谷物加工工程課程習(xí)題與思考集

第一章 谷物及其工藝品質(zhì)小麥的籽粒主要由哪幾局部組成?各局部占整粒小麥的重量百分比是多少?為什么說硬麥具有較好加工品質(zhì)、食用品質(zhì)和養(yǎng)分品質(zhì)？稻谷分幾類？各類稻谷的特征是什么？版稻谷國標(biāo)有何調(diào)整？稻谷的籽粒主要由哪幾局部組成?各局部占整粒稻谷的重量百分比是多少?料時好?為什么講容重較大的小麥?zhǔn)巧a(chǎn)小麥粉的較好原料?使物料在設(shè)備工作面上形成良好自動分級的要素是什么?小麥粉主要是由小麥籽粒的哪一局部制成?其中化學(xué)成分主要有哪些?含量最大的是什么成分?在有關(guān)食品制作過程中起主要作用的是什么成分?小麥分幾類？各類小麥的特征是什么？版小麥國標(biāo)有何調(diào)整？簡述谷物的力學(xué)性質(zhì)與加工的工藝關(guān)系?！车木劝纪古c大米〔面粉〕的養(yǎng)分品質(zhì)、食用品質(zhì)以及再加工品質(zhì)有何關(guān)系?何謂爆腰?從收割、貯存、運輸和加工方面論述怎樣削減爆腰?面筋質(zhì)的主要化學(xué)成分是什么？其在小麥中的分布規(guī)律。其次章 谷物清理常見而又難以清理的谷物雜質(zhì)有哪些？如何清理？麥粒外表的泥沙，麥皮及灰塵，在麥路中通常各由什么設(shè)備來去除？3．谷物清理常用哪些方法？各承受什么根本原理是？常用的典型設(shè)備有哪些？影響風(fēng)選設(shè)備工藝效果的因素有哪些？特點及篩理效果。6．比較平面回轉(zhuǎn)篩、振動篩、平面回轉(zhuǎn)振動篩的篩理特點及如何選用。請說明。TQLZ面的問題？請說明緣由及處理方法。9．假設(shè)想要提高平面回轉(zhuǎn)篩的振幅，在設(shè)備上應(yīng)當(dāng)承受什么調(diào)整措施？調(diào)整后篩體上物料相對于篩面的運動是加劇了還是減弱了？10．影響篩選設(shè)備工藝效果的因素有哪些？篩選的根本條件是什么？重力分別的根本原理是什么？狀況？是什么緣由造成的？試解決之。影響去石工藝效果的因素有哪些？假設(shè)生產(chǎn)過程中覺察石中含糧過高。請分析其緣由。如何解決？進入滾筒精選機的物料為小麥，大麥和蕎子，分選出的兩種物料分別為長A,BA,B什么區(qū)分？作設(shè)備？假設(shè)覺察滾筒選出的短粒中混有長粒，應(yīng)如何操作？質(zhì)？請說明理由及處理方法？選用？對于臥式打麥機而言，出機物料中的小雜含量大于進機物料，這是否正常？為什么？0.5〕，這是否說明該設(shè)備工作狀態(tài)良好？請推斷解釋。影響打麥工藝效果的因素有哪些？外表處理設(shè)備有哪些種類？如何選用。第三章 谷物調(diào)質(zhì)為什么說小麥水分調(diào)整對研磨、篩粉，甚至整個粉路工藝至關(guān)重要？糙米調(diào)質(zhì)目的是什么？水分調(diào)整的有幾過過程？時間的依據(jù)。為什么說小麥在進展水分調(diào)整之前應(yīng)盡量保證胚部的完整性?在進展設(shè)備操作時應(yīng)當(dāng)留意哪些問題?小麥入磨水分如何確定?在常年生產(chǎn)過程中是否應(yīng)保持不變?為什么?影響小麥水分調(diào)整的因素有哪些？影響糙米調(diào)質(zhì)的因素有哪些？的容積式配麥器進展掌握，原料小麥的最小容重為750g/l。請確定配麥器的工A70%780g/lB30%各配麥器應(yīng)如何操作？10．小麥搭配的方式有幾種？比較其優(yōu)缺點，常用的是哪種？第四章 稻谷加工礱谷的原理與方法有哪些？膠輥礱谷機的工作原理是什么?為什么說線速和線速差是影響膠輥礱谷機工藝效果的主要因素?稻谷工藝品質(zhì)對礱谷工藝效果有什么影響?膠輥礱谷機工作參數(shù)如何確定？礱谷機流量的大小對礱谷效果的影響？