食品質(zhì)量信息管理（食品安全與質(zhì)量控制課件）

主要內(nèi)容一、質(zhì)量信息&質(zhì)量信息的基本要求二、質(zhì)量信息管理系統(tǒng)三、質(zhì)量信息系統(tǒng)的管理四、質(zhì)量信息的類別和內(nèi)容五、質(zhì)量信息的工作流程一、質(zhì)量信息質(zhì)量信息：指反映產(chǎn)品質(zhì)量的和產(chǎn)、供、銷各環(huán)節(jié)以及企業(yè)全部工作質(zhì)量的信息，包括企業(yè)從市場調(diào)查、研制設(shè)計(jì)、制造檢驗(yàn)、銷售服務(wù)等生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)各環(huán)節(jié)工作質(zhì)量中的原始記錄、基本數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、分析報(bào)告以及產(chǎn)品使用過程中反映出來的各種技術(shù)經(jīng)濟(jì)資料的總稱。質(zhì)量信息的基本要求1.保證質(zhì)量信息的準(zhǔn)確、及時(shí)、全面2.科學(xué)管理3.信息反饋閉環(huán)系統(tǒng)二、質(zhì)量信息管理系統(tǒng)質(zhì)量信息管理系統(tǒng)：是指參照系統(tǒng)工程和控制論的原理，建立一整套專門從事質(zhì)量信息工作的機(jī)構(gòu)，輸入與質(zhì)量和質(zhì)量管理有關(guān)的信息，經(jīng)處理后輸出供各級(jí)管理人員和部門使用的質(zhì)量信息，以供管理和決策用的管理系統(tǒng)。質(zhì)量信息管理系統(tǒng)的類型人工質(zhì)量信息管理系統(tǒng)---紙質(zhì)、計(jì)算器管理自動(dòng)化質(zhì)量信息管理系統(tǒng)---計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)+智能化=自動(dòng)管理人機(jī)混合系統(tǒng)---計(jì)算機(jī)輔助人管理系統(tǒng)三、質(zhì)量信息系統(tǒng)的管理信息源信息流信息中心決策機(jī)構(gòu)執(zhí)行機(jī)構(gòu)高校、及時(shí)、準(zhǔn)確四、質(zhì)量信息的類別和內(nèi)容1、按信息來源分類企業(yè)外部信息流企業(yè)內(nèi)部信息流：縱向、橫向2、按管理層次分類上層：決策（綜合、概括、抽象）中層：控制（方案-獎(jiǎng)懲激勵(lì)）基層：任務(wù)（詳細(xì)、具體、精確）3、按照質(zhì)量信息的性質(zhì)和作用分類質(zhì)量指令信息質(zhì)量動(dòng)態(tài)信息質(zhì)量反饋信息信息處理關(guān)鍵六個(gè)環(huán)節(jié)收集加工傳遞存儲(chǔ)檢索輸出辦公室文秘：報(bào)告、報(bào)表、總結(jié)、計(jì)劃等文件五、質(zhì)量信息的工作流程質(zhì)量信息的收集途徑（1）從產(chǎn)品實(shí)際使用過程中收集有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的原始記錄、原始數(shù)據(jù)等信息資料收集用戶意見組織產(chǎn)品質(zhì)量狀況調(diào)查（2）從產(chǎn)品制造過程和生產(chǎn)準(zhǔn)備過程中收集有關(guān)工作質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量方面的信息（3）從生產(chǎn)同類產(chǎn)品的國內(nèi)兄弟企業(yè)和國外同行業(yè)中收集產(chǎn)品質(zhì)量信息

