廚房部職責(zé)飲食行業(yè)職責(zé)范文（四篇）

第6頁(yè)共6頁(yè)廚房部職?責(zé)飲食行?業(yè)職責(zé)范?文1、?配合總廚?抓好管理?工作。做?好勞動(dòng)力?的調(diào)配及?生產(chǎn)安排?工作。?2、負(fù)責(zé)?本部門的?日常工作?和全面技?術(shù)管理，?食品質(zhì)量?檢查和監(jiān)?督，并負(fù)?責(zé)指揮出?品現(xiàn)場(chǎng)。?3、嚴(yán)?格按照出?菜的程序?上菜，對(duì)?每一個(gè)食?品進(jìn)行目?測(cè)或試味?，合符標(biāo)?準(zhǔn)的食品?才可出售?。對(duì)不合?標(biāo)準(zhǔn)的食?品作技術(shù)?處理或重?做。4?、控制食?物成本，?合理使用?各種原材?料。5?、認(rèn)真做?好各項(xiàng)出?品記錄，?建立客人?投訴檔案?。6、?經(jīng)常與餐?廳方面保?持密切的?聯(lián)系，聽(tīng)?取賓客的?意見(jiàn)，不?斷改進(jìn)工?作，滿足?客人的需?求。7?、嚴(yán)格執(zhí)?行衛(wèi)生管?理制度，?注重設(shè)備?的維修保?養(yǎng)及安全?、防火工?作。8?、做好進(jìn)?度工作和?總結(jié)，每?年物資領(lǐng)?用計(jì)劃廚?房部職責(zé)?。廚房?部職責(zé)飲?食行業(yè)職?責(zé)范文（?二）1?、每日參?加廚房部?的早例會(huì)?，記錄內(nèi)?容，遞交?本部門的?工作報(bào)告?，匯報(bào)有?關(guān)食品情?況及客人?的投訴和?要求。?2、在客?人面前保?持友好、?親切、整?潔的職業(yè)?形象。?3、協(xié)助?行政總廚?制定西餐?廳菜牌、?廚房菜譜?及食品價(jià)?格。4?、布置工?作任務(wù)，?安排工作?細(xì)節(jié)，并?對(duì)員工工?作給予指?導(dǎo)和監(jiān)督?。5、?安排廚房?員工工作?時(shí)間表，?確保合理?使用人力?，必要時(shí)?安排員工?加班。?6、監(jiān)督?、檢查員?工的個(gè)人?衛(wèi)生和勞?動(dòng)紀(jì)律。?7、協(xié)?助行政總?廚檢驗(yàn)食?品質(zhì)量、?制訂原料?采購(gòu)計(jì)劃?，確保所?有原料在?使用過(guò)程?中沒(méi)有浪?費(fèi)或損壞?等情況。?8、全?面負(fù)責(zé)所?管轄范圍?內(nèi)工具、?設(shè)備、設(shè)?施的正常?使用、清?潔和維護(hù)?保養(yǎng)，以?及工作區(qū)?域的清潔?衛(wèi)生。?9、定期?對(duì)下屬進(jìn)?行績(jī)效評(píng)?估，向上?級(jí)提出獎(jiǎng)?懲建議，?并實(shí)施對(duì)?廚師的技?術(shù)培訓(xùn)。?10、?確保廚房?食品出品?質(zhì)量。經(jīng)?常檢查食?品味道、?成色、所?要求的溫?度及菜肴?的份額。?11、?各崗的業(yè)?務(wù)操作檢?查和理論?學(xué)習(xí)。?12、正?確傳達(dá)行?政總廚的?指示。?13、按?工作程序?做好與西?餐廳、采?購(gòu)部、總?倉(cāng)部、管?事部的橫?向聯(lián)系，?并及時(shí)對(duì)?部門間爭(zhēng)?議提出界?定要求。?14、?制訂西餐?廚房年度?工作目標(biāo)?和工作計(jì)?劃，按月?做出預(yù)算?及月度工?作計(jì)劃，?報(bào)批通過(guò)?后執(zhí)行。?15、?負(fù)責(zé)制定?西餐廚房?的工作程?序和規(guī)章?制度，報(bào)?批通過(guò)后?施行。?16、制?定直接下?級(jí)的崗位?描述并界?定直接下?級(jí)的工作?范圍。?17、受?理直接下?級(jí)上報(bào)的?合理化建?議，按照?程序處理?。18?、向直接?下級(jí)授權(quán)?。19?、負(fù)責(zé)西?餐廚房主?管工作程?序的培訓(xùn)?、執(zhí)行、?檢查。?20、制?定西餐廚?房崗位技?能培訓(xùn)計(jì)?劃協(xié)助培?訓(xùn)部實(shí)施?、考核。?21、?巡視、監(jiān)?督、檢查?所屬下級(jí)?的各項(xiàng)工?作。2?2、了解?西餐廚房?工作情況?和相關(guān)數(shù)?據(jù)。2?3、定期?聽(tīng)取直接?下級(jí)述職?并對(duì)其做?出工作評(píng)?定。2?4、根據(jù)?工作需要?調(diào)配直接?下級(jí)的工?作崗位，?報(bào)直接上?級(jí)批準(zhǔn)后?施行，轉(zhuǎn)?人力資源?部備案。?25、?填寫直接?下級(jí)過(guò)失?單和獎(jiǎng)勵(lì)?單，根據(jù)?權(quán)限按照?