江都：現(xiàn)場學(xué)習(xí)“大煮干絲”校外活動

現(xiàn)場學(xué)習(xí)“大煮干絲”【案例主題】揚州教育局倡導(dǎo)生活勞動教育——每個學(xué)生學(xué)做一道家鄉(xiāng)菜。本課設(shè)計學(xué)生現(xiàn)場學(xué)習(xí)“大煮干絲”，通過動手實踐，團隊合作，熱愛勞動，尊重勞動，創(chuàng)造勞動，享受勞動。加強勞動教育，豐富勞動實踐課程，提倡初中學(xué)生普遍學(xué)會燒飯做菜等生活技能，著力提升生活自理能力。學(xué)生現(xiàn)場學(xué)習(xí)力指學(xué)生在各種實踐的現(xiàn)場學(xué)習(xí)的能力，是學(xué)生通過自身的體驗、感悟、實踐進行持續(xù)不斷學(xué)習(xí)的各種力量因素的綜合系統(tǒng)，主要由學(xué)習(xí)動力、學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)毅力三個要素構(gòu)成，其中，學(xué)習(xí)動力是前提，學(xué)習(xí)能力是關(guān)鍵，學(xué)習(xí)毅力是保障?！景咐尘啊浚ㄒ唬v史文化背景：淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國傳統(tǒng)四大菜系。以揚州、淮安為代表，被譽為“東南第一佳味，天下之至美”、“天下珍饈屬揚州”。（二）社會現(xiàn)實背景：現(xiàn)場學(xué)習(xí)力這一概念中，首先涉及到的是現(xiàn)場學(xué)習(xí)。社會實踐基地中，學(xué)生的學(xué)習(xí)與普通中小學(xué)的最大區(qū)別，就在于基地的學(xué)習(xí)基本上是現(xiàn)場學(xué)習(xí)。當(dāng)前勞動教育在我國中小學(xué)生教育中比較缺失。我國中小學(xué)生許多以分?jǐn)?shù)為主，有些學(xué)生勞動意識淡泊，輕視勞動人民的現(xiàn)象客觀存在。通過現(xiàn)場學(xué)習(xí)提高學(xué)生的勞動文化內(nèi)涵，涵養(yǎng)勞動文化底蘊，發(fā)揮勞動教育在人才全面發(fā)展中的重大作用?！景咐^程】一、課程對象七、八年級二、課程時間80分鐘三、學(xué)情分析授課對象是初中生，思維普遍比較活躍，學(xué)習(xí)能力較強，對于生活勞動有著濃厚的興趣，但是他們多數(shù)是獨生子女，平時缺少一些勞動的機會，勞動觀念和團隊合作意識有待加強。四、課程目標(biāo)1、價值體認(rèn)——培育與踐行正確的勞動觀點和勞動態(tài)度，學(xué)生通過團隊勞動，體會團隊合作意義；既要體現(xiàn)個人在團隊的作用，也要協(xié)作團隊完成任務(wù)。2、責(zé)任擔(dān)當(dāng)——烹飪屬于家務(wù)勞動，在活動中學(xué)生體會到在家庭中有關(guān)承擔(dān)的責(zé)任，在社會上的角色擔(dān)當(dāng)，正確處理好個人與集體的關(guān)系與責(zé)任。3、問題解決——《大煮干絲》看似簡單，但每道工序都有嚴(yán)格的要求標(biāo)準(zhǔn)和要解決的問題。通過一個個問題解決體會克服困難后獲得勞動成果的快樂。4、創(chuàng)意物化——把簡單的食材經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼儾僮鬓D(zhuǎn)化為具有特色的菜品。活動中重觀察，多實踐，求變新，創(chuàng)造性地勞動，從而獲得積極的體驗和豐富的經(jīng)驗。五、課程重難點重點：在制作過程中培育與踐行正確的勞動價值觀,提高團隊合作能力。