初級西式面點師培訓(xùn)教學(xué)大綱和教學(xué)計劃

初級西式面點師培訓(xùn)教學(xué)大綱和教學(xué)計劃初級西式面點師培訓(xùn)大綱和教學(xué)計劃一、教學(xué)目標(biāo)：本課程旨在讓學(xué)員掌握初級西式面點基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能，了解主要原料，基本操作和設(shè)備、工具、用具的知識，以及基礎(chǔ)英語專業(yè)知識。二、課程內(nèi)容：1.第一章：西式面點概況1.1西式面點概念1.2客源國飲食習(xí)慣2.第二章：職業(yè)道德2.1職業(yè)道德的概念2.2職業(yè)道德的要求2.3勞動者素質(zhì)3.第三章：準(zhǔn)備工作3.1清潔衛(wèi)生3.2設(shè)備、工具、用具3.3備料4.第四章：凍品類4.1果凍的制作4.2乳凍的制作4.3操作實例5.第五章：混酥類5.1混酥類的制作5.2注意事項5.3操作實例6.第六章：發(fā)酵類6.1面包的制作6.2注意事項6.3操作實例7.第七章：成本核算7.1成本核算知識7.2單一點心的成本計算8.第八章：英文基礎(chǔ)知識8.1原料、品種8.2工具9.第九章：制作技能9.1凍品、少司類9.2混酥類9.3發(fā)酵類附錄：西式面點師常用外語詞匯表三、課程考核方式、方法：學(xué)生必須認(rèn)真聽課和參加各項實驗、實習(xí)活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累計時間達到總學(xué)時的1/3，不能參加本課程的考試。本課程考核采用理論考核與實踐考核相結(jié)合的方式，理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求：1.能按配方對混酥面團進行面團調(diào)制和配料。2.能按操作工藝調(diào)制混酥類面團。相關(guān)知識：1.混酥面團主要原料的種類和工藝性能。2.混酥面團原料配料的方法和要求。3.計量設(shè)備的使用方法。1.能制作塔類生坯，排類生坯，派類生坯和餅干類生坯。2.熟練掌握制作生坯的工具、模具的種類、用途和使用保養(yǎng)知識。3.掌握混酥類生坯成型的基本手法。1.能用烤箱成熟塔類生坯，排類生坯，派類生坯和餅干類生坯。2.掌握烤箱的性能、使用與保養(yǎng)知識。3.掌握混酥類點心成熟的工藝方法和注意事項。1.能按軟質(zhì)面包配方配料。2.熟練掌握攪拌設(shè)備的使用方法。以上是初級西式面點師培訓(xùn)的大綱和計劃。我們希望通過這個課程，能夠為學(xué)員提供必要的知識和技能，讓他們成為合格的西式面點師。業(yè)資格培訓(xùn)教程）自編試題面團發(fā)酵是制作軟質(zhì)面包的關(guān)鍵步驟。直接發(fā)酵法是一種常用的發(fā)酵方法，其原理是在面團中加入酵母和糖等成分，然后讓面團在適當(dāng)?shù)臏囟认蚂o置，使酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹發(fā)酵。在制作軟質(zhì)面包時，需要掌握生坯成型的技巧?？梢允褂灭h發(fā)設(shè)備餳發(fā)面團，或者使用餳法箱來控制溫度和濕度。在面團發(fā)酵完成后，需要進行成熟和烘焙，可以使用烤箱或油炸鍋。對于軟質(zhì)面包，需要注意成熟的時間和溫度，以及烘焙的時間和溫度，才能制作出口感松軟的面包。制作蛋糕也是西式面點師需要掌握的技能之一。在蛋糕制作過程中，需要掌握面糊調(diào)制和生坯成型的技巧，以及烤箱的使用方法。同時，還需要了解蛋糕的分類和調(diào)制面糊的工藝方法，以及制作蛋糕的模具種類和用途。除了軟質(zhì)面包和蛋糕，果凍也是一種常見的西式甜點。制作果凍需要掌握凝固劑的種類和使用方法，以及冷藏的技巧。在果凍成型和裝飾時，可以使用模具和水果進行點綴。以上是