(jìn)柑橘果皮的轉(zhuǎn)色。臍橙在38℃左右下預(yù)貯4d后再于低溫下貯藏能有效抑制果實(shí)失重和腐爛2溫度處理對(duì)柑橘收獲后的生理和疾病的影響2.1溫度處理對(duì)柑橘收獲后的生理影響2.1.1低溫貯藏前后錦橙貯藏期間失重率的變化柑橘果實(shí)采后失重率的變化是評(píng)價(jià)柑橘質(zhì)地的重要指標(biāo)之一。溫度處理在一定程度上能降低果實(shí)失重率的變化。錦橙貯藏在低溫環(huán)境2~4℃、6~8℃、10~12℃中的失重率分別為1.34%、2.76%、1.88%，明顯低于其貯藏在通風(fēng)庫（6~19℃）中的失重率（3.42%），低溫貯藏更有利于維持錦橙貯藏品質(zhì)。錦橙在低溫環(huán)境下的呼吸強(qiáng)度為7.87mgCO2.1.2柑橘果實(shí)風(fēng)味測(cè)定柑橘果實(shí)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的重要因素。糖酸比、可溶性固形物含量和揮發(fā)性物質(zhì)決定了柑橘果實(shí)風(fēng)味。然而，有研究表明短時(shí)的熱激處理不會(huì)對(duì)“StarRuby”葡萄柚的可溶性固形物含量、糖酸比造成明顯的影響2.1.3溫度處理對(duì)柑橘收獲后顏色變化的影響果實(shí)的外觀顏色是直接影響消費(fèi)者選購柑橘果實(shí)的主要參考指標(biāo)之一。柑橘果實(shí)色澤的形成與葉綠素的降解、類胡蘿卜素和花青素的積累有關(guān)2.2柑橘采后病害我國柑橘種植地的環(huán)境溫度都較高，一般在秋季采收柑橘，環(huán)境溫度大約都在20℃左右，這也給病原菌的生長(zhǎng)繁殖提供了機(jī)會(huì)。柑橘采后主要發(fā)生侵染性病害，即真菌侵襲導(dǎo)致的病害，真菌菌絲通過果實(shí)表皮上的氣孔或傷口侵染果實(shí)而產(chǎn)生蒂腐病、青綠霉病、酸腐病等，青綠霉病則是橙類柑橘采后貯藏期中最嚴(yán)重且最具傳染性的病害。柑橘果實(shí)采后腐爛是降低柑橘果實(shí)貯藏期的最重要的因素之一。溫度處理可以降低真菌感染柑橘果皮的風(fēng)險(xiǎn)，García等3通過溫度處理，調(diào)節(jié)水果收獲后的品質(zhì)和疾病的發(fā)生機(jī)制3.1對(duì)冷激處理的響應(yīng)溫度是影響柑橘果實(shí)采后品質(zhì)的重要因子，不同柑橘品種對(duì)于溫度處理的反應(yīng)不同。貢桔經(jīng)冷激處理后抑制乙醇含量的積累從而降低了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，除此以外，貢桔果實(shí)中過氧化物同工酶的酶數(shù)量和遷移率都對(duì)冷激處理產(chǎn)生較大的反應(yīng)，說明貢桔體內(nèi)產(chǎn)生了一種能在低溫條件下保護(hù)自己的蛋白溫度對(duì)柑橘的調(diào)控響應(yīng)主要分為對(duì)熱激處理的響應(yīng)和低溫的響應(yīng)3.2溫度處理對(duì)柑橘果實(shí)采前病害的控制柑橘采后病害可分為侵染性病害和生理性病害，柑橘果實(shí)采后發(fā)生侵染性病害主要是因?yàn)椴≡⑸锏那秩?，生理性病害主要是由采前因素（如陽光暴曬、天氣惡劣、礦物質(zhì)缺乏等）造成的除熱處理能控制柑橘果實(shí)發(fā)生病害外，低溫處理也能降低果實(shí)腐爛率。阿壩甜柑橘在經(jīng)過低溫氣調(diào)結(jié)合臭氧處理后，果實(shí)果皮表面的菌落總數(shù)明顯低于對(duì)照組，這說明低溫氣調(diào)結(jié)合臭氧處理抑制了果皮表面微生物的生長(zhǎng)繁殖從而降低了果實(shí)腐爛率4溫度對(duì)柑橘果實(shí)品質(zhì)的影響我國柑橘產(chǎn)業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)中占重要地位，配套安全、綠色貯藏保鮮技術(shù)的開發(fā)具有重要意義。溫度處理因其安全、無害、無有毒有害物質(zhì)殘留等特點(diǎn)備受柑橘研究者的關(guān)注，熱處理在國外已廣泛應(yīng)用并顯示出其巨大的商業(yè)價(jià)值然而，在實(shí)際應(yīng)用中柑橘品種不同，溫度對(duì)其的影響作用也是不同的；其次，溫度的控制需要十分精確的儀器設(shè)備。因此，我們建議針對(duì)不同的柑橘品種及其特性，選擇適宜的溫度處理方法才能對(duì)果實(shí)