蔬菜品質(zhì)與安全課件

蔬菜質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用第一節(jié)我國(guó)現(xiàn)行的主流檢測(cè)技術(shù)體系第二節(jié)蔬菜樣品的抽樣方法第三節(jié)蔬菜質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)指標(biāo)第四節(jié)蔬菜質(zhì)量安全常用快速檢測(cè)技術(shù)介紹8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全蔬菜質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用8/3/2023蔬菜品質(zhì)與安全1第一節(jié)我國(guó)現(xiàn)行的主流檢測(cè)技術(shù)體系檢測(cè)技術(shù)體系的要求：①滿足有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)方法及設(shè)備的要求；②操作簡(jiǎn)便，穩(wěn)定度高；③檢測(cè)結(jié)果能夠與其它分析機(jī)構(gòu)比對(duì)。目前全國(guó)最大的檢測(cè)體系：由農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）和農(nóng)業(yè)部藥檢所創(chuàng)建，并常年進(jìn)行檢測(cè)，具有技術(shù)成熟以及結(jié)果可靠等特點(diǎn)。設(shè)備：電子天平、電熱恒溫水浴鍋、調(diào)速多用振蕩器、TU1800/1810紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)要求：同時(shí)對(duì)蔬菜中的硝酸鹽、亞硝酸鹽和農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)，需要時(shí)檢驗(yàn)吊白塊。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全第一節(jié)我國(guó)現(xiàn)行的主流檢測(cè)技術(shù)體系檢測(cè)技術(shù)體系的要求：8/2第二節(jié)蔬菜樣品的抽樣方法一、基本要求應(yīng)按樣本數(shù)量大小，確定抽樣樣品數(shù)，隨機(jī)抽取樣品數(shù)。抽取的樣品，應(yīng)能充分地代表該批次產(chǎn)品的特征。抽樣時(shí)應(yīng)避開(kāi)病蟲(chóng)害或其他非正常植株。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全第二節(jié)蔬菜樣品的抽樣方法一、基本要求8/3/2023蔬3第二節(jié)蔬菜樣品的抽樣方法二、抽樣方法1、抽樣時(shí)間2、抽樣量3、抽樣單元4、抽樣方式5、抽樣部位8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全第二節(jié)蔬菜樣品的抽樣方法二、抽樣方法8/3/2023蔬41、抽樣時(shí)間生產(chǎn)地抽樣時(shí)期要根據(jù)作物不同品種在其種植區(qū)域的成熟期來(lái)確定，蔬菜抽樣應(yīng)安排在成熟期或即將上市前進(jìn)行。抽樣時(shí)間應(yīng)選在晴天上午的9時(shí)～11時(shí)或者下午15時(shí)～17時(shí)。雨后不宜抽樣。批發(fā)市場(chǎng)一般在批發(fā)交易高峰時(shí)抽樣。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)在抽批發(fā)市場(chǎng)前進(jìn)行。超市應(yīng)在抽批發(fā)市場(chǎng)前進(jìn)行。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全1、抽樣時(shí)間生產(chǎn)地抽樣時(shí)期要根據(jù)作物不同品種在其種植區(qū)域52、抽樣量一般每個(gè)樣品抽樣量不低于3kg，單個(gè)個(gè)體超過(guò)500g的如結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、青花菜和生菜、西葫蘆和大白菜等取3個(gè)～5個(gè)個(gè)體。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全2、抽樣量一般每個(gè)樣品抽樣量不低于3kg63、抽樣單元生產(chǎn)地當(dāng)蔬菜基地面積小于10hm2時(shí)，每1hm2～3hm2設(shè)為一個(gè)抽樣單元；當(dāng)蔬菜基地面積大于10hm2，每3hm2～5hm2設(shè)為一個(gè)抽樣單元。批發(fā)市場(chǎng)在同一市場(chǎng)中，應(yīng)盡量抽取不同地方生產(chǎn)的蔬菜樣品。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市樣品應(yīng)從不同攤位抽取。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全3、抽樣單元生產(chǎn)地當(dāng)蔬菜基地面積小于10hm2時(shí)，每174、抽樣方式生產(chǎn)地每個(gè)抽樣單元內(nèi)根據(jù)實(shí)際情況按對(duì)角線法、梅花點(diǎn)法、棋盤(pán)式法、蛇形法等方法采取樣品，每個(gè)抽樣單元內(nèi)抽樣點(diǎn)不應(yīng)少于5點(diǎn)，每個(gè)抽樣點(diǎn)面積為1㎡左右，隨機(jī)抽取該范圍內(nèi)的蔬菜作為檢驗(yàn)用樣品。批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市隨機(jī)抽取，如有可能，應(yīng)從樣品的不同位置抽取。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全4、抽樣方式生產(chǎn)地8/3/2023蔬菜品質(zhì)與安全85、抽樣部位搭架引蔓的蔬菜，均取中段果實(shí)；葉菜類蔬菜去掉外幫；根莖類蔬菜和薯類蔬菜取可食部分。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全5、抽樣部位搭架引蔓的蔬菜，均取中段果實(shí)；葉9第三節(jié)蔬菜質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)指標(biāo)（一）農(nóng)藥殘留量

