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2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-中華人民共和國(guó)食品安全法考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案(圖片大小可自由調(diào)整)第1卷一.參考題庫(kù)(共50題)1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由()組成。A、國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)B、食品行業(yè)協(xié)會(huì)C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)的代表D、各方面的專(zhuān)家2.()有權(quán)查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。A、縣級(jí)以上人民政府質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)B、縣級(jí)以上人民政府工商行政部門(mén)C、縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)以上人民政府質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)3.明知從事下列哪些違法行為,仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的,由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停止違法行為,沒(méi)收違法所得,并處十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款?()A、用非食品原料或者回收食品作為原料生產(chǎn)食品的B、經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)或其制品的C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品4.省級(jí)以上人民政府哪些部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯總,并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)?()A、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C、司法行政部門(mén)D、農(nóng)業(yè)行政部門(mén)5.食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可,需提交哪些申請(qǐng)材料?6.治療溶血性肉毒毒素中毒可用()。A、阿托品B、腎上腺皮質(zhì)激素C、二巰基丙磺酸鈉D、亞硝酸鈉E、鹽酸胍7.黃曲霉素中毒,主要病變?cè)冢ǎ?。A、腎臟B、骨骼C、卵巢D、肝臟8.食品添加劑的檢驗(yàn),適用《食品安全法》有關(guān)食品檢驗(yàn)的規(guī)定。9.保健食品聲稱(chēng)保健功能,應(yīng)當(dāng)(),不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。A、具有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持B、具有科學(xué)依據(jù)C、得到消費(fèi)者認(rèn)可D、具有市場(chǎng)價(jià)值10.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén),根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息,對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析。11.食品經(jīng)營(yíng)者違反《食品召回管理辦法》第十九條的規(guī)定,不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品的,由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)給予警告,并處()罰款。A、5000元以上3萬(wàn)元以下B、1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下C、3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下D、5000元以上1萬(wàn)元以下12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備,有相應(yīng)的()等設(shè)備或者設(shè)施。A、消毒B、更衣C、盥洗D、采光13.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,下列哪些屬于對(duì)餐飲服務(wù)者的強(qiáng)制性要求?()A、制定并實(shí)施原料控制要求B、不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料C、公開(kāi)加工過(guò)程D、公示食品原料及其來(lái)源等信息14.食品添加劑經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)當(dāng)依法()A、如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等相關(guān)內(nèi)容B、查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件C、保存相關(guān)憑證D、如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容15.小型儀器室及天平室室內(nèi)應(yīng)保持干燥,每臺(tái)天平內(nèi)應(yīng)放置一小瓶(袋)(),且要勤換。A、保鮮劑B、干燥劑C、穩(wěn)定劑16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的,應(yīng)當(dāng)()A、通知消費(fèi)者停止食用B、告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停產(chǎn)C、采取必要措施防控風(fēng)險(xiǎn)D、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)17.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)在必要時(shí),應(yīng)當(dāng)就()和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝通。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)結(jié)果C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息D、食品安全國(guó)際環(huán)境18.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)投訴舉報(bào)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)全國(guó)食品藥品投訴舉報(bào)管理的具體工作,主要履行下列()職責(zé)。A、對(duì)直接收到的食品藥品投訴舉報(bào)進(jìn)行受理、轉(zhuǎn)辦、移送、跟蹤、督促、審核等B、收集、匯總?cè)珖?guó)食品藥品投訴舉報(bào)信息,定期發(fā)布全國(guó)食品藥品投訴舉報(bào)分析報(bào)告C、制定食品藥品投訴舉報(bào)管理工作程序、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,對(duì)地方各級(jí)食品藥品投訴舉報(bào)機(jī)構(gòu)進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)D、承擔(dān)全國(guó)食品藥品投訴舉報(bào)管理的宣傳、培訓(xùn)工作19.化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)散裝樣品運(yùn)輸過(guò)程中,下列哪些說(shuō)法是正確的()。