食堂安全管理制度

食堂安全管理制度后勤部是主要負(fù)責(zé)部門，王國(guó)福和張?zhí)煸侵饕?fù)責(zé)人，第二食堂和第三食堂是實(shí)施部門，食堂所有工作人員是實(shí)施人。在使用廚房設(shè)備時(shí)，必須檢查設(shè)備是否運(yùn)作正常，由專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作。設(shè)備必須全停止后才能進(jìn)行下一步工作。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置。廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處。刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞。正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人。保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物。過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處，嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分，嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故。嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食。統(tǒng)一殺蟲時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點(diǎn)火以確保安全。使用爐灶時(shí)必須做到不離人。每天使用氣爐要做記錄，做到誰(shuí)先開氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。各種機(jī)電設(shè)備和電器要先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常，預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國(guó)家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和集團(tuán)實(shí)際情況，特制定了食堂消防安全管理制度。按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時(shí)消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。三、為確保電線安全，應(yīng)定期檢查線路，及時(shí)報(bào)告工程部維修外部絕緣體破裂或插座頭損壞。如果發(fā)現(xiàn)電線著火，應(yīng)迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。四、在食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具之前，必須經(jīng)過(guò)行政保障部審批同意。嚴(yán)禁私自增加煤灶。五、為確保食堂使用煤灶的安全，應(yīng)實(shí)行集中、統(tǒng)一管理。必須設(shè)立食堂消防安全員一名，配合行政保障部安全主管工作，并認(rèn)真組織落實(shí)消防安全工作。六、在食堂灶臺(tái)，烹飪?nèi)藛T將油下鍋后，嚴(yán)禁離開灶臺(tái)，以防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如果發(fā)生意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火。切勿直接用水滅火，以防傷人。七、每天下班后，應(yīng)檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好。食堂內(nèi)應(yīng)保持有人值班。八、定期或不定期對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄。及時(shí)排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書，并報(bào)行政保障部備案。九、在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容，不得有意阻礙或拖延。否則，將追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。十、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》，制定消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì)劃。食堂工作人員必須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。十一、工作人員在食堂特別是操作間，嚴(yán)禁吸煙。一旦發(fā)生火情，應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報(bào)警。食品衛(wèi)生安全管理制度本制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》。一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五.四制》規(guī)定。二、個(gè)人衛(wèi)生(一)不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。(二)上崗時(shí)，嚴(yán)禁吸煙、赤腳，不得穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間。在食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。(三)上崗前必須洗手，便后也要洗手。(四)從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證，并經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。(五)每年進(jìn)行一次身體檢查。凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不得從事飲食工作。(六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生(一)倉(cāng)庫(kù)必須采取防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。(二)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序。(三)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出的物資要認(rèn)真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲、有毒有害食品不得入庫(kù)。四、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生為了確保庫(kù)存食品的質(zhì)量和安全，需要按照以下要求進(jìn)行管理：首先，庫(kù)存食品應(yīng)該按照類別上架存放，并且每種食品都要有標(biāo)簽。糧食存放時(shí)應(yīng)隔墻且高于地面15公分以上。各種調(diào)料容器應(yīng)該加蓋，并且有標(biāo)記。其次，出庫(kù)物品要做到先進(jìn)先出，易壞先用。第三，對(duì)庫(kù)存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。最后，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其他雜物和私人物品。五、冷庫(kù)、冰柜、冰箱衛(wèi)生冷庫(kù)、冰柜、冰箱的衛(wèi)生也非常重要，需要按照以下要求進(jìn)行管理：首先，要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五.四》規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入凍庫(kù)。其次，冷庫(kù)、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放。第三，要經(jīng)常檢查冷庫(kù)存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。最后，冷庫(kù)、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味，地面無(wú)血水。六、餐廳衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生是保證食品安全和顧客健康的重要環(huán)節(jié)，需要按照以下要求進(jìn)行管理：首先，要保持地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等整潔、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌要隨時(shí)清掃。其次，餐廳要保持通風(fēng)良好、光線好，讓就餐環(huán)境舒適。第三，要配備防蠅燈、防塵設(shè)備，定期消毒滅蠅，防止傳染病。最后，售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)要保持清潔衛(wèi)生，主食品要有蓋布，并保持干凈。七、環(huán)境衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生也是餐廳管理的重要方面，需要按照以下要求進(jìn)行管理：首先，餐廳周圍的環(huán)境要保持干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。其次，墻壁要保持干凈、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角不能有蜘蛛網(wǎng)。第三，洗碗池要保持清潔，上下水道要暢通。最后，要及時(shí)清理垃圾，做到一日三清，垃圾要倒到指定位置。同時(shí)，要采取“四定”管理，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。為了消滅“四害”，需要采取積極措施，包括室內(nèi)外保持清潔，防止出現(xiàn)鼠跡、蟑螂、蟲卵和蒼蠅，以及“四害”糞便和其他殘留物。為了確保食堂的安全，需要制定防滑管理制度。在下雨天，應(yīng)該在食堂門口鋪設(shè)吸水地毯，擺放警示標(biāo)識(shí)，規(guī)定上下不同方向，安排人員清潔地板和增加排水設(shè)施。同時(shí)，食堂工作人員應(yīng)該穿防滑鞋，并在雨天使用吹風(fēng)機(jī)使地面迅速干燥。另外，食堂的電氣安全也需要得