輥壓的大小對礱谷效果的影響？脫殼率低的緣由及排解方法。礱谷機進料機構(gòu)的作用是什么？礱谷機輥壓如何調(diào)整？分析膠輥礱谷機的脫殼過程。脫殼工藝效果的評定指標(biāo)有哪些？谷殼分別的目的與要求。谷糙分別的目的是什么？谷糙分別的根本原理是什么？谷糙分別的方法有幾種？分析承受篩選方法進展谷糙分別的利弊谷糙分別平轉(zhuǎn)篩為什么在篩面進口要設(shè)自動分級段？谷糙分別平轉(zhuǎn)篩篩孔的選擇與配置對篩理效果有何影響？如何影響？重力谷糙分選機是利用什么原理將谷糙混合物分別的？分別板雙向傾斜角度的大小對分別系哦啊過是怎樣的影響？如何調(diào)整？怎樣評價谷糙分別的工藝效果？碾米的四要素是什么？噴風(fēng)碾米的作用有哪些？擦離碾白與碾削碾白的特點各是什么？碾米機有哪幾局部組成？它們在糙米去皮的過程中各有什么作用？碾白壓力的調(diào)整可從哪幾個方面著手？產(chǎn)生的效果怎樣？試分析噴風(fēng)碾米對提高碾米工藝效果的作用？評述影響碾米工藝效果的工藝因素。怎樣評定碾米效果？成品整理通常包括哪些環(huán)節(jié)？各環(huán)節(jié)比較立式拋光機和橫式拋光機的構(gòu)造特點。簡述色選機工作原理與工作過程。簡述配米的目的和意義。什么是養(yǎng)分強化米？其生產(chǎn)方法有幾種？配制米的一般加工工藝流程如何設(shè)計？包括哪些內(nèi)容？第五章 小麥制粉簡述小麥制粉概念。制粉的根本規(guī)律是什么？生產(chǎn)高品質(zhì)、高檔次面粉的制粉工藝需設(shè)置哪些系統(tǒng)？專用粉工藝的皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)和清粉系統(tǒng)的作用是什么？粉路的根本工作單元的組成是什么？篩網(wǎng)的種類、特點及用途是什么？在制品有哪些？其質(zhì)量如何？在制品的粒度是如何表示的？解釋1B篩分出的18W/32W的物料含意？在制品及面粉篩理的篩面分類有哪些？常用對應(yīng)的是什么篩網(wǎng)？磨粉機喂料機構(gòu)的主要作用是什么？磨粉機軋距調(diào)整機構(gòu)的主要作用是什么？如何測定及計算剝刮率和取粉率？小麥的工藝品質(zhì)對研磨效果有什么影響？入磨小麥水分的凹凸對研磨效果有什么影響？磨棍齒數(shù)的多少與哪些因素有關(guān)？對研磨效果有什么影響？的選用？磨棍的圓周速度與速比對研磨效果有什么影響？軋距對研磨效果有什么影響？一般狀況下各系統(tǒng)的軋距應(yīng)為多少？在研磨過程中，為什么會產(chǎn)生物料粘在磨棍的現(xiàn)象？應(yīng)如何解決？流量大小對磨粉機的研磨效果有什么影響？松粉機的作用是什么？生產(chǎn)過程中如何檢查磨粉機的物料研磨效果？為什么磨齒的斜度越大對物料的裂開力量就越強？篩理的目的是什么？高方平篩的頂格有幾種形式，各適用于什么形式的篩路？依據(jù)篩下物的走向不同如何判別篩格的類型？試述各系統(tǒng)篩理物料的篩理特性?試述標(biāo)準(zhǔn)型篩格的構(gòu)造特征及其用途？試述擴大型篩格的構(gòu)造特征及其用途？可再啟動？影響高方篩理工藝效果的因素有哪些？打麩機的作用是什么？清粉機的作用及其工作原理？穿過清粉機各段篩面的風(fēng)速大小是否一樣？說明理由與掌握方法。么問題，有什么影響？如何處理？清粉機篩網(wǎng)的配置原則和方法是什么？影響清粉機工藝效果的因素有哪些?清粉機常見的故障有哪些？分析其產(chǎn)生的緣由。清粉機的工藝效果如何評定？面粉后處理的目的是什么？面粉后處理的主要方法有哪些？增加和減弱面筋筋力的方法各有哪些？什么是面粉的養(yǎng)分強化？面粉的養(yǎng)分強化的類型有哪些？簡述面粉收集的目的。面粉收集的方式是什么？根本粉是怎樣形成的？配粉的方法有哪些？如何運用？設(shè)計配粉倉時應(yīng)留意