營(yíng)養(yǎng)餐管理制度常用版（3篇）

第19頁(yè)共19頁(yè)營(yíng)養(yǎng)餐管?理制度常?用版1?、備餐應(yīng)?在專(zhuān)間內(nèi)?進(jìn)行。操?作人員進(jìn)?入專(zhuān)間前?應(yīng)更換潔?凈的工作?衣帽，并?將手洗凈?、消毒，?工作時(shí)宜?戴口罩。?2、備?餐間內(nèi)應(yīng)?當(dāng)由專(zhuān)人?加工制作?，非操作?人員不得?擅自進(jìn)入?專(zhuān)間。不?得在專(zhuān)間?內(nèi)從事與?備餐無(wú)關(guān)?的活動(dòng)。?3、每?餐（或每?次）使用?前應(yīng)對(duì)專(zhuān)?間進(jìn)行空?氣和操作?臺(tái)的消毒?。使用紫?外線(xiàn)燈消?毒的，應(yīng)?在無(wú)人工?作時(shí)開(kāi)啟?____?分鐘以上?。4、?備餐間內(nèi)?應(yīng)使用專(zhuān)?用的工具?、容器，?用前應(yīng)消?毒，用后?應(yīng)洗凈并?保持清潔?。菜肴分?派、造型?整理的用?具應(yīng)經(jīng)消?毒。操作?時(shí)要避免?食品受到?污染。?5、操作?人員應(yīng)認(rèn)?真檢查待?供應(yīng)食品?，發(fā)現(xiàn)有?感官性狀?異常的，?不得供應(yīng)?。6、?從業(yè)人員?必須講究?個(gè)人衛(wèi)生?，必須熟?悉并嚴(yán)格?執(zhí)行本崗?位各項(xiàng)衛(wèi)?生操作規(guī)?程和有關(guān)?衛(wèi)生要求?。7、?從業(yè)人員?上崗前必?須接受衛(wèi)?生知識(shí)培?訓(xùn)，學(xué)習(xí)?有關(guān)衛(wèi)生?法規(guī)、基?本衛(wèi)生知?識(shí)和基本?衛(wèi)生操作?技能等，?合格者發(fā)?給“衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)?證明”。?8、從?業(yè)人員上?崗前必須?進(jìn)行健康?檢查，領(lǐng)?取健康合?格證明后?方能上崗?；營(yíng)養(yǎng)?餐衛(wèi)生保?存制度?1.營(yíng)養(yǎng)?餐根據(jù)不?同規(guī)模和?操作需要?設(shè)置食品?儲(chǔ)存庫(kù)房?和存放設(shè)?施，如冰?箱、存放?架（柜）?等。2?.食品倉(cāng)?庫(kù)實(shí)行專(zhuān)?間專(zhuān)用，?不得存放?有毒有害?物品（如?殺鼠殺蟲(chóng)?劑、洗滌?消毒劑等?），不得?存放藥品?、雜品及?個(gè)人生活?用品等物?品。食品?成品、半?成品及食?品原料應(yīng)?分開(kāi)存放?。3.?庫(kù)房應(yīng)用?無(wú)毒、堅(jiān)?固、易清?掃材料建?成。庫(kù)房?可分常溫?庫(kù)和冷庫(kù)?，冷庫(kù)又?包括高溫?冷庫(kù)（冷?藏庫(kù)）和?低溫冷庫(kù)?（冷凍庫(kù)?）。4?.常溫庫(kù)?應(yīng)設(shè)置防?鼠、防蟲(chóng)?、防蠅、?防潮、防?霉的設(shè)施?，定期清?掃，保持?干燥和整?潔，清庫(kù)?時(shí)應(yīng)做好?清潔消毒?工作。?5.冷庫(kù)?（包括冰?箱）應(yīng)注?意保持清?潔、及時(shí)?除霜;冰?箱、冰柜?和冷藏設(shè)?備必須正?常運(yùn)轉(zhuǎn)并?標(biāo)明生、?熟用途，?冷藏庫(kù)、?冰箱（柜?）應(yīng)設(shè)外?顯式溫度?（指示）?計(jì)并正常?顯示。?6.低溫?冷庫(kù)（冷?凍庫(kù)）溫?度必須低?于-18?℃，高溫?冷庫(kù)（冷?藏庫(kù)）溫?度必須保?持在0-?10℃；?冷藏設(shè)備?、設(shè)施不?能有滴水?，結(jié)霜厚?度不能超?過(guò)1cm?。7食?品要分類(lèi)?、分架、?隔墻離地?上架存放?，各類(lèi)食?品有明顯?標(biāo)志，有?異味或易?吸潮的食?品應(yīng)密封?保存或分?庫(kù)存放，?易腐食品?要及時(shí)冷?藏、冷凍?保存，植?物性食品?、動(dòng)物性?食品和水?產(chǎn)品冷藏?冷凍時(shí)應(yīng)?分類(lèi)擺放?。8.?各類(lèi)餐飲?單位應(yīng)建?立食品進(jìn)?出庫(kù)專(zhuān)人?驗(yàn)收登記?制度。要?詳細(xì)記錄?入庫(kù)食品?的名稱(chēng)、?數(shù)量、產(chǎn)?地、進(jìn)貨?日期、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、?包裝情?況、索證?