糖類課件公開課一等獎(jiǎng)?wù)n件省課獲獎(jiǎng)?wù)n件

第二單元食品中有機(jī)化合物第4學(xué)時(shí)糖類第1頁(yè)思考糖類都是甜嗎？糖類有甜味甜物質(zhì)都是糖類嗎？

葡萄糖蔗糖淀粉纖維素

第2頁(yè)一、糖類化合物組成及物理性質(zhì)物質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素元素組成

分子式

顏色狀態(tài)水溶性有沒有甜味

C、H、OC、H、OC、H、OC、H、OC6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n白色晶體無(wú)色晶體白色晶體白色纖維狀固體溶于水溶于水不溶于水有有無(wú)無(wú)有溶于水有不溶于水綠色植物光合作用產(chǎn)物

討論：淀粉和纖維素是不是同分異構(gòu)體？化學(xué)組成大多符合通式Cn（H2O)m舊稱

“碳水化合物”糖類“碳水化合物”高分子化合物第3頁(yè)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

稀硫酸淀粉葡萄糖?(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

稀硫酸纖維素葡萄糖?C12H22O11蔗糖+H2OC6H12O6葡萄糖+C6H12O6果糖

稀硫酸?標(biāo)明物質(zhì)名稱第4頁(yè)

糖類在人體中含量約為1%~2%，多了不行，少了不行。正常人血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%葡萄糖，叫做血糖。血糖太高會(huì)患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚至休克。二、葡萄糖化學(xué)性質(zhì)1、生理氧化

葡萄糖在人體中會(huì)發(fā)生遲緩氧化，放出熱量，己知每１mol葡萄糖被氧化放出2804kJ熱量，寫出該反應(yīng)熱化學(xué)方程式：（水為液態(tài)）C6H12O6(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)

△H=－2804KJ/mol第5頁(yè)思考：根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，出現(xiàn)低血糖癥狀時(shí)可采取哪些補(bǔ)救措施？補(bǔ)救措施措施1：注射葡萄糖溶液措施2：口服糖果措施3：嚼些饅頭或米飯麥芽糖C12H22O11等淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6第6頁(yè)【探究試驗(yàn)1】

葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)1.硝酸銀溶液（約2滴管）2.氨水(邊滴邊振蕩，至生成沉淀正好溶解為止)3.葡萄糖（約1滴管）4.熱水5.靜置1.試管要光滑潔凈2.直到析出沉淀正好溶解為止3.水浴加熱時(shí)不得晃動(dòng)試管4.水浴加熱5.試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮銀鏡友誼提醒銀氨溶液（澄清）2.被弱氧化劑氧化第7頁(yè)友誼提醒：1.氫氧化鈉要過(guò)量2.加熱煮沸2.出現(xiàn)磚紅色沉淀【探究試驗(yàn)2】葡萄糖與含NaOHCu（OH）2懸濁液反應(yīng)3.葡萄糖（約2滴管）1.NaOH溶液（2ml）2.CuSO4溶液（1ml）2號(hào)試管結(jié)論：葡萄糖有醛基，具有還原性，這兩個(gè)反應(yīng)能夠用于檢查葡萄糖存在。第8頁(yè)

每年家中用葡萄釀酒,工業(yè)上利用植物秸稈制造酒精，你懂得怎么回事嗎？葡萄糖酒精醋酸淀粉纖維素