2023年四級營養(yǎng)師《理論知識+技能考核》核心備考題庫（含典型題、重點題）

1.乳母前六個月每天泌乳約()ml。天泌乳量為750ml。2.()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)3.職業(yè)道德是()。假賬”,駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”,如此等等，這些都8.最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。9.下列哪種維生素有利于鐵吸收()A、維生素CC、維生素B6D、維生素K10.青少年期每日鈣儲備約為()mg。11.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A、糧谷類食物為主12.人體不能合成維生素C,必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)()。13.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()。A、煮黃豆解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65.3%,但加工成豆?jié){可達84.9%,豆15.水的生理功能不包括()。16.大豆中含有()因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提17.3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。19.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是()。20.以下說法不符合安全運動條件的是()。增加值分別為()g/日。22.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)()的含量不足引起的。B、維生素B6與葉酸23.糧谷類和薯類食物含()較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。24.劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()。還應(yīng)安排()次海產(chǎn)品。周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。26.以下屬于分類資料的是()。解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽20/0—4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。29.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的()。30.正常情況下，機體通過()免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵B、非特異性和特異性C、免疫分子解析：正常情況下，機體通過非特異性和特異性免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核一吞噬細胞系統(tǒng)、補體、溶菌酶、黏液、纖毛等；特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細胞介導(dǎo)的細胞免疫應(yīng)答反應(yīng)和B細胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答反應(yīng)。31.職業(yè)是()的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A、社會分工32.含淀粉最少的豆類是()。33.咸味和()可互相抵消。34.下列豆制品含維生素C較多的是()。豆芽，每100g含有8mg維生素C。35.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是()。36.以下說法符合安全運動條件的是()。37.UL的主要用途為()。39.下列不屬于職業(yè)道德的特點的是()。40.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生41.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是()。A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%,其中中性脂肪含量占62%～65%,磷脂占30%～33%,固醇占4%～5%,還有微量腦苷脂類。42.下列食物中維生素E含量豐富的是()。解析：成人男子鈣的Al值45.下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是()。46.()缺乏可以影響性成熟。B、維生素CC、維生素D48.出現(xiàn)()的情況不需要停止運動。解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。50.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。A、0.16解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)(即100÷16)。51.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是()。A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD、體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ解析：膳食調(diào)查中一般將各個人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ(2400kcal)作為1,其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合52.人平均每天對水的需求量約為()ml。ml水，再加上人體的代謝過程中生產(chǎn)的300ml水。因此，人均每天時水的需求為2500ml左右。53.嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善。淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月54.維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。55.擠壓膨化過程中()。A、不破壞維生素C56.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。57.細菌性食物中毒不包括()。59.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是()。60.下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是()。61.下列動植物中富含葉酸的食物是()。62.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的()。65.一個懷孕7~9個月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。66.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為()。69.大豆豆皮中()含量最高。71.一個20歲的中體力活動男子的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。年齡/歲女RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)2~3~4~5~6~7~8~9~11~14~18～輕體力活動中體力活動重體力活動孕婦4～6個月7～9個月50～輕體力活動中體力活動重體力活動60～輕體力活動中體力活動70～輕體力活動中體力活動解析：人群日常攝人量超過UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險的人。73.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。A、1～2天B、2～3天D、4～5天解析：嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡l～2天，治療及時者可迅速好轉(zhuǎn)。74.人體必需的微量元素有()種。解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種。75.