西餐就餐禮儀知識(shí)

Word第第頁(yè)西餐就餐禮儀知識(shí)西餐進(jìn)餐禮儀1

在西餐中特別講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種：

(1)開(kāi)胃酒。通常是具有劇烈辣味的酒，如雞尾酒(cocktail)，苦艾酒(vemouth)，雪利酒(sherry)，蘇各蘭威士忌(scotch)，馬丁(martini)等。

(2)佐餐酒。多項(xiàng)選擇用葡萄酒。一般白葡萄酒(whitewine)配海鮮魚(yú)蝦;紅葡萄酒(bedwine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適合在7℃時(shí)飲用，香檳則應(yīng)冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什么在進(jìn)西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的緣由了。

(3)餐后酒。通常選用白蘭地如法國(guó)的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神，去掉吃飽后的困乏感。

在洋酒的酒瓶包裝上，經(jīng)常會(huì)有一些特定符號(hào)，如hennessyxo，xo是指什么意from:思呢?原來(lái)，酒瓶上的這些符號(hào)是表示該酒釀出來(lái)后窖存的年月。年月越久遠(yuǎn)，酒越醇香，因此也就越珍貴。酒齡符號(hào)與年月對(duì)應(yīng)如下：

☆3年

☆☆4年

☆☆☆5年

v.o10～12年

v.s.o12～17年

v.s.o.p20～25年

v.u.s.o.p40年

x.o40年以上

當(dāng)然，不同牌號(hào)的酒，某些符號(hào)代表的年月是不盡相同的，如拿破侖酒，一個(gè)星號(hào)“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。

西餐進(jìn)餐禮儀2

持刀

用刀時(shí)，應(yīng)將刀柄的頂端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄背上——但食指決不行觸及刀背，其余三指則順勢(shì)彎屈，握住刀柄。

持叉

叉假如不是與刀并用，則叉齒應(yīng)當(dāng)向上;持叉應(yīng)當(dāng)盡可能持住叉柄的末端，而不能抓在叉柄的下部，叉柄倚在中指上，中指則以外側(cè)的無(wú)名指和小指為支撐。

用左手的人可按自己的習(xí)慣持叉。由于這種餐具登上餐桌為時(shí)較晚，所以留給它的地位就只有在餐盤(pán)的左側(cè)了。這樣，慣用左手的人正好可以持叉進(jìn)食，而慣使右手的人則必需尷尬地將叉換到右手去;因此，在叉與刀(或甜食匙)并用時(shí)，這一習(xí)慣就不得當(dāng)了，它會(huì)造成過(guò)多的放下和換手的動(dòng)作。

叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食任何無(wú)需用刀或甜食匙的食品，可以用于取食某些頭道菜和餡餅，也可以用于取食那種無(wú)需切割的主菜。

刀叉并用

在這種狀況下，持刀姿態(tài)如前所述，持叉姿態(tài)與持刀相像，叉齒應(yīng)當(dāng)向下;通常，刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候，但若無(wú)需用刀切割，則用叉即可(如上所述)。這兩種〔方法〕都是正確的。

對(duì)于〔其它〕那些需要切割的食品，如甜瓜和開(kāi)胃菜，則需刀叉并用。

刀除了可用于切割食品(切下的每一片都應(yīng)當(dāng)吃掉)，還可用來(lái)關(guān)心將食品撥到叉上。有些食品，如米飯和豌豆，或可將叉背向上取食，或可將叉翻過(guò)來(lái)當(dāng)匙使用，以刀把食品撥到叉上去，這樣做時(shí)，必需用刀將食品撥到叉的內(nèi)側(cè)，而不是外側(cè)，由于那樣做可能會(huì)使自己的肘部遇到鄰座。

持匙

持匙用右手，持法同叉。但要記住，手指務(wù)必持在匙柄上端，而不是匙柄下部。

叉匙并用

許多種布丁都要叉匙并用取食。叉的持法和刀叉并用時(shí)相同，叉齒向下?；虿婊虺?，一件用以托盛食品，另一件則用以關(guān)心盛取。

切割

切割或可在廚房進(jìn)行，或可在餐廳進(jìn)行。無(wú)論在何處進(jìn)行切割，都需要有相當(dāng)高的技藝。若要當(dāng)眾切割肉類(lèi)或禽類(lèi)食品，非經(jīng)過(guò)相當(dāng)?shù)募彝ゾ毩?xí)不行。切割操作必需有一把特別銳利的切肉刀，一把帶有〔保險(xiǎn)〕裝置的肉叉，以及足夠?qū)挸ǖ牟僮骺臻g。