(有機(jī)磷類農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥)（二）硝酸鹽、亞硝酸鹽（亞硝酸鹽（NaNO2）≤4.0；硝酸鹽≤600(瓜果類）；≤1200(根莖類）；≤3000（葉菜類）（三）吊白塊目前主要在我國(guó)北方已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有一些不法商販?zhǔn)褂闷追燮滓恍┦卟?，但情況尚不嚴(yán)重，其主要污染物為甲醛。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全第三節(jié)蔬菜質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)指標(biāo)（一）農(nóng)藥殘留量8/108/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全8/3/2023蔬菜品質(zhì)與安全11

蔬菜上禁用的農(nóng)藥(限量標(biāo)準(zhǔn)為不得檢出)

1.高毒農(nóng)藥:

甲胺磷、呋喃丹（克百威）、3911（甲拌磷）、蘇化203、1605（對(duì)硫磷）、甲基1605、1059、殺螟威、久效磷、磷胺、異丙磷、三硫磷、氧化樂(lè)果、磷化鋅、磷化鋁、氰化物、氟乙酰胺、砒霜、殺蟲(chóng)脒、西力生、賽力散、潰瘍凈、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、水胺硫磷、甲基異柳磷、克蚜螟、甲基硫環(huán)磷等禁止在蔬菜上使用。

2.高殘留農(nóng)藥：六六六、滴滴涕、氯丹、三氯殺螨醇等不準(zhǔn)在蔬菜上使用。

8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全蔬菜上禁用的農(nóng)藥(限量標(biāo)準(zhǔn)為不得檢出)1.高毒農(nóng)12蔬菜上禁用的農(nóng)藥(限量標(biāo)準(zhǔn)為不得檢出)3.下列含高毒農(nóng)藥的混配農(nóng)藥，不準(zhǔn)在蔬菜上使用：

速殺威（敵敵畏──甲胺磷混劑）蟲(chóng)滋靈（殺螟腈──甲胺磷混劑）甲甲磷（甲胺磷──甲基對(duì)硫磷混劑）多滅靈（甲胺磷──敵百蟲(chóng)混劑）噠甲（噠嗪硫磷──甲胺磷混劑）甲馬乳劑（甲胺磷──馬拉松混合乳劑）敵甲畏（甲胺磷──敵敵畏──敵百蟲(chóng)混劑）高效磷（甲胺磷──馬拉硫磷混劑）速效磷胺（磷胺──敵敵畏混劑）8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全蔬菜上禁用的農(nóng)藥(限量標(biāo)準(zhǔn)為不得檢出)3.下列含高毒農(nóng)藥13第四節(jié)蔬菜質(zhì)量安全常用快速檢測(cè)技術(shù)介紹一、快速檢測(cè)背景介紹二、農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)方法三、亞硝酸鹽快速檢測(cè)方法四、砷的快速檢測(cè)方法8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全第四節(jié)蔬菜質(zhì)量安全常用快速檢測(cè)技術(shù)介紹一、快速檢測(cè)背景14一、快速檢測(cè)背景介紹1、何為快速檢測(cè)？全過(guò)程能在幾分鐘或十幾分鐘完成是最理想的快速檢測(cè)方法理化快速檢驗(yàn)方法，是指能夠在兩小時(shí)以內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。如果能夠在30分鐘內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。微生物檢測(cè)結(jié)果較常規(guī)縮短1/2即可視為快速檢測(cè)酶聯(lián)免疫法一般能在3～4小時(shí)出結(jié)果，也算快速檢測(cè)8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全一、快速檢測(cè)背景介紹1、何為快速檢測(cè)？8/3/2023蔬菜品15一、快速檢測(cè)背景介紹2、實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的不同之處實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)是利用一切可以利用的儀器設(shè)備對(duì)樣品進(jìn)行快速檢測(cè)?，F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)是利用一切可以利用的手段對(duì)樣品進(jìn)行快速檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)著重于挖掘現(xiàn)有設(shè)備潛力、更新儀器設(shè)備、以及改變樣品前處理方式?，F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)著重于將一切可以利用的手段從實(shí)驗(yàn)室拿到現(xiàn)場(chǎng)使用。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全一、快速檢測(cè)背景介紹2、實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的不同之16一、快速檢測(cè)背景介紹3、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的不足之處檢測(cè)周期長(zhǎng)：不能滿足保質(zhì)期較短蔬菜的檢測(cè)要求檢測(cè)費(fèi)用高：不適合對(duì)廉價(jià)蔬菜、水果等的檢測(cè)檢測(cè)技術(shù)復(fù)雜，操作過(guò)程繁瑣無(wú)法對(duì)常見(jiàn)污染物進(jìn)行快速的篩檢等8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全一、快速檢測(cè)背景介紹3、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的不足之處8/3/202317一、快速檢測(cè)背景介紹4、快速檢測(cè)技術(shù)性指標(biāo)靈敏：檢測(cè)限低，假陰性低