牛腎和豬腎()含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。78.分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。79.我的周末生活()。消化率在95%左右。81.記賬法的優(yōu)點為()。86.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括()。A、≤1.14μmol/L88.下列食物中含鐵豐富的是()。90.社區(qū)動員的主要對象為()。解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;(3)青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%目標(biāo)為18kg。系正確的是()。94.普通人的運動指南不包括()。C、運動時間以每天30～60min,或每周150min以下為宜D、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次解析：運動時間以每天30～60min,或每周150min以上為宜。95.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。B、季節(jié)96.實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為()。97.下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。100.關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳水化合物的特點不正確的是()。D、適量的膳食纖維101.若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為()。102.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為()。103.如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的()。104.下列與碘缺乏無關(guān)的有()。105.維生素E中，以()的生物活性最高。解析：維生素E在自然界有a、β、γ與δ一生育酚和α、β、γ與δ-三烯生106.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日碘的推薦攝入量是()解析：2000年中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人碘推薦攝入量(RNI)每天為150μg。107.一個55歲重體力活動的婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。年齡/歲RNI(kcal/日)RNI(kcal/日)2~3~4~5~6~7~8~9~10~11~14~18～輕體力活動中體力活動重體力活動孕婦4～6個月7～9個月50～輕體力活動中體力活動重體力活動60～輕體力活動中體力活動70～輕體力活動中體力活動80~109.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性()。111.下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是()。117.3一硝基丙酸常見于()霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。B、小麥解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉變的節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的神經(jīng)毒素，主要損害中118.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。119.人體氮的來源為()。120.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。123.鈣過量對機體的不利影響有()。D、心率緩慢124.個人健康檔案的基本資料不包括()。125.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。126.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。128.糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括()。129.下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是()。高130.社區(qū)按功能可劃分為()。131.下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。132.嬰兒出生頭圍平均是()Cm。A、0.16136.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。138.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪139.營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計，不是因為()而為的。D、維生素A解析：食品加熱至60oC以上即屬于熱處理，如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能147.乳母膳食中()缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A、維生素B2149.食物頻率法的目的是()。151.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括()。153.以下不符合普通人的運動指南的是()。B、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C、運動時間以每天30～60min,或每周150min以下為宜解析：運動時間以每天30～60min,或每周150min以上為宜。154.食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%,進食脂肪增加4%～5%,進食蛋白質(zhì)增加30%～40%。力培養(yǎng)()精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。156.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。157.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性161.動植物中毒不包括()。入得()。163.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。166.碘生理功能包括()。169.不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是()。A、安全性控制B、集中控制170.含抗胰蛋白酶因子的是()。172.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。173.魚油和魚肝油不含的維生素為()。C、維生素AD、維生素C解析：魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。175.每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25%,即每4個北京人中就2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽量接近8克，為全國古越族已掌握比較高超的制糖技術(shù)。因此在現(xiàn)代生活中，我們可以用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味替代常見的鮮咸味，可以減少食鹽的用量，這是廣東人飲食對現(xiàn)代健康觀的最大借鑒。176.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。解析：受黃曲霉污染較重的地區(qū)是長江流域以及長江以南的廣大高溫高濕地區(qū)，177.上臂肌肉的前群部不包括()。解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為178.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏功能性鐵182.0.239kCal的熱能相當(dāng)于()。A、4.184kJ184.