植物的力量：植物基趨勢洞察報告-星圖數(shù)據(jù)-202011

星圖，用數(shù)據(jù)說話！目錄CONTENTS植物基是什么？植物基市場概況植物基品牌表現(xiàn)植物基新品分析植物基未來趨勢展望星圖，用數(shù)據(jù)說話！植物基趨勢洞察報告植物基是什么？星圖，用數(shù)據(jù)說話！植物基簡介植物基是以通過光合作用形成的植物蛋白作為替代蛋白應用到食品和飲品中，以達到在結(jié)構(gòu)或味道上能夠取代動物制品帶來的體驗。因其“來源于植物”的特性，成為消費者基于個人健康及全球生態(tài)系統(tǒng)關注的一種潮流生活方式。大豆椰子核桃腰果杏仁燕麥豌豆提取加工發(fā)酵植物蛋白應用植物肉植物蛋植物奶植物飲品植物冰品星圖，用數(shù)據(jù)說話！植物基發(fā)展進化史2005年2008年2012年2015年2017年2019年2020年第一款代乳產(chǎn)品在歐洲誕生品類拓展：替代乳飲、代乳酸奶、代乳冰淇淋成三大品類元老原料多元化發(fā)展：大豆、椰子、扁桃仁、米類成四大原料原料營養(yǎng)化：引品類多元化：風味多元化：植物基在中進堅果類原料咖啡伴侶、奶草莓等水果國市場空前酪、奶油、肉、與椰子、扁繁榮蛋類植物基產(chǎn)桃仁等相融品相繼出現(xiàn)合?

肯德基推出植物雞塊?

星巴克將植物肉BeyondMeat引入中國?

農(nóng)夫山泉推出植物酸奶，成為國內(nèi)植物基產(chǎn)品標桿；隨后養(yǎng)元、伊利和三元相繼入局定位的進化：?

