3種植物精油對櫻桃番茄的保鮮作用

3種植物精油對櫻桃番茄的保鮮作用

櫻桃番茄富含維生素，果實表面光滑，色澤鮮艷、口感甘甜、口感獨特，深受消費者喜愛。近年來我國櫻桃番茄種植面積在不斷增加,海南、廣西、廣東、江蘇等地的種植規(guī)模較大生物保鮮(bio-preservation)是提取動植物、微生物中產(chǎn)生的天然抗菌物質(zhì)或通過生物工程的改造而獲取的保鮮劑用以食品保鮮,是近年來迅速發(fā)展起來的一種天然、高效、低成本、無副作用的新興技術(shù)櫻桃番茄采收后易受氣候和地域的影響,在貯藏過程中果實極易腐爛變質(zhì),并且出現(xiàn)一些生理、真菌病害導致變質(zhì)腐爛1材料和方法1.1試驗的果實選擇櫻桃番茄由玉林市農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所提供,選取大小、顏色均一、成熟度一致、無機械損傷、無病蟲害侵染的果實進行試驗。香樟葉、八角、金銀花均購于玉林市銀豐國際中藥港。1.2測試方法1.2.1植物提取的準備將八角、金銀花、香樟葉分別于60℃烘干,粉碎過40目篩孔徑,將過濾所得粉末備用。八角精油參照文獻1.2.2精油乳化液的制備分別將3種植物精油用少量乙醇溶解后,加入適量的吐溫80使精油充分乳化,用水將其定容至20mL,作為母液備用,使用時再用水稀釋至濃度300μL·L1.3項目測量1.3.1硬度表的測定失重率采用稱重法測定硬度使用GY-3硬度計測定,先在櫻桃番茄兩側(cè)的腰腹處平行各選定一個位置,用手術(shù)刀除去果皮,在去皮處均勻的使探頭壓入果實內(nèi)部,讀取硬度表上顯示的數(shù)值并做記錄(每處理3個果實,每個果實各測3個值,記錄數(shù)值)。1.3.2水果風味指數(shù)的測量可滴定酸含量和可溶性固形物含量(糖度)測定參照梁蕓志等1.3.3生理指標的測量過氧化氫酶(CAT)活性測定采用紫外吸收法1.4數(shù)據(jù)分析試驗均進行3次重復,利用Excel2016軟件進行數(shù)據(jù)整理。2結(jié)果與分析2.1貯藏期間，櫻桃番茄的感官質(zhì)量發(fā)生了變化2.1.1失重率失重率是在貯藏時果蔬機體因為自身的呼吸作用和蒸騰作用,消耗水分或其它營養(yǎng)成分導致質(zhì)量減少,組織細胞膨壓下降,出現(xiàn)萎蔫皺縮狀,失去商品價值,因此失重率作為果蔬保鮮重要的指標2.1.2不同植物的油處理對櫻桃番茄硬度的影響硬度是衡量果蔬商品性的重要標準2.2在貯藏期間，櫻花番茄的味道發(fā)生了變化2.2.1不同植物的油處理對櫻桃果肉的滴定酸含量有影響可滴定酸度是植物品質(zhì)的重要構(gòu)成性狀之一,影響果實風味品質(zhì)的重要因素2.2.2不同植物的提取物處理對櫻桃甘薯可溶性固形物含量的影響可溶性固形物是果實中糖分、有機酸、果膠等物質(zhì)變化的綜合表現(xiàn),影響水果和蔬菜質(zhì)量與風味的重要成分之一2.2.3對人體多種代謝過程的研究維生素C是一種廣泛存在于植物組織中的重要維生素,廣泛參與人體多種代謝過程,能增強肌體免疫功能。因此維生素C含量常作為評價果蔬營養(yǎng)價值和保鮮效果的重要指標之一2.3在儲存期間，櫻桃和番茄的生理指標發(fā)生了變化2.3.1不同處理對櫻桃番茄cat活性的影響CAT普遍存在于植物的所有組織中,其活性與植物的代謝強度及抗寒、抗病能力有一定關(guān)系。由圖6可知,隨著貯藏時間延長,各處理和CK櫻桃番茄的CAT活性逐漸降低,但八角精油處理的櫻桃番茄CAT活性均明顯高于其它處理。在貯藏第12天時,金銀花精油處理的櫻桃番茄CAT活性也明顯高于CK,為CK的1.53倍,由此可見,八角精油和金銀花精油處理對維持櫻桃番茄采后貯藏期間的CAT活性,減少活性氧對細胞的損傷具有較好的效果。2.3.2不同精油處理對櫻桃番茄貯藏期間sod和機理的影響由圖7可知,隨著貯藏時間延長,櫻桃番茄的SOD活性逐漸降低,但下降趨勢平緩。八角精油處理的櫻桃番茄SOD活性一直最高,香樟葉精油處理的櫻桃番茄SOD活性一直最低。而金銀花精油處理櫻桃番茄貯藏第6天和第9天時SOD活性高于CK。貯藏第15天時,SOD活性從高到低分別為八角精油處理(1.54U·min2.3.3不同植物的油處理對櫻桃番茄的月水量影響MDA是環(huán)境脅迫下不飽和脂肪酸氧化的產(chǎn)物,是氧化損傷的一個重要指標,可反應(yīng)果實細胞膜脂過氧化和果實衰老的程度3植物精油處理對櫻桃番茄貯藏保鮮的影響番茄屬呼吸躍變型果實,加上皮薄多汁的特性,使其在貯藏、運輸過程中極易失水萎蔫,繼而出現(xiàn)霉變腐爛,使得果實外觀色澤、風味物質(zhì)和生理狀態(tài)均會發(fā)生變化,若不采取有效的保鮮措施,將會失去商品價值我國植物資源十分豐富,在果蔬保鮮劑方面有著良好的應(yīng)用前景。據(jù)統(tǒng)計,我國植物約有5000余種含有抑菌活性成分,通過抑菌試驗的篩選,丁香、丹桂、艾葉、魚腥草、高良姜、大黃、黃苓、連翹、知母、馬鞭草、蒲公英、鹿蹄草等中草藥在果蔬保鮮有較多應(yīng)用該研究結(jié)果表明,3種植物精油處理對櫻桃番茄的保鮮效果有一定的差異性。相對于CK,八角精油處理后的櫻桃番茄在貯藏期間能夠減少失重率,保持櫻桃番茄硬度,維持可滴定酸、可溶性固形物和維生素C含量,并且能夠保持較高的CAT、SOD活性,減少MDA含量的增加。呂明珠等金銀花精油處理櫻桃番茄在某些指標具有較好的效果,如維持貯藏后期果實硬度、可滴定酸、可溶性固形物、維生素C含量方面均好于對照,金銀花精油處理也提高了果實的CAT活性,降低了MDA含量,但整體效果