植物油脂理化檢驗-油脂酸值測定

植物油脂酸價測定GB/T5494-2008

一、酸價的測定方法1.酸堿滴定法（√）2.試紙法3.比色法4.近紅外光譜法5.電位滴定法二、酸堿滴定法測定油脂酸價1.測定原理將已知分量的樣品溶于有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，并以酚酞溶液作為顏色指示劑。油脂中的游離脂肪酸與KOH發(fā)生中和反應(yīng)，從KOH標準溶液消耗量可計算出游離脂肪酸的量，反應(yīng)式如下：

RCOOH+KOH→RCOOK+H2O植物油脂酸價測定2.儀器用具堿式滴定管（25mL）；錐形瓶（150mL）；量筒（50mL）；稱量瓶；電子天平。3.試劑氫氧化鉀標準溶液c（KOH）=0.1mol/L。中性乙醚-乙醇（2:1）混合溶劑：乙醚和無水乙醇按體積比2:1混合，加入酚酞指示劑數(shù)滴，用0.3%氫氧化鉀溶液中和至微紅色；

指示劑

1%酚酞乙醇溶液。植物油脂酸價測定4.測定步驟稱取均勻試樣3~5g于錐形瓶中，加入中性乙醚-乙醇混合溶液50mL，搖動使試樣溶解，再加2~3滴酚酞指示劑，用0.1mol/L堿液滴定至出現(xiàn)微紅色在30s不消失，記下消耗的堿液毫升數(shù)（V）。植物油脂酸價測定5.計算植物油脂酸價測定GB/T5494-2008

植物油脂酸價測定一、酸價的定義中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù)。植物油脂酸價測定二、測定的意義1.酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。2.游離脂肪酸與油脂精煉程度、水解程度有關(guān)。3.一般情況下，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。4.在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。植物油脂酸價測定三、測定方法1.酸堿滴定法2.試紙法3.比色法4.近紅外光譜法5.電位滴定法植物油脂酸價測定四、酸價滴定法測定油脂酸價1.測定原理將已知分量的樣品溶于有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，并以酚酞溶液作為顏色指示劑。油脂中的游離脂肪酸與KOH發(fā)生中和反應(yīng)，從KOH標準溶液消耗量可計算出游離脂肪酸的量，反應(yīng)式如下：

RCOOH+KOH→RCOOK+H2O植物油脂酸價測定2.儀器用具堿式滴定管（25mL）；錐形瓶（150mL）；量筒（50mL）；稱量瓶；電子天平。植物油脂酸價測定3.試劑氫氧化鉀標準溶液c（KOH）=0.1mol/L：稱取5.61g干燥至恒重的分析純氫氧化鉀溶于100ml蒸餾水（此操作在通風櫥中進行）；

中性乙醚-乙醇（2:1）混合溶劑：乙醚和無水乙醇按體積比2:1混合，加入酚酞指示劑數(shù)滴，用0.3%氫氧化鉀溶液中和至微紅色；

指示劑

1%酚酞乙醇溶液：稱取1g酚酞溶于100

mL95%乙醇中。植物油脂酸價測定4.測定步驟稱取均勻試樣3~5g于錐形瓶中，加入中性乙醚-乙醇混合溶液50mL，搖動使試樣溶解，再加2~3滴酚酞指示劑，用0.1mol/L堿液滴定至出現(xiàn)微紅色在30s不消失，記下消耗的堿液毫升數(shù)（V）。植物油脂酸價測定5.計算我國食用油分級管理的酸價衛(wèi)生標準我國食用油分級管理的酸價衛(wèi)生標準我國食用油分級管理的酸價衛(wèi)生標準植物油脂酸價的概念一、酸價的定義中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù)。二、酸價的意義1.酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。2.游離脂肪酸與油脂精煉程度、水解程度有關(guān)。3.一般情況下，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。4.在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。三、酸價的測定方法1.酸堿滴定法2.