體內(nèi)()缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。186.()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。C、維生素DD、維生素B2婦每天額外攝入葉酸()μg。食物，孕期葉酸的RNI為600μg/日。B、不超過300mgD、不少于300mg解析：在正常條件下，脂類在總能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中的膽固醇含量，不宜多于300mg。192.食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是()。193.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是()。解析：菌藻類食物除了提供豐富的營養(yǎng)素外，還具有明顯的保健作用。研究發(fā)現(xiàn)蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤的作用。195.食品熱處理最常用的溫度是()℃。解析：食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志),可消除絕大多數(shù)病原微生物，同時也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。196.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況解析：一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面。197.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》,成人每日鉀的適宜攝人量為()中含量較高的有()。康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達到()ml。200.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4,日分泌量為1～2L。胰液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境(pH7～8)。201.膳食纖維是()。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等；另一種是從化學(xué)角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。202.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的Al為()。203.老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%～20%。204.嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。類的為42g,動物性食物為30g,豆類食物為6g,其他食物來源為2g,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。207.有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是()。208.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。209.為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是()解析：尿液中的一些溶質(zhì)(如肌酐、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等)在一210.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，符合職業(yè)道德的行為是()。212.腌漬保藏的原理為()。D、鈣和維生素D解析：當(dāng)倉庫溫度在18~21℃、相對濕度在65%以上時，適于蟲卵孵化及害蟲繁220.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。2.病人可經(jīng)常食用的食物有()。4.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)包括()。5.氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為()。6.下列描述正確的是()。8.常用的尿液防腐劑有()。A、印刷品(紙制)11.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有()。12.不溶性膳食纖維有()。13.下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是()。14.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括()。15.下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有()。16.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括()。17.在制定膳食計劃時，應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝人目標(biāo)為()。18.專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括()。19.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是()。解析：一般將成年男子輕體力活動者(能量參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)為2400kcal或100420.烹飪方法需要注意的有()。A、料酒的用量21.食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括()。23.食品安全評價的急性毒性試驗包括()。24.患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補充()。B、維生素CC、維生素AD、維生素DE、維生素K25.食品安全評價的急性毒性試驗包括()。D、30天喂養(yǎng)試驗26.下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是()。薦低脂肪(供能比25%)高碳水化合物(供能比≥50%～60%)的膳食。②高纖維、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/27.()缺乏可引起傷口愈合不良。C、維生素B128.人體膳食調(diào)查報告的主體內(nèi)容應(yīng)包括()。30.不完全蛋白質(zhì)是指()。31.鋅的良好來源有()。32.維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有()。項);②夜盲癥；③角膜軟化(E選項)。33.社會主義道德的基本要求是()。34.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是()。35.食品中蛋白質(zhì)含量可通過()來確定。36.盡量減少米中的營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到()。解析：大米在淘洗過程中，維生素B1可損失30%～60%,維生素B2和煙酸可損失20%～25%,礦物質(zhì)損失70%。淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水溫越高，損37.我國第一個膳食指南的內(nèi)容包括()。38.光盤的優(yōu)點有()。39.脂溶性維生素的共同特點是()。40.以下說法符合安全運動條件的是()。41.以下為《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有()。44.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類45.下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有()。B、后6個月體重平均增長0.5kgC、前6個月體重平均增長0.6kgD、前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6E、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0～5解析：嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期，前6個月的嬰兒長0.6kg,后6個月平均每月增長0.5kg。