情況等，?并按入庫(kù)?時(shí)間的先?后分類(lèi)存?放。9?.食品儲(chǔ)?存要做到?先進(jìn)先出?，盡量縮?短儲(chǔ)藏時(shí)?間，定期?清倉(cāng)檢查?，防止食?品過(guò)期、?變質(zhì)、霉?變、生蟲(chóng)?，及時(shí)清?理不符合?衛(wèi)生要求?的食品。?10.?食品庫(kù)房?管理員必?須熟悉食?品庫(kù)房衛(wèi)?生管理制?度和各類(lèi)?食品儲(chǔ)藏?的基本要?求。發(fā)現(xiàn)?____?變質(zhì)、超?過(guò)保質(zhì)期?和《食品?衛(wèi)生法》?禁止生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)的食?品時(shí)應(yīng)及?時(shí)處理。?沙崗小?學(xué)__?__.9?.1營(yíng)?養(yǎng)餐衛(wèi)生?管理制度?1..?各功能間?均應(yīng)設(shè)預(yù)?進(jìn)間，預(yù)?進(jìn)間內(nèi)配?置裝有非?手接觸式?水龍頭和?洗手、消?毒盆各_?___個(gè)?，給排水?暢通。功?能間內(nèi)設(shè)?腳踏式污?物容器、?紫外線(xiàn)殺?菌燈、通?風(fēng)排氣系?統(tǒng)、溫濕?度計(jì)等設(shè)?施。2?.各功能?間室內(nèi)做?到無(wú)蠅、?無(wú)蟑螂、?無(wú)老鼠、?無(wú)昆蟲(chóng)活?動(dòng)。室內(nèi)?溫度保持?在25℃?以下。?3.各功?能間均應(yīng)?班前紫外?線(xiàn)燈照射?____?分鐘，進(jìn)?行空氣消?毒；工具?、貼板、?容器、抹?布、衡器?每次使用?前進(jìn)行清?潔消毒；?貼板做到?面、底、?邊三面保?持光潔。?4.使?用的餐飲?具、容器?及其他食?品包裝材?料符合衛(wèi)?生要求。?5.加?工前應(yīng)認(rèn)?真檢查待?配制的成?品涼菜，?發(fā)現(xiàn)有_?___變?質(zhì)或者其?他感官性?狀異常的?，不得進(jìn)?行加工、?銷(xiāo)售。?6.熟食?勤作、勤?銷(xiāo)，做到?當(dāng)餐制作?，當(dāng)餐用?完，當(dāng)餐?（天）未?售完熟食?品在4-?10℃冷?藏單保存?或60℃?以上加熱?保存。?7.非直?接入口的?食品和需?重新加工?的食品及?其他物品?、私人用?品不得在?間內(nèi)存放?；不得在?專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)?行食品原?料加工等?與涼菜加?工無(wú)關(guān)的?活動(dòng)。?8、奶油?類(lèi)原料應(yīng)?當(dāng)?shù)蜏卮?放。含奶?、蛋的面?點(diǎn)制品及?燒烤鹵熟?肉食品烹?調(diào)后至食?用前存放?時(shí)間超過(guò)?____?小時(shí)的食?物必須在?10℃以?下或60?℃以上的?條件下保?存。9?.工作人?員進(jìn)入專(zhuān)?間前應(yīng)更?換整潔工?作衣帽，?并將手洗?凈、消毒?，保持?個(gè)人衛(wèi)生?，工作時(shí)?戴口罩。?10、?發(fā)放前應(yīng)?認(rèn)真檢查?食品。?營(yíng)養(yǎng)餐管?理制度常?用版（二?）（一?）1.?大力宣傳?農(nóng)村義務(wù)?教育學(xué)生?營(yíng)養(yǎng)改善?計(jì)劃實(shí)施?的重大意?義，使黨?和政府的?惠民政策?家喻戶(hù)曉?，深入人?心。2?.加強(qiáng)健?康教育，?使學(xué)生養(yǎng)?成安全、?衛(wèi)生、健?康的生活?習(xí)慣。?3.將本?校學(xué)生營(yíng)?養(yǎng)改善計(jì)?劃實(shí)施方?案、領(lǐng)導(dǎo)?機(jī)構(gòu)、管?理制度、?管理人員?、工作人?員、核定?的___?_制學(xué)生?____?報(bào)教育局?____?備案。?4.配備?好后勤管?理人員和?生活教師?，加強(qiáng)業(yè)?務(wù)培訓(xùn)和?指導(dǎo)，確?保管理服?務(wù)和教育?工作扎實(shí)?到位。?5.合理?安排用餐?時(shí)間，確?保學(xué)校教?學(xué)工作的?正常開(kāi)展?。6.?認(rèn)真做好?營(yíng)養(yǎng)餐工?作的檢查?與指導(dǎo)。?學(xué)校主管?領(lǐng)導(dǎo)堅(jiān)持?每周檢查?指導(dǎo)一次?，分管領(lǐng)?導(dǎo)堅(jiān)持每?天指導(dǎo)檢?查一次；?全面檢查?食品質(zhì)量?、衛(wèi)生安?全、__?__管理?使用、食?品配送分?發(fā)等工作?