餐廳餐具用具清洗消毒管理制度

餐廳餐具用具清洗消毒管理制度1.引言為了保障顧客的健康和安全，維護(hù)餐廳的良好衛(wèi)生環(huán)境，制定本文檔，規(guī)范餐廳餐具和用具的清洗消毒流程，以確保餐具的衛(wèi)生和安全使用。2.負(fù)責(zé)人及職責(zé)餐廳經(jīng)理：負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理餐廳的餐具用具清洗消毒工作。清潔人員：負(fù)責(zé)日常的餐具清洗、消毒和保養(yǎng)工作。3.清洗和消毒設(shè)備餐廳應(yīng)配備以下清洗和消毒設(shè)備：-洗碗機(jī)：配備具有高溫和消毒功能的洗碗機(jī)，確保餐具的充分清洗和消毒。-洗滌劑和消毒劑：選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，保證有效清潔和消毒效果。4.清洗程序4.1清洗前準(zhǔn)備清洗人員應(yīng)先洗凈雙手，穿戴好工作服、工作帽和手套。清洗池應(yīng)清洗干凈，無雜物和殘留物。準(zhǔn)備好清洗所需的洗滌劑。4.2清洗步驟檢查餐具：清洗人員應(yīng)檢查餐具，排除嚴(yán)重污損或破損的餐具。清洗餐具：將餐具放入清洗池中，使用洗滌劑和刷子徹底清洗餐具表面和內(nèi)部。沖洗餐具：將清洗干凈的餐具放入沖洗池中，用清水徹底沖洗，確保餐具上無殘留的洗滌劑。檢查和修復(fù)：清洗人員應(yīng)仔細(xì)檢查餐具，如發(fā)現(xiàn)有破損或損壞的餐具，應(yīng)及時(shí)更換或修復(fù)。5.消毒程序5.1消毒方法餐廳可采用以下消毒方法之一：-高溫消毒：使用高溫蒸汽或熱水對(duì)餐具進(jìn)行消毒。-化學(xué)消毒：使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行浸泡或噴灑消毒。5.2消毒步驟準(zhǔn)備消毒液：按照消毒劑的說明，準(zhǔn)備適當(dāng)濃度的消毒液。浸泡消毒：將清洗干凈的餐具浸泡在消毒液中，確保餐具完全浸泡，并按照消毒劑的要求進(jìn)行消毒時(shí)間。漂洗餐具：將消毒完成的餐具放入清水中漂洗，去除殘留的消毒劑。晾干餐具：將餐具晾干或使用無纖維殘留的干凈棉布擦干。6.儲(chǔ)存和保養(yǎng)6.1儲(chǔ)存方法清潔的餐具應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的餐具柜中，避免陽光直射。各類餐具應(yīng)分別存放，并做好標(biāo)識(shí)，以便取用時(shí)方便快捷。6.2保養(yǎng)方法定期檢查餐具柜和儲(chǔ)存區(qū)域的衛(wèi)生狀況，保持整潔。定期清洗餐具柜和儲(chǔ)存區(qū)域，防止積塵、雜物堆積。7.培訓(xùn)和監(jiān)督7.1培訓(xùn)餐廳應(yīng)定期進(jìn)行餐具清洗消毒培訓(xùn)，確保清洗人員掌握正確的清洗和消毒操作方法。新員工入職時(shí)應(yīng)接受餐具清洗消毒培訓(xùn)，并通過考核后方可上崗。7.2監(jiān)督餐廳經(jīng)理應(yīng)對(duì)清洗人員的清洗和消毒操作進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提供指導(dǎo)。餐廳經(jīng)理還應(yīng)定期進(jìn)行餐具清洗消毒效果的抽查和檢驗(yàn)，確保清洗和消毒工作的質(zhì)量和效果。8.緊急情況處理在發(fā)生餐具污染或其他緊急情況時(shí)，餐廳應(yīng)采取以下緊急處理措施：-隔離受污染的餐具，防止進(jìn)一步傳播。-及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理，并按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。9.驗(yàn)收與記錄9.1驗(yàn)收餐廳經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行驗(yàn)收，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收合格的餐具方可投入使用。9.2記錄清洗人員應(yīng)按規(guī)定填寫餐具清洗消毒記錄表，記錄清洗和消毒的時(shí)間、人員和消毒劑的使用情況。餐廳經(jīng)理應(yīng)定期審核和歸檔這些記錄，以備查閱。10.不合格處理如果餐具在清洗和消毒過程中出現(xiàn)不合格現(xiàn)象，如有破損、不干凈或殘留消毒劑等，應(yīng)立即報(bào)告餐廳經(jīng)理進(jìn)行處理，并對(duì)清洗人員進(jìn)行整改和培訓(xùn)。11.文檔修訂為了適應(yīng)餐廳衛(wèi)生管理的不斷改進(jìn)，本文檔將根據(jù)實(shí)踐和法規(guī)的變化進(jìn)行修訂和完善。修訂后的文檔將重新進(jìn)行培訓(xùn)并在餐廳內(nèi)宣布生效。以上是本餐廳餐具用具清洗消毒管理制度