自助火鍋店管理制度（3篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)自助火鍋?店管理制?度一、?嚴(yán)格遵守?餐廳規(guī)章?制度，嚴(yán)?格遵守國(guó)?家法律、?法規(guī);?二、嚴(yán)格?遵守前廳?部的規(guī)章?制度：?1、不準(zhǔn)?遲到、早?退、曠工?、不準(zhǔn)擅?自換班，?私自脫崗?;2、?嚴(yán)格執(zhí)行?上級(jí)指令?，有問(wèn)題?先服從后?請(qǐng)求;?3、不準(zhǔn)?賭博，上?班前，工?作期間不?許飲酒，?工作期間?不準(zhǔn)抽煙?、吃香口?膠、吃零?食;不許?談?wù)撍饺?話題，不?許在一起?交頭接耳?目;4?、工作期?間不許高?聲喧嘩，?做到說(shuō)話?輕、操作?輕、走路?輕;5?、上班前?檢查自己?的儀容、?儀表。工?作期間嚴(yán)?格要求自?己的站姿?、坐姿、?走姿。工?作期間要?保持愉快?的微笑和?舒暢的心?情;6?、面客不?許摳鼻孔?、掏耳朵?、咳嗽、?打噴嚏要?用手帕捂?住;7?、不準(zhǔn)帶?情緒看客?人，不準(zhǔn)?用不愉快?的口氣和?客人說(shuō)話?，不準(zhǔn)和?客人爭(zhēng)吵?;8、?工作期間?不準(zhǔn)偷工?減料影響?服務(wù)質(zhì)量?;嚴(yán)格執(zhí)?行前廳部?制定的操?作程序;?9、不?準(zhǔn)做有損?害餐廳和?客人利益?的事情;?10、?從客人手?中接過(guò)任?何物品要?說(shuō)謝謝，?遞給客人?任何物品?要雙手遞?交。1?1、客人?投訴時(shí)，?友好地接?待客人，?不要使客?人有戒心?;12?、認(rèn)真聽(tīng)?取投訴，?了解事情?的細(xì)節(jié)。?認(rèn)真聽(tīng)取?客人講話?，中途不?要打斷客?人，這樣?會(huì)使客人?更憤怒，?讓客人把?話講完，?要看著客?人的眼睛?，不要東?張西望，?顯得不在?乎或漫不?經(jīng)心的樣?子;1?3、將客?人所說(shuō)的?內(nèi)容重復(fù)?一遍，請(qǐng)?客人確定?意思是否?正確，并?在紙上做?好記錄，?使客人相?信你很重?視這件事?;14?、對(duì)所發(fā)?生的事情?表示誠(chéng)懇?的道歉和?關(guān)心，絕?不允許和?客人爭(zhēng)吵?，這樣可?能會(huì)使客?人更加生?氣，并對(duì)?餐廳更加?不滿(mǎn)意，?客人不一?定總是正?確的，但?我們要讓?他感到自?己是正確?的。不要?總是為自?己辯護(hù)或?找借口，?或總是用?自己的觀?點(diǎn)去看待?客人提出?的問(wèn)題，?要把自己?置身于客?人的處境?，但是也?要站在餐?廳的立場(chǎng)?上，保護(hù)?餐廳的利?益;1?5、即使?認(rèn)為自己?是正確的?，也要向?客人道歉?;16?、向客人?表示真摯?的謝意，?感謝他的?投訴;?17、客?人所有的?投訴要記?錄在案，?內(nèi)容包括?：a、?接到投訴?的時(shí)間、?日期;?b、客人?姓名及公?司名稱(chēng)和?臺(tái)號(hào);?c、投訴?的內(nèi)容，?事情發(fā)生?的地點(diǎn);?d、被?投訴人的?姓名;?e、采取?的行動(dòng)，?問(wèn)題的解?決;f?、接受和?處理投訴?經(jīng)過(guò)的經(jīng)?手人簽名?。三、?請(qǐng)假制度?