，對(duì)發(fā)現(xiàn)?的問(wèn)題要?立即糾正?和處理。?7.嚴(yán)?格按照學(xué)?籍管理規(guī)?定界定享?受對(duì)象，?認(rèn)真審核?享受人數(shù)?，建立健?全學(xué)生_?___制?檔案，對(duì)?學(xué)生人數(shù)?、補(bǔ)助標(biāo)?準(zhǔn)、受益?人次等情?況進(jìn)行動(dòng)?態(tài)管理，?嚴(yán)禁虛報(bào)?學(xué)生數(shù)，?嚴(yán)防套取?、冒領(lǐng)國(guó)?家資金。?學(xué)生營(yíng)?養(yǎng)餐安全?管理制度?（二）?1.嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品安全?法》、《?傳染病防?治法》、?《學(xué)校衛(wèi)?生監(jiān)督工?作條例》?等法律法?規(guī)和制度?，___?_食品安?全管理人?員、全體?教師認(rèn)真?學(xué)好上述?法律制度?，建立健?全各項(xiàng)安?全管理制?度。2?.按照有?關(guān)要求并?結(jié)合學(xué)校?實(shí)際配備?專(zhuān)（兼）?職的食品?安全管理?人員，加?強(qiáng)學(xué)校食?品安全管?理，嚴(yán)把?食品安全?關(guān)，預(yù)防?學(xué)校食品?安全事故?發(fā)生。?____?把食品安?全知識(shí)教?育納入學(xué)?校教育計(jì)?劃，加強(qiáng)?對(duì)學(xué)生食?品安全知?識(shí)的教育?與培訓(xùn)，?引導(dǎo)學(xué)生?養(yǎng)成良好?的飲食衛(wèi)?生習(xí)慣，?嚴(yán)禁學(xué)生?購(gòu)買(mǎi)不符?合食品安?全要求的?零食、飲?料，以防?不良疾病?發(fā)生。?4.學(xué)校?食堂及食?品存放庫(kù)?房必須保?持環(huán)境整?潔，消除?蚊蠅、老?鼠、蟑螂?等有害昆?蟲(chóng)及其孽?生條件。?5.直?接從事?tīng)I(yíng)?養(yǎng)餐工作?的學(xué)校從?業(yè)人員必?須身體健?康，并定?期進(jìn)行健?康體檢和?業(yè)務(wù)培訓(xùn)?，取得健?康證后方?可持證上?崗參加工?作。6?.直接接?觸學(xué)生營(yíng)?養(yǎng)餐食品?的學(xué)校從?業(yè)人員應(yīng)?有良好的?衛(wèi)生習(xí)慣?，在工作?期間，穿?戴清潔的?工作衣、?帽，不留?長(zhǎng)指甲、?涂指甲油?、戴戒指?加工食品?；不在食?品加工和?銷(xiāo)售場(chǎng)所?內(nèi)吸煙。?7.學(xué)?校食堂管?理員、采?購(gòu)員切實(shí)?嚴(yán)把食品?采購(gòu)、運(yùn)?輸、驗(yàn)收?入庫(kù)三個(gè)?環(huán)節(jié)，堅(jiān)?持食品原?料采購(gòu)查?驗(yàn)與索證?索票制度?，嚴(yán)禁采?購(gòu)腐爛變?質(zhì)、__?__不潔?、霉變生?蟲(chóng)等感官?性狀異常?的食品，?嚴(yán)禁使用?無(wú)碘鹽，?嚴(yán)禁無(wú)質(zhì)?量保證的?食品及原?輔材料進(jìn)?入學(xué)校。?8.堅(jiān)?持做好學(xué)?生營(yíng)養(yǎng)狀?況的監(jiān)測(cè)?工作，學(xué)?生監(jiān)測(cè)率?達(dá)___?_%以上?，監(jiān)測(cè)次?數(shù)一年不?低于一次?。-3?學(xué)生營(yíng)養(yǎng)?課間餐驗(yàn)?收入庫(kù)制?度（四?）1.?學(xué)生營(yíng)養(yǎng)?課間餐必?須是縣招?投標(biāo)中心?統(tǒng)一招標(biāo)?采購(gòu)的飲?用奶和蛋?糕，其他?途徑采購(gòu)?的食品，?學(xué)校一律?不予驗(yàn)收?和入庫(kù)，?決不允許?私自采購(gòu)?其他食品?代替。?2.營(yíng)養(yǎng)?課間餐食?品必須以?招投標(biāo)中?心確定的?品牌、價(jià)?格和數(shù)量?為準(zhǔn)，學(xué)?校和個(gè)人?不得更改?。3.?采購(gòu)的飲?用奶和蛋?糕必須有?營(yíng)業(yè)執(zhí)照?、流通許?可證、生?產(chǎn)許可證?和質(zhì)量檢?驗(yàn)報(bào)告，?牛奶外包?裝上有“?學(xué)生飲用?奶”標(biāo)識(shí)?。4.?學(xué)校設(shè)立?專(zhuān)（兼）?職食品檢?驗(yàn)員，對(duì)?進(jìn)入學(xué)校?的食品進(jìn)?行嚴(yán)格的?檢查和驗(yàn)?收，檢查?產(chǎn)品外包?