雪冬尋味 爽滑鮮美的雞肉燉粉條 一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高中勞動(dòng)技術(shù)

雪冬尋味爽滑鮮美的雞肉燉粉條一等獎(jiǎng)創(chuàng)新教案-高中勞動(dòng)技術(shù)雪冬尋味

爽滑鮮美的雞肉燉粉條

教案

一、教學(xué)背景

春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說(shuō)世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來(lái)冬天的雪花飄零。

喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。

二、教學(xué)目標(biāo)

1、了解雞肉燉粉條的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！

三、教學(xué)重點(diǎn)

認(rèn)真學(xué)習(xí)雞肉燉粉條的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。

培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。

讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！

四、教學(xué)過程

老師引入：

古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

雞肉

雞肉（chicken），指雞身上的肉。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

食品價(jià)值

中醫(yī)價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞羸瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補(bǔ)之品。雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補(bǔ)肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤(rùn)膚。若脫發(fā)過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二只，加首烏同煮食之。雞肉能讓秀發(fā)亮起來(lái)，每周至少應(yīng)該吃3次。蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。

《食療本草》指出，“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。

挑選

生雞肉挑選

首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會(huì)感覺表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。

熟食燒雞挑選

如果是燒雞類的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來(lái)說(shuō)，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài)，那么基本可以判斷，這不是病雞。因?yàn)?，如果是病死的雞，在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。

還有，肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因?yàn)槿绻遣∥岭u的話，死的時(shí)候是沒有放血的，那種雞做出來(lái)的燒雞，肉色也是會(huì)變紅的。

粉條

粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經(jīng)磨漿沉淀加工后，制成的絲條狀干燥的特色傳統(tǒng)食品。中國(guó)各地均有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細(xì)粉條和寬粉條等。

烹飪過后的粉條口感爽滑極富彈性，配合蔬菜，豬肉，雞肉等可以做成可口的美食。

粉條，是指絲經(jīng)達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，稱之為粉條。

粉條是以大米，豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。以前有“無(wú)明礬做不成粉條”的說(shuō)法，近幾年經(jīng)過專家不斷研發(fā)，終于打破了這一傳統(tǒng)。真空粉條可以通過真空處理即可做到不使用或少量使用無(wú)礬食品添加劑筋力源即可生產(chǎn)無(wú)礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達(dá)到真正無(wú)礬粉條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。安全、合法的無(wú)礬粉條將是粉條業(yè)的發(fā)展方向。

粉條特點(diǎn)

紅薯粉條，灰色、黃色、黑色，有寬有細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適于熬、炒和涼拌。馬鈴薯粉條，色白，條細(xì)，養(yǎng)分多。適于熬菜，烹炒和涼拌菜用。

分類

粉條按形狀可分成圓粉條和寬粉條兩種。

營(yíng)養(yǎng)成分

1.粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。

雞肉燉粉條

健康功效

腐竹:延緩衰老、抗氧化、抗癌防癌

八角:理氣、止痛、溫陽(yáng)

桂皮:散瘀消腫

食材用料

土雞250克、粉條1把、腐竹3根、八角3顆、

桂皮1片、花椒適量、干辣椒5個(gè)、蒜3瓣、

姜4片、蔥1根、生抽少許、老抽少許

雞肉燉粉條的做法

1.土雞切塊待用

2.配料備好

3.粉條腐竹洗凈待用

4.雞塊飛水去沫

5.起鍋小火爆香干辣椒花椒

6.姜、蔥白、蒜、桂皮、八角炒香

7.大火下雞塊炒，下少許生抽、老抽

8.燒好水加進(jìn)去

9.大火煮開下粉條燉30分鐘

10.下腐竹燉20分鐘收汁關(guān)火

11.裝碗撒蔥花即可上桌

雞肉燉粉條

粉條雞是一道由粉條、雞、蔥姜等做成的美食。

原料：

笨雞、粉條、蔥姜八角桂皮、醬油

簡(jiǎn)介

粉條雞是北方尤其是山東地區(qū)冬天經(jīng)常做的一道家常燉菜。冷冷的冬天，燉上一鍋粉條雞，一家人圍在一起，暖暖的吃上一頓，那據(jù)對(duì)始終享受。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，非常適合和各種肉類燉在一起。

