DB4208-T 71-2021 機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范

DB4208ICS

DB4208CCS

Q/LB.□XXXXX-XXXX

機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范Standard

for

management

government

canteens 荊門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)

布

........................................................................................................................................................................

II

...................................................................................................................................................................

...............................................................................................................................................

.......................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................

...........................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................

...............................................................................................................................

.........................................................................................................................................................

.........................................................................................................................................

..................................................................................................................................... I

本文件按照GB/T

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問(wèn)，可咨詢荊門(mén)市市直機(jī)關(guān)后勤服務(wù)中心，聯(lián)系電話郵II

建立工作人員考勤、衛(wèi)生檢查、安全管理、人員培訓(xùn)、綠色節(jié)能制度、檔案管理制度、考核及

存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品應(yīng)分類存放，生熟分開(kāi)，食品與雜物分開(kāi)。每天檢查冰箱食物存

廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一

廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板應(yīng)豎放，使其底、面、邊三面光，切生熟食品的砧板

周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。設(shè)置廚余垃圾存放點(diǎn)，請(qǐng)定

保管員熟悉掌握調(diào)料的性質(zhì)和使用及保存方法，注意保質(zhì)期限，入庫(kù)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索要檢驗(yàn)報(bào)

庫(kù)房應(yīng)定期清掃，注意防霉、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等，不應(yīng)有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)

冷庫(kù)要保持清潔，無(wú)血水，無(wú)冰渣，定期清除冷凍管上的冰霜，確保一周一徹底清理，半月一

48h，留樣數(shù)不少于

生食品安事故時(shí)，食堂各部負(fù)責(zé)人應(yīng)即向