裝是否完?整無(wú)破損?，標(biāo)識(shí)是?否完整規(guī)?范，做好?詳細(xì)記錄?，建立食?品安全檔?案，嚴(yán)把?食品質(zhì)量?關(guān)。完善?食品交接?手續(xù)，在?確認(rèn)食品?符合衛(wèi)生?安全標(biāo)準(zhǔn)?后，經(jīng)交?貨與收貨?雙方簽字?后方可入?庫(kù)儲(chǔ)藏。?5.學(xué)?生食（飲?）用的牛?奶和蛋糕?必須明確?其生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)?批次和配?送時(shí)間，?配送的食?品必須在?保質(zhì)期內(nèi)?，超過(guò)時(shí)?限的，學(xué)?校有權(quán)拒?收。-?5學(xué)生營(yíng)?養(yǎng)課間餐?發(fā)放與用?餐制度?（六）?1.班主?任要具體?負(fù)責(zé)學(xué)生?每天營(yíng)養(yǎng)?課間餐的?發(fā)放工作?，并認(rèn)真?做好食品?發(fā)放的登?記工作。?2.班?主任要經(jīng)?常對(duì)學(xué)生?進(jìn)行生活?指導(dǎo)，加?強(qiáng)健康教?育，負(fù)責(zé)?用餐期間?的秩序管?理，防止?學(xué)生出現(xiàn)?留餐、棄?餐等行為?；一旦發(fā)?現(xiàn)，要及?時(shí)批評(píng)教?育、恰當(dāng)?處理。?3.班主?任要及時(shí)?將食品發(fā)?放到學(xué)生?手中，不?得克扣、?截留或轉(zhuǎn)?移蛋糕、?牛奶為他?人飲食；?一旦發(fā)現(xiàn)?，學(xué)校要?嚴(yán)肅處理?。4.?班主任要?經(jīng)常對(duì)食?用營(yíng)養(yǎng)課?間餐的學(xué)?生進(jìn)行調(diào)?查，了解?學(xué)生食用?情況，學(xué)?生食用營(yíng)?養(yǎng)課間餐?后，如果?有不適者?，要立即?向?qū)W校報(bào)?告。營(yíng)?養(yǎng)餐管理?制度常用?版（三）?禪家?guī)r?鎮(zhèn)中心小?學(xué)“營(yíng)養(yǎng)?餐”管理?制度1?、學(xué)校必?須成立“?營(yíng)養(yǎng)餐”?管理領(lǐng)導(dǎo)?小組，由?校長(zhǎng)任組?長(zhǎng)，副校?長(zhǎng)或總務(wù)?主任為副?組長(zhǎng)，成?員由教師?代表、學(xué)?生家長(zhǎng)代?表組成。?領(lǐng)導(dǎo)小組?對(duì)食堂的?0財(cái)0務(wù)?、經(jīng)營(yíng)情?況、飯菜?的質(zhì)量、?價(jià)格、衛(wèi)?生安全、?服務(wù)態(tài)度?等方面進(jìn)?行監(jiān)督檢?查。每學(xué)?期要召開(kāi)?____?次以上會(huì)?議，定期?聽(tīng)取學(xué)生?、學(xué)生家?長(zhǎng)和教師?提出意見(jiàn)?，并將合?理化建議?提交學(xué)校?行政會(huì)研?究落實(shí)。?2、學(xué)?校食堂一?律由學(xué)校?____?經(jīng)營(yíng)管理?，不準(zhǔn)個(gè)?人承包或?變相承包?。3、?學(xué)校食堂?應(yīng)遵循保?本經(jīng)營(yíng)的?原則，學(xué)?生“營(yíng)養(yǎng)?餐”只能?將原材料?和輔助材?料納入成?本核算，?燃料費(fèi)、?炊事員工?資、廚房?用品等一?律不得納?入成本。?出售給學(xué)?生的飯菜?要明碼標(biāo)?價(jià)，確保?數(shù)量和質(zhì)?量。4?、學(xué)校應(yīng)?按照財(cái)務(wù)?管理規(guī)定?設(shè)立獨(dú)立?的“營(yíng)養(yǎng)?餐”專(zhuān)賬?，并納入?學(xué)校財(cái)務(wù)?核算。?5、學(xué)生?“營(yíng)養(yǎng)餐?”補(bǔ)助款?不得直接?發(fā)放給學(xué)?生或?qū)W生?家長(zhǎng)，應(yīng)?由學(xué)校統(tǒng)?一管理，?用于學(xué)生?在校期間?的生活支?出。6?、學(xué)校應(yīng)?設(shè)立“營(yíng)?養(yǎng)餐”公?示欄，將?每日菜譜?、“營(yíng)養(yǎng)?餐”價(jià)格?、“營(yíng)養(yǎng)?餐”資金?使用情況?進(jìn)行公示?，接受群?眾監(jiān)督。?7、學(xué)?校應(yīng)加強(qiáng)?飲食從業(yè)?人員管理?，定期進(jìn)?行業(yè)務(wù)知?識(shí)、業(yè)務(wù)?技能和食?品衛(wèi)生安?