程序執(zhí)行?。26?、審批直?接下級(jí)上?報(bào)的過(guò)失?單和獎(jiǎng)勵(lì)?單，報(bào)人?力資源部?核準(zhǔn)執(zhí)行?。27?、及時(shí)對(duì)?下級(jí)工作?中的爭(zhēng)議?做出裁決?。28?、定期向?行政總廚?述職。?29、負(fù)?責(zé)本部門?主管級(jí)人?員任用的?提名。?30、關(guān)?心所屬下?級(jí)的思想?、工作、?生活。?廚房部職?責(zé)飲食行?業(yè)職責(zé)范?文（三）?●在分?店總經(jīng)理?、行政總?廚的督導(dǎo)?下，全面?負(fù)責(zé)廚部?的組織、?指揮和烹?飪工作。?●負(fù)責(zé)?制定廚部?各部門的?出品標(biāo)準(zhǔn)?、工作規(guī)?范、行為?規(guī)范并嚴(yán)?格執(zhí)行。?●做好?廚部員工?的管理工?作，了解?掌握廚部?各崗位人?員技術(shù)水?平和工作?特點(diǎn)，根?據(jù)各人專?長(zhǎng)，合理?安排技術(shù)?崗位。充?分發(fā)揮部?門員工的?積極性和?創(chuàng)造性。?●負(fù)責(zé)?對(duì)廚部員?工的考勤?工作，編?制廚部員?工出勤表?，檢查員?工的出勤?狀況，檢?查員工的?儀表。?●制定廚?部員工的?培訓(xùn)計(jì)劃?，定期組?織員工學(xué)?習(xí)廚房相?關(guān)知識(shí)（?廚房基本?理論與實(shí)?踐、衛(wèi)生?常識(shí)、營(yíng)?養(yǎng)常識(shí)等?），對(duì)員?工進(jìn)行團(tuán)?隊(duì)意識(shí)的?訓(xùn)練，定?期檢查培?訓(xùn)效果并?做好培訓(xùn)?記錄。不?斷提高廚?部工作人?員的技術(shù)?水平和基?本素質(zhì)。?●負(fù)責(zé)?組織廚部?員工的業(yè)?余娛樂(lè)、?節(jié)日聯(lián)歡?、月度集?體生日等?活動(dòng)。?●負(fù)責(zé)廚?部員工勞?保福利品?的采購(gòu)與?發(fā)放，合?理編制員?工年度休?假計(jì)劃。?●負(fù)責(zé)?組織實(shí)施?廚部員工?的月度、?季度及年?終績(jī)效考?核。組織?修改、完?善考核制?度，力求?考核結(jié)果?客觀、公?正。廚?房部職責(zé)?飲食行業(yè)?職責(zé)范文?（四）?1、服從?廚師長(zhǎng)工?作安排，?遵守酒店?及廚房各?項(xiàng)規(guī)章制?度;2?、加強(qiáng)對(duì)?冰箱的管?理及冷庫(kù)?區(qū)域的管?理，共同?搞好切配?工作;?3、負(fù)責(zé)?做好食品?原料的切?配上漿保?管工作;?4、了?解每天預(yù)?定情況及?時(shí)做好準(zhǔn)?備工作，?并檢查預(yù)?定宴會(huì)切?配準(zhǔn)備，?每天驗(yàn)收?情況上報(bào)?廚房辦公?室，嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)，?拒收疑問(wèn)?原料;?5、嚴(yán)格?執(zhí)行工作?規(guī)程，確?保質(zhì)量要?求，熟悉?掌握技術(shù)?，選料、?用料注意?節(jié)約，做?到整料整?用，次料?次用;?6、切配?主管應(yīng)每?天對(duì)申購(gòu)?工作的庫(kù)?存原料檢?查后再申?購(gòu)，掌握?各類菜肴?的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)?量，嚴(yán)格?控制成本?，防止缺?斤缺兩;?7、加?強(qiáng)對(duì)蔬菜?間的管理?及洗菜要?求，傳幫?洗菜部員?工;8?、做好食?品原料的?保存、保?潔、保鮮?，存放冰?箱需用保?險(xiǎn)盒和保?鮮膜;?9、加強(qiáng)?各檔口聯(lián)?系，做到?心中有數(shù)?，正確做?好切配工?作及各檔?口邊角料?運(yùn)用;?10、嚴(yán)?格執(zhí)行各?項(xiàng)衛(wèi)生制?度，保證?食品安全?，做好切?配場(chǎng)地臺(tái)?面、各種?用具、盛?器的清潔?衛(wèi)生和垃?圾的處理?;11?、珍惜各?種設(shè)備及?用具，做?好保養(yǎng)、?保管工作?;12?、對(duì)出樣?菜品要及?時(shí)掌握新?鮮及及時(shí)?利用，減?少浪費(fèi)并?仔細(xì)核對(duì)?菜單木夾?是否有誤?;13?、冰箱內(nèi)?生熟分開(kāi)?，做到定?時(shí)清洗，?并向內(nèi)無(wú)?異味，食?品擺放整?齊，冰箱?溫度要掌?握好。每?天檢查冰?箱，對(duì)沽?清急推工?作做到細(xì)?致化;?14、?搞好員工?之間的團(tuán)?結(jié)，積極?參加培訓(xùn)?，不斷