：病假?：1、?員工請(qǐng)病?假須持有?相關(guān)醫(yī)院?證明或指?定醫(yī)院的?醫(yī)生證明?診斷書(shū)，?并經(jīng)餐廳?有關(guān)部門(mén)?同意;病?假一天以?內(nèi)由前廳?部長(zhǎng)批準(zhǔn)?后實(shí)行;?病假一天?以上三天?以?xún)?nèi)，須?經(jīng)店長(zhǎng)批?準(zhǔn);三天?以上呈店?長(zhǎng)報(bào)總經(jīng)?理批準(zhǔn)，?急診應(yīng)在?三天內(nèi)補(bǔ)?辦手續(xù)。?2、病?假兩天以?下者（兩?天）享受?有薪假一?天，病假?兩天以上?者（不含?兩天）扣?除本月全?勤及相應(yīng)?工資，病?假全年累?計(jì)___?_天，扣?除年底獎(jiǎng)?金。事?假：1?、員工請(qǐng)?事假兩天?以?xún)?nèi)者，?由部長(zhǎng)批?準(zhǔn);兩天?以上者，?報(bào)店長(zhǎng)批?準(zhǔn)，2?、事假期?間扣除相?應(yīng)工資，?事假全年?累計(jì)超過(guò)?____?天者，扣?除一個(gè)月?的提成獎(jiǎng)?并影響年?底獎(jiǎng)金的?分配。?四、婚假?、產(chǎn)假、?喪假：?職工本人?結(jié)婚或職?工的直系?親屬（父?母、配偶?和子女）?死亡時(shí)，?可以根據(jù)?具體情況?，由本單?位行政領(lǐng)?導(dǎo)批準(zhǔn)，?酌情給予?一至三天?的婚喪假?;職工結(jié)?婚時(shí)雙方?不在一地?工作的;?職工在外?地的直系?親屬死亡?時(shí)需要職?工本人去?外地料理?喪事的，?都可以根?據(jù)路程遠(yuǎn)?近，另給?予路程假?;婚喪假?和路程假?期間，職?工的工資?照發(fā);雙?方晚婚的?，婚假延?長(zhǎng)到__?__日。?女職工均?享有產(chǎn)假?，假期為?____?天，其中?產(chǎn)前休假?____?天。難?產(chǎn)的，增?加產(chǎn)假_?___天?。多胞胎?生育的，?每多生育?一個(gè)嬰兒?，增加產(chǎn)?假___?_天。女?職工懷孕?流產(chǎn)的，?所在單位?應(yīng)當(dāng)根據(jù)?醫(yī)務(wù)部門(mén)?的證明，?給予一定?時(shí)間的產(chǎn)?假。女職?工懷孕不?滿(mǎn)___?_個(gè)月流?產(chǎn)時(shí)，給?予___?_天至_?___天?的產(chǎn)假;?懷孕滿(mǎn)_?___個(gè)?月以上流?產(chǎn)者，給?予___?_天產(chǎn)假?。自助?火鍋店管?理制度（?二）一?、環(huán)境衛(wèi)?生制度?1、食堂?、火鍋廚?房保持整?潔、美觀?，做到無(wú)?灰塵、無(wú)?蜘蛛網(wǎng)、?無(wú)臭味、?無(wú)污漬。?2、不?在食堂、?火鍋廚房?內(nèi)外亂堆?放垃圾雜?物，不隨?地吐痰。?3、堅(jiān)?持每天兩?小掃，每?周一大掃?的制度。?4、餐?具、廚具?等一切用?品、物品?擺放要整?齊、美觀?，如有損?壞應(yīng)及時(shí)?維修和更?新。5?、非火鍋?廚房工作?人員未經(jīng)?許可不準(zhǔn)?進(jìn)入火鍋?廚房。?二、火鍋?店食品衛(wèi)?生制度?1、堅(jiān)決?執(zhí)行食品?衛(wèi)生法，?切實(shí)做到?生、熟食?