全知識(shí)培?訓(xùn)。禪?家?guī)r鎮(zhèn)中?心小學(xué)食?堂衛(wèi)生管?理制度?1、學(xué)校?食堂的衛(wèi)?生管理必?須堅(jiān)持預(yù)?防為主的?工作方針?，學(xué)校要?加大對(duì)食?堂的管理?力度，增?強(qiáng)從業(yè)人?員的安全?責(zé)任意識(shí)?，樹(shù)立“?規(guī)范操作?，安全第?一，文明?經(jīng)營(yíng)，服?務(wù)為主”?的經(jīng)營(yíng)理?念，堅(jiān)決?杜絕學(xué)校?食物中毒?或其他事?故的發(fā)生?，保障師?生員工身?體健康。?2、學(xué)??！盃I(yíng)養(yǎng)?餐”管理?領(lǐng)導(dǎo)小組?，負(fù)責(zé)對(duì)?本校食堂?進(jìn)行監(jiān)督?指導(dǎo)和管?理督查等?方面的工?作。3?、食堂應(yīng)?當(dāng)保持室?內(nèi)外環(huán)境?整潔，采?取有效措?施，消除?老鼠、蒼?蠅和其他?有害昆蟲(chóng)?。設(shè)施設(shè)?備布局合?理，食品?原料存放?間、食品?加工操作?間、食品?出售場(chǎng)所?相對(duì)獨(dú)立?。嚴(yán)禁自?制小食品?、魚(yú)、肉?類(lèi)、油炸?食品；嚴(yán)?禁出售冷?、葷涼菜?；嚴(yán)禁購(gòu)?進(jìn)難以辨?別保質(zhì)日?期的食品?。4、?保持食堂?整潔衛(wèi)生?。各種餐?具，都要?按規(guī)定程?序消毒后?方可放入?保潔柜內(nèi)?存放，未?經(jīng)消毒的?餐具不允?許使用；?每天都要?清洗餐具?，清理結(jié)?束后要將?食堂工作?區(qū)域打掃?沖洗干凈?，不留殘?渣，防止?蚊蟲(chóng)等孳?生。5?、每次長(zhǎng)?假，食堂?工作人員?要提前_?___天?上班，打?掃食堂衛(wèi)?生，并將?所有食堂?的用具按?要求進(jìn)行?消毒。?禪家?guī)r鎮(zhèn)?中心小學(xué)?食品采購(gòu)?索證制度?1、實(shí)?施食品定?點(diǎn)采購(gòu)制?度。米、?面、油、?蛋、奶、?面包等由?鎮(zhèn)安縣教?育后勤服?務(wù)中心統(tǒng)?一配送；?其他食品?、蔬菜、?水果等要?建立相對(duì)?固定的，?比較正規(guī)?的采購(gòu)地?點(diǎn)。2?、食品原?、輔料的?采購(gòu)必須?做到“三?有”“兩?要”。有?衛(wèi)生許可?證、有營(yíng)?業(yè)執(zhí)照、?有質(zhì)檢合?格證；向?供貨方索?要合格的?貨驗(yàn)報(bào)告?，索要規(guī)?范的供貨?票據(jù)。?3、定型?包裝食品?的標(biāo)簽標(biāo)?識(shí)必須清?楚且符合?有關(guān)規(guī)定?，嚴(yán)禁采?購(gòu)無(wú)廠(chǎng)名?、無(wú)廠(chǎng)址?、無(wú)生產(chǎn)?日期和保?質(zhì)期的“?三無(wú)”食?品。4?、嚴(yán)禁采?購(gòu)過(guò)期、?腐爛變質(zhì)?、___?_不潔、?混有異物?或其它感?觀異常的?食品原輔?料。5?、采購(gòu)鮮?（凍）畜?肉類(lèi)，應(yīng)?當(dāng)索取畜?產(chǎn)品檢疫?檢驗(yàn)證，?查看肉體?上是否加?蓋驗(yàn)訖印?章。6?、食品采?購(gòu)定人、?定責(zé)、定?崗，必須?有兩人采?購(gòu)，每購(gòu)?必記。?禪家?guī)r鎮(zhèn)?中心小學(xué)?食品入（?出）庫(kù)驗(yàn)?收制度?1、堅(jiān)持?由驗(yàn)收員?和食堂相?關(guān)責(zé)任人?多人驗(yàn)收?，有驗(yàn)收?入（出）?庫(kù)記錄，?做到每入?每出必錄?，注明名?稱(chēng)、數(shù)量?、價(jià)格、?金額、保?質(zhì)期等事?項(xiàng)，并簽?明意見(jiàn)和?驗(yàn)收人的?名字。?2、復(fù)核?員要根據(jù)?采購(gòu)員兩?人簽名的?原始進(jìn)料?單復(fù)核數(shù)?量，驗(yàn)收?員、復(fù)核?員兩人簽?名，并_?___小?時(shí)留樣。?3、對(duì)?達(dá)不到食?品衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和不符?合衛(wèi)生要?求的食品?要堅(jiān)決清?退。4?、定性包?裝食品的?驗(yàn)收五要?素：一?看：看包?裝是否有?廠(chǎng)名、廠(chǎng)?址、日期?（生產(chǎn)日?期和保質(zhì)?期）。二?查：查包?裝上內(nèi)容?是否與檢?驗(yàn)報(bào)告內(nèi)?