DB4101-T 31-2022 冷凍食品冷鏈物流中心作業(yè)規(guī)范

80

4101 DB4101/T

冷凍食品冷鏈物流中心作業(yè)規(guī)范 鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)

布

312022

II

DB4101/T

312022 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定II

312022

GB/T

GB/T

GB

2021

QC/T

449

將食品原料經(jīng)選取、洗凈、去雜、成型、調(diào)味、冷凍等加工處理，使食品熱中心溫度達(dá)到-18℃或[來(lái)源：QB/T

5284—2018，4.1.7][來(lái)源：GB/T

50072—2021，2.0.1]

DB4101/T

312022

GB/T

各環(huán)節(jié)宜具有相應(yīng)的復(fù)檢和抽檢的條件，配備相應(yīng)的設(shè)備和儀器。根據(jù)檢測(cè)的需要，由具有法

a)

b)

c)

崗期間保個(gè)人清潔不將與生無(wú)關(guān)的物帶入庫(kù)房進(jìn)入庫(kù)房洗手、消并穿戴好d)

疾帶菌者化膿性或出性脫屑皮膚病和他有礙食衛(wèi)生的疾或疾患的員，應(yīng)調(diào)

設(shè)置專（兼）職檔案管理員，負(fù)責(zé)人員檔案、設(shè)備檔案、銷售商檔案及相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等

冷鏈物流中心應(yīng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)硬化，平

GB

50072—2021

的規(guī)定。

具有合理的布局，防止交叉污染。應(yīng)按貯藏食品的特性及冷藏溫度分間，有異味或易串味的食

應(yīng)設(shè)置封閉月臺(tái)。月臺(tái)有隔熱圍護(hù)結(jié)構(gòu)，形成保溫隔熱的封閉空間，對(duì)進(jìn)出冷庫(kù)食品對(duì)接的車

10

kV

雙路供電，保持連續(xù)供電。

放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置；建筑面積大于

100

的冷庫(kù)，溫度傳感器或溫度記錄

放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置；建筑面積大于

100

的冷庫(kù)，溫度傳感器或溫度記錄a)

b)

c)

d)

e)

f)

檢查和維護(hù)記錄應(yīng)保持一年以備查。

冷庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫(kù)外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)

建立設(shè)備檔案，檔案包括：設(shè)備清單（設(shè)備名稱、設(shè)備編號(hào)、購(gòu)買日期、檢定/校準(zhǔn)/檢查日期

449

WMS、GPS、RFID、DMS

對(duì)冷凍食品應(yīng)進(jìn)行外觀檢査，發(fā)現(xiàn)箱體潮濕、變形、破損及溫度不符合要求等異常情況，應(yīng)及

根據(jù)相關(guān)單證對(duì)冷凍食品的規(guī)格、品種、數(shù)量進(jìn)行確認(rèn)，及時(shí)準(zhǔn)確地將到貨情況錄入信息管理

國(guó)產(chǎn)冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)包裝食品應(yīng)提供有效期內(nèi)貨物檢驗(yàn)合格報(bào)告，肉類食品應(yīng)提供動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合DB4101/T

312022

10

10

24

312022

裝車時(shí)應(yīng)關(guān)閉車廂的制冷機(jī)組。

監(jiān)裝人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)裝裝卸、搬運(yùn)，裝車人員應(yīng)按操作規(guī)程作業(yè)。

多溫車應(yīng)按溫度分區(qū)逐一裝車。

5.10.1

5.10.2

5.10.3

5.10.4

5.10.5

5.11.1

5.11.2

5.12.1

5.12.2

5.12.3

冷鏈物流中心應(yīng)建立評(píng)價(jià)程序及方案，定期對(duì)所執(zhí)行的作業(yè)規(guī)范體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容應(yīng)包a)

b)

c)

d)

評(píng)價(jià)方案應(yīng)包括評(píng)價(jià)范圍、評(píng)價(jià)周期、評(píng)價(jià)實(shí)施機(jī)構(gòu)及職責(zé)、評(píng)價(jià)方法等方面的內(nèi)容，并將評(píng)

應(yīng)建立及時(shí)改進(jìn)的措施及方案。

應(yīng)根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)不符合作業(yè)規(guī)范細(xì)則要求的進(jìn)行改進(jìn)，以確保作業(yè)規(guī)范的持續(xù)性、充分性DB4101/