可口可樂等國際品牌入局中國植物基市場代替牛奶類產(chǎn)品（Dairy-Free）素食（Vegan）植物基（Plant-Based）星圖，用數(shù)據(jù)說話！植物基的特點及作用植物基最大的特點就是用植物蛋白代替了食品和飲品中的動物蛋白，從名字上來看，它會與我們有更天然的連接，自帶好感；從作用上來看，它的普及將會對環(huán)境和動物具有重大的環(huán)保意義，同時，相比于動物蛋白產(chǎn)品，植物基產(chǎn)品更加符合新一代消費者對健康飲食的追求。綠色環(huán)保動物關懷養(yǎng)生健康植物基產(chǎn)品的普及可以降低對飼料喂養(yǎng)動物的需求，減少耕地面積，降低碳排放和水資源的消耗。植物基產(chǎn)品的普及可以降低對人工飼養(yǎng)和宰殺動物的需求，在保護和關懷動物方面有重大意義。植物基產(chǎn)品沒有膽固醇、沒有乳糖，吃起來沒有負擔，同時也能滿足人體對蛋白質(zhì)的需求；適用于乳糖不耐人群和消化障礙人群。星圖，用數(shù)據(jù)說話！植物基下游應用產(chǎn)品從全球市場來看，植物基的下游應用產(chǎn)品主要集中在植物肉、植物蛋、植物乳品、植物飲品和植物冰品五個品類。植物蛋植物飲品HamptonCreekFood推出JustMayo純素蛋黃醬：基于綠豆分解蛋白研發(fā)，比普通雞蛋蛋白質(zhì)含量高出20%，且不含膽固醇。伊利植選高蛋白植物奶：嚴選非轉(zhuǎn)基因大豆，通過專利工藝，萃取原生植物高蛋白，同時不添加香精、0反式脂肪、0膽固醇、0蔗糖。植物肉植物乳品植物冰品肯德基中國與別樣肉客合作推出“植培牛肉芝士漢堡”，產(chǎn)品中的“牛肉”來自于別樣肉客的產(chǎn)品——別樣漢堡牛肉餅。農(nóng)夫山泉杏仁口味植物基酸奶：含有活性乳桿菌，包括保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，不含膽固醇，飽和脂肪含量低。ZeroScoopChocolateHolic冰淇淋：一種低熱量的冰淇淋，由杏仁和燕麥制成。星圖，用數(shù)據(jù)說話！植物基趨勢洞察報告植物基市場概況星圖，用數(shù)據(jù)說話！全球植物基市場規(guī)模全球植物基市場已有十多年的發(fā)展歷史，尤其是歐美國家，植物蛋白已開始普及并流行。2019年全球植物基市場規(guī)模為185億美元；預計2020-2024年，全球植物基市場將以14%的復合年增長率增長，到2024年市值將超過350億美元。全球植物基市場價值（單位：億美元）355185142……201820192024e數(shù)據(jù)來源：ResearchandMarkets,MarketsandMarkets星圖，用數(shù)據(jù)說話！中國植物基線上市場規(guī)模中國植物基市場起步晚，體量與歐美國家差距較大，但從2019年起增速明顯，今年上半年增幅超過150%，且隨著健康綠色消費觀念趨勢的不斷深入，植物基市場未來增長潛力巨大。中國植物基線上市場銷售額（單位：億元）8.739876543210200%180%160%140%120%100%80%6.8593%158%3.3833%60%40%20%0%2019H12019H22020H1銷售額同比增長數(shù)據(jù)來源：星圖數(shù)據(jù)，監(jiān)測平臺包括京東，天貓，拼多多，蘇寧易購，我買網(wǎng)和1號店星圖，用數(shù)據(jù)說話！中國線上市場：植物基應用各品類份額對比中國植物基線上市場上，份額最大的是植物飲品，占比超過六成；其次是植物肉，占比超30%；其余品類的份額不足7%。2020年H1植物基各品類市場份額植物冰品其他4.00%植物乳品30.50%63.10%植物肉植物飲品數(shù)據(jù)來源：星圖數(shù)據(jù)，監(jiān)測平臺包括京東，天貓，拼多多，蘇寧易購，我買網(wǎng)和1號店星圖，用數(shù)據(jù)說話！中國線上市場：國產(chǎn)/進口產(chǎn)品鋪貨量對比2020年上半年，中國植物基線上市場中，有超過六成的鋪貨產(chǎn)品為國產(chǎn)。39.8%60.2%進口產(chǎn)品國產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)據(jù)來源：星圖數(shù)據(jù)，監(jiān)測平臺包括京東，天貓，拼多多，蘇寧易購，我買網(wǎng)和1號店星圖，用數(shù)據(jù)說話！