——摻雜摻假（甲醛、硼砂等）：1％~10ppm——農(nóng)藥化肥殘留（有機(jī)磷、亞硝酸鹽等）：10ppm~10ppb——環(huán)境致癌物（二噁英等）：<10ppt特異：針對(duì)性強(qiáng)，檢測(cè)限高，假陽(yáng)性低穩(wěn)定：結(jié)果穩(wěn)定，重現(xiàn)性好（時(shí)間、地點(diǎn)、人員）8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全一、快速檢測(cè)背景介紹4、快速檢測(cè)技術(shù)性指標(biāo)8/3/2023蔬18一、快速檢測(cè)背景介紹快速

采樣樣品制備實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備操作過(guò)程方便——儀器容易操作，結(jié)果容易判讀等經(jīng)濟(jì)——節(jié)約成本檢測(cè)的蔬菜種類多，范圍廣8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全一、快速檢測(cè)背景介紹快速8/3/2023蔬菜品質(zhì)與安全19一、快速檢測(cè)背景介紹5、快速檢測(cè)的必要性(1)實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限：蔬菜在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門(mén)、多環(huán)節(jié)來(lái)加以監(jiān)控。而實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)成本較大、設(shè)置數(shù)量有限，滿足不了實(shí)際需求，由此需要便攜式的快速檢測(cè)設(shè)備、試材來(lái)實(shí)施快速檢測(cè)行為。(2)實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)數(shù)量有限：由于實(shí)驗(yàn)室更加著重于終端產(chǎn)品的檢測(cè)，難以滿足對(duì)大量樣品以及對(duì)蔬菜原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進(jìn)行適時(shí)監(jiān)測(cè)，由此需要快速檢測(cè)行為，將一旦超標(biāo)需要復(fù)檢的樣品送實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步檢測(cè)。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全一、快速檢測(cè)背景介紹5、快速檢測(cè)的必要性8/3/2023蔬菜20一、快速檢測(cè)背景介紹5、快速檢測(cè)的必要性(3)實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)周期較長(zhǎng)：對(duì)于有些蔬菜，如果送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，在還沒(méi)有得到檢測(cè)報(bào)告之前就已過(guò)食用期或已銷售待盡了。為保障此類蔬菜的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測(cè)。

(4)實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)費(fèi)用較高：蔬菜廉價(jià)、普遍食用而又容易出問(wèn)題的。要用成百上千倍的檢測(cè)費(fèi)用由實(shí)驗(yàn)室來(lái)全面保障食用者的安全是不現(xiàn)實(shí)的，而快速檢測(cè)則是一種可行的補(bǔ)充行為。

(5)實(shí)驗(yàn)室的工作量較大：有些物質(zhì)如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測(cè)其工作量是相當(dāng)大的，為了減輕工作強(qiáng)度，提高工作效率，需要快速檢測(cè)加以篩選定性，條件許可時(shí)再加以定量。

8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全一、快速檢測(cè)背景介紹5、快速檢測(cè)的必要性8/3/2023蔬菜21一、快速檢測(cè)背景介紹5、快速檢測(cè)的必要性

