立夏飲食趣聞

精品文檔-下載后可編輯立夏飲食趣聞炎夏給人們帶來的歡欣，遠沒有陽春那么多。不過從飲食這個角度來說，夏季為人們帶來的口福，并不亞于春天。重要的是這個季節(jié)，人們已經(jīng)開始收獲大自然奉獻的果實，雖沒有秋天的豐碩，卻透著新鮮清香之氣。這果實的清涼幫助人們度過炎夏。勞動人民還創(chuàng)造了很多傳統(tǒng)食品、飲品，以消減酷暑的煎熬。屬于夏季的主要節(jié)日有立夏、佛節(jié)、端午、夏至、伏日、七夕等，這些大部分已被人們所忽略了，只有端午節(jié)還重視。

立夏是夏季的開始，夏令食物種類很多，大都與一些傳統(tǒng)節(jié)日相聯(lián)系。每年5月5日或6日是立夏?！岸分笘|南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也”。此時太陽黃經(jīng)為45度，在天文學上，立夏表示即將告別春天，是夏日的開始。人們習慣上都把立夏當做是溫度明顯升高、炎暑將臨、雷雨增多、農(nóng)作物進入旺季生長的一個重要節(jié)氣。這個節(jié)氣在戰(zhàn)國末年(公元前239年)就已經(jīng)確立了，預示著季節(jié)的轉換。如《逸周書?時訊解》云：“立夏之曰，螻蟈鳴。又五曰，蚯蚓出。又五曰，王瓜生?！泵枋龅木褪敲舷闹醯奈锖蚓跋?。《月令七十二候集解》中說：“立，建始也，夏，假也，物至此時皆假大也?！边@里的“假”，即“大”的意思，是說春天播種的植物已經(jīng)直立長大了。我國古代還將立夏分為三候：“一候螻蟈鳴；二候蚯蚓出；三候王瓜生?！奔凑f這一節(jié)氣中首先可聽到蜊蜊蛄(即：螻蛄)在田問的嗚叫聲(一說是蛙聲)，接著大地上便可看到蚯蚓掘土，然后王瓜的蔓藤開始快速攀爬生長。

立夏是一個重要的節(jié)候，但沒有像立春那樣受到從古至今的關注，沒有特別而隆重的儀典。立夏的節(jié)令食物并不少，尤其在南方的廣大地區(qū)，立夏是一個嘗鮮的節(jié)日，這一天可以品嘗到一年中最早的收獲，如李子、櫻桃、香梅，蠶豆、新茶、筍莧羹、百草餅等。南方人要比北方人更看重這個日子，對于這一天不敢小視，否則認為一夏天都不會順當。夏天的炎熱雖不能馬上到來，人們已經(jīng)感到絲絲的暑氣，為了順利度夏，故制作出一系列特殊食物。而北方人對夏季顯然沒有那樣緊張與恐懼，雖然在初夏也有嘗鮮，卻不一定在立夏這天享用。如《燕京歲時記》說：“三月榆初錢時，采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅；以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅，皆應時之物也?！庇终f：“四月麥初熟時，將面炒熟，合糖拌而食之，謂之涼炒面?！北狈饺藘H僅是嘗鮮而已。

立夏過后，便是炎熱的夏天，人們在立夏吃一些食物，往往寄托著祈福保平安的愿望。另外為了不使身體在炎夏中虧損消瘦，立夏應該進補。故而民間素有立夏日吃蛋拄心(用紅茶或胡桃殼煮蛋，稱“立夏蛋”，相互饋送)，吃筍拄腿(舊時，寧波習俗要吃“腳骨筍”，用烏筍燒煮，每根三四寸長，不剖開，吃時要揀兩根相同粗細的筍一口吃下，說吃了能“腳骨健”)，吃豌豆拄眼(古人眼疾普遍，人們?yōu)榱讼奂?，以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災)，秤人(稱體重)拄身，其目的是祈求身，心、腿等重要部位健康無恙，防止生病，順利度過炎夏。舊時，鄉(xiāng)間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌和白粳米煮成“五色飯”，后演變改為倭豆肉煮糯米飯，菜有莧菜黃魚羹，稱吃“立夏飯”。

湖南長沙人立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的湯丸，名“立夏羹”，民諺云“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃個團(音為“坨”)，一腳跨過河”，意喻力大無比，身輕如燕。

湖北省通山縣民間把立夏作為一個重要節(jié)日，通山人立夏吃泡(草莓)、蝦，竹筍，謂之“吃泡亮眼、吃蝦大力氣、吃竹筍壯腳骨”。

閩南地區(qū)立夏吃蝦面，即購買海蝦摻入面條中煮食，海蝦熟后變紅，為吉祥之色，而蝦與夏諧音，以此為對夏季之祝愿。

福建閩東地區(qū)立夏以吃“光餅”(面粉加少許食鹽烘制而成)為主。閩東周寧、福安等地將光餅剖成兩半，將炒熟了的豆芽、韭菜，肉、糟菜等夾而食之。

浙東農(nóng)村立夏吃“七家粥”風俗?！捌呒抑唷迸c“七家茶”也算是立夏嘗新的另一種形式，七家粥是匯集了左鄰右舍各家的米，再加上各色豆子及紅糖，煮成一大鍋粥，由大家來分食。七家茶則是各家?guī)Я俗约盒潞姹汉玫牟枞~，混合后烹煮或泡成一大壺茶，再由大家歡聚一堂共飲。這些粥或茶并不見得是多么可口的食物，但這些儀式，卻可以說是過去農(nóng)村社會中重要的聯(lián)誼活動。

祖國醫(yī)學認為，人們在春夏之交要順應天氣的變化，重點關注心臟。心為陽臟，主陽氣。心臟的陽氣能推動血液循環(huán)，維持人的生命活動。心臟的陽熱之氣不僅維持其本身的生理功能，而且對全身有溫養(yǎng)作用，人體的水液代謝、汗液調節(jié)等，都與心陽的重要作用分不開。

初夏之時，老年人氣血易滯，血脈易阻，每天清晨可吃少許蔥頭，喝少量的酒，促使氣血流通，心脈無阻，便可預防心臟病發(fā)生，立夏之后，天氣逐漸轉熱，飲食宜清淡，應以易消化、富含維生素的食物為主，大魚大肉和油膩辛辣的食物要少吃。立夏以后飲食原則是“春夏養(yǎng)陽”，養(yǎng)陽重在養(yǎng)心，養(yǎng)心可多喝牛奶，多吃豆制品，雞肉，瘦肉等，既能補充營