A、樣品應(yīng)分類(lèi)包裝密封,避免樣品的水分蒸發(fā),并使用合適的容器運(yùn)輸樣品B、采樣者應(yīng)在外包裝貼好樣品標(biāo)簽,標(biāo)明樣品名稱(chēng)、樣品數(shù)量、產(chǎn)地或采樣地、樣品編號(hào)、采樣者、采樣時(shí)間等信息C、樣品運(yùn)輸時(shí),應(yīng)將樣品包裝密封,不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運(yùn),以防止水分揮發(fā)、霉變及污染,并有防破損措施D、運(yùn)輸時(shí)的環(huán)境應(yīng)視樣品特性而定,需冷藏或冷凍食品應(yīng)在相應(yīng)的條件下運(yùn)輸,保持樣品的原有特性20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全執(zhí)法人員違法行為進(jìn)行舉報(bào)后,接到舉報(bào)的部門(mén)或者機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行核實(shí),并將經(jīng)核實(shí)的情況向下列哪一部門(mén)通報(bào)?()A、監(jiān)察部門(mén)B、食品安全執(zhí)法人員所在部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)21.根據(jù)《食品安全法》有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,以下說(shuō)法正確的是?()A、省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),供公眾免費(fèi)查閱、下載B、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題,縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)給予指導(dǎo)、解答C、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題,鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)當(dāng)及時(shí)給予指導(dǎo)、解答D、省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)其備案的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)保密22.食品安全事故,指下列哪些源于食品,對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。()A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素23.關(guān)于進(jìn)口預(yù)包裝食品、食品添加劑的標(biāo)簽,以下說(shuō)法正確的是?()A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽B、進(jìn)口的預(yù)包裝食品有條件的,應(yīng)當(dāng)加印有中文標(biāo)簽C、進(jìn)口的食品添加劑可以沒(méi)有中文標(biāo)簽D、進(jìn)口的食品添加劑有條件的,應(yīng)當(dāng)加印有中文標(biāo)簽24.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)哪種行為,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任?()A、當(dāng)事人對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果存在異議B、出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告C、在規(guī)定時(shí)限內(nèi)未能完成檢驗(yàn)工作D、檢驗(yàn)結(jié)果與其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的結(jié)果不同25.對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的,由省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定暫停銷(xiāo)售該食品,并向社會(huì)公布;仍然銷(xiāo)售該食品的,由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法銷(xiāo)售的食品,并處罰款的金額是?()A、二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D、五千元以上一萬(wàn)元以下26.2012年湖南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃中食源性致病菌監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括以下哪種細(xì)菌?()A、大腸埃希氏菌B、副溶血弧菌C、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌D、金黃色葡萄球菌27.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)承檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià),發(fā)現(xiàn)存在哪些問(wèn)題時(shí),應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取有關(guān)措施進(jìn)行處理。()A、檢測(cè)水平低B、重大檢驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題C、檢驗(yàn)質(zhì)量問(wèn)題D、檢驗(yàn)?zāi)芰θ狈?8.對(duì)有關(guān)部門(mén)通報(bào)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息以及醫(yī)療機(jī)構(gòu)報(bào)告的食源性疾病等有關(guān)疾病信息,國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。29.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同下列哪些部門(mén)制定、公布?()A、國(guó)家中醫(yī)藥管理局B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C、國(guó)務(wù)院科技行政部門(mén)D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)30.某食品經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)一批食品,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)定其為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是?()A、該食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)履行了法定的查驗(yàn)等義務(wù)的,可以免于處罰B、有充分證據(jù)證明該食品經(jīng)營(yíng)者不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,可以免于處罰C、該食品經(jīng)營(yíng)者能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的,可以免于處罰D、該食品經(jīng)營(yíng)者履行了法定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的,可以免予處罰31.從事()生產(chǎn)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)依法取得食品添加劑生產(chǎn)許可。A、食品B、食品添加劑C、嬰幼兒配方食品D、保健食品32.進(jìn)口食品添加劑要由哪個(gè)部門(mén)檢查檢驗(yàn)?()A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)C、國(guó)家衛(wèi)生部D、海關(guān)稽查處33.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)應(yīng)對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案的()等進(jìn)行審查。