飲酒須知

在宴會(huì)上，假如每一道食品都配有一種不同的酒，則已經(jīng)斟入杯中的酒最好要在下一道食品及與之相配的酒上達(dá)之前喝完，必需留意，一旦開(kāi)頭用下一道食品，就不能再用前一道剩酒了。

在宴會(huì)上，任何時(shí)候都可以謝絕斟酒，謝絕時(shí)只需說(shuō)一聲“不，感謝”即可?；蚩捎靡皇州p捂酒杯，以示強(qiáng)調(diào)。喝酒應(yīng)當(dāng)漸漸啜飲，啜飲一口，即應(yīng)將酒杯放回原處。

中止用餐

假如暫停用餐，刀叉(或叉匙)應(yīng)互成夾角置于盤(pán)上’假如已經(jīng)用畢，則刀叉(或叉匙)應(yīng)并排置于盤(pán)上，留意叉齒應(yīng)向上。

西餐進(jìn)餐禮儀3

從總體上來(lái)講，吃西餐的禮節(jié)比中餐規(guī)定更為嚴(yán)格。

西餐中都要用到餐巾。餐巾分為午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打開(kāi)鋪在膝上，晚餐巾只打開(kāi)到對(duì)折為止。餐巾打開(kāi)后應(yīng)平鋪在大腿上，不能?chē)诓弊由匣蛘墼谘g。已經(jīng)啟用了的餐巾應(yīng)當(dāng)始終放在大腿上，要等散席時(shí)才拿回到桌子上。用餐中途需離席時(shí)，略微折一下放在椅上。

1、西式餐具的選用

吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具。餐具的選用可遵循以下原則：

(1)依上菜挨次從外向里選用餐具，通常叉置于餐盤(pán)左側(cè)，刀和匙置于右側(cè)。

(2)最大的匙是喝湯用的，最大的刀叉是食肉用的。

(3)刀叉的用法。

餐具的選用要根據(jù)上菜挨次來(lái)確定。而西餐的上菜挨次同中餐完全不同。首先是開(kāi)胃菜或開(kāi)胃酒，然后是湯、布盯主菜、沙拉、辭品、咖啡或紅茶。通常先選擇主菜(肉類(lèi))，然后再配以其他食品。

2、吃西餐的禮儀要求

(1)用餐就座身體要端正，與餐桌的距離以便于使用餐具為準(zhǔn)。將餐巾放在膝上，不要隨便擺布已擺好的餐具。

(2)文明進(jìn)餐。每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要講話，更不行主動(dòng)與人談話，避開(kāi)食物噴出或掉出。

(3)喝湯時(shí)不要囁，吃東西要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可等稍涼后再吃，不要用嘴吹。

(4)吃魚(yú)、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi)。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

(5)面包一般要掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)，也要先將面包掰成小塊再抹。

(6)吃雞時(shí)，應(yīng)先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚(yú)時(shí)不要將魚(yú)翻身，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大或一次將肉都切成塊。

(7)不行在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌。別人講話不行搭嘴插話。在餐臺(tái)取食時(shí)不要站立取食，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。

(8)就餐時(shí)不行高聲談笑，更不行狠吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中，以示禮貌。

(9)可在進(jìn)餐途中退席。如有重要的事情需要離開(kāi)一下，應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)將杯口順唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不需要，可簡(jiǎn)潔地說(shuō)一聲“感謝”，同時(shí)以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

(10)在在進(jìn)餐過(guò)程中，不行吸煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束進(jìn)方可吸煙，如左右有女客人，應(yīng)有禮貌地問(wèn)一聲“您不介意吧”。

(11)喝咖啡時(shí)如情愿添加牛奶或糖，添加后用小勺攪拌勻稱(chēng)，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把兒，