（4）從市場的需求、供應(yīng)情況及趨勢中收集質(zhì)量信息質(zhì)量信息工作流程圖p21質(zhì)量信息的重要性任何企業(yè)都有人流、物流和信息流（資金流）質(zhì)量信息工作是質(zhì)量管理的耳目質(zhì)量信息是企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量調(diào)查的第一手資料質(zhì)量信息是質(zhì)量管理不可缺少的重要依據(jù)一、質(zhì)量控制（QC）QualityControl二、質(zhì)量保證（QA）QualityAssurance主要內(nèi)容15一、質(zhì)量控制（QC）“為達(dá)到質(zhì)量要求所采取的作業(yè)技術(shù)和活動(dòng)”作業(yè)技術(shù)：專業(yè)技術(shù)和管理技術(shù)，是質(zhì)量控制的主要手段和方法的總稱?；顒?dòng)：是運(yùn)用作業(yè)技術(shù)開展的有計(jì)劃有組織的質(zhì)量職能活動(dòng)。161.質(zhì)量控制的基礎(chǔ)工作企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)量測試工作質(zhì)量信息工作質(zhì)量責(zé)任制質(zhì)量教育工作17企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化：技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（GB）管理標(biāo)準(zhǔn)（認(rèn)證體系）標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)就是統(tǒng)一。18計(jì)量測試工作保證計(jì)量的量值準(zhǔn)確和統(tǒng)一，確保技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行；計(jì)量：以技術(shù)手段為基礎(chǔ)，以法律形式為保障，以實(shí)現(xiàn)單位統(tǒng)一、量位準(zhǔn)確可靠為目的的測量。計(jì)量的本質(zhì)：測量19質(zhì)量信息工作---依據(jù)指反映產(chǎn)品質(zhì)量的和企業(yè)從市場調(diào)查、研制設(shè)計(jì)、制造檢驗(yàn)、銷售服務(wù)等生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)各環(huán)節(jié)工作質(zhì)量中的原始記錄、基本數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、分析報(bào)告以及產(chǎn)品使用過程中反映出來的各種技術(shù)經(jīng)濟(jì)資料的總稱。20質(zhì)量責(zé)任制：明確規(guī)定企業(yè)每個(gè)職工在質(zhì)量管理工作中的具體任務(wù)、責(zé)任、權(quán)限和利益。事事有人管、人人有專責(zé)、辦事有程序、檢查有標(biāo)準(zhǔn)。這種職能用法律、條例、辦法、規(guī)定、制度等形式明確和固定下來就是產(chǎn)品的質(zhì)量責(zé)任制。---紅頭文21質(zhì)量教育工作：指為確保企業(yè)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，對(duì)全體員工在質(zhì)量意識(shí)、質(zhì)量管理知識(shí)以及專業(yè)技能等方面進(jìn)行的針對(duì)性的培訓(xùn)。結(jié)合本職工作，進(jìn)行專業(yè)管理知識(shí)的補(bǔ)充與提高，并要有計(jì)劃地學(xué)習(xí)本行業(yè)的專業(yè)技術(shù)知識(shí)，注意提高業(yè)務(wù)水平和技能，不斷改進(jìn)本職工作，提高工作質(zhì)量。“始于教育，終于教育”廣博的專業(yè)知識(shí)，內(nèi)行的領(lǐng)導(dǎo)水平；---領(lǐng)導(dǎo)干部222.建立質(zhì)量管理體系建立質(zhì)量管理體系組織策劃總體設(shè)計(jì)“技術(shù)能力和管理能力”編制體系文件質(zhì)量管理體系的運(yùn)行233.全過程質(zhì)量管理市場調(diào)研和質(zhì)量策劃產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段的質(zhì)量管理生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備階段的質(zhì)量管理生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理：工序質(zhì)量管理影響因素5M1E使用過程質(zhì)量管理：市場調(diào)整244.質(zhì)量改進(jìn)質(zhì)量改進(jìn)“為向本組織及其顧客提供更多的效益，在整個(gè)組織所采取的旨在提高活動(dòng)和過程的效益和效率的各種措施?！盦C小組工具完畢后專題25質(zhì)量損失：在過程和活動(dòng)中由于沒有充分發(fā)揮資源的潛力而導(dǎo)致的損失。有形損失、無形損失內(nèi)部質(zhì)量損失、外部質(zhì)量損失26二、質(zhì)量保證（QA）“為了提供足夠的信任表明實(shí)體能夠滿足質(zhì)量要求，而在質(zhì)量體系中實(shí)施并根據(jù)需要進(jìn)行證實(shí)的全部有計(jì)劃和有系統(tǒng)的活動(dòng)”內(nèi)部質(zhì)量保證和外部質(zhì)量保證內(nèi)審員和外審員27產(chǎn)品責(zé)任（ProductLiability，PL）

指企業(yè)因產(chǎn)品缺陷造成人身傷害或財(cái)產(chǎn)損失所應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任。由于設(shè)計(jì)或制造上的缺陷造成使用者或第三者受到損害，制造者或銷售者應(yīng)負(fù)的責(zé)任。范例： 阜陽假奶粉案例，主犯被判刑。28案例 趙明到一間副食品商場購買了兩個(gè)熏魚罐頭，食用后，覺得惡心，想嘔吐，趕緊到醫(yī)院檢查，經(jīng)醫(yī)院檢查證明，是食用了變質(zhì)的熏魚罐頭引起的食物中毒。 趙明到這家副食品商場要求賠償損失。 副食品商場答復(fù)：罐頭是長期保存食品，一般來講不會(huì)變質(zhì)，商場對(duì)罐頭的質(zhì)量是沒有檢查義務(wù)的，如果因食用罐頭食品發(fā)生問題，請(qǐng)找生產(chǎn)廠家解決，本商場概不負(fù)責(zé)。 該副食品商場的這種說法對(duì)嗎？29案例 原告:石某，男，34歲。被告:某商品批發(fā)店。 1993年6月9日，石某從某商品批發(fā)店購買了40箱啤酒，并且用卡車將啤酒拉回家中。 當(dāng)石某卸貨至第36箱時(shí)，其中一瓶啤酒突然爆炸，致使石某右眼球受傷，后因醫(yī)治無效，石某右眼失明。 由于石某在運(yùn)輸和搬動(dòng)啤酒的過程中沒有任何過錯(cuò)，于是他向某商品批發(fā)店要求賠償。劣質(zhì)啤酒瓶爆炸傷人事故屢見不鮮30

但商店稱啤酒瓶的爆炸可能是由于廠家生產(chǎn)時(shí)因質(zhì)量不合格而致，自己并沒有過錯(cuò)，因此要石某向廠家索賠，石某遂訴至法院。

石某能否直接向該出售啤酒的商品批發(fā)店請(qǐng)求賠償?31分析