油料蛋白的制取 大豆多肽的生產(chǎn)

大豆多肽一、大豆肽（一）概念大豆肽是以大豆蛋白為原料，經(jīng)生物技術(shù)處理，得到的一類分子量大小介于蛋白質(zhì)和氨基酸之間的特殊物質(zhì)。大豆肽由多種肽混合組成，具有蛋白質(zhì)和氨基酸所不具有的生理調(diào)節(jié)功能。（二）特點必需氨基酸含量豐富，搭配均衡。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、組氨酸9種人體必需氨基酸吸收速度快，吸收力強，可快速補充能量。吸收力是氨基酸的3倍，所以被稱為：“超級氨基酸”；吸收時不經(jīng)降解,直接吸收。具有生物活性（三）結(jié)構(gòu)分子量1000左右，3-6個氨基酸游離氨基酸、糖類、無機鹽二、大豆多肽的生理功能

1、理化特性穩(wěn)定性、乳化性黏度、溶解度滲透壓吸濕性、保濕性2、營養(yǎng)特性合成蛋白質(zhì)效率吸收效率二、大豆多肽的生理功能3、生理功能預(yù)防肥胖、降低血脂增強肌肉運動力、加強肌紅蛋白恢復(fù)、抗疲勞促進脂肪代謝和能量代謝低過敏抗原免疫調(diào)節(jié)抗氧化促進微生物發(fā)酵提高礦物質(zhì)利用率降血壓三、大豆多肽的生產(chǎn)酶解法工藝流程大豆→脫脂→浸提→漿渣分離→沉淀→打漿→調(diào)整pH→酶水解→滅酶→調(diào)整pH→離心→脫苦、脫色→脫鹽→高溫殺菌→濃縮→干燥操作要點（1）原料大豆、大豆分離蛋白、大豆粉、大豆豆粕粉碎（2）浸提強堿浸提蛋白質(zhì)，保留浸提液（3）酸沉淀強酸，將漿液中的蛋白質(zhì)沉淀，除去可溶性纖維、糖類、脂肪、色素等（4）打漿、調(diào)pH將凝乳打漿，增加其分散度（5）酶動物蛋白酶→胰蛋白酶、胃蛋白酶（6）酶解（7）反應(yīng)的終止滅酶（8）調(diào)pH使未水解的Pr沉淀

感官指標(biāo)形態(tài)：呈粉末狀，無結(jié)塊現(xiàn)象

色澤：白色或淡黃色

滋味與氣味：具有產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無其他異味

雜質(zhì)：無正常視力可見的外來雜質(zhì)

（9）脫苦、脫色低分子類的肽類和氨基酸混合物交換樹脂（10）殺菌條件UHT（11）濃縮干燥真空濃縮，噴霧干燥二、大豆多肽的生理功能3、生理功能功能之一：消除疲勞功能之二：增強肌肉功能之三：抑制人體血漿膽固醇上升功能之四：大豆肽的降血壓作用功能之五：平衡代謝，促進脂肪燃燒。功能之一：消除疲勞疲勞的實質(zhì)：疲勞是指從肉體到精神上的、與我們的身心密切相關(guān)的許多壓力的綜合反應(yīng)，是人體需要調(diào)節(jié)時的生物警鐘。如果沒有疲勞，人就會無休止地勞作，直至累死。疲勞可分為體力疲勞和腦力疲勞。過度疲勞的危害：現(xiàn)代人生活節(jié)奏日益加快，沒有時間和精力進行相應(yīng)的調(diào)節(jié)，導(dǎo)致精力、體力透支現(xiàn)象特別嚴(yán)重，使人們無論在體力與腦力上都處于疲勞狀態(tài)，從而導(dǎo)致積勞成疾。過度疲勞的體現(xiàn)：

