豆腐制作工藝集錦

豆腐制作工藝集錦豆腐制作工藝沫?；鹨螅荒芴?，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～1綠色豆腐制作大豆→挑選→浸泡→磨漿→過(guò)濾→煮漿→混合→蹲腦→壓榨成型↑量。豆腐的顏色隨添加蔬菜的種類不同而不同，分別為紅、黃、綠等：各種顏依次加入石膏懸浮液，制成豆腐后稱重，測(cè)水分，換算成同一水分含量下的豆若萊汁經(jīng)滅菌處理后使用，可延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期。5.凝固劑加入法用沖漿法加入石膏懸浮液，即取一定量的漿液和石膏懸浮液一起沖入，使全漿翻騰，豆?jié){表面呈微粒絮狀并逐漸擴(kuò)大，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)逐步形成豆腐腦狀，此時(shí)的溫度在80℃,靜置30分鐘，加壓成型。高產(chǎn)高效豆腐制作四法沖漿法，可使豆子的出腐率提高30%以上。制法：先將燒開的豆?jié){倒入木桶這樣，在點(diǎn)漿時(shí)即可凝固成豆腐，使產(chǎn)量提高40時(shí)左右，攪勻后倒入鍋內(nèi)，邊加熱邊不停地?cái)噭?dòng)，防止豆?jié){糊鍋。豆?jié){燒開后傳統(tǒng)方法相同。此法制成的豆油不僅是優(yōu)質(zhì)豆油，4、制作無(wú)渣豆腐法此法制豆腐因不產(chǎn)生豆腐渣，故不需要過(guò)濾等設(shè)備，因而品味好，成本低，效益高。制法：先將大豆充分清洗、浸泡、去皮后將其凍結(jié)。再將其粉碎成糊狀物。然后將糊狀物加熱至100℃,保持3—4分鐘后停止玉米豆腐的制作玉米豆腐制作方法簡(jiǎn)單，是一個(gè)較好的小本致富路子?，F(xiàn)將其制作工藝介紹如一、制作設(shè)備及工具：粉碎機(jī)、磨漿機(jī)或石磨、煮鍋、豆腐箱、水缸、盆、勺色澤金黃易出售2）雜木灰可選一種能含用的常綠灌木或小喬木，砍伐后曬干連枝葉樹干燃燒后收集的灰，千萬(wàn)不能用其它草類或葉類燒成的灰，因堿性太重做不成豆腐。同時(shí)灰要干凈，不能摻有石子或沒(méi)有燃盡的炭頭等雜物；4．將破碎玉米倒入水缸中．然后將槐花米后成粉點(diǎn)1）灰汁水加入量以一般至能用木棒或飯勺等物攪動(dòng)為宜2）煮的時(shí)雞蛋豆腐的制作工藝雞蛋豆腐是以雞蛋、大豆為主要原料，用葡接灌入包裝盒內(nèi)，通過(guò)加溫成型而制成的，是大豆→篩選→稱量→浸泡→水洗→磨漿→分離→添加雞蛋→煮漿→點(diǎn)漿→灌水的溫度一般控制在17℃~25℃,水溫過(guò)高就要及時(shí)換水。泡豆水的pH值要彈性，豆皮也不易脫掉，豆瓣呈乳白色，稍有速加入適量的50℃熱水稀釋，控制蛋白質(zhì)的分解和雜菌的繁殖，而且可使蛋白質(zhì)溶解在水里，有利于提取。加熱水的同時(shí)，還要加入一定量的消泡劑。方法是：取約占大豆質(zhì)量%～%的植物油放入容器中，加入50℃~60℃的熱水（8）煮漿添加雞蛋后要迅速煮沸，使豆?jié){的豆腥味95℃~98℃,保持2min～4min。豆?jié){經(jīng)過(guò)加熱以后，要冷卻到30℃以下。（12）冷卻成型采用冷水冷卻和自然冷卻，隨著溫度的降低，豆?jié){雞蛋豆腐質(zhì)地細(xì)膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，兼具雞蛋和大豆的雙重營(yíng)養(yǎng)成分，有望成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚姆奖闶称?。?nèi)脂豆腐制作方法內(nèi)脂豆腐以β一葡萄糖酸內(nèi)脂為凝固劑，其工藝簡(jiǎn)單，質(zhì)地細(xì)膩潔白，保質(zhì)樣還需壓榨成型，所以磨漿過(guò)程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老％，％，％，3種特色豆腐的制作脆豆腐不僅具有普通豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分，而且它的外觀、口感、色澤均優(yōu)于其他豆制品，其色澤金黃，脆如黃瓜，營(yíng)養(yǎng)豐富，涼拌、熱炒、燒湯更是風(fēng)味獨(dú)），將油燒到140～160℃,投入豆腐干，用手勺不斷翻動(dòng)，使豆腐干受熱均勻，按照水泥浸泡池或缸的大小，確定用水量，從而確定用堿量。要求浸泡池中的六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，進(jìn)一步脆化和中和