調酒師(三級)國家職業(yè)資格考試試題

經典word整理文檔，僅參考，轉Word此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網絡整理，如有侵權，請聯(lián)系刪除，謝謝！職業(yè)技能鑒定試題庫調酒師（三級）理論知識試卷線此過超準題號得分一二得分一、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分）一、選擇題（本題共85題，每小題1分，共85分）1.A.樹立職業(yè)理想）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。B.干一行愛一行專一行C.遵守企業(yè)的規(guī)章制度D.一職定終身，不改行2.葡萄酒掛杯的現(xiàn)象說明了下列哪種情況？()不A.糖分含量高B.酒精含量高C.單寧含量高D.礦物質含量高3.(）不屬于飲料。A.礦泉水B.白蘭地C.水D.咖啡題答生考4.大部分葡萄酒在人體代謝物中呈現(xiàn)什么屬性？（A.酸性B.偏酸性C.中性D.堿性）5.葡萄收割前如果雨水過多會導致下列哪種情況？（A.果香突出B.花香突出C.酒味偏淡D.酒味偏重）6.構成葡萄酒干浸出物的是（）A.色素B.蛋白質C.糖D.硫酸鉀7.下列哪種酸()是葡萄漿果固有的酸。A.酒石酸B.乳酸C.醋酸D.琥珀酸8.酒的生產是建立在微生物的基礎上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉化為（）。區(qū)地A.甲醇B.甲酫C.乙醛D.乙醇第1頁共8頁9.（A.蒸餾B.發(fā)酵C.糖化D.陳化10.白蘭地的顏色來源是（）。A.自然生色B.非人工增色C.來自釀酒原料本身D.人工增色11.黃酒的酒度一般為（）。A.15度-20度左右B.30度左右C.3度-13度左右D.10度以下12.制作清酒的主要原料是（）。A.精白大米B.大麥C.小麥D.甘蔗13.蒸餾酒是（）。）工藝可以改善酒質，使酒進一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A.蒸餾酒是經過發(fā)酵得到的酒液B.蒸餾酒是將發(fā)酵得到的酒液經過蒸餾提純得到的酒液C.蒸餾酒是以釀造酒為基酒加人各種香料而成D.蒸餾酒是混合而成的酒14.紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造過程中的最大區(qū)別在于（A.發(fā)酵時間的長短）。B.紅葡萄酒只使用紅葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C.是否采用在酒液中浸皮發(fā)酵D.使用的葡萄的顏色不同15.SnowBall的裝飾物是（A.橄欖B.櫻桃C.珍珠元蔥D.檸檬16.彩虹雞尾酒的調制方法是（）。A.兌和法B.調和法C.搖和法D.攪和法17.制作味美思的主要原料是（）。A.甘蔗汁B.糖漿C.果汁D.葡萄酒加入苦艾等25至40種植物）。18.（）是以純食用酒精或蒸餾酒為酒基制成的。A.味美思B.茴香酒C.伏特加D.白酒19.碳酸類飲料包括（）等。A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精B.可樂、雪碧、七喜、蘇打水C.咖啡甘露、檸檬汁、薄荷酒D.安哥斯特拉苦精、咖啡甘露第2頁共8頁20.加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等。A.藍色的藍橙酒、綠色的薄荷酒B.丁香、蘇打水、安哥斯特拉苦精C.肉桂、湯力水、七喜D.紅石榴糖漿、湯力水、安哥斯特拉苦精21.調制雞尾酒的調制原則包括（）。A.列酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調和成雞尾酒B.絕不可以將口味相近的酒和飲料互相配合調配成雞尾酒C.烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調和成雞尾酒D.