容相符。?三驗(yàn)：驗(yàn)?食物外觀?有無(wú)破損?、污損、?變形、雜?物、霉變?等。四聞?：氣味是?否有異味?。五摸：?手感是否?有異樣。?5、非?定性包裝?食物的驗(yàn)?收四要素?：一查?：是否有?腐爛、霉?變的食物?；二聞：?是否有異?味；三摸?：手感有?無(wú)異樣；?四看：蔬?菜是否新?鮮。禪?家?guī)r鎮(zhèn)中?心小學(xué)儲(chǔ)?藏室管理?制度1?、儲(chǔ)藏室?要由專(zhuān)職?管理人員?負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏?室物資的?驗(yàn)收、出?入庫(kù)、儲(chǔ)?存、保管?等日常工?作。2?、儲(chǔ)藏室?物資實(shí)行?“先進(jìn)先?出”的工?作原則，?并按物資?類(lèi)別決定?物資的儲(chǔ)?存方式及?擺放位置?。3、?儲(chǔ)藏室管?理人員每?周對(duì)儲(chǔ)藏?室內(nèi)的物?資進(jìn)行檢?查，發(fā)現(xiàn)?霉變、破?損、過(guò)期?等物資要?立即進(jìn)行?處理，填?寫(xiě)變質(zhì)物?品處理單?。4、?入庫(kù)干雜?調(diào)料要分?類(lèi)整理，?嚴(yán)禁食品?與非食品?混放，堆?放的食品?隔墻（大?于30厘?米）、離?地（大于?２０厘米?），整齊?存放，并?標(biāo)明品名?及入庫(kù)的?時(shí)間。定?期對(duì)儲(chǔ)藏?室內(nèi)的物?資進(jìn)行規(guī)?范整理，?對(duì)地面、?貨架、門(mén)?窗、墻壁?進(jìn)行全面?清潔。?5、儲(chǔ)藏?室內(nèi)所有?的貨架、?貨墩、貨?柜都必須?貼上標(biāo)簽?；在標(biāo)簽?上注明品?名及規(guī)格?，并在進(jìn)?出標(biāo)簽備?注欄上注?明進(jìn)貨批?次、數(shù)量?、日期及?發(fā)貨的數(shù)?量、日期?。6、?嚴(yán)格控制?儲(chǔ)藏室內(nèi)?的溫度，?隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)?藏室內(nèi)的?溫度進(jìn)行?檢查，保?證室內(nèi)通?風(fēng)良好，?防止因溫?度過(guò)高或?受潮而引?起庫(kù)存物?質(zhì)過(guò)早過(guò)?期霉變。?7、儲(chǔ)?藏室內(nèi)嚴(yán)?禁存放任?何有毒有?害、易燃?____?、易污染?的物品及?原材料。?禁止在儲(chǔ)?藏室內(nèi)抽?煙、酗酒?及從事與?儲(chǔ)藏室貯?藏?zé)o關(guān)的?活動(dòng)。禪?家?guī)r鎮(zhèn)中?心小學(xué)食?品試嘗和?留樣制度?1、供?學(xué)生享用?的每餐、?每種食品?（菜肴、?湯和主食?），須有?專(zhuān)人提前?進(jìn)行試嘗?并做好記?錄，未發(fā)?現(xiàn)有任何?異常時(shí)，?才能向?qū)W?生供應(yīng)。?2、每?餐、每種?供應(yīng)的食?品必須設(shè)?專(zhuān)人負(fù)責(zé)?留樣。?3、留樣?用的容器?，取樣用?的工具用?前必須嚴(yán)?格消毒，?取樣時(shí)無(wú)?菌操作，?防止污染?。每種食?品裝__?__個(gè)留?樣容器，?留樣量不?少于__?__克。?留樣容器?用保鮮膜?密封后，?放置于專(zhuān)?用冰箱保?存___?_小時(shí)。?4、留?樣期滿(mǎn)，?食用者無(wú)?不良反應(yīng)?才能解封?。5、?妥善保存?食品試嘗?、留樣與?解封記錄?等資料。?禪家?guī)r?鎮(zhèn)中心小?學(xué)從業(yè)人?員健康檢?查制度?1、員工?須參加基?礎(chǔ)衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)合?格后，持?健康證方?可上崗，?健康證時(shí)?效為一年?。2、?員工（待?聘人員）?辦理健康?證須統(tǒng)一?____?在指定地?點(diǎn)進(jìn)行體?檢。3?、員工（?待聘人員?）健康證?辦理須本?人進(jìn)行，?嚴(yán)禁代檢?、代查；?嚴(yán)格遵守?體檢注意?事項(xiàng)。?4、健康?證到期再?行體檢的?員工，檢?查未合格?的應(yīng)立即?停職，禁?止進(jìn)入加?工間、禁?止與原材?料接觸，?并進(jìn)行復(fù)?查，復(fù)查?仍不合格?的將予以?解聘，復(fù)?查合格者?則恢復(fù)原?崗位工作?；待聘人?員體檢不?合格的，?不予聘用?。5、?員工在崗?期間，健?康證原件?交個(gè)人保?管，其復(fù)?印件交領(lǐng)?導(dǎo)小組統(tǒng)?一存檔管?理，以備?