有關餐飲業(yè)消防安全知識

Word文檔有關餐飲業(yè)消防安全知識餐飲部消防安全一直是一個熱門話題,因為無論是對餐廳的工作人員還是顧客的安全來說都是非常受關注的,下面我給大家分享有關餐飲業(yè)消防安全知識內容，希望能夠幫助大家!

有關餐飲業(yè)消防安全知識

1、各餐廳部門負責人要明確崗位職責，逐級負責，把安全保衛(wèi)工作列入議事日程。根據“誰主管、誰負責，誰在崗、誰負責，誰當班、誰負責”的原則，餐廳經理、主管、領班在當班期間對自己分管區(qū)域的安全保衛(wèi)工作負責、監(jiān)督、檢查各項安全保衛(wèi)工作的執(zhí)行落實情況。

2、各餐廳每次舉行重要接待、宴會、大型活動期間，必須對各餐廳內、外進行一次全面檢查，清掃注意死角衛(wèi)生有無可疑物品，可疑現(xiàn)象。

3、各種活動結束后，服務員應對餐廳、會場進行一次全面檢查，對遺失物品進行登記收存，并有專人保管，發(fā)現(xiàn)可疑物品，立即上報酒莊保安部。

4、嚴禁在餐廳內酗酒鬧事，服務員發(fā)現(xiàn)后應及時勸阻，并報告酒莊保安部。

5、餐廳內不準亂拉臨時電氣線路，裝飾燈具如果是可燃材料制成，其燈光的功率不得超過60瓦;如餐廳內需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在非燃料制作的基座內并不得靠近可燃物。

6、餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道及通道出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會和會議時，人員不應超出原設計的容量。

7、餐廳服務員在收臺時，不應將煙灰、火機卷入臺布內;餐廳內應在多處放置煙缸，以防止賓客亂扔放煙頭;服務員要提醒客人不要把燃著的煙頭與打火機、餐巾紙放在一起。

8、客人離開餐廳后，服務員應對餐廳進行認真檢查，徹底消滅火種，然后將餐廳內的空調、電視機、音響、燈具等電器設備的電源關掉，方可離開餐廳。

餐廳常見的火災的防范

1、餐廳收臺時不要將煙頭火柴卷入臺布內，2、其次要定期檢查鋼瓶、管道等是否有油垢等異常情況。在開火燒飯時，要避免油鍋里的食用油過多，并且在煎炸時人不要離開現(xiàn)場。一旦油鍋著火，務必注意，切勿用水，而是切斷電源，蓋上鍋蓋或是用黃沙等物滅火。3、晚上要檢查煤氣、天然氣龍頭是否關好，防止泄漏;如發(fā)生泄漏情況，不要開燈照明，以防明火二、知滅火常識首先講一下滅火器和消火栓的使用方法。滅火器的使用方法：距火源3-5米處，揪掉鉛封，拔出保險銷，噴嘴對準火源根部按下壓把。消火栓的使用方法：打開消火栓門，扳出輪盤，將膠管拉出，握緊水槍，打開閥們出水滅火。需要時，先摘下槍頭裝在水帶上，將水帶全部拉出(不要擰花)，并與消火栓內卡口接好，握緊水槍，打開閥門出水、滅火。

講一下幾種火災的撲救：1、如紙張、木材、棉織品、塑料、垃圾起火，可用水、干粉、1211滅火器;2、如油鍋、油桶起火，可用鍋蓋、滅火毯封口，斷絕空氣，溢出的食油起火，可用干粉、1211滅火;3、如可燃液體、酒精、油漆、稀料起火，可用干粉滅火;4、如煤氣、天然氣、液化氣等可燃氣體著火，首先關閥門，再用干粉、1211滅火器滅火;5、如果發(fā)生電氣火災，首先要切斷電源，才可用水滅火，帶電情況下，可用干粉、1211滅火器滅火。

會報警本著小火早救，救得早和報警早是損失小的原則，如果火勢小能滅火的，就先滅火，再即時匯報上一級;如果火勢大，要馬上報告上一級并報警，酒店報警電話“9，119”要講清楚具體著火地點，火勢大小燃燒的物質，報警人姓名，如果沒有電話，可用消火栓旁的手動報警。正確方法是敲碎玻璃即可。

會自救逃生如果發(fā)生火災，首先不要驚慌，可走安全通道，從位于酒店二角的消防疏散樓梯跑到店外，禁止使用電梯，如火情較大，煙霧彌漫，再逃離時，要俯下身體或匍匐前進，必要時，可用濕毛巾捂住鼻子，防止被煙霧熏昏。

會協(xié)助救援首先義務消防隊員立即停止正常工作，在保衛(wèi)部人員指揮下到火災現(xiàn)場進行滅火，搶救傷員，協(xié)助客人疏散，如果火情已威脅到人身安全，應撤離現(xiàn)場;保衛(wèi)部負責指揮、滅火、搶救傷員，引導員工客人正確疏散，維持秩序，保護現(xiàn)場;工程部確保消防設備正常運行;餐廳要穩(wěn)定賓館情緒，并迅速引導客人正確疏散撤離，并關閉煤氣總閥門和電器設備開關;前廳部派行李員到一層緊急出口疏導客人到樓外集合地點，看守電梯，疏導門前車輛，保障車道暢通，并將保險柜鎖好，帶上所有住店客人名單，到達疏散指定地點進行核查;客房部要打開所有客房，告訴客人不要驚慌并指引客人疏散，要確認每個房間無人后，將房門鎖好;財務部要鎖好保險柜，將重要物品帶出飯店，其它部門保護重要物品，關閉所有電器設備。

餐廳消防安全制度

一、定期對廚房工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災，會逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進行《燃氣使用操作規(guī)程》，《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓合格，嚴格按照餐廳安全管理制度要求進行崗位操作。

二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經常對餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進行檢查，非專業(yè)人員不準擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。

三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標志醒目。

四、進入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房內進行非食品生產及危害食品安全的操作。

五、不準在餐廳(廚房)內亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準在庫房、操作間區(qū)域吸煙。

六、每次開爐前，必須按《燃氣操作規(guī)程》，先檢查廚房所有燃氣閥門，確認全部關閉無誤后，與交班記錄核對，查看廚房(包括明檔)區(qū)域無異常情況后;再按操作規(guī)范使用。

七、廚房工作人員下班時，要認真檢查廚房區(qū)域安全情況，關閉門窗;切斷不用電源;拔出廚房機械、電器插頭(雪柜除外);全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。

八、廚房員工要嚴格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關、凈化排風系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時