廚師生存現(xiàn)狀調(diào)研報告

參與調(diào)研人群基本情況廚師行業(yè)現(xiàn)狀中西餐廚師基本現(xiàn)狀行業(yè)滿意度及福利行業(yè)提升渠道及求職目錄參與調(diào)研人群畫像90%10%男女男女比例9：1年齡集中分布在30-40歲區(qū)域排行前3廣東、江蘇、山東23%20%19%18%11%9%20年以上11-15年6-10年16-20年4-5年1-3年參與調(diào)研的廚師工作年限降序依次：20年以上/11-15年/6-10年的廚師；年薪降序依次：5-10萬/10-15萬/20萬以上28%26%21%15%10%5萬-10萬10萬-15萬20萬以上15萬-20萬5萬以下廚師行業(yè)現(xiàn)狀250200150100500450400350300本科及以上高中小學及初中本科及以上高中小學及初中本科及以上高中小學及初中本科及以上高中小學及初中本科及以上高中小學及初中18歲到25歲18歲以下26歲到30歲30歲到40歲40歲以上1011838661820175188884094281894222648305010015020025030010萬-15萬15萬-20萬20萬以上5萬-10萬5萬以下10萬-15萬15萬-20萬20萬以上5萬-10萬5萬以下10萬-15萬15萬-20萬20萬以上5萬-10萬5萬以下10萬-15萬15萬-20萬20萬以上5萬-10萬5萬以下18歲到25歲26歲到30歲30歲到40歲40歲以上57201313877117433214540277156

1262788729廚師行業(yè)現(xiàn)狀30-40歲以及40歲以上的廚師，本科學歷占比較高；40歲以上廚師收入20萬以上占比較高；30-40歲10-15萬/5-10萬年收入較高。10%西餐廚師中餐廚師90%中西餐廚師基本現(xiàn)狀參與調(diào)研的廚師，中餐和西餐比例為9:125%23%22%15%7%6%2%廚師主管（chef

de

partie）主廚（chef

de

cuisine）行政總廚（Executive

chef）副主廚（sous-chef）助理廚師（commis

chef）廚工cook幫工staff30%21%16%14%11%8%主廚廚師長行政總廚/副總廚廚房部門主管廚房領(lǐng)班幫廚/學徒中西餐廚師基本現(xiàn)狀中餐廚師參與調(diào)研職位占比：主廚、廚師長、行政總廚/副總廚位列前三；西餐廚師參與調(diào)研職位占比：廚師主管、主廚、行政總廚位列前三；12

0010

008006004002000高端餐飲食品研發(fā)高端餐飲食品研發(fā)社會餐飲西餐廚師社會餐飲中餐廚師中西餐廚師基本現(xiàn)狀中餐：參與調(diào)研的中餐廚師多從事于社會餐飲類；西餐：參與調(diào)研的西餐廚師多從事于居多高端餐飲。69%26%5%西餐廚師

西式正餐西餐廚師

西式快餐西餐廚師

其他63%24%3%

3%7%中餐廚師

中式正餐中餐廚師

中式快餐中餐廚師

休閑小吃中餐廚師

其他中餐廚師

火鍋/單品中西餐廚師基本現(xiàn)狀中餐廚師參與調(diào)研從事類別占比：中式正餐、中式快餐、休閑小吃位列前三；西餐廚師參與調(diào)研從事類別占比：西式正餐最多3530252015105012小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)8小時～12小時8小時以內(nèi)幫工staff廚工cook 廚師主管（chef

de

副主廚（sous-chef）

行政總廚（Executive 主廚（chef

departie） chef） cuisine）助理廚師（commischef）西餐廚師3503002502001501005000天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上幫廚/學徒廚房部門主管廚房領(lǐng)班食品研發(fā)行政總廚/副總廚主廚廚師長中餐廚師115770255461677014661013410602271203173272153411514429168306102中西餐廚師基本現(xiàn)狀——中餐廚師工作時長主廚、廚師長工作時長較久，日常工作8-12小時；月休假3-4天，平均一周休息1.5天3530252015105012小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)12小時以上8小時～12小時8小時以內(nèi)8小時～12小時8小時以內(nèi)幫工staff廚工cook 廚師主管（chef

de

副主廚（sous-chef）

行政總廚（Executive 主廚（chef

departie） chef） cuisine）助理廚師（commischef）西餐廚師020400天1-2天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上1-2天3-4天5天以上0天1-2天3-4天5天以上1-2天3-4天5天以上幫工staff廚工cook廚師主管（chef

de副主廚（sous-chef）行政總廚主廚（chef

de助理廚師partie）（Executivechef）cuisine）（commischef）西餐廚師1363 3216201417177 7 7312 22124375中西餐廚師基本現(xiàn)狀——西餐廚師工作時長廚師主管、主廚、工作時長較久，日常工作8-12小時；月休假3-4天，平均一周休息1.5天；行政總廚可休假5天以上32%考慮過68%沒考慮過行業(yè)滿意度職業(yè)滿意度：68%的廚師，沒有考慮過轉(zhuǎn)行320,

17%344,

19%365,

20%560,

30%269,

14%考慮的原因交際圈范圍太窄節(jié)假日最忙沒時間陪伴家人薪資過低社會地位低，辛苦升職加薪渠道不明顯606,

19%572,

18%344,

11%1261,

40%376,

12%不考慮轉(zhuǎn)行有好的師傅和上升渠道入行很久不知道如何轉(zhuǎn)行收入比較高熱愛廚師行業(yè)行業(yè)滿意度不考慮轉(zhuǎn)行：主要因為熱愛廚師行業(yè)、有好的師傅和上升渠道、收入比較高；考慮轉(zhuǎn)行：主要因為節(jié)日無法陪伴家人；社會地位低，辛苦；交際圈范圍太窄；薪資低；1678,

18%1858,

20%1178,

13%1270,

13%1511,

16%982,

10%733,

8%231,

2%年假獎金體檢保險包食宿提供在職培訓的機會分紅入股其他行業(yè)滿意度福利主要以獎金、年假、包食宿、保險、體檢為主；其他福利包含：工齡工資、夫妻補助、孝養(yǎng)金、探親假、生日禮物、員工月福利、高溫補貼、年貨等523,

11%1557,

32%1208,

24%839,

17%785,

16%業(yè)余時間游戲娛樂刷手機短視頻研究新菜/學習技能 陪伴家人和朋友聚會聊天1069,

19%1342,

24%1310,

23%678,

12%1153,

21%了解渠道信息70,

1%微信視頻號抖音雀巢專業(yè)餐飲大廚精英薈小程序微信公眾號快手不怎么使用行業(yè)提升渠道及求職業(yè)余時間：業(yè)余時間多用于研究菜譜、陪伴家