做法

1.笨雞斬塊洗凈備用。

2.粉條用溫水泡軟。

3.熱鍋下油，放入八角和桂皮小火煸香。

4.放入雞塊

5.翻炒出香味

6.再加入蔥段和姜片。

7.翻炒出香味。

8.再加醬油翻炒出香味。

9.再加入白砂糖和醬油，鹽，清水炒勻大火燒開。

10.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

11.再放入泡好的粉條炒勻。

12.蓋蓋再燉15分鐘關(guān)火盛盤即可

雞肉燉粉條

雞肉燉粉條的做法

雞肉燉粉條,注意調(diào)料根據(jù)自己口味適量增減。

食材

大公雞半只、蔥1根、八角2個(gè)、干辣椒3個(gè)、

蒜3瓣、鹽1勺、老抽1勺、生抽2勺、

十三香1勺、粉條1大把、香菇4朵、杏鮑菇2個(gè)

方法/步驟

1香菇洗凈切長(zhǎng)條

2香菇洗凈均勻切四塊

3準(zhǔn)備好蔥段，干辣椒，八角，蒜

4雞肉塊提前用料酒腌制血腥

5蔥蒜八角炒出香味，放入雞肉塊

6炒至表面金黃

7放入生抽，老抽上色，翻炒均勻

8炒好的雞肉塊放入砂鍋中，放入香菇

9杏鮑菇均勻鋪在上面，加入少量的水，中小火20分鐘

10放入粉條，中小火再煮十分鐘，放入一勺鹽和13香，攪拌均勻就可出鍋了

11這樣煮出來(lái)的特別入味

雞肉燉粉條

小雞燉蘑菇粉條是富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴，深受南北方人的喜愛。

小雞燉蘑菇粉條的做法

原料：雞肉、粉條、野生榛蘑

調(diào)料：花生油、冰糖、料酒、醬油、胡椒粉、大料、姜片、蔥段、鹽

做法

1.雞肉洗凈。媽媽拿回來(lái)就已經(jīng)收拾干凈，并且剁好的了，我只要洗洗就行了，我還留了幾塊過幾天煲湯的。

2.粉條用開水泡軟。這個(gè)粉條是唯一美中不足的，不是自家做的。

3.榛蘑也沖洗干凈。這個(gè)榛蘑也是半成品，是秋天采來(lái)的新鮮榛蘑用開水焯過后，再用鹽腌起來(lái)保存的，我只要沖洗一下就好了

4.將雞肉涼水下鍋。

5.燒開后撇去浮沫，撈出來(lái)沖洗干凈。

6.鍋內(nèi)放少許油，放入冰糖慢慢加熱至熔化。

7.待冰糖微微變紅之后，放入雞塊翻炒。雞爪子拿出來(lái)不放里炒，不然越炒越干巴不好啃啦。8.加入料酒和醬油翻炒均勻。9.填湯沒過雞塊，再把雞爪子放進(jìn)去。

10.加入胡椒粉和大料。

11.再加入姜片和蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。

12.放入榛蘑再燉10分鐘。

13.放入泡好的粉條燉至軟爛。

14.加入適量鹽調(diào)味。

15.一鍋香噴噴的小雞燉蘑菇粉條就出鍋嘍。

雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

雞肉的食用功效

1、強(qiáng)身健體：雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

2、提高免疫力：現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌，常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強(qiáng)免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。

3、補(bǔ)腎精：可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。

4、促進(jìn)智力發(fā)育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。

雞肉的選購(gòu)技巧

1、新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干，不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù);劣質(zhì)的雞肉，眼球皺縮凹陷，皮膚色澤轉(zhuǎn)暗，體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味，表面黏手、膩滑，用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。

2、優(yōu)質(zhì)凍雞肉，解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類似，眼球飽滿，皮膚和肉的切面有光澤，表面不黏手，具有正常氣味，不過用手指壓后恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù);劣質(zhì)凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復(fù)，還容易因此把雞肉戳破，劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。