口味不同的酒和飲料最適宜混合調配成雞尾酒22.BloodyMary的裝飾物是（A.芹菜桿B.紅櫻桃C.檸檬片D.青檸角23.DryMartini的載杯是（）。A.雞尾酒杯B.卡倫杯C.古典杯D.海波杯24.BlackRussian的調制方法是（）。）。A.搖和法B.調和法C.沖和法D.壓縮法25.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經營的角度看，酒吧是提供（營的一種經濟實體。），以利潤為目的，做有計劃經A.中式菜肴及飲品B.西式菜肴C.中式菜肴D.服務及飲品26.酒吧吧臺的標準高度應為（）。A.80厘米B.95厘米C.135厘米D.110厘米-120厘米27.按照酒吧領班的安排，在指定的崗位調制各種飲料是（A.酒吧主管B.服務員C.甜點師D.調酒師）的主要職責。28.（）不是酒吧的清潔用具。A.拖布B.臟杯清潔臺C.推塵器D.吸塵器29.（）是酒吧的調酒用具之一。A.裝飾物B.冰塊C.調酒杯D.貯冰柜30.葡萄酒類載杯一般為（A.平底高杯或直筒杯B.圓口直筒杯或方口八角杯C.高腳杯D.方口矮腳杯）。31.Tequila酒的飲用方法包括飲用時在酒中加人（）。第3頁共8頁A.冰和鹽B.鹽和檸檬C.冰和檸檬D.檸檬和冰糖32.“食品與雜物、藥物、天然水隔離”是（A.食品B.藥物C.天然水D.雜物33.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（壓榨器榨取果汁。）實行的“四隔離”。）先洗凈，用熱水浸泡后一分為二，再用A.胡蘿卜、橘子、西紅柿、葡萄B.檸檬、橘子、蘆柑C.哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿D.胡蘿卜、橙、西紅柿34.當雞尾酒中含有固體物質時，必須采用（）。A.沖和法B.攪和法C.搖和法D.調和法35.雙手搖壺的操作要領是（）。A.兩臂略抬起，手腕呈“Z”型搖壺B.壺頭朝外，手腕呈“S”型搖壺C.兩臂略抬起，手腕呈三角型搖壺D.壺頭朝內，手腕呈“Z”型搖壺36.服務員在為客人添加飲料后，應及時更換（A.口布B.桌卡C.空瓶或空杯D.杯墊）。37.服務員應站在客人的()為客人服務酒水。A.正前方或左前方B.右側C.正前方或左后方D.左后方38.酒吧的清潔設備包括:（）、洗杯機、三格洗滌槽。A.洗碗機B.洗手池C.烘干機D.消毒柜39.最常用的量杯組合的型號是（）。A.19毫升和39毫升B.20毫升和66毫升C.28毫升和45毫升D.10毫升和20毫升40.常見的調酒壺容量有（）和530毫升。A.200毫升、220毫升B.150毫升、280毫升C.190毫升、298毫升D.250毫升、350毫升41.冰槽是用于盛裝（）的容器。A.冷水B.冰咖啡C.冰鎮(zhèn)飲料D.冰塊第4頁共8頁42.洗杯機的溫度應控制在（A.零上4-6攝氏度左右B.零上10-15攝氏度C.零下4攝氏度D.零攝氏度43.常見的調酒壺有普通型和（）。A.索來爾型B.波士頓型C.卡里布型D.羅斯型44.瑪圭龍舌蘭的根莖是制做（）的主要原料。A.白蘭地B.特吉拉C.威士忌D.郎姆酒45.餐后雞尾酒通常（）。）。A.酒精含量較高，口味較辛辣B.色澤艷麗，口味辛辣C.含糖分較少，口味干烈D.口味較甜，在餐后佐助甜品46.忌油膩喜清淡是（）國家的飲食特點。B.歐美C.非洲D.南美）圖案，認為是妖花。A.亞洲47.日本人忌（A.菊花B.荷花C.梅花)。C.美國49.陳化是蒸餾酒生產的重要環(huán)節(jié)，但(A．白蘭地B．金酒C．伏特加50.啤酒需冷藏觸用，最佳的飲用溫度為(D.玫瑰花48.雞尾酒起源于(A.英國B.法國D.德國)是惟一不需要陳化而裝瓶銷售的蒸餾酒。D．朗姆酒)。C.12～14℃)是以朗姆酒作為基酒的。B.ManhattanC.SnowA.1～4℃B.8～10℃D.16℃51.下列雞尾酒中(A.CubalibreD.PussyFoot52.當客人在西餐廳用餐時點了一些魚類菜肴后服務員應該向客人推薦的佐餐酒品是（）A．紅葡萄酒B．白葡萄酒C．烈酒D．黃酒53.日本清酒的主要原料是()。A．糯米B．精白大米C．香米D．糯小米54.