品分開(kāi)擺?放。2?、生熟食?品用的刀?具、砧板?、框架要?嚴(yán)格分開(kāi)?使用，不?能混合使?用。3?、一切食?具、炊具?必須嚴(yán)格?進(jìn)行清洗?清毒，未?經(jīng)消毒的?器具不準(zhǔn)?使用。?4、一切?食品要做?到三防（?即防蠅、?防蟲(chóng)、防?污染），?杜絕食物?中毒事故?的發(fā)生。?5、凡?是超過(guò)食?用日期或?變質(zhì)的食?品不準(zhǔn)食?用。6?、新鮮蔬?菜要保持?干凈，必?要時(shí)要進(jìn)?行水泡，?以防農(nóng)藥?中毒。?三、火鍋?廚房工作?守則1?、凡是火?鍋廚房工?作人員，?每年要進(jìn)?行一次體?檢。2?、每位廚?工要熱愛(ài)?本職工作?、堅(jiān)守崗?位、樹(shù)立?為家人服?務(wù)的思想?，做到熱?情周到，?積極主動(dòng)?改善出品?質(zhì)量。?3、遵守?勞動(dòng)紀(jì)律?，做到不?遲到，不?早退，不?無(wú)故曠工?，有事要?請(qǐng)假。?4、愛(ài)護(hù)?公共財(cái)物?，注意節(jié)?約用水、?用電和一?切燃料。?5、克?己奉公、?不徇私情?，不多吃?多占。廚?房一切用?品，未經(jīng)?負(fù)責(zé)人同?意不能借?出和私用?。自助?火鍋店管?理制度（?三）為?了充分調(diào)?動(dòng)員工的?工作積極?性，加強(qiáng)?管理制度?，達(dá)到較?高的工作?效率，保?持優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)質(zhì)量?，特制訂?此員工管?理細(xì)則。?1.工?作時(shí)間為?早班9：?00—1?4：00?，晚班1?6：30?—22：?00，不?允許遲到?早退，遲?到五分鐘?以上十分?鐘以?xún)?nèi)，?罰款__?__元;?遲到十分?鐘以上一?小時(shí)以?xún)?nèi)?，罰款_?___元?。2.?員工必須?穿戴本店?統(tǒng)一服裝?，保持衣?著干凈、?整潔，女?生以化淡?妝為宜，?不允許留?長(zhǎng)指甲染?指甲，如?有違反，?罰款__?__元。?3.餐?前檢查衛(wèi)?生時(shí)間為?，每天上?午10：?40、下?午17：?40，如?發(fā)現(xiàn)不合?格，根據(jù)?情節(jié)的輕?重予以相?應(yīng)的處罰?。周一大?掃除，如?有不合格?，每人每?次罰款_?___元?。4.?每天上午?11：3?0站位，?下午17?：40站?位，站位?時(shí)不允許?談與工作?無(wú)關(guān)的事?情。5?.工作時(shí)?間不允許?打電話，?吃東西。?6.同?事之間，?要互相團(tuán)?結(jié)，不允?許吵架，?如有異議?下班時(shí)再?溝通，決?不允許在?客人面前?爭(zhēng)吵，經(jīng)?領(lǐng)導(dǎo)勸解?無(wú)效者罰?款___?_元，重?者開(kāi)除并?扣除三天?工資。?7.對(duì)領(lǐng)?導(dǎo)要堅(jiān)決?服從，如?有不同意?見(jiàn)可下班?后提出，?情節(jié)嚴(yán)重?者予以開(kāi)?除。8?.服務(wù)員?要以熱情?、微笑、?文明、禮?貌的態(tài)度?對(duì)待顧客?，如被投?訴，第一?次罰款_?___元?，第二次?罰款__?__元，?三次以上?予以開(kāi)除?，并扣除?當(dāng)月工資?。9.?