蘋果中水分含量的測定-八組課件

食品分析與檢驗食品中水分含量的測定------指導(dǎo)老師食品分析與檢驗食品中水分含量的測定1蘋果中水分含量的測定

-------常壓干燥法GB/T5009.3---2003標(biāo)準(zhǔn)第一法藥監(jiān)09組員：李開婭王芒芒孫晶晶潘園園張?zhí)囂O果中水分含量的測定2食品中水分的測定方法有1、直接干燥法（常壓干燥法）2、減壓干燥法3、卡爾*費休法

--------我們今天學(xué)習(xí)用常壓干燥法測蘋果中水分。食品中水分的測定方法有1、直接干燥法（常壓干燥法）3一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握常壓干燥法測定水分的技術(shù)2.掌握數(shù)據(jù)處理分析方法一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握常壓干燥法測定水分的技術(shù)4二、實驗原理

在一定溫度（101—105°）和常壓下，將樣品放在烘箱中加熱干燥。除去蒸發(fā)的水分。干燥前后樣品的質(zhì)量之差即為樣品的水分含量。二、實驗原理在一定溫度（101—105°）和常5三、實驗任務(wù)1、任務(wù)一：實驗試劑和材料和儀器的準(zhǔn)備試劑：吸濕劑或硅膠材料：蘋果儀器設(shè)備：電子天平、不銹鋼刀、研缽、鋁盒、烘箱、干燥器三、實驗任務(wù)1、任務(wù)一：實驗試劑和材料和儀器的準(zhǔn)備62、任務(wù)二：樣品預(yù)處理蘋果去皮、去核

切成細(xì)丁狀放至研缽中研磨（至糊狀）2、任務(wù)二：樣品預(yù)處理切成細(xì)丁狀放至7任務(wù)三、成分分析（基本流程）1、先將鋁盒洗凈、干燥、恒重2、用電子天平稱出鋁盒的質(zhì)量，并記錄數(shù)據(jù)任務(wù)三、成分分析（基本流程）1、先將鋁盒洗凈、干燥、恒重8電子天平稱出鋁盒的質(zhì)量m稱量瓶電子天平稱出鋁盒的質(zhì)量m稱量瓶9

3、準(zhǔn)確稱取5---10g樣品于鋁盒中，記錄鋁盒與樣品的總質(zhì)量m1。4.則樣品質(zhì)量記為M=m1-m鋁盒3、準(zhǔn)確稱取5---10g樣品于鋁盒中，105、將鋁盒連同瓶蓋一起放入烘箱中。（先在60----70°下烘兩個小時，至樣品變近干程度。再在100---105°下烘兩個小時）注意鋁盒放到烘干箱時，瓶蓋應(yīng)橫放于鋁盒上。鋁盒中放入海砂如圖：5、將鋁盒連同瓶蓋一起放入烘箱中。11問題:為什么先在低溫下烘，再到高溫下烘？原因：蘋果中糖分含量高糖容易焦化，在表面易形成硬殼，阻礙內(nèi)部水分蒸發(fā)。問題:為什么先在低溫下烘，再到高溫下烘？原因：蘋果中糖分含量126、將烘箱中鋁盒移至干燥器中冷卻20min左右。

-------干燥器注：干燥器中應(yīng)放入吸濕劑或變色硅膠6、將烘箱中鋁盒移至干燥器中冷卻20min左右。

-----137、稱重冷卻后，用電子天平稱量他的質(zhì)量記錄數(shù)據(jù)m2。7、稱重14

8、繼續(xù)將鋁盒放置烘干箱中烘干（30—60min），放置干燥器中冷卻后，稱重。記錄數(shù)據(jù)m3。

注意：看m3-m2是否小于2mg。如果是，則為恒重，不是，則需要繼續(xù)干燥。8、繼續(xù)將鋁盒放置烘干箱中烘干（30—15四、數(shù)據(jù)處理

水分含量（%）=(m1-m3)/M*100%

注：1、m1：干燥前樣品+鋁盒的質(zhì)量2、m3：恒重后固形物+鋁盒的質(zhì)量3、M：樣品的質(zhì)量四、數(shù)據(jù)處理水分含量（%）=(m1-m3)/M*100% 16可以以表格的形式條理的列出數(shù)據(jù)可以以表格的形式17項目名稱：檢測日期：樣品名稱：檢驗依據(jù)：稱量瓶的干燥稱量內(nèi)容第一份第第二三份份干燥前：鋁盒恒重后：鋁盒蘋果樣品的質(zhì)量M樣品中水分的干燥干燥前：樣品+鋁盒m1干燥后即恒重后：固形物+鋁盒m3水分含量平均值精密度項目名稱：檢測日期：樣品名稱：檢驗依據(jù)：稱量瓶稱量內(nèi)容第一份18五、有效數(shù)字的保留

1、計算結(jié)果水分含量大于或等于1g/100g時，保留三位有效數(shù)字，結(jié)果小于1g/100g時，保留兩位有效數(shù)字。

2、精密度和變異系數(shù)均保留兩位有效數(shù)字。五、有效數(shù)字的保留1、計算結(jié)果水分含量大于或等于19六、實驗中的注意事項六、實驗中的注意事項201、水果、蔬菜樣品，應(yīng)先洗去泥沙后，再用蒸餾水沖洗一次，然后用潔凈紗布吸干

表面的水分。1、水果、蔬菜樣品，212、在測定過程中，稱量皿從烘箱中取出后，應(yīng)迅速放入干燥器中進行冷卻，否則，不易達(dá)到恒重。干燥器內(nèi)一般用硅膠作干燥劑，硅膠吸濕后效能會減低，故當(dāng)硅膠藍(lán)色減褪或變紅時，需及時換出。2、在測定過程中，稱量皿從烘箱中取出后，應(yīng)迅速放入干燥器中進223、鋁盒要干燥恒重。

4、裝樣品進鋁盒時，樣品應(yīng)小于等于1/3的高度。5、放入烘干箱時鋁盒要打開蓋子橫放在稱量瓶上。放入干燥器是也需打開蓋子。（一條縫即可）3、鋁盒要干燥恒重。236、樣品加熱至100℃易發(fā)生成分變化、引起誤差的樣品，如含果糖高的蜂蜜，宜采用減壓干燥法測定水分含量。6、樣品加熱至100℃易發(fā)生成分變化、引起誤差的樣品，如含果247、對于粘稠度大、水分多而不易干燥的樣品，如乳制品、肉類制品、高糖的糕點等，可先在樣品中摻入一定量的海砂用蒸發(fā)皿于砂浴上干燥到近干時，再轉(zhuǎn)入100～105℃烘箱中烘至恒重。7、對于粘稠度大、水分多而不易干燥的樣品，如乳制品、肉類制品258、對于含揮發(fā)性組分較多的樣品，如香料油、低醇飲料等宜采用蒸餾法測定水分含量。8、對于含揮發(fā)性組分較多的樣品，如香料油、低醇飲料等宜采用蒸269、計算結(jié)果水分含量大于或等于1g/100g時，保留三位有效數(shù)字，結(jié)果小于1g/100g時，保留兩位有效數(shù)字。

精密度和變異系數(shù)均保留兩位有效數(shù)字。9、計算結(jié)果水分含量大于或等于1g/100g時，2710、在盛有蘋果的鋁盒中放入與蘋果1:1的海砂。作用：防止蘋果結(jié)塊，增大受力面積。10、在盛有蘋果的鋁盒中放入與蘋果1:1的海砂。28

11、蘋果測水分也可用減壓干燥法11、蘋果測水分也可用