（6）社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測(cè)：隨著生活水平的提高，人們的食品安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。隨著國(guó)家財(cái)力的增長(zhǎng)，政府在保障百姓飲食安全上的投入越來(lái)越多。按說(shuō)，社會(huì)進(jìn)步了，食品應(yīng)該越來(lái)越安全了，可我們看到和聽(tīng)到的卻有許多不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。也就是說(shuō)，雖然社會(huì)進(jìn)步了，新的問(wèn)題又出現(xiàn)了，或原有的問(wèn)題還沒(méi)有得到很好的解決。加上在商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，由于金錢(qián)利益的驅(qū)使以及極端思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等，使食品安全的隱患加大。而實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置有限、樣品檢測(cè)數(shù)量有限、加之檢驗(yàn)周期較長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測(cè)行為來(lái)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。

8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全一、快速檢測(cè)背景介紹5、快速檢測(cè)的必要性

（6）社會(huì)的發(fā)展需22二、農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)方法1、農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀農(nóng)藥的種類很多，根據(jù)其防治對(duì)象可分為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、殺螨劑、殺鼠劑、除草劑等。蔬菜上農(nóng)藥殘留多為殺蟲(chóng)劑、除草劑，而殺蟲(chóng)劑中70%多為有機(jī)磷農(nóng)藥，而在所有有機(jī)磷農(nóng)藥中70%又多為劇毒或高毒農(nóng)藥。常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有14種：甲胺磷、對(duì)硫磷、敵敵畏、呋喃丹、樂(lè)果、滅多威、已酰甲胺磷、久效磷、甲拌磷、呋喃丹、甲基對(duì)硫磷、毒死蜱水胺硫磷、氯氰菊酯、氰戊菊酯。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全二、農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)方法1、農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀8/3/2023蔬23一、農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)方法2、傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留量分析技術(shù)的一般過(guò)程8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全一、農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)方法2、傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留量分析技術(shù)的一般24一、農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)方法3、傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留量分析技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全一、農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)方法3、傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留量分析技術(shù)的優(yōu)缺25一、農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)方法4、傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留量分析技術(shù)存在的不足能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、批發(fā)、零售環(huán)節(jié)農(nóng)藥殘留量分析作出快速響應(yīng)，無(wú)法滿足農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的需要檢測(cè)費(fèi)用太高，如果在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、批發(fā)、零售各個(gè)環(huán)節(jié)普遍使用，社會(huì)可能無(wú)法承擔(dān)檢驗(yàn)缺乏針對(duì)性，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、批發(fā)、零售各個(gè)環(huán)節(jié)普遍使用傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留量分析技術(shù)，可能會(huì)帶來(lái)一定程度的浪費(fèi)檢驗(yàn)需要專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)完成，現(xiàn)有的社會(huì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)及檢驗(yàn)?zāi)芰o(wú)法承擔(dān)社會(huì)各個(gè)環(huán)節(jié)的所有檢測(cè)任務(wù)檢驗(yàn)需要配置大量的儀器設(shè)備，造成了傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留量分析技術(shù)無(wú)法在商場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地等場(chǎng)所進(jìn)行推廣使用

8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全一、農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)方法4、傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留量分析技術(shù)存在的26一、農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)方法5、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)卡（1）國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法——?dú)庀嗌V法該需要通過(guò)有機(jī)溶劑提取、凈化和用大型分析儀器進(jìn)行，費(fèi)用高，時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)法對(duì)廉價(jià)蔬菜進(jìn)行隨時(shí)隨地或快速檢測(cè)，監(jiān)管不易到位。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全一、農(nóng)藥殘留量快速檢測(cè)方法5、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)27農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀超聲波清洗器5、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)卡8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀超聲波清洗器5、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)285、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)卡(1)速測(cè)卡法原理膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過(guò)程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。速測(cè)卡法——表面測(cè)定法和整體測(cè)定法8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全5、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)卡(1)速測(cè)卡法原理8/329操作步驟---表面測(cè)定法（粗篩法）1、擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴緩沖溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。2、取一片速測(cè)卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。4、關(guān)閉上蓋，38℃恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。3、將藥片放在農(nóng)殘檢測(cè)儀上，38℃恒溫反應(yīng)10min，預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)。5、每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)緩沖液的空白對(duì)照卡。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全操作步驟---表面測(cè)定法（粗篩法）1、擦去蔬菜表面泥30操作步驟---整體測(cè)定法1、選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見(jiàn)方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10mL緩沖溶液，震搖50次，靜置2min以上2、取一片速測(cè)卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)在37℃恒溫裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)4、關(guān)閉上蓋，38℃恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。3、將藥片放在農(nóng)殘檢測(cè)儀上，38℃恒溫反應(yīng)10min，預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)。5、每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)緩沖液的空白對(duì)照卡。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全操作步驟---整體測(cè)定法1、選取有代表性的蔬菜樣品315、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)卡(2)結(jié)果判定（與空白對(duì)照卡比較）A:白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽(yáng)性結(jié)果B:白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡相同，為陰性結(jié)果C:對(duì)陽(yáng)性結(jié)果的樣品，可用其它分析方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和含量

