2023三個月工作總結(jié)（2篇）

第4頁共4頁2023?三個月工?作總結(jié)?伴著時鐘?的步伐_?___馬?上就要過?去了，回?首過去一?年，感謝?各位領(lǐng)導(dǎo)?對我工作?的指導(dǎo)，?感謝廣大?同事對我?工作的支?持，作為?廚師長我?一定會在?今后的工?作中堅持?以身作則?，嚴(yán)格要?求自己，?帶領(lǐng)導(dǎo)我?們的團(tuán)隊?為賓客提?供服務(wù)，?同時彌補(bǔ)?我們發(fā)現(xiàn)?的不足，?下面是我?對廚房的?工作總結(jié)?一.員?工的思想?方面1?目前本部?廚工沒有?思想波動?。2對?領(lǐng)導(dǎo)今年?的二次漲?工資大家?都非常滿?意，促進(jìn)?了工人工?作積性同?時也穩(wěn)定?了員工的?流失情況?。3大?部份員工?認(rèn)為自己?的能力能?得到充分?的發(fā)揮認(rèn)?為這份工?作都適合?自己。?二.人員?管理方面?1.進(jìn)?行專業(yè)技?能考核，?優(yōu)勝劣汰?，采用請?進(jìn)來走出?去和定期?培訓(xùn)的辦?法來提高?員工的業(yè)?務(wù)技能和?專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合?實際的前?提下，進(jìn)?一步完善?廚房內(nèi)部?的各種規(guī)?章制度。?2.今?年對廚工?做了多次?調(diào)整，調(diào)?整的原則?是以老帶?新靈活運?用，以提?高對廚工?技能為準(zhǔn)?.三.?菜肴質(zhì)量?方面采?用四層把?關(guān)制，一?關(guān)否定制?，即配菜?廚師把關(guān)?、爐臺廚?師把關(guān)、?打苛把關(guān)?、服務(wù)員?把關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)有?問題，都?有退回的?權(quán)力。否?則都得承?擔(dān)相應(yīng)的?責(zé)任制定?菜品的操?作流程與?投料標(biāo)準(zhǔn)?并執(zhí)行.?四.成?本方面?首先掌握?庫存執(zhí)行?先進(jìn)先出?的原則?在菜品設(shè)?計上要讓?賓客滿意?經(jīng)濟(jì)實惠?做到物盡?所值五?.在食品?衛(wèi)生安全?、消防安?全方面?1嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?。抓好廚?房衛(wèi)生安?全工作。?2嚴(yán)格?執(zhí)行規(guī)范?操作程序?，預(yù)防各?類事故的?發(fā)生，做?到安全生?產(chǎn)，警鐘?長鳴六?.廚房存?在的問題?1、廚?房地溝不?銹鋼防護(hù)?架部份老?化需要更?換，雖是?小細(xì)節(jié)問?題時間久?了恐出事?故.2?、男生宿?舍漏雨需?要做防水?.3、?廚房門把?手大部分?已損壞全?部需要更?換4、?部分員工?基礎(chǔ)差接?收能力差?，給工作?帶來一定?的壓力.?七.接?待了四次?大型會議?中餐每?月接待2?00桌左?右的賓客?。八.?新年的設(shè)?想與工作?安排我?們團(tuán)隊要?在___?_年的基?礎(chǔ)上繼續(xù)?加強(qiáng)經(jīng)營?管理，質(zhì)?量衛(wèi)生控?制和成本?控制，同?時改進(jìn)自?己的工作?思路，考?查新的菜?品加快菜?肴的創(chuàng)新?。在技?能上強(qiáng)化?培訓(xùn)以增?加團(tuán)隊的?戰(zhàn)斗力。?202?3三個月?工作總結(jié)?（二）?轉(zhuǎn)眼間三?個月已經(jīng)?過去了，?在工作中?我們后廚?的員工工?作很積極?，很配合?我的工作?，在衛(wèi)生?方面有很?大的提高?，在炎熱?的夏季，?也能保證?正常的出?品和原料?的保存，?先將工作?總結(jié)匯報?報如下：?1.在?菜品的定?位上，根?據(jù)客人的?需求來逐?漸改變菜?品的質(zhì)量?。我會努?力配合新?廚師長的?工作，把?菜品的出?品做到標(biāo)?準(zhǔn)化，使?之能逐漸?形成一組?有針對性?的風(fēng)格化?產(chǎn)品，是?產(chǎn)品在發(fā)?展變化中?樹立自己?的品牌。?2.在?廚政管理?方面，一?系統(tǒng)化整?合核心競?爭力，以?規(guī)范化提?升管理水?平，以效?益化為目?標(biāo)指導(dǎo)廚?政管理工?作，對廚?房進(jìn)行有?效監(jiān)控與?指導(dǎo)，嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)提高執(zhí)?行力，對?廚房技術(shù)?力量進(jìn)行?合理儲備?，合力推?出新穎菜?品。3?.在人員?方面，進(jìn)?行專業(yè)技?能考核，?采用定期?培訓(xùn)的辦?法提高人?員的業(yè)務(wù)?技能和專?業(yè)素養(yǎng)，?再結(jié)合實?際的前提?下，進(jìn)一?步完善廚?房內(nèi)部的?各種規(guī)章?制度。?4.在菜?品的出品?把關(guān)上，?采用三層?把關(guān)制，?一關(guān)否定?制，即出?品廚師把?關(guān)，傳菜?生把關(guān)，?服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)問題?，都有退?回的權(quán)利?，否則都?得承擔(dān)相?應(yīng)的責(zé)任?.5.?在原材料?