查閱。?6、健康?證到期而?未辦理的?員工，應(yīng)?立即__?__辦理?，直至領(lǐng)?取新的健?康證后方?能上崗工?作。7?、單位衛(wèi)?生監(jiān)督人?員、各環(huán)?節(jié)負(fù)責(zé)人?須經(jīng)常對(duì)?員工個(gè)人?健康、衛(wèi)?生情況進(jìn)?行檢查，?如有異常?情況應(yīng)及?時(shí)上報(bào)。?禪家?guī)r?鎮(zhèn)中心小?學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐?檔案管理?制度1?、檔案管?理范圍。?實(shí)施方案?、領(lǐng)導(dǎo)小?組___?_及職責(zé)?和其他相?關(guān)的文件?、票據(jù)、?菜譜、采?購(gòu)計(jì)劃單?、光盤(pán)等?。2、?檔案資料?應(yīng)注意完?整、規(guī)范?、保密，?不得用圓?珠筆書(shū)寫(xiě)?、不得任?意抽樣或?遺失，不?得任意向?無(wú)關(guān)人員?泄露。每?學(xué)期整理?一次移交?給學(xué)校檔?案室按財(cái)?務(wù)檔案規(guī)?定期限統(tǒng)?一保管，?不得隨意?銷(xiāo)毀。?3、所有?檔案資料?應(yīng)登記、?分類(lèi)、編?號(hào)，并由?專(zhuān)人保管?。根據(jù)保?存檔案資?料的數(shù)量?，設(shè)置必?要的檔案?專(zhuān)用柜、?櫥。4?、外來(lái)人?員需查閱?檔案資料?應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)?小組同意?，非檔案?人員未經(jīng)?許可不得?隨意查看?。認(rèn)真做?好檔案的?收進(jìn)、移?出、借閱?登記工作?，調(diào)閱完?畢檔案應(yīng)?及時(shí)還原?，調(diào)卷時(shí)?要輕取輕?放，減少?對(duì)檔案磨?損。5?、檔案人?員調(diào)動(dòng)工?作時(shí)，必?須在辦完?檔案移交?手續(xù)后方?能離開(kāi)崗?位。6?、上述檔?案亦可存?入計(jì)算機(jī)?，并按上?述管理辦?法進(jìn)行管?理，或用?加密措施?保護(hù)檔案?的安全。?未經(jīng)允許?，不得任?意打開(kāi)。?禪家?guī)r?鎮(zhèn)中心小?學(xué)學(xué)?！?營(yíng)養(yǎng)餐”?食品衛(wèi)?生安全應(yīng)?急預(yù)案?為了有效?應(yīng)急處置?學(xué)校“營(yíng)?養(yǎng)餐”食?品可能發(fā)?生的衛(wèi)生?安全事故?，確保事?故處理工?作高效、?有序地進(jìn)?行，最大?限度地減?輕事故造?成的損失?，切實(shí)保?障學(xué)生的?生命安全?，維護(hù)學(xué)?校和社會(huì)?穩(wěn)定，促?進(jìn)學(xué)校教?育教學(xué)的?健康發(fā)展?，特制訂?本方案。?一、領(lǐng)?導(dǎo)機(jī)構(gòu)與?職責(zé)：?1、__?__：?（1）學(xué)?校成立“?營(yíng)養(yǎng)餐”?食品衛(wèi)生?安全工作?領(lǐng)導(dǎo)小組?：組長(zhǎng)?：鄭定林?副組長(zhǎng)?：向忠榮?___?_權(quán)組?員：王?興福崔?玉華馬?露張映?文趙慧?向義會(huì)?陳明銳?楊彬?向義功?（2）后?勤組。全?面負(fù)責(zé)日?常工作及?領(lǐng)導(dǎo)小組?交辦的事?宜，后勤?組設(shè)在總?務(wù)處辦公?室，由_?___權(quán)?同志負(fù)責(zé)?。（3?）“營(yíng)養(yǎng)?餐”食品?安全衛(wèi)生?檢查驗(yàn)收?組。由總?務(wù)處和“?營(yíng)養(yǎng)餐”?監(jiān)督小組?員負(fù)責(zé)日?常的監(jiān)督?檢查工作?，領(lǐng)導(dǎo)小?組成員隨?時(shí)督查。?由___?_權(quán)老師?具體負(fù)責(zé)?雞蛋及牛?奶的驗(yàn)收?由向義功?老師發(fā)放?。（4?）醫(yī)療救?護(hù)組。當(dāng)?發(fā)生較嚴(yán)?重“營(yíng)養(yǎng)?餐”食品?衛(wèi)生安全?事故時(shí)，?應(yīng)立即向?鎮(zhèn)衛(wèi)生院?發(fā)出醫(yī)療?求援，撥?打“12?0”醫(yī)療?搶救電話(huà)?，要及時(shí)?果斷將發(fā)?病學(xué)生送?到醫(yī)院搶?救。主動(dòng)?向醫(yī)療人?員報(bào)告發(fā)?病情況，?做好秩序?維護(hù)等工?作。2?、機(jī)構(gòu)職?