廚師生存現(xiàn)狀調(diào)研報告

參與調(diào)研人群基本情況廚師行業(yè)現(xiàn)狀中西餐廚師基本現(xiàn)狀行業(yè)滿意度及福利行業(yè)提升渠道及求職目錄參與調(diào)研人群畫像90%10%男女男女比例9：1年齡集中分布在30-40歲區(qū)域排行前3廣東、江蘇、山東23%20%19%18%11%9%20年以上11-15年6-10年16-20年4-5年1-3年參與調(diào)研的廚師工作年限降序依次：20年以上/11-15年/6-10年的廚師；年薪降序依次：5-10萬/10-15萬/20萬以上28%26%21%15%10%5萬-10萬10萬-15萬20萬以上15萬-20萬5萬以下廚師行業(yè)現(xiàn)狀250200150100500450400350300本科及以上高中小學(xué)及初中本科及以上高中小學(xué)及初中本科及以上高中小學(xué)及初中本科及以上高中小學(xué)及初中本科及以上高中小學(xué)及初中18歲到25歲18歲以下26歲到30歲30歲到40歲40歲以上1011838661820175188884094281894222648305010015020025030010萬-15萬15萬-20萬20萬以上5萬-10萬5萬以下10萬-15萬15萬-20萬20萬以上5萬-10萬5萬以下10萬-15萬15萬-20萬20萬以上5萬-10萬5萬以下10萬-15萬15萬-20萬20萬以上5萬-10萬5萬以下18歲到25歲26歲到30歲30歲到40歲40歲以上57201313877117433214540277156

1262788729廚師行業(yè)現(xiàn)狀30-40歲以及40歲以上的廚師，本科學(xué)歷占比較高；40歲以上廚師收入20萬以上占比較高；30-40歲10-15萬/5-10萬年收入較高。10%西餐廚師中餐廚師90%中西餐廚師基本現(xiàn)狀參與調(diào)研的廚師，中餐和西餐比例為9:125%23%22%15%7%6%2%廚師主管（chef

de

partie）主廚（chef

de

cuisine）行政總廚（Executive

chef）副主廚（sous-chef）助理廚師（commis

chef）廚工cook幫工staff30%21%16%14%11%8%主廚廚師長行政總廚/副總廚廚房部門主管廚房領(lǐng)班幫廚/學(xué)徒中西餐廚師基本現(xiàn)狀中餐廚師參與調(diào)研職位占比：主廚、廚師長、行政總廚/副總廚位列前三；西餐廚師參與調(diào)研職位占比：廚師主管、主廚、行政總廚位列前三；12

0010

008006004002000高端餐飲食品研發(fā)高端餐飲食品研發(fā)社會餐飲西餐廚師社會餐飲中餐廚師中西餐廚師基本現(xiàn)狀中餐：參與調(diào)研的中餐廚師多從事于社會餐飲類；西餐：參與調(diào)研的西餐廚師多從事于居多高端餐飲。69%26%5%西餐廚師

西式正餐西餐廚師

西式快餐西餐廚師

其他63%24%3%

3%7%中餐廚師

中式正餐中餐廚師

中式快餐中餐廚師

休閑小吃中餐廚師

其他中餐廚師

火鍋/單品中西餐廚師基本現(xiàn)狀中餐廚師參與調(diào)研從事類別占比：中式正餐、中式快餐、休閑小吃位列前三；西餐廚師參與調(diào)研從事類別占比：西式正餐最多3530252015105012小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)8小時～12小時8小時以內(nèi)幫工staff廚工cook 廚師主管（chef

de

副主廚（sous-chef）

行政總廚（Executive 主廚（chef

departie） chef） cuisine）助理廚師（commischef）西餐廚師3503002502001501005000天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上幫廚/學(xué)徒廚房部門主管廚房領(lǐng)班食品研發(fā)行政總廚/副總廚主廚廚師長中餐廚師115770255461677014661013410602271203173272153411514429168306102中西餐廚師基本現(xiàn)狀——中餐廚師工作時長主廚、廚師長工作時長較久，日常工作8-12小時；月休假3-4天，平均一周休息1.5天3530252015105012小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)8小時～12小時8小時以內(nèi)幫工staff廚工cook 廚師主管（chef

de

副主廚（sous-chef）

行政總廚（Executive 主廚（chef

departie） chef） cuisine）助理廚師（commischef）西餐廚師020400天1-2天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上1-2天3-4天5天以上幫工staff廚工cook廚師主管（chef

de副主廚（sous-chef）行政總廚主廚（chef

de助理廚師partie）（Executivechef）cuisine）（commischef）西餐廚師1363 3216201417177 7 7312 22124375中西餐廚師基本現(xiàn)狀——西餐廚師工作時長廚師主管、主廚、工作時長較久，日常工作8-12小時；月休假3-4天，平均一周休息1.5天；行政總廚可休假5天以上32%考慮過68%沒考慮過行業(yè)滿意度職業(yè)滿意度：68%的廚師，沒有考慮過轉(zhuǎn)行320,

17%344,

19%365,

20%560,

30%269,

14%考慮的原因交際圈范圍太窄節(jié)假日最忙沒時間陪伴家人薪資過低社會地位低，辛苦升職加薪渠道不明顯606,

19%572,

18%344,

11%1261,

40%376,

12%不考慮轉(zhuǎn)行有好的師傅和上升渠道入行很久不知道如何轉(zhuǎn)行收入比較高熱愛廚師行業(yè)行業(yè)滿意度不考慮轉(zhuǎn)行：主要因為熱愛廚師行業(yè)、有好的師傅和上升渠道、收入比較高；考慮轉(zhuǎn)行：主要因為節(jié)日無法陪伴家人；社會地位低，辛苦；交際圈范圍太窄；薪資低；1678,

18%1858,

20%1178,

13%1270,

13%1511,

16%982,

10%733,

8%231,

2%年假獎金體檢保險包食宿提供在職培訓(xùn)的機會分紅入股其他行業(yè)滿意度福利主要以獎金、年假、包食宿、保險、體檢為主；其他福利包含：工齡工資、夫妻補助、孝養(yǎng)金、探親假、生日禮物、員工月福利、高溫補貼、年貨等523,

11%1557,

32%1208,

24%839,

17%785,

16%業(yè)余時間游戲娛樂刷手機短視頻研究新菜/學(xué)習(xí)技能 陪伴家人和朋友聚會聊天1069,

19%1342,

24%1310,

23%678,

12%1153,

21%了解渠道信息70,

1%微信視頻號抖音雀巢專業(yè)餐飲大廚精英薈小程序微信公眾號快手不怎么使用行業(yè)提升渠道及求職業(yè)余時間：業(yè)余時間多用于研究菜譜、陪伴家