A、科學(xué)性B、嚴(yán)謹(jǐn)性C、客觀性D、實(shí)用性34.按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,下列哪些行為是正確的?()A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈B、穿戴清潔的工作衣、帽C、銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器D、在清潔區(qū)5米內(nèi)設(shè)置廁所35.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對(duì)下列哪一項(xiàng)進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)?()A、食品保質(zhì)期B、食品包裝C、食品生產(chǎn)器械D、食品安全狀況36.對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取什么措施?()A、棄之不管B、無(wú)害化處理C、立即就地銷(xiāo)毀D、補(bǔ)救37.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,有下列哪些情形,尚不構(gòu)成犯罪,違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款?()A、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)B、經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品D、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)38.食品安全法中預(yù)包裝食品是指下列哪項(xiàng)內(nèi)容?()A、預(yù)先定量包裝B、制作在包裝材料中C、制作在包裝容器中D、以上都是39.下列如無(wú)法提供合格證明,食品生產(chǎn)者不得采購(gòu)的是?()A、食用農(nóng)產(chǎn)品B、食品添加劑C、食品原料D、食品相關(guān)產(chǎn)品40.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作,成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專(zhuān)家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。41.可能無(wú)法提供合格證明,但按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)合格后食品生產(chǎn)者可以采購(gòu)的是?()A、食品原料、食品添加劑B、食品相關(guān)產(chǎn)品C、食品添加劑D、食品原料42.黃曲霉素中,毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是()。A、黃曲霉素G1B、黃曲霉素G2C、黃曲霉素B1D、黃曲霉素B243.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)可以根據(jù)哪些條件確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求?()A、出口食品的國(guó)家(地區(qū))的食品安全管理體系B、出口食品的國(guó)家(地區(qū))的食品安全狀況C、出口食品的國(guó)家(地區(qū))的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)D、出口食品的國(guó)家(地區(qū))的衛(wèi)生狀況44.某市轄區(qū)內(nèi)的一乳制品有限公司發(fā)生了食品安全事故。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,該事故調(diào)查的牽頭主體是?()A、該市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B、該市衛(wèi)生行政部門(mén)C、該市轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、該市轄區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)45.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,對(duì)于使用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)的結(jié)果,下列說(shuō)法正確的是?()A、檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)當(dāng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)B、檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,可以作為行政處罰的依據(jù)C、檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)作為行政處罰的依據(jù)D、檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,可以作為行政處罰的依據(jù)46.2012年食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作是衛(wèi)生部會(huì)同多個(gè)部門(mén)聯(lián)合制定下發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃,在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展的多部門(mén)、全過(guò)程、經(jīng)科學(xué)設(shè)計(jì)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。下列哪個(gè)部門(mén)沒(méi)有參與聯(lián)合發(fā)文()。A、工業(yè)和信息化部B、商務(wù)部C、食品藥品監(jiān)管局D、農(nóng)業(yè)部47.在由食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)時(shí)由誰(shuí)進(jìn)行檢驗(yàn)工作?()A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人B、食品藥品監(jiān)督管理人員C、衛(wèi)生監(jiān)督管理人員D、工商行政管理人員48.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,對(duì)下列哪些違法行為的處罰,依照省、自治區(qū)、直轄市制定的具體管理辦法執(zhí)行?()A、食品生產(chǎn)加工小作坊B、小型食品生產(chǎn)企業(yè)C、餐飲服務(wù)企業(yè)D、食品攤販49.已經(jīng)注冊(cè)的境外食品生產(chǎn)企業(yè)提供虛假材料,或者因其自身的原因致使進(jìn)口食品發(fā)生重大食品安全事故的,主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)()其注冊(cè)并公告。50.針對(duì)“食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的”,國(guó)家建立食品()制度。A、查詢(xún)B、溯源C、檢驗(yàn)D、召回第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:A,B,C,D2.正確答案:D3.正確答案:A,B,D4.正確答案:A,B,D5.正確答案: 1)食品經(jīng)營(yíng)許可延續(xù)申請(qǐng)書(shū); 2)食品經(jīng)營(yíng)許可證正本、副本; 3)與延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可事項(xiàng)有關(guān)的其他材料。6.正確答案:E7.正確答案:D8.正確答案:正確9.正確答案:B10.正確答案:錯(cuò)誤11.正確答案:A12.正確答案:A,B,C,D13.正確答案:A,B14.正確答案:B,C,D15.正確答案:B16.正確答案:A,B,C,D17.正確答案:C18.正確答案:A,B,C,D19.正確答案:B,C,D20.正確答案:B21.正確答案:A,B22.正確答案:A,B,C23
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