在雞尾酒的載杯中用于長飲的酒杯是（A.普通水杯55.國際調酒師協(xié)會成立于（A.1951年B.1950年B.卡倫杯C.古典杯D．雞尾酒杯C.1952年D.1958年第5頁共8頁56.（A.玉米57.“黑俄羅斯”雞尾酒中加人（A.奶酪B.牛奶C.奶油58.（得以延長。A.大麥B.酒花59.在啤酒的成分中（A.水B.酒精）是釀造伏特加酒的主要原料。B.馬鈴薯C.大麥D.大米）之后就變成了“白俄羅斯”雞尾酒。D.黃油）在啤酒生產中起著較重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留時間和保藏期C.玉米D.酵母）所占的比例最大。C.其他物質D.麥芽漿60.葡萄酒存放時瓶口向下是為了（A.安全B.放、取方便C.保持瓶塞濕潤61.經常與朗姆酒相混合的飲料是（A．干姜汁B．蘇打水C．可樂62.大小香檳區(qū)是法國（）最著名的葡萄產區(qū)。A.香檳地區(qū)B.干邑地區(qū)C.波爾多地區(qū)63.荷蘭是著名的啤酒生產國，其最具有代表性的品牌是（A.盧云堡B.喜力C.嘉士伯D.生力64）是釀制朗姆酒的主要原料。A.淀粉B.糖漿C.甘蔗D.甜菜65.根據(jù)歷史記載，人類開始人工釀酒是在（A.遠古B.新石器C.舊石器66.根據(jù)歷史記載，蒸餾術應用于釀酒技術上是在（A.15B．16C．1767.酒的定義中關于酒精含量有明確的規(guī)定，即其含量應在（D.符合國際慣例D．雪碧D.勃良地地區(qū)）時代。D.近代）世紀。D.18）之間。D．0.5～65'A.1～45'B．15～65'68.A.混濁的酒C．0.5～75.5'）的裝飾應放在杯邊或杯口。B.透明的酒C.長飲雞尾酒D．用高腳雞尾杯做載杯的酒69.北方黃酒的主要原料是（C.香米A.糯米B.精白大米D.糯小米第6頁共8頁70.喝威士忌酒的載杯是（A.普通水杯B．卡倫杯71.氯亞明消毒液的比例是3%o，5kg水中應加人（A.9gB.15gC.3g72.調酒師職業(yè)守則中要求調酒師要做到（C.古典杯D.雞尾酒杯）氯亞明粉。D.18gA.“五講四美”B.忠于職守、知法懂法D.忠于職守、禮貌待人C．愛店如家、禮貌待人73.（）是調整勞動關系（包括直接勞動關系和間接勞動關系）的法律規(guī)范的總稱，它既包括國家最高權力機關頒布的勞動法，也包括其他調整勞動關系的法律、法規(guī)。A.經濟法74.勞動法的基本原則中提出公民有＿的權利和義務。A.勞動B.工作C.領取勞動報酬75."Stir"的意思是(A．搖和法B．調和法C．兌和法D.攪和法76.下列工作中，()不屬于開吧準備工作。B.合同法C.企業(yè)法D.勞動法D.享受勞動福利)。A.酒吧的清潔衛(wèi)生B.補充冷藏柜C.盤點酒水77.用于開啟葡萄酒瓶塞、汽水瓶和罐頭的用具是(D．準備調酒用具)。A.開瓶器78.調酒時，用來夾取冰塊的用具是（A.冰鏟B.冰夾C.冰叉79.常用調酒用具應擺放在（A.抽屜里B．吧臺上80.龍舌蘭酒在凈飲時可搭配(A.橙角和鹽B.檸檬角和糖B．開罐器C．對型啟塞器D．酒吧開刀D.冰勺C:操作臺上D.酒架上)，以增加風味。C.青檸角和鹽D.青檸角和糖81.下列描述的備用葡萄酒杯的狀況中，()不符合要求。A．清潔光亮82.()屬于調酒輔料。A.可樂、橙汁、檸檬C．檸檬汁、鹽、胡椒粉B.無油漬C．略帶清洗劑的味道D.無指紋印B.利口酒、雞蛋、橄欖D.白蘭地、檸檬汁、雪碧第7頁共8頁83．為了確保質量，酒吧使用的果汁類輔料通常選擇（A.鮮榨果汁B.濃縮果汁C.桶裝或罐裝果汁84.飲用白蘭地一般應使用（A.白葡萄酒杯B.古典杯85．威士忌適宜在餐前、餐后飲用，但威士忌不宜（A.常溫凈飲B.加冰飲用C．加水飲用D.稀釋果汁C.白蘭地杯D.烈酒杯D.冷藏后飲用二、判斷題（本題共15題，每小題1分，共15分）1.職業(yè)道德具有自愿性的特點。（）2.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。(())3.飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料。4.())