少吃大肥可多吃大味10種食物盡量少吃蔥油餅油大 油炸臭豆腐傷味蕾

少吃大肥可多吃大味10種食物盡量少吃蔥油餅油大油炸臭豆腐傷味蕾

洋蔥油餅。做張蔥油餅,必須摻很多油,再加上要用油煎,油脂往往嚴(yán)重超標(biāo)。臺(tái)北馬偕醫(yī)院營養(yǎng)師趙強(qiáng)說,1/4張蔥油餅就含有500卡熱量,相當(dāng)于1碗飯加2勺油,吃多了很傷身。建議:少吃為妙。很多人把蔥油餅當(dāng)主食,這容易導(dǎo)致油脂攝入超標(biāo),偶爾吃一次沒事,但只能是一小片。購買蔥油餅要選擇油少的,吃的時(shí)候多搭配蔬菜,少吃肉類,多喝水。醬牛肉。廣州市消費(fèi)者委員會(huì)的調(diào)查顯示,73%的熟肉制品不合格。北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)配餐師于仁文說,很多熟食店里的醬牛肉、肘花等呈粉紅色,顏色非常鮮艷。這主要是因?yàn)楹写罅縼喯跛猁}、胭脂紅等色素。建議:盡量少吃在外購買的醬牛肉,買的話一定要精心挑選。好的醬牛肉切開后,呈現(xiàn)灰褐色、深褐色或醬褐色,用手特別容易撕開,肉質(zhì)煮爛后容易散開。不好的醬牛肉顏色發(fā)紅,彈性很大,肉質(zhì)煮得很爛卻不散。不止醬牛肉,其他熟食也要少吃。香腸。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉已有十多年沒吃過香腸了。她指出,超市里一捆一捆賣的香腸、路邊攤的烤腸都有亞硝酸鹽、色素、油脂含量高的缺陷。100克香腸中可能含有20~30克油脂,烤腸中的油脂含量甚至超過50%。建議:能不吃就不吃,兩周最多吃一次。吃的話,可搭配維生素含量高的食物如西紅柿、黃瓜等,也可用香腸炒青椒、芹菜。購買時(shí)要選擇顏色不鮮艷的,蒜腸、玉米腸、雞肉腸相對(duì)好些。臘肉。為便于長期保存,臘肉含鹽量非常高。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明說,高含鹽量的食物會(huì)對(duì)腎臟造成較大負(fù)擔(dān)。臘肉中亞硝酸鹽含量高,可能致癌,脂肪約占50%,其膽固醇含量也很高,這些都對(duì)身體不利。建議:臘肉一定要少吃,吃前要先蒸一下,去除多余油脂,或?qū)⑴D肉切片,放入淡鹽水中浸泡一會(huì),可以稀釋出臘肉的一些鹽分。用臘肉炒菜時(shí),可多放洋蔥、蒜、蒜薹,能在一定程度上防止亞硝酸鹽變成亞硝酸胺(致癌物)。鍋貼。鍋貼經(jīng)過油煎,主要風(fēng)險(xiǎn)是油脂過量。趙強(qiáng)說,10個(gè)鍋貼的熱量超過700卡,約等于1碗半米飯加2勺油的熱量。鍋貼的高油脂主要有兩大來源,一是內(nèi)餡,如五花肉等含油量高;二是油煎時(shí)淋上的面粉水非常吸油。生煎包、煎餃等都存在這個(gè)問題。建議:一是每次只吃兩三個(gè)即可;二是選擇素餡鍋貼如圓白菜、西葫蘆餡的,以便少吃油脂;三是和粥搭配著吃,但別配皮蛋瘦肉粥、海鮮粥等,應(yīng)以紫米粥、綠豆粥等雜糧粥為宜,要稀一點(diǎn)。油條。油條一般是在發(fā)面中添加明礬和泡打粉后,經(jīng)油炸而成。廣西營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長馬力平說,油條是高油脂食物,營養(yǎng)價(jià)值很低,鋁和明礬容易超標(biāo),有增加認(rèn)知障礙的風(fēng)險(xiǎn)。此外,炸油條的油若反復(fù)用來煎炸,會(huì)產(chǎn)生致癌物。油條中的添加劑還會(huì)刺激消化道,引起消化不良。油餅、炸糕等對(duì)人體都有類似風(fēng)險(xiǎn)。建議:吃油條一個(gè)月別超過兩次。一定要觀察炸油條的油是否清亮,如果很渾濁建議別買。最好購買小根油條,這樣一次吃的油脂量相對(duì)較少。馬力平建議,大家也要警惕連鎖飯店或大酒店的油條,賣相雖好,卻可能含有更多化學(xué)物質(zhì)。松花蛋。松花蛋含少量的重金屬,比如鉛。兒童攝入過量的鉛,會(huì)影響智力,成人吃太多也會(huì)誘發(fā)認(rèn)知障礙。此外,重金屬積累過多會(huì)損害肝臟。李惠明說,制作松花蛋過程中,會(huì)流失大量蛋白質(zhì),因此松花蛋營養(yǎng)價(jià)值不高。建議:太便宜的松花蛋不要買,應(yīng)選擇質(zhì)量較有保證的品牌產(chǎn)品。好的松花蛋,裹在外面的包料完整、無霉斑。剝掉包料后,蛋殼也是完整無損的,搖晃時(shí)沒晃動(dòng)聲。去皮后整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。剝開的皮蛋保質(zhì)時(shí)間僅2小時(shí),應(yīng)盡快食用。吃時(shí)可加點(diǎn)醋,既殺菌,又中和松花蛋中的堿性物質(zhì),緩解堿澀味。油炸臭豆腐。臭豆腐本身有不錯(cuò)的營養(yǎng)價(jià)值。臭豆腐蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%,還富含植物乳酸菌,有健胃和調(diào)節(jié)腸道的作用。問題就出在油炸上。有數(shù)據(jù)顯示,一份油炸臭豆腐熱量高達(dá)500~600卡,且容易產(chǎn)生致癌物,對(duì)身體不利。此外,馬力平說,油炸臭豆腐口味較重,常吃傷害口腔黏膜和味蕾。建議:最好一兩周吃一次。如果無法抵御油炸臭豆腐的誘惑,建議和他人分吃一份。愛吃臭豆腐的人,不防選擇鹵、煮的烹調(diào)方法,可減少油脂攝入。臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)保健營養(yǎng)系助理教授吳映蓉建議,吃帶湯的臭豆腐時(shí),一定別喝湯。桃酥。桃酥、梨酥等酥皮點(diǎn)心,吃起來非常酥脆爽口,是不少中老年朋友的最愛。于仁文說,它們最大的問題是反式脂肪酸多,油脂、飽和脂肪酸和糖的含量也高。一般來說,桃酥的油脂含量占25%左右。酥脆的口感是植物奶油帶來的。建議:中老年人尤其是患有高血脂的人,吃多了桃酥等酥皮點(diǎn)心,對(duì)心腦血管不利。桃酥一次最好只吃0.8兩。如果忍不住想吃,挑選加工越簡單的越好,要選少油的,而酥皮的、帶餡兒的、涂層的、掛花兒的則要少選。珍珠奶茶。奶茶主要是由奶精勾兌的,而珍珠則是用明膠做的。“說奶茶是用各種食品添加劑勾兌出來的,一點(diǎn)也不為過。”馬力平稱,奶茶中還含有各種香精。奶精所含的反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn),不利于中老年人的糖代謝和脂代謝。此外,珍珠奶茶的熱量和油脂也很高