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文檔簡介
植物油脂酸價測定GB/T5494-2008
一、酸價的測定方法1.酸堿滴定法(√)2.試紙法3.比色法4.近紅外光譜法5.電位滴定法二、酸堿滴定法測定油脂酸價1.測定原理將已知分量的樣品溶于有機溶劑,用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定,并以酚酞溶液作為顏色指示劑。油脂中的游離脂肪酸與KOH發(fā)生中和反應,從KOH標準溶液消耗量可計算出游離脂肪酸的量,反應式如下:
RCOOH+KOH→RCOOK+H2O植物油脂酸價測定2.儀器用具堿式滴定管(25mL);錐形瓶(150mL);量筒(50mL);稱量瓶;電子天平。3.試劑氫氧化鉀標準溶液c(KOH)=0.1mol/L。中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶劑:乙醚和無水乙醇按體積比2:1混合,加入酚酞指示劑數(shù)滴,用0.3%氫氧化鉀溶液中和至微紅色;
指示劑
1%酚酞乙醇溶液。植物油脂酸價測定4.測定步驟稱取均勻試樣3~5g于錐形瓶中,加入中性乙醚-乙醇混合溶液50mL,搖動使試樣溶解,再加2~3滴酚酞指示劑,用0.1mol/L堿液滴定至出現(xiàn)微紅色在30s不消失,記下消耗的堿液毫升數(shù)(V)。植物油脂酸價測定5.計算植物油脂酸價測定GB/T5494-2008
植物油脂酸價測定一、酸價的定義中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數(shù)。植物油脂酸價測定二、測定的意義1.酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。2.游離脂肪酸與油脂精煉程度、水解程度有關。3.一般情況下,酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。4.在一般情況下,酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高,則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。植物油脂酸價測定三、測定方法1.酸堿滴定法2.試紙法3.比色法4.近紅外光譜法5.電位滴定法植物油脂酸價測定四、酸價滴定法測定油脂酸價1.測定原理將已知分量的樣品溶于有機溶劑,用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定,并以酚酞溶液作為顏色指示劑。油脂中的游離脂肪酸與KOH發(fā)生中和反應,從KOH標準溶液消耗量可計算出游離脂肪酸的量,反應式如下:
RCOOH+KOH→RCOOK+H2O植物油脂酸價測定2.儀器用具堿式滴定管(25mL);錐形瓶(150mL);量筒(50mL);稱量瓶;電子天平。植物油脂酸價測定3.試劑氫氧化鉀標準溶液c(KOH)=0.1mol/L:稱取5.61g干燥至恒重的分析純氫氧化鉀溶于100ml蒸餾水(此操作在通風櫥中進行);
中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶劑:乙醚和無水乙醇按體積比2:1混合,加入酚酞指示劑數(shù)滴,用0.3%氫氧化鉀溶液中和至微紅色;
指示劑
1%酚酞乙醇溶液:稱取1g酚酞溶于100
mL95%乙醇中。植物油脂酸價測定4.測定步驟稱取均勻試樣3~5g于錐形瓶中,加入中性乙醚-乙醇混合溶液50mL,搖動使試樣溶解,再加2~3滴酚酞指示劑,用0.1mol/L堿液滴定至出現(xiàn)微紅色在30s不消失,記下消耗的堿液毫升數(shù)(V)。植物油脂酸價測定5.計算我國食用油分級管理的酸價衛(wèi)生標準我國食用油分級管理的酸價衛(wèi)生標準我國食用油分級管理的酸價衛(wèi)生標準植物油脂酸價的概念一、酸價的定義中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數(shù)。二、酸價的意義1.酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。2.游離脂肪酸與油脂精煉程度、水解程度有關。3.一般情況下,酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。4.在一般情況下,酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高,則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。三、酸價的測定方法1.酸堿滴定法2.
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