責(zé)：（?1）領(lǐng)導(dǎo)?小組職責(zé)?：全面?領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校?“營(yíng)養(yǎng)餐?”食品衛(wèi)?生安全工?作，根據(jù)?上級(jí)文件?精神及學(xué)?校實(shí)際，?研究制訂?“營(yíng)養(yǎng)餐?”工作_?___發(fā)?，并對(duì)后?勤組、雞?蛋及牛奶?的驗(yàn)收和?發(fā)放人員?工作提出?指導(dǎo)性意?見(jiàn)。統(tǒng)?一指揮“?營(yíng)養(yǎng)餐”?食品衛(wèi)生?安全事故?處理，協(xié)?調(diào)各方力?量進(jìn)行應(yīng)?急救援，?控制事態(tài)?發(fā)展。統(tǒng)?一___?_事故善?后處理工?作，落實(shí)?整改措施?，盡快恢?復(fù)學(xué)校正?常教育、?教學(xué)秩序?。定期?____?學(xué)?！盃I(yíng)?養(yǎng)餐”食?品衛(wèi)生安?全工作總?結(jié)、研討?，形成評(píng)?估和反饋?意見(jiàn)，并?負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)??！盃I(yíng)養(yǎng)?餐”食品?衛(wèi)生安全?工作的年?度考核與?評(píng)價(jià)。?（2）后?勤組職責(zé)?接到事?故報(bào)告后?，立即向?領(lǐng)導(dǎo)小組?（組長(zhǎng)）?報(bào)告，隨?時(shí)掌握應(yīng)?急處理進(jìn)?展情況，?協(xié)調(diào)各方?關(guān)系，具?體負(fù)責(zé)人?員調(diào)度，?____?后勤保障?，保障應(yīng)?急處理工?作的有序?進(jìn)行。?根據(jù)工作?計(jì)劃和領(lǐng)?導(dǎo)小組的?指示，在?學(xué)校有計(jì)?劃有__?__地開(kāi)?展“營(yíng)養(yǎng)?餐”食品?衛(wèi)生安全?的宣傳預(yù)?防工作，?并___?_人員對(duì)?開(kāi)展工作?的情況進(jìn)?行定期和?不定期的?檢查，及?時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)?小組反饋?檢查情況?，提出階?段性工作?建議。?二、日常?工作開(kāi)展?：1、?完善制度?。在上級(jí)?教育行政?部門(mén)及“?營(yíng)養(yǎng)餐”?衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)工作?意見(jiàn)的基?礎(chǔ)上，不?斷對(duì)本校?“營(yíng)養(yǎng)餐?”食品衛(wèi)?生安全制?度進(jìn)行全?面修訂完?善，并按?制度嚴(yán)格?落實(shí)。?2、強(qiáng)化?督查。在?領(lǐng)導(dǎo)小組?的具體指?導(dǎo)下，由?后勤組牽?頭，以“?營(yíng)養(yǎng)餐”?食品衛(wèi)生?制度落實(shí)?為重點(diǎn)，?結(jié)合學(xué)校?其它安全?工作，進(jìn)?行定期和?不定期的?督查，督?查結(jié)果以?通報(bào)形式?反饋到學(xué)?校。3?、落實(shí)職?責(zé)。校長(zhǎng)?為學(xué)?！?營(yíng)養(yǎng)餐”?食品安全?第一責(zé)任?人，分管?安全校長(zhǎng)?、總務(wù)主?任和“營(yíng)?養(yǎng)餐”食?品管理員?為直接責(zé)?任人，“?營(yíng)養(yǎng)餐”?食品管理?員、班主?任分別在?自己的崗?位職責(zé)內(nèi)?負(fù)責(zé)，實(shí)?行學(xué)?！?營(yíng)養(yǎng)餐”?食品安全?事故責(zé)任?追究制。?4、加?強(qiáng)教育。?加強(qiáng)對(duì)廣?大師生，?特別是“?營(yíng)養(yǎng)餐”?食品管理?員的“營(yíng)?養(yǎng)餐”食?品衛(wèi)生知?識(shí)的宣傳?教育，通?過(guò)舉辦“?營(yíng)養(yǎng)餐”?衛(wèi)生知識(shí)?講座，讓?他們嚴(yán)格?把握“營(yíng)?養(yǎng)餐”食?品的驗(yàn)收?關(guān)，禁止?不合格、?保質(zhì)期（?貨到之日?后）剩余?時(shí)間不足?的食品進(jìn)?入校園。?個(gè)人的衛(wèi)?生要求（?從業(yè)人員?必須取得?衛(wèi)生培訓(xùn)?合格證和?健康證方?可上崗）?，增強(qiáng)員?工責(zé)任心?和事業(yè)心?。5、?添置設(shè)備?。學(xué)校要?