前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡-6)×0.5。46.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有()。48.下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是()。A、如缺乏病人數(shù)等49.人體基本組織有()。50.以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是()。51.當(dāng)某個體的實際觀測攝入量高于UL時，下列說法正確的是()。52.影響Gl的因素有()。54.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括()。解析：體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞、垂體后葉分泌的抗利尿激素及腎臟調(diào)節(jié)。55.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括()。A、遵紀(jì)守法、誠實守信、團結(jié)協(xié)作B、忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人D、科學(xué)發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新E、科學(xué)求實、精益求精、開拓創(chuàng)新解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀(jì)守法、誠實守信、團結(jié)合作，忠于職守、愛崗敬業(yè)、專研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人，科學(xué)求實、精益求精、56.鐵的良好食物來源有()。B、動物全血C、畜禽肉類解析：膳食中鐵的良好來源主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類等。植物性食物中鐵吸收率較動物性食物為低，蛋類鐵的吸收率較低，牛奶的含鐵量也非常低。57.下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的有()。58.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。A、蛋門質(zhì)B、維生素EE、維生素C59.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有()。A、身長年均增長為5CmB、體重年均增長為2kgC、體重=年齡×2+7(或8)D、身高=年齡×7+7061.淋巴系統(tǒng)主要包括()。62.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。63.食物中的碳水化合物是()的總稱。65.魚類的營養(yǎng)學(xué)特點是()。67.鈣的良好來源是()。68.嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)()。70.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為()。72.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變包括()。73.關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是()。A、聽對方講話時不要在意對方的“話外音”76.膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對變量設(shè)定的要求正確的是()。A、被調(diào)查者編碼變量的長度至少設(shè)定為3位B、食物編碼的變量長度為6位C、食物的重量的變量長度為6位D、進餐時間的變量長度為1位E、進餐地點的變量長度為2位解析：被調(diào)查者編碼變量的長度至少設(shè)定為2位；進餐地點的變量長度為1位。77.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。78.下列關(guān)于青春期生長發(fā)育特點的說法，正確的有()。A、青春期第二次體格突增男孩在11～13歲B、青春期第二次體格突增女孩在9～11歲C、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17～18歲身高停止增長D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20～22歲身高停止增長及持續(xù)時間因性別而異，男孩體格突增開始的年齡比女孩晚2年，女孩約在9~11歲，男孩約在11～13歲，青春突增期后生長速度再次減慢，約在女孩17～18歲，男孩20～22歲身高停止增長。79.有關(guān)調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有()。80.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有()。C、維生素C81.評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于()。82.脂肪的生理功能有()。83.在下列表述中，你認(rèn)為正確的是()。84.孕期的生理改變有()。85.下列關(guān)于計量資料的說法，正確的是()。86.開始給嬰兒添加輔食的情形有()。A、嬰兒月齡達4個月B、嬰兒可以坐起來了C、嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了倍；嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了；嬰兒可以坐起來了；嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000mL或以上的奶；嬰兒月齡達6個月。87.高血壓的病因可能與()有關(guān)。88.幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容()。89.下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是()。A、嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B、3天24h回顧法不必包括休息日90.常見的干燥技術(shù)包括()。93.胃可分為()。94.老年人生理特點主要包括()。增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%～20%)。(2)消化系統(tǒng)心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，高血壓患病率隨年齡95.對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，需盡力弄清的問題包括()。98.缺鐵性貧血的病因包括()。解析：缺鐵性貧血的病因(原因/危險因素)主要有：①膳食鐵攝入不足。②機99.與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項是()。100.下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有()。解析：嬰兒脂肪的推薦量占總能量攝入量0～5個月為45%～50%,6～12個月為101.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在()。102.下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。103.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是()。有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。104.下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是()。質(zhì)有()。倍甚至10余倍。116.人體必需脂肪酸有()。117.維生素B1的主要來源有()。118.與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()。A、維生素CD、維生素E119.下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導(dǎo)，正確的有()。