營養(yǎng)師技能計算題及公式總結(jié)計劃

精選文檔精選文檔PAGE精選文檔理想體重=身高（cm）－105理想體重又稱標準體重

體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）／身高2（m）

體重指數(shù)=［實測體重（kg）—標準體重（kg）］÷標準體重（kg）

100%

飲食能量=蛋白質(zhì)攝取量×4＋碳水化合物攝取量×4＋脂肪攝

入量×9

Vervaeck指數(shù)=［體重（kg）＋胸圍（cm）］÷身高（cm）×100

身高體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）／身高（m）×1000

Rohrer指數(shù)=體重（kg）／身高3（m）×107

Kaup指數(shù)=體重（kg）／身高2（m）×104

比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100

腰臀比值WHR=腰圍（cm）／臀圍（cm）

成天能量供應量=標準體重（kg）×標準體重能量需要量

kcal/kg）

成人每日能量供應量預計表（kcal/kg標準體重）

輕體力勞動

消瘦40

正常35

超重30

肥胖20~25

個人人日數(shù)=早飯餐次總數(shù)×早飯餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中

餐餐次比＋晚飯餐次總數(shù)×晚飯餐次比

全家總?cè)巳諗?shù)=全部在家用餐個人的人日數(shù)之和

集體人日數(shù)=早飯就餐人數(shù)×早飯餐次比＋中餐就餐人數(shù)×中

餐餐次比＋晚飯就餐人數(shù)×晚飯餐次比

家庭每種食品實質(zhì)耗費量=食品結(jié)存量＋購進食品總量或自產(chǎn)

量－荒棄食品總量－節(jié)余總量

已知食品量求營養(yǎng)素的量：

食品中某營養(yǎng)素量=食品量（g）×可食部分比率（%）×每百

克食品中營養(yǎng)素比率（即百分比%）

已知營養(yǎng)素的量求食品量：

食品量=某營養(yǎng)素量÷可食部分比率（%）÷每百克食品中營養(yǎng)

素比率（即百分比%）

注：在查食品成分表時，給出的數(shù)值都是每百克食品中營

養(yǎng)素的量（克、毫克等等）這里的比率就是在數(shù)值后邊加個%

即可，計算得出的數(shù)值的單位是克、毫克等等

均勻每人每日某營養(yǎng)素攝取量=家庭某營養(yǎng)素攝取量÷家庭總

人日數(shù)

標準人：體重60kg、成年男性、輕體力勞動，能量供應量2400

kcal

標準人系數(shù)：其余各種人按其能量介紹量與2400kcal之比得

出各種人的折合系數(shù)即標準人系數(shù)。如：成年女性中體力勞動

能量RNI為2300kcal，其標準人系數(shù)=2300／2400=

標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)

總標準人日數(shù)=全家每個人標準人日之和

注：人日數(shù)和標準人日數(shù)在計算均勻量的時候會用，即家庭

每人每日的均勻量，集體每人每日的均勻量

豆制品：產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量%=攝取量×蛋白質(zhì)含量÷（每百克黃

豆中蛋白質(zhì)的含量）

奶制品：鮮奶量=奶制品攝取量×蛋白質(zhì)含量÷3（每百克鮮奶

中蛋白質(zhì)的含量3g）

混雜系數(shù)(集體標準人系數(shù))=（家庭成員1標準人系數(shù)×人日

數(shù)＋家庭成員2標準人系數(shù)×人日數(shù)＋家庭成員3標準人系數(shù)

×人日數(shù)＋）÷全家總?cè)巳諗?shù)

標準人的每日每種食品攝取量=均勻每人每日食品攝取量÷混

合系數(shù)

標準人的每日某營養(yǎng)素攝取量=均勻每人每日某營養(yǎng)素攝取量

÷混雜系數(shù)

餐次比=一餐供應的能量（早、中或晚）÷全天的總能量

必定量食品供應的營養(yǎng)素含量營養(yǎng)素密度=相應營養(yǎng)素介紹攝取量（全天的介紹量）必定量食品供應的能量值能量密度=能量介紹攝取量（每人全天的能量）

營養(yǎng)素密度食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=能量密度

INQ=1，表示食品供應營養(yǎng)素的能力與供應熱能的能力相

當，兩者滿足人體需要的程度相等，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食品”。

INQ＜1，表示該食品供應營養(yǎng)素的能力小于供應熱能的能

力，長久食用此食品，會發(fā)生營養(yǎng)素不足或供能節(jié)余的危險，

為“營養(yǎng)價值低食品”。

INQ＞1，表示該食品供應營養(yǎng)素的能力大于供應熱能的能

力，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食品”，特別合適體重超重和肥胖者選

擇。

試驗期內(nèi)動物增添體重（g）蛋白質(zhì)功能比值=試驗期內(nèi)蛋白質(zhì)攝取量（g）

氮儲留量蛋白質(zhì)生物價（BV）=100氮汲取量

注：氮汲取量

氮儲留量

蛋白質(zhì)氨

=攝取氮—（糞氮—糞代謝氮）

=氮汲取量—（尿氮—尿內(nèi)源氮）

基酸評