體力疲勞：肌肉酸疼、腰酸背痛、渾身乏力，甚至頭暈?zāi)X脹等體力不支現(xiàn)象。腦力疲勞：失眠、發(fā)困、記憶力減退、大腦思維遲鈍、工作學(xué)習(xí)力不從心、性格異常煩躁等現(xiàn)象。大豆肽對人體疲勞的恢復(fù)機理體力疲勞產(chǎn)生的原因：工作與運動產(chǎn)生的疲勞，從生理學(xué)看是指肌肉的分解與消耗。人體為了補給能量，需要消耗肌肉中的氨基酸，致使肌肉組織受到損傷，因而產(chǎn)生疲勞。體力疲勞的恢復(fù)機理：要消除疲勞，最重要的是“在恰當(dāng)而又最快的時間里補充消耗掉的氨基酸”大豆肽被腸道吸收的速度比蛋白質(zhì)和氨基酸快得多，可在20分鐘內(nèi)被人體有效吸收，且不需消耗人體能量，這對肌體獲取充分的氨基酸源，迅速修復(fù)受損肌肉，消除疲勞，具有重要作用。腦力疲勞產(chǎn)生原因：大腦的疲勞，是因氧化血紅蛋白的濃度升高導(dǎo)致人的思維遲鈍，工作學(xué)習(xí)效率降低；和腎上腺皮質(zhì)素濃度的升高導(dǎo)致人的精神壓力的加大。腦力疲勞的恢復(fù)機理：食用大豆肽可以控制氧化血紅蛋白的濃度和降低腎上腺皮質(zhì)素的濃度，消除大腦疲勞，活躍大腦與減輕精神壓力，令人在工作、學(xué)習(xí)時處于沉著冷靜、思維敏捷的狀態(tài)。此外，大豆肽還能令人在工作與學(xué)習(xí)中，不受周圍緊張氣氛的影響，獲得輕松舒適感。功能之二：增強肌肉肌肉的組成：一般人的肌肉占體重的35～45%。肌肉是由肌肉纖維束組成，肌肉運動通過肌肉纖維的收縮實現(xiàn)，肌肉鍛煉或進行激烈運動會加重肌肉負(fù)擔(dān)，使部分肌肉纖維損傷。肌肉除去水分，80%的成分是蛋白質(zhì)。因此要增強肌肉，首先須補充蛋白質(zhì)。肌肉的增強機理：人的大腦通過分泌生長激素來激活肌肉的修復(fù)功能，經(jīng)反復(fù)地“運動——補充營養(yǎng)——休息”的循環(huán)，使肌肉纖維修復(fù)得比以前更粗、更強壯。在運動前、運動中補充大豆肽，可以減輕肌蛋白降解，維持體內(nèi)正常蛋白質(zhì)合成，防止肌肉損傷，保持持久體力。運動后補充大豆肽，可以迅速補充消耗掉的氨基酸，抑制或縮短了體內(nèi)“負(fù)氮平衡”，消除疲勞、增強肌肉。肌肉力量鍛煉營養(yǎng)＋休息超級恢復(fù)功能之三：抑制人體血漿膽固醇上升定義膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞的重要成份之一，是一種脂肪物質(zhì)，是人體合成類固醇激素、促進脂肪乳化的膽汁酸的原料，也是人體不可缺少的營養(yǎng)成份。對人體的危害當(dāng)體內(nèi)膽固醇中的低密度膽固醇過多時，它將沉積在動脈血管壁上，使動脈硬化或阻塞，誘發(fā)冠心病和心肌梗塞，嚴(yán)重的將造成死亡。我國成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，全國血脂異?；疾∪藬?shù)約1.6億。（《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》2004.10.12）大豆肽降低血漿膽固醇的機理人體在消化、吸收膽固醇的時候、需要膽囊分泌的膽汁酸幫助，大豆肽在吸收過程中刺激十二指腸分泌，引起膽囊的強烈收縮，促進膽汁酸化，破壞膽固醇的吸收，使膽固醇隨著膽汁不斷的排到腸腔，帶入大腸，減少了小腸及大腸對膽固醇的吸收利用，達到降低膽固醇的目的。功能之四：大豆肽的降血壓作用高血壓的發(fā)病危險因素有：

家族遺傳吃鹽過多體重超重過度肥胖注意力高度集中，過度緊張的腦力勞動劇烈噪音和強光的工作環(huán)境寒冷氣候吸煙酗酒等。大豆肽的降血壓機理：大豆多肽在促進脂質(zhì)代謝的同時可抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性。由于血管中的ACE能使血管緊張素x轉(zhuǎn)換成為y，而血管緊張素x能使末梢血管收縮，血壓升高。大豆多肽對正常血壓沒有降壓作用，所以它對有心血管疾病的患者療效顯著，而對正常人體又無害處，且安全可靠。

功能之五：平衡代謝，促進脂肪燃燒

常見減肥誤區(qū)：極端的以減少攝取熱量為代價的減肥方法危害：

如果人體從食物中攝取的能量一直不足，首先會燃燒儲存在肌肉當(dāng)中的糖分、其次是分解、燃燒儲存在脂肪細(xì)胞中的中性脂肪，接著就是骨頭、皮膚等組織中儲存的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)成分也會同時減少。這樣的減肥計劃持續(xù)下去的話，身體就會出現(xiàn)脂肪減少不多、肌肉反而大量減少的病態(tài)危險。體重的增減是由身體攝取的熱量與消耗的熱量的平衡關(guān)系決定的。平常進行適度的運動、堅持進行有利于消耗脂肪的有氧運動是非常重要的。大豆肽可抑制食欲，增加飽足感，減少脂肪吸收，在保證足夠肽攝入的基礎(chǔ)上，將多余能量降至最低。大豆肽可以促進基礎(chǔ)代謝，增加飲食后能量的消耗、促進脂肪的代謝—即燃燒，雙向調(diào)節(jié)保持人體正常體型。

四、大豆肽生產(chǎn)工藝流程簡原料（低變性脫脂豆粕）酸沉中和膜慮噴霧干燥萃取二次萃取酶解殺菌閃蒸脫臭包裝標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品分離分離分離高壓輸送

感官指標(biāo)形態(tài)：呈粉末狀，無結(jié)塊現(xiàn)象

色澤：白色或淡黃色

滋味與氣味：具有產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無其他異味

雜質(zhì)：無正常視力可見的外來雜質(zhì)

總蛋白質(zhì)（以干基計），%

≥85大豆肽（以干基計），%

≥55

干燥失重，%

≤7.0

PH值（10.0%水溶液）

7.0±0.5

砷，mg/kg

≤0.5

鉛，mg/kg

≤0.5

菌落總數(shù)，cfu/g

≤10000大腸菌群，MPN/100g

≤40

霉菌和酵母菌，cfu/g

≤50

致病菌不得檢出

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分類

Ⅰ型

Ⅱ型Ⅲ型

總蛋白質(zhì)（干基），%

≥

90.088.085.0

大豆肽（干基），%

≥80.070.055.0企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分類

T80T70T60T50T40T30總蛋白質(zhì)%

≥

90.088.085.0