B、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”120.出現(xiàn)()情況需要停止運動。B、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”E、時間超過計劃20minA、正確解析：肉毒梭菌毒素不耐熱，加熱80℃經(jīng)30min或100℃經(jīng)10～20min,可使各解析：維生素A可以通過乳腺進入乳汁，乳母膳食維生素A的攝人量可以影響乳汁中維生素A的含量；由于維生素D幾乎不能通過乳腺，母乳中維生素D的含量6.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。()解析：剮溶血弧菌中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約半數(shù)為腌制品。7.幼兒期對營養(yǎng)素的需要量相對大于成人。()解析：由于幼兒的體表面積相對較大，基礎(chǔ)代謝率高于成年人，但男女孩之間的差別不大。8.巴氏殺菌法優(yōu)點是最大限度地保持食品原有的風(fēng)味和特性。()解析：巴氏消毒法多用于牛奶和醬油、果汁、啤酒及其他飲料，其優(yōu)點是能最大限度地保持食品原有的性質(zhì)。9.在進行居民健康調(diào)查問卷時，電話調(diào)查回收率、準(zhǔn)確性最高。面對面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。()解析：在進行居民健康調(diào)查問卷時，面對面調(diào)查形式比較靈活，對調(diào)查對象文化程度要求不高，問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也較高；自填式調(diào)查一般較節(jié)省時間、人力及物力，但問卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確；信函調(diào)查和電話調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。10.動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。()解析：動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以日本為代表。中國的飲食結(jié)構(gòu)為植物性食物為主的飲食結(jié)構(gòu)。11.職業(yè)是以獲取報酬為目的的。()解析：職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取主要生活來源而從事的社會性工作類別。其同時具備特征有：目的性、社會性、穩(wěn)定性、規(guī)范性、群體性。目的性，即職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康?。A、正確解析：維生素C缺乏需3～4個月方可出現(xiàn)癥狀。解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時增長約50%,達75cm。饑餓，故幼兒每天進餐的次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲每天可進餐5～6次，2～3歲進餐4～5次。29.對一個家庭的2名成員進行了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。()了3天的膳食調(diào)查，故總?cè)巳諗?shù)為6。32.以下食物鐵含量的順序是：火雞肝>牛肉干>墨魚干>扁豆。()解析：以下食物鐵含量的順序是：墨魚干(23.9mg)>火雞肝(20.7mg)>扁豆A、正確B、錯誤解析：標(biāo)準(zhǔn)人的折合方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動者作為標(biāo)準(zhǔn)人A、正確B、錯誤A、正確入量低于EAR時可以認(rèn)為必須提高，因為攝入不足的概率高達50%。A、正確類54.社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個方面：了解社區(qū)人69.食物交換份法中任何食物間都可交換()。A、正確A、正確=1μg視黃醇或6μgβ一胡蘿卜素；IIU維生素A=0.3μg視黃醇當(dāng)量=0.3μg視黃醇；1μgβ一胡蘿卜素=0.167μg視黃醇當(dāng)量=0.556IU維生素A。77.腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右，因此，蛋類屬于89.學(xué)齡前兒童所需的能量主要來源于谷類()90.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到5%以上()。解析：6歲時第一顆恒牙可能萌出，但咀嚼能力僅達到成人的40%。A、正確B、錯誤解析：蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較低、水分、膳食纖維含量較高的食物111.同時富含維生素C和胡蘿卜素的蔬菜有：芥藍、西蘭花、西紅柿。()B、錯誤解析：同時富含維生素C和胡蘿卜素的水果有：刺梨、番杏。覓食物成分速查排序。112.營養(yǎng)與健康信息包括社區(qū)目標(biāo)人群的基本信息、飲食衛(wèi)生情況和體力活動水解析：營養(yǎng)與健康信息除包括社區(qū)目標(biāo)人群的基本信息、飲食衛(wèi)生情況和體力活動水平外，還應(yīng)包括疾病史、家族健康史等。113.2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4～6):1,其他年齡組為B、錯誤解析：2歲以下及60歲以上人群n-6和n-3比例為4:1,其他年齡組為(4～6):A、正確B、錯誤A、正確A、正確營養(yǎng)成分每份(50g)營養(yǎng)成分能量(kcal)蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)鈉(mg)二十二碳六烯酸DHA6鈣(mg)碳水化合物(g)維生素A(ugRE)低聚糖(g)維生素C(mg)膳食纖維(g)維生素D(ug)5(2)核心營養(yǎng)素標(biāo)注順序不規(guī)范。正確標(biāo)示：蛋白質(zhì)、脂肪、(飽和飽和脂肪酸)、碳水化合物、(糖、膳食纖維),鈉。(3)未標(biāo)示核心營養(yǎng)素-鈉，3.社區(qū)基礎(chǔ)資料的收集方式有哪些?請比較訪談法和自填問卷法各自的優(yōu)缺點。查資料獲得整體資料。(1)通過收集已有的資料，如政府行政部門(衛(wèi)生、財科研學(xué)術(shù)部門(院校、研究所)及其他部門現(xiàn)有的相關(guān)統(tǒng)計報表、體檢資料、學(xué)人隱私或不易公開的項目(如性知識、性生活、性病、婚姻狀況等)的調(diào)查。缺主題，在主持人的領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)查對象在1h左右的時間內(nèi)，圍繞主題進行討論并4.簡述第3版《中國居民膳食指南》的內(nèi)容。食物的特殊動力作用(SDA)。進食碳水化合物可使能量消耗增加5%～6%,進食脂肪增加4%。5%,進食蛋白質(zhì)增加30%～40%。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。5。C左右加熱30min,可殺滅一般致病性微生物。亦有用80～90℃加熱30s或1優(yōu)點是能最大限度地保持食品原有的性質(zhì)。(3)脫水與干燥。至一定限度以下(如控制細菌為10%以下，霉菌為13%～16%以下，酵母為20%以并與細胞膜脫離而死亡。食鹽濃度為8%～10%時，可停止但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～20%。糖漬食品是14.營養(yǎng)調(diào)查信息：某家長帶2歲兒童前來咨詢，體格檢查見該幼兒前囟邊緣軟干預(yù)方案請建議該幼兒到醫(yī)院做進一步檢查的至少2個項目答案：建議到醫(yī)院檢查：血清總鈣、測量骨密度或腕骨X線片(干骺端毛刷狀/杯口狀)或血清鈣磷乘積。生腐敗變質(zhì)。病畜肉和過度疲勞的畜肉pH值較高(pH值為6.8～7.0),且在宰100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均進行了2天的膳食調(diào)查，該(3)勞動強度越大、持續(xù)時間越長.能量消耗越多。其中勞動強度是主要影響因素，而勞動強度主要涉及勞動時牽動的肌肉多n,平均約75/min。影響甲狀旁腺激素(PTH)的分泌，但其作用僅食物分類及重量見表2、依據(jù)該食譜計算：能量1100kcal,蛋白質(zhì)31g(其中瘦肉蛋白12g),脂肪46g,碳水