初級(jí)西式面點(diǎn)師培訓(xùn)教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃

初級(jí)西式面點(diǎn)師培訓(xùn)教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃初級(jí)西式面點(diǎn)師培訓(xùn)大綱和教學(xué)計(jì)劃一、教學(xué)目標(biāo)：本課程旨在讓學(xué)員掌握初級(jí)西式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能，了解主要原料，基本操作和設(shè)備、工具、用具的知識(shí)，以及基礎(chǔ)英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)。二、課程內(nèi)容：1.第一章：西式面點(diǎn)概況1.1西式面點(diǎn)概念1.2客源國(guó)飲食習(xí)慣2.第二章：職業(yè)道德2.1職業(yè)道德的概念2.2職業(yè)道德的要求2.3勞動(dòng)者素質(zhì)3.第三章：準(zhǔn)備工作3.1清潔衛(wèi)生3.2設(shè)備、工具、用具3.3備料4.第四章：凍品類4.1果凍的制作4.2乳凍的制作4.3操作實(shí)例5.第五章：混酥類5.1混酥類的制作5.2注意事項(xiàng)5.3操作實(shí)例6.第六章：發(fā)酵類6.1面包的制作6.2注意事項(xiàng)6.3操作實(shí)例7.第七章：成本核算7.1成本核算知識(shí)7.2單一點(diǎn)心的成本計(jì)算8.第八章：英文基礎(chǔ)知識(shí)8.1原料、品種8.2工具9.第九章：制作技能9.1凍品、少司類9.2混酥類9.3發(fā)酵類附錄：西式面點(diǎn)師常用外語(yǔ)詞匯表三、課程考核方式、方法：學(xué)生必須認(rèn)真聽課和參加各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)活動(dòng)，無(wú)故不聽課者按曠課處理，如果累計(jì)時(shí)間達(dá)到總學(xué)時(shí)的1/3，不能參加本課程的考試。本課程考核采用理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式，理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分以上者為合格。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求：1.能按配方對(duì)混酥面團(tuán)進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制和配料。2.能按操作工藝調(diào)制混酥類面團(tuán)。相關(guān)知識(shí)：1.混酥面團(tuán)主要原料的種類和工藝性能。2.混酥面團(tuán)原料配料的方法和要求。3.計(jì)量設(shè)備的使用方法。1.能制作塔類生坯，排類生坯，派類生坯和餅干類生坯。2.熟練掌握制作生坯的工具、模具的種類、用途和使用保養(yǎng)知識(shí)。3.掌握混酥類生坯成型的基本手法。1.能用烤箱成熟塔類生坯，排類生坯，派類生坯和餅干類生坯。2.掌握烤箱的性能、使用與保養(yǎng)知識(shí)。3.掌握混酥類點(diǎn)心成熟的工藝方法和注意事項(xiàng)。1.能按軟質(zhì)面包配方配料。2.熟練掌握攪拌設(shè)備的使用方法。以上是初級(jí)西式面點(diǎn)師培訓(xùn)的大綱和計(jì)劃。我們希望通過(guò)這個(gè)課程，能夠?yàn)閷W(xué)員提供必要的知識(shí)和技能，讓他們成為合格的西式面點(diǎn)師。業(yè)資格培訓(xùn)教程）自編試題面團(tuán)發(fā)酵是制作軟質(zhì)面包的關(guān)鍵步驟。直接發(fā)酵法是一種常用的發(fā)酵方法，其原理是在面團(tuán)中加入酵母和糖等成分，然后讓面團(tuán)在適當(dāng)?shù)臏囟认蚂o置，使酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。在制作軟質(zhì)面包時(shí)，需要掌握生坯成型的技巧?？梢允褂灭h發(fā)設(shè)備餳發(fā)面團(tuán)，或者使用餳法箱來(lái)控制溫度和濕度。在面團(tuán)發(fā)酵完成后，需要進(jìn)行成熟和烘焙，可以使用烤箱或油炸鍋。對(duì)于軟質(zhì)面包，需要注意成熟的時(shí)間和溫度，以及烘焙的時(shí)間和溫度，才能制作出口感松軟的面包。制作蛋糕也是西式面點(diǎn)師需要掌握的技能之一。在蛋糕制作過(guò)程中，需要掌握面糊調(diào)制和生坯成型的技巧，以及烤箱的使用方法。同時(shí)，還需要了解蛋糕的分類和調(diào)制面糊的工藝方法，以及制作蛋糕的模具種類和用途。除了軟質(zhì)面包和蛋糕，果凍也是一種常見的西式甜點(diǎn)。制作果凍需要掌握凝固劑的種類和使用方法，以及冷藏的技巧。在果凍成型和裝飾時(shí)，可以使用模具和水果進(jìn)行點(diǎn)綴。以上是