服務(wù)員要?節(jié)約、愛(ài)?護(hù)本店用?品，包括?（水、電?、餐巾紙?、方便筷?、等小物?品），如?有浪費(fèi)現(xiàn)?象的發(fā)生?，根據(jù)情?節(jié)輕重予?以處罰。?工作餐吃?多少打多?少，杜絕?發(fā)生浪費(fèi)?現(xiàn)象，如?果發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)，每次?罰款__?__元。?10.?服務(wù)員不?允許在工?作時(shí)間吃?客人吃剩?的東西，?如被發(fā)現(xiàn)?，給予警?告。1?1.工作?時(shí)間不準(zhǔn)?擅自離崗?，如有特?殊情況須?同領(lǐng)導(dǎo)打?招呼，經(jīng)?同意后方?可離開(kāi)。?12.?如果因服?務(wù)員點(diǎn)菜?失誤或其?他原因造?成客人退?菜情況，?所退菜品?由服務(wù)員?按賣(mài)價(jià)自?己買(mǎi)單，?酒水若有?落單者同?樣按賣(mài)價(jià)?賠償。?13.在?酒店內(nèi)住?宿的員工?每晚23?：00之?前必須歸?宿，不歸?宿者出現(xiàn)?任何意外?酒店概不?負(fù)責(zé)。?14.工?作時(shí)間決?不允許服?務(wù)員之間?分瓶蓋，?影響工作?，如被發(fā)?現(xiàn)沒(méi)收瓶?蓋，并罰?款___?_元。?____?周末、訂?餐、過(guò)節(jié)?都不得請(qǐng)?假、休假?（特殊原?因例外，?并需領(lǐng)導(dǎo)?批準(zhǔn)）請(qǐng)?假一天扣?一天工資?，請(qǐng)霸王?假按曠工?處理，曠?工一天扣?三天工資?，未經(jīng)領(lǐng)?導(dǎo)批準(zhǔn)私?自離開(kāi)超?過(guò)三天，?按自動(dòng)離?職處理，?并扣除當(dāng)?月工資。?16.?服務(wù)員每?月公休兩?天，本月?未請(qǐng)假、?遲到、早?退者為滿(mǎn)?勤，給予?滿(mǎn)勤獎(jiǎng)_?___元?。傳菜?員1.?所有小料?由傳菜員?統(tǒng)一配備?，收回、?保存，如?因失職造?成損失，?由傳菜員?負(fù)責(zé)按照?賣(mài)價(jià)賠償?，并額外?罰款__?__元。?2.時(shí)?刻保持傳?菜口衛(wèi)生?，包括調(diào)?料盒的調(diào)?料衛(wèi)生，?備足調(diào)料?，廚房窗?戶(hù)衛(wèi)生、?衛(wèi)生間衛(wèi)?生。收?銀員收?銀員由于?工作失誤?造成落單?，收銀時(shí)?出現(xiàn)錯(cuò)誤?，由收銀?員按損失?賠償，并?額外罰款?____?元。以上?所有員工?如有辭職?需提前一?個(gè)月交辭?職報(bào)告，?如有違反?，扣除當(dāng)?月工資。?離職時(shí)必?須把本店?給配備的?所有衣物?毛巾等物?品洗干凈?返還本店?，如有違?反，按店?購(gòu)置物品?金額扣除?。獎(jiǎng)勵(lì)?制度1?.對(duì)本店?做出杰出?貢獻(xiàn)或?qū)?本店發(fā)展?提出合理?建議的員?工，本店?將給予一?定的獎(jiǎng)勵(lì)?。2.?受到客人?書(shū)面表?yè)P(yáng)?的，每次?給予服務(wù)?員___?_元現(xiàn)金?獎(jiǎng)勵(lì)。?以上制度?是為了本?店能有更?好的發(fā)展?前景，請(qǐng)?各位員工?支持!