8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全5、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)卡(2)結(jié)果判定（與空白對(duì)32結(jié)果判定陰性弱陽(yáng)性強(qiáng)陽(yáng)性8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全結(jié)果判定陰性弱陽(yáng)性強(qiáng)陽(yáng)性8/3/2023蔬菜品質(zhì)與安全33(3)注意事項(xiàng)1、速測(cè)卡中間的虛線應(yīng)與測(cè)試儀壓條對(duì)齊，不要歪斜。2、每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)萃取液的空白對(duì)照卡，對(duì)照卡上不含農(nóng)藥，所顯示的藍(lán)色可作為同批樣品的參照。3、為了避免交叉污染,每剪完一個(gè)樣品要用清水將剪刀洗凈，攪拌棒和滴管不能在不同樣品間混用，測(cè)完一批樣品應(yīng)用紙巾將儀器清潔干凈。5、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)卡8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全(3)注意事項(xiàng)5、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)卡8/3/2345、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)卡(3)注意事項(xiàng)4、對(duì)于韭菜、菠菜等葉綠素含量較高的蔬菜品種，樣品前處理時(shí)不要太碎，切勿用力攪拌，防止葉綠素?cái)D出，影響顏色的判斷。5、速測(cè)卡的保存和使用:常溫下保存,保質(zhì)期6個(gè)月,避免陽(yáng)光直射和潮濕。6、開(kāi)始檢測(cè)工作前，應(yīng)先檢查實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所是否打過(guò)殺蟲(chóng)劑或配置過(guò)農(nóng)藥樣品，因?yàn)樯⒉荚诳諝庵械臍⑾x(chóng)劑會(huì)使檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性。8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全5、農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)卡(3)注意事項(xiàng)8/3/2351、亞硝酸鹽的測(cè)定意義

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉（鉀），味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的毒性，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過(guò)高的井水、污水，以及長(zhǎng)期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。三、亞硝酸鹽快速檢測(cè)方法8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全1、亞硝酸鹽的測(cè)定意義三、亞硝酸鹽快速檢測(cè)方法8362、亞硝酸鹽速測(cè)管使用方法樣品測(cè)定：1、取粉碎均勻的樣品1.0g或1ml至10ml比色管中，加蒸餾水或純凈水至刻度，充分震搖后放置。2、取上清液（或過(guò)濾和離心后得到的上清液）1.0ml加入到檢測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色階上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kg（以NaNO2計(jì)）。三、亞硝酸鹽快速檢測(cè)方法8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全2、亞硝酸鹽速測(cè)管使用方法樣品測(cè)定：三、亞硝酸鹽快速檢測(cè)方法373、注意事項(xiàng)線性范圍：0.025-5.00NaNO2mg/kg。如果超出線性范圍用水稀釋后測(cè)定，結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)。生活飲用水中存在微量亞硝酸鹽，所以不能作為測(cè)定用稀釋液。若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成淺黃色，說(shuō)明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數(shù)重新試驗(yàn)，否則會(huì)得出錯(cuò)誤結(jié)論。對(duì)于陽(yáng)性樣品應(yīng)重復(fù)操作加以確定。三、亞硝酸鹽快速檢測(cè)方法8/25/2023蔬菜品質(zhì)與安全3、注意事項(xiàng)三、亞硝酸鹽快速檢測(cè)方法8/3/2023蔬菜品質(zhì)381、檢測(cè)背景砷（俗稱砒霜）是自然環(huán)境中的元素，但也是一種劇毒物質(zhì)并威脅著人類健康。采礦、半導(dǎo)體生產(chǎn)、戶外木材保護(hù)劑和殺蟲(chóng)劑的使用導(dǎo)致了水被砷污染，世界很多地方發(fā)現(xiàn)甚至連井水也被砷污染。砷已經(jīng)被明確認(rèn)定為是劇毒物質(zhì)，并被默認(rèn)為是肺癌和皮膚癌罪魁之一。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為井水中砷濃度如果低于