植物油脂理化檢驗-油脂碘價

植物油脂碘價測定

本講主要內(nèi)容一、碘價的定義二、碘價的意義三、常見油脂的碘價一、碘價的定義用100克油脂吸收碘的克數(shù)表示油脂的碘價。二、碘價的意義1.組成每種油脂的各種脂肪酸的不飽和鍵含量都有一定的范圍，因此，油脂吸收鹵素碘的能力就成為它的特征常數(shù)之一。以此可以判斷油脂的種類、摻假、變質(zhì)等。2.碘價的大小在一定范圍內(nèi)反映了油脂的不飽和程度，所以，根據(jù)油脂的碘價，可以判定油脂的干性程度。例如，碘價大于130的屬于干性油，可用作油漆；碘價在100~130之間的則為半干性油；碘價小于100的屬不干性油。以此可以判斷油脂氫化的氫用量。三、常見油脂的碘價國家標(biāo)準(zhǔn)對常見油脂碘價的規(guī)定，如下表植物油脂碘價測定植物油脂碘價測定一、碘價的定義用100克油脂吸收碘的克數(shù)表示油脂的碘價。植物油脂碘價測定二、測定的意義1.組成每種油脂的各種脂肪酸的不飽和鍵含量都有一定的范圍，因此，油脂吸收鹵素的能力就成為它的特征常數(shù)之一。2.碘價的大小在一定范圍內(nèi)反映了油脂的不飽和程度，所以，根據(jù)油脂的碘價，可以判定油脂的干性程度。例如，碘價大于130的屬于干性油，可用作油漆；碘價小于100的屬不干性油；碘價在100~130之間的則為半干性油。植物油脂碘價測定二、測定的意義3.有助于了解它們的組成是否正常、有無摻雜使假等。4.而在油脂氫化制作起酥油的過程中，還可以根據(jù)碘價來計算油脂氫化時所需要的氫量并檢查油脂的氫化程度。植物油脂碘價測定三、測定方法原理植物油脂碘價測定四、碘價測定主要儀器、試劑1.主要儀器植物油脂碘價測定2.試劑植物油脂碘價測定五、測定步驟

稱樣量參考下頁表一植物油脂碘價測定五、測定步驟

注意

植物油脂碘價測定五、測定步驟

植物油脂碘價測定六、計算植物油脂碘價測定植物油脂碘價測定植物油脂碘價測定植物油脂碘價測定注意事項1.配制韋氏碘液的冰醋酸質(zhì)量必需符合要求，且不能含有還原性物質(zhì)。鑒定是否含有還原性物質(zhì)的方法：取冰醋酸2ml，加×10ml蒸餾水稀釋，加入1mol/L高錳酸鉀0.1ml，所呈現(xiàn)的顏色應(yīng)在2小時內(nèi)保持不變。植物油脂碘價測定注意事項如果紅色退去，說明有還原性物質(zhì)存在。可用下法精制：取冰醋酸800ml放入圓底燒瓶內(nèi)，加入8-10g高錳酸鉀，接上回流冷凝器，加熱回流約1小時后，移入蒸餾瓶中進行蒸餾，收集118-119℃間的餾出物。植物油脂碘價測定注意事項2.防止氯氣中毒，應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進行。3.韋氏碘液和硫代硫酸鈉溶液穩(wěn)定性較差，為使實驗結(jié)果精確、可靠，必需做空白試驗。另外，實驗前需用重鉻酸鉀重新標(biāo)定硫代硫酸鈉溶液。4.韋氏碘液由大肚吸管中流下的時間，各次試驗應(yīng)取得一致。碘液與油樣接觸的時間，應(yīng)注意維持恒定，否則易產(chǎn)生誤差。植物油脂碘價測定植物油脂碘價測定一、碘價的定義用100克油脂吸收碘的克數(shù)表示油脂的碘價。植物油脂碘價測定二、測定的意義1.組成每種油脂的各種脂肪酸的不飽和鍵含量都有一定的范圍，因此，油脂吸收鹵素的能力就成為它的特征常數(shù)之一。2.碘價的大小在一定范圍內(nèi)反映了油脂的不飽和程度，所以，根據(jù)油脂的碘價，可以判定油脂的干性程度。例如，碘價大于130的屬于干性油，可用作油漆；碘價小于100的屬不干性油；碘價在100~130之間的則為半干性油。植物油脂碘價測定二、測定的意義3.有助于了解它們的組成是否正常、有無摻雜使假等。4.而在油脂氫化制作起酥油的過程中，還可以根據(jù)碘價來計算油脂氫化時所需要的氫量并檢查油脂的氫化程度。植物油脂碘價測定三、測定方法原理植物油脂碘價測定四、碘價測定主要儀器、試劑1.主要儀器植物油脂碘價測定2.試劑植物油脂碘價測定五、測定步驟

稱樣量參考下頁表一植物油脂碘價測定五、測定步驟

注意

植物油脂碘價測定五、測定步驟

植物油脂碘價測定六、計算植物油脂碘價測定植物油脂碘價測定植物油脂碘價測定植物油脂碘價測定注意事項1.配制韋氏碘液的冰醋酸質(zhì)量必需符合要求，且不能含有還原性物質(zhì)。鑒定是否含有還原性物質(zhì)的方法：取冰醋酸2ml，加×10ml蒸餾水稀釋，加入1mol/L高錳酸鉀0.1ml，所呈現(xiàn)的顏色應(yīng)在2小時內(nèi)保持不變。植物油脂碘價測定注意事項如果紅色退去，說明有還原性物質(zhì)存在。可用下法精制：取冰醋酸800ml放入圓底燒瓶內(nèi)，加入8-10g高錳酸鉀，接上回流冷凝器，加熱回流約1小時后，移入蒸餾瓶中進行蒸餾，收集118-119℃間的餾出物。植物油脂碘價測定注意事項2.防止氯氣中毒，應(yīng)在通風(fēng)櫥內(nèi)進行。3.