植物基趨勢洞察報告植物基品牌表現(xiàn)星圖，用數(shù)據(jù)說話！中國線上市場：植物基飲品品牌達利食品集團旗下品牌，定位從最初的“國民營養(yǎng)好豆奶”到目前的“專注植物營養(yǎng)”。品牌定位的升級，拓展了其植物蛋白飲料的空間和品牌產(chǎn)業(yè)格局，使其產(chǎn)品不再局限為豆奶產(chǎn)品，進而迎接植物蛋白飲料風口。植物基飲品品牌排名TOP3排名品牌豆本豆維他奶六個核桃123中國香港品牌，以富含蛋白質(zhì)和低價的飲品而廣受青睞，今年推出健康加法植物奶系列，在包裝和宣傳上明確植物概念，進軍植物基市場。養(yǎng)元旗下品牌，也是中國植物蛋白飲料領軍品牌，但過去十多年一直主打核桃補腦的概念，沒有在植物奶概念上面做過多宣傳。星圖，用數(shù)據(jù)說話！中國線上市場：植物肉品牌區(qū)別于從國外傳來的植物肉，國產(chǎn)植物肉已經(jīng)有了十余年的歷史。金磨坊的素肉系列產(chǎn)品在中國消費者群體中一直廣受認可，也引領了以拉絲蛋白為原料的植物肉休閑零食市場。植物肉品牌排名TOP3排名品牌金磨坊百草味良品鋪子123百草味和良品鋪子都是國內(nèi)高端零食的代表品牌，近年來都i瞄準植物基市場推出符合中國消費者口味的植物肉新品。百草味在今年年初推出了人造肉香腸零食；良品鋪子也推出了類似的植物肉零食產(chǎn)品。星圖，用數(shù)據(jù)說話！中國線上市場：植物基乳品品牌2019年，農(nóng)夫山泉跨界推出新品，把酸奶定義為植物酸奶，讓植物基的概念迅速爆火。新品推廣時，強調(diào)產(chǎn)品“零膽固醇、低飽和脂肪”，主打健康牌，此后迅速占領植物基乳品市場份額。植物基乳品品牌排名TOP3排名品牌農(nóng)夫山泉伊利1232017年，伊利戰(zhàn)略性進軍植物蛋白領域，推出了植選品牌。品牌優(yōu)勢在于深耕多年的渠道力候和明星產(chǎn)品打造的營銷力。美仁德國NOIXAG與其在中國的全資子公司美仁食品創(chuàng)立的JOOMA品牌，首次推出以巴旦木為原料的植物酸奶。星圖，用數(shù)據(jù)說話！中國線上市場：植物基冰品品牌植物基冰品品牌排名TOP32018年，英國品牌和路雪推出SoGood輕優(yōu)系列冰淇淋，其中豆乳和黑豆乳口味富含植物蛋白，定位為低卡路里冰淇淋，但并未在植物概念上做宣傳。排名品牌和路雪中街123旺旺星圖，用數(shù)據(jù)說話！植物基趨勢洞察報告植物基新品分析星圖，用數(shù)據(jù)說話！新品一：植物奶咖啡伴侶2019年，維他奶新品——咖啡大師專享版豆奶上市，是可以代替動物奶沖調(diào)咖啡的植物蛋白奶，選用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，低糖、零膽固醇。這也是維他奶在中國內(nèi)地正式進入咖啡渠道的新產(chǎn)品。口感：細膩順滑渠道：多元化咖啡館營銷：線下美食節(jié)餐廳茶飲店烘培店甜品店采用微米級研磨技術，在配方上盡力平衡豆奶與咖啡的味道，使二者很好地融合，烘托出咖啡的香濃，同時增加順滑口感。在上海國際咖啡美食文化節(jié)上，維他奶與專業(yè)咖啡師合作，使用維他奶咖啡大師豆奶現(xiàn)場制作咖啡，受到了消費者一致好評。星圖，用數(shù)據(jù)說話！新品二：植物肉拉面今年，國內(nèi)首家獲得融資的植物肉食品公司未食達(Vesta)旗下植物肉品牌“HUICUI燴粹”與拉面說聯(lián)合推出“低脂低卡、0膽固醇、0反式脂肪酸、富含更多膳食纖維”的植物肉醬面，并在天貓旗艦店售賣。包裝：未來感口感：媲美真肉營銷：線上直播植物肉醬面的包裝和宣傳文案都充滿未來感，容易引起消費者充分的好奇心和探索欲。加入的人造肉由燴粹HUICUI提供獨創(chuàng)技術，將大豆蛋白纖維的微觀結(jié)構(gòu)層覆蓋一層薄薄的植物凝膠，力保口感鮮嫩多汁。2020年4月，燴粹CEO在淘寶直播間首次發(fā)布新品植物肉醬面，吸引了4萬人觀看。截止直播結(jié)束，賣出了6萬份肉醬面。星圖，用數(shù)據(jù)說話！新品啟示在了解新一代消費者的需求、順應健康消費趨勢的基礎上，植物基產(chǎn)品可以從包裝、口感、定位和營銷四個方面多做創(chuàng)新，充分發(fā)掘產(chǎn)品的特點并展現(xiàn)給消費者。包裝升級原料創(chuàng)新健康定位多渠道營銷l

