【食堂運營方案】機關食堂運營管理方案

【食堂運營方案】機關食堂運營管理方案（一）經營模式采用自助餐、物流服務中心直接管理的商業(yè)模式。（二）人員結構：.廚房。有4名廚師，其中2名為中心現(xiàn)有廚師；有3個面包師和6個雜工。盡量保留現(xiàn)有人員或為社會公開招聘。工資略高于目前水平，年一次性工資約80萬元。.服務。服務人員6名，由中心會務、前臺保障人員兼職。食品檢測員、驗收員、財務人員各1名，由中心現(xiàn)有員工兼職。.管理。擬在中心在職人員中安排一名處級主管干部和一名科級干部專職管理。以上人員中由中心現(xiàn)有員工兼職的，不另外發(fā)放工資、獎金等，對超工作量的人員給予適當?shù)募影嘌a貼。（三）就餐方式：提供自助餐，餐后用小鍋煎菜，確保菜肴鮮美。（四）用餐標準：.試運營階段暫定早餐6元，午餐16元，晚餐8元。.在試運行期間個人首次刷卡用餐標準暫定為早餐3元、中餐13元、晚餐4元;個人再次刷卡的，按成本價格計刷。機關處室公務接待統(tǒng)一由委廳辦公室派餐單至中心，可用自助，也可按接待規(guī)定標準點菜就餐，月底結算。.根據(jù)以上標準，按照每天就餐500人的基數(shù)，不含個人卡消費，每人每天需要補貼10元，每月11萬元，全年132萬元（實際補貼約100萬元），由中心補貼。（五）供應品種：.早餐包括牛奶、豆?jié){、雞蛋、糕點、饅頭、紅薯、面粉、面條、粥、泡菜、豆腐乳等。.中餐供應主葷2個、花葷3個、蔬菜3個、湯1個、水果1種。.晚餐供應主食1份，花肉1份，蔬菜2份，湯1份，粥1份，饅頭等。.下午5:00以后,為干部職工供應面食等食品,干部職工也可以在江西教育網(wǎng)-后勤中心的平臺上提前預訂食品，按實際成本出售。（六）就餐空間：由于委員會大廳的人數(shù)約為每餐500人（早餐和中餐），使用自助餐后需要更大的空間。為避免人員過度集中，建議將就餐空間相對分割：一.一區(qū)：二樓北面自助餐廳，主要供委廳領導、機關干部（掛職、借調人員）就餐;二.二區(qū)：二樓大型餐廳，主要面向直屬單位干部職工；三.三區(qū)：地點暫時設在二樓餐廳外的空地，屏風隔離，設就餐桌椅、微波爐等配套設施（每天定時收放），主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐。如場地不夠再另使用包廂。一區(qū)和2區(qū)提供的菜肴和用餐標準是一致的，食客可以自由選擇用餐區(qū)。為了便于管理，1區(qū)和2區(qū)的兩個大門分別設有道路大門。你可以憑一張卡片進入餐廳。不允許將菜肴帶到指定用餐點以外的場地。早餐對1區(qū)和2區(qū)開放，中餐對3區(qū)開放，晚餐對2區(qū)開放。（七）管理及相關費用.所有箱式經營利潤用于補充自助餐食堂。.每天的食物原材料盡量采購有機蔬菜，采取市場采購和當日配送制相結合的方式供應。3、干部職工一卡通余額委托超市購買所需商品。.餐廳道閘系統(tǒng)改造費用2萬元;配置消毒柜、保溫箱、桌椅、餐盤等自助餐配套設施5萬元;目前食堂的水、電、煤氣、維修費用每月1.4萬元左右，就餐人數(shù)增加后預計每月1.6萬元左右，全年近20萬元。以上費用均由中心承擔。（八）其他的.超市經營該超市計劃加入華潤萬佳或芙蓉興盛連鎖超市。加入后，中心將運營、管理并安排一名出納。商品的價格是根據(jù)購買成本來銷售的。預計加盟費2萬元，年薪3萬元，水電費1800元。上述費用由中心承擔。.監(jiān)管工作中心將及時向委辦食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂的運行情況，并要求信息中心協(xié)助建立專門的互動交流平臺，在平臺上發(fā)布食堂的相關信息，接受干部職工的監(jiān)督。（1）每周三公布下一周的供餐菜單，如次日有調整，則在前一日公布調整后的菜單，并于每周五匯總意見、建議。上周的食品檢查每周一公布。（3）每月10日公布超市商品價格情況。（4）食堂財務項目單獨列示，獨立核算結算，收支兩條線。合理合法的費用由中心承擔，確保干部職工