難點：豆干切絲、烹制過程中火候及時間把控。六、注意安全事項1、刀具使用、燃氣灶使用方法、煤氣防泄漏。2、烹制過程防燙傷。3、個人衛(wèi)生：洗手、口罩、衣著。4、環(huán)境衛(wèi)生：操作臺、鍋碗瓢盆筷、地面等。七、材料準(zhǔn)備主料：揚州大白干。配料：金華火腿雞絲冬筍河蝦鮮香菇雞湯熟豬油蛋清菜心香菜調(diào)料：蔥姜白糖鹽胡椒粉八、課程實施導(dǎo)—學(xué)—踐—評一、導(dǎo)入（通過圖片和PPT介紹大煮干絲的歷史）（10分鐘）“大煮干絲”又名“雞汁干絲”或“雞火干絲”，是淮揚特色菜。這菜的刀工與火候要求特別嚴(yán)格。首先得將約1厘米厚的豆腐干切成約20張均勻的薄片，然后再切成如同火柴梗般的細絲。用沸水燙兩遍，以去除豆腥味。接著配以金華火腿、雞絲、冬筍、河蝦、鮮香菇等輔料，加雞場、調(diào)料烹制而成。燒時先用武火，最后用文火稍燜片刻，方能入味。裝盤時蓋以熟蝦仁、菜心、等（配料隨季節(jié)而定，夏令可加脆鱔，冬月可加冬菇）。這菜色彩鮮艷，干絲綿軟，配菜香嫩，風(fēng)味十分佳美?！按笾蟾山z”既富有營養(yǎng)，又味美、清淡，好多游客到揚州都是必點之菜！二、分組分工，確定組長，討論如何分工協(xié)作，明確各自目標(biāo)任務(wù)。（5分鐘）三、老師示范操作，學(xué)生交流學(xué)習(xí)，分組進行實踐操作。（40分鐘）（1）學(xué)生自主分工合作，找到適合自己的勞動方式（創(chuàng)造性勞動），老師巡回觀察指導(dǎo)。（2）學(xué)生在熱火朝天的活動中體會勞動的辛苦與快樂，多點支持與鼓勵，少些批評與指責(zé)（團隊合作）。（3）老師在學(xué)生身體力行中滲入勞動教育，使學(xué)生懂得勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的道理。（4）切身體會要做好力所能及的家務(wù)活，懂得孝道感恩，從小做起，從我做起。學(xué)習(xí)流程（老師示范、多媒體展示）動手勞動（學(xué)生主體）四、學(xué)生分組活動時教師巡視指導(dǎo)，完成后菜品進行展示、品嘗、評比。（10分鐘）五、打掃衛(wèi)生，完成活動評價表。（5分鐘）六、總結(jié)與提升。（10分鐘）勞動過程中體會，分享，感悟，勞動意義，感恩教育等等。知識延伸（1）了解揚州有哪些特色餐飲及與餐飲有關(guān)的人物故事。（2）回去嘗試做一次“大煮干絲”與家長分享。只有在真實的現(xiàn)場學(xué)習(xí)中，學(xué)生才能真正感受到學(xué)習(xí)的意義和價值，形成堅毅的品格和毅力，學(xué)會共情和與各種各樣的人交往。為此，我們認(rèn)為學(xué)生現(xiàn)場學(xué)習(xí)力的培養(yǎng)，是時代的需求，只有將課堂上的時間交給學(xué)生自己，教師從旁引導(dǎo)才能激發(fā)學(xué)生最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)，讓學(xué)生獲得最佳的勞動體驗。讓學(xué)生回到知識發(fā)生的現(xiàn)場，通過體驗學(xué)習(xí)、沉浸學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、專家型學(xué)習(xí)、挑戰(zhàn)性學(xué)習(xí)等具身認(rèn)知策略，以提升學(xué)習(xí)者的綜合學(xué)習(xí)力和綜合素養(yǎng)。附表小組任務(wù)評價表學(xué)校：班級：組別姓名任務(wù)一任務(wù)二任務(wù)三其他表現(xiàn)總分評價細則：①為自己的任務(wù)打分，可以從勞動積極性、