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文檔簡介

三、感官檢驗的種類視覺檢驗嗅覺檢驗味覺檢驗觸覺檢驗聽覺檢驗1、視覺檢驗

光線進入眼睛后產(chǎn)生的感官印象，由此辨別外部世界的差異。視覺的評價：外形、光澤、色澤食品視覺檢驗通過被檢驗物作用于視覺器官所引起的反映對食品進行評價的方法稱為視覺檢驗。即用肉眼觀察食品的形態(tài)特征。2、嗅覺檢驗嗅覺的產(chǎn)生：氣味→嗅細(xì)胞→大腦→嗅覺神經(jīng)食品的嗅覺檢驗通過被檢物作用于嗅覺器官而引起的反映評價食品的方法稱為嗅覺檢驗。3、味覺檢驗味覺：口腔內(nèi)味蕾對味道刺激的感覺。味覺的產(chǎn)生：可溶性呈味物質(zhì)→味蕾（味細(xì)胞）→大腦→味覺基本的味覺有酸、甜、苦、咸四種，其余都是混合的味覺。食品的味覺檢驗通過被檢物作用于味覺器官所引起的反映評價食品的方法稱為味覺檢驗。你知道嗎？人的味覺感知區(qū)域

4、觸覺檢驗觸覺的產(chǎn)生及其特征觸覺：皮膚的感覺稱為觸覺。皮膚上冷點與溫點→溫度刺激感覺10～60℃觸覺檢驗：通過被檢物作用于觸覺器官所引起的反映評價食品的方法稱為觸覺檢驗聽覺的產(chǎn)生聲波→鼓膜→刺激耳蝸內(nèi)感受器→聽覺神經(jīng)→聽覺中樞特征聲波是物體振動所產(chǎn)生的一種縱波。必須借助于氣體、液體或固體的媒介才能傳播5、聽覺檢驗進行感官檢

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