自然、科技、未來元素：自然元素符合植物基產(chǎn)品“來源于植物”的特性；科技、未來元素可加強消費者對其的趨勢認同感。除了大豆、杏仁等常見的植物基原料，豌豆、南瓜、堅果等富含蛋白質(zhì)的原料也可用于生成植物基產(chǎn)品，為產(chǎn)品增添不同的風味。在定位上，給自己的產(chǎn)品添加健康標簽更有助于獲得消費者的青睞。l

優(yōu)質(zhì)KOL種草+口碑沉淀l

綁定線下消費場景：不斷開拓出新的場景和渠道：餐廳、咖啡館、甜品店等，與商戶綁定，共同推廣產(chǎn)品。l

“有機”l

“高蛋白”l

“營養(yǎng)易吸收”l

“低脂低熱量”l

“腸胃友好”l

……l

IP聯(lián)動、跨界聯(lián)名l

國潮元素：“國風”盛行，與國潮IP聯(lián)名的包裝更受消費者青睞。l

長線布局內(nèi)容營銷l

低碳環(huán)保的包裝材料：文明健康、綠色環(huán)保的生活方式逐漸被認可，環(huán)保包裝成為趨勢。星圖，用數(shù)據(jù)說話！植物基趨勢洞察報告植物基未來發(fā)展趨勢星圖，用數(shù)據(jù)說話！趨勢一：蛋白質(zhì)“+”的功能性革新未來，僅有蛋白質(zhì)已經(jīng)不夠，為適應不同人群的需求，植物基產(chǎn)品將會添加更多的功能性成分?！爸参锘焙汀肮δ苁称贰边@兩個領域在未來或許有著更加契合的發(fā)展機會。許多消費者通過食品和飲料來調(diào)節(jié)腸道健康。疫情導致全球消費者對自身免疫系統(tǒng)關注度提高“她經(jīng)濟”繁榮，美容功能成消費熱點大腦健康成為兒童成長的關注重點功能性成分：功能性成分：功能性成分：功能性成分：?

抗氧化劑：在某種程度上防止了心臟病、癌癥和其他疾病的發(fā)生；?

姜黃素：強大的抗氧化功能，可以對抗自由基，延緩肌膚衰老；?

益生菌：調(diào)節(jié)人體黏膜與系統(tǒng)免疫功能，預防腹瀉、過敏；?

魚油：富含高不飽和脂肪酸，是改善大腦健康的重要功能性食物之一；?

維生素C：補充人體必備營養(yǎng)素，提高免疫力。?

膠原蛋白：修復皮膚屏障，達到防止肌膚老化和增強皮膚彈性的作用。?

膳食纖維：促進腸胃蠕動，可舒解便秘。?

CBD(大麻酚)：抑制癲癇，緩解焦慮和抑郁，輔助睡眠目標人群：全部人群目標人群：腸胃不好的人群目標人群：學齡兒童目標人群：女性星圖，用數(shù)據(jù)說話！趨勢二：品類創(chuàng)新層出不窮新的植物基品類已經(jīng)在醞釀當中。預計未來，除了植物奶、植物肉等常見的植物基品類，植物海鮮、植物芝士、植物巧克力、植物蛋糕等新興品類將會層出不窮，植物基市場也會到達空前繁榮的高度。植物海鮮植物芝士美國公司GoodCatchFoods通過六種豆類，加入海藻油制成純素食的金槍魚塊、蟹餅和魚肉餡餅。Daiya植物芝士由木薯粉、葛粉、植物油、豌豆蛋白、天然香料和鹽制成，可以像普通的芝士一樣融化，泡沫和拉伸。植物巧克力植物