大學(xué)生飲食健康文獻(xiàn)綜述

文獻(xiàn)綜述一、 研究背景近年來，我國政府越來越重視推廣居民營養(yǎng)膳食的科學(xué)化。大學(xué)生是國家的棟梁,其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高，但是現(xiàn)在許多大學(xué)生由于對(duì)飲食營養(yǎng)認(rèn)識(shí)較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人們從事一切活動(dòng)的物質(zhì)保證，也是人體正常生長發(fā)育的重要大學(xué)生正處在生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，保證其合理的營養(yǎng)特別重要，大學(xué)住宿生的膳食營養(yǎng)狀況與其經(jīng)濟(jì)條件、飲食習(xí)慣和食堂的膳食供應(yīng)有著密切的關(guān)系。學(xué)生的營養(yǎng)狀況不僅直接影響其生長發(fā)育和學(xué)習(xí)能力，而且對(duì)其體質(zhì)健康狀況有較大影響。大學(xué)生作為未來社會(huì)的希望，他們的營養(yǎng)狀況直接影響到社會(huì)的發(fā)展。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問題，進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生。我們做了這項(xiàng)大學(xué)生飲食健康調(diào)查，此次調(diào)查以蕪湖高校園區(qū)部分在校學(xué)生為研究對(duì)象，對(duì)其營養(yǎng)狀況進(jìn)行了調(diào)查分析，以期對(duì)改善學(xué)生營養(yǎng)狀況起到一定的作用。二、 相關(guān)概念飲食：本義:喝。甲骨文字形。右邊是人形左上邊是人伸著舌頭，左下邊是酒壇（酉）。像人伸舌頭向酒壇飲酒。小篆演變?yōu)椤帮嫛?，隸書作“飲”。普遍意義上為“吃喝”，。《書?酒誥》：“爾乃飲食醉飽?！彼螐堼R賢《洛陽縉紳舊聞?dòng)?焦生見亡妻》：“滿身及手足多棘刺，血污狼藉，不飲食，不知親踵。”清紀(jì)昀《閱微草堂筆記?灤陽消夏錄五》：“〔聶松最）言其鄉(xiāng)有與狐友者，每賓朋宴集，招之同坐。飲食笑語，無異于人，惟聞聲而不睹其形耳?！庇种钢革嬃虾褪称?。《詩?小雅?楚茨》：“苾芬孝祀，神嗜飲食?！编嵭{：“苾苾芬芬有馨香矣，女之以孝敬享祀也，神乃歆嘗女之飲食?！彼翁K軾《和王鞏六首并次韻》之一：“況子三年囚，苦霧變飲食?！薄抖昴慷弥脂F(xiàn)狀》第五四回：“他自從聽了那朋友這句話之后，連人家送他的飲食也不敢入口，恐怕人家害他?！卑徒稹度弧罚骸八塘诉@些話，好像吞下好的飲食?！鄙攀辰Y(jié)構(gòu)：指日常進(jìn)用的飯菜，是指居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成?；窘忉尀槿粘３缘娘埐?，提供膳食。飲食習(xí)慣：是指人們對(duì)食品和飲品的偏好。其中包括對(duì)飲食材料的偏好，烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風(fēng)味及佐料的偏好。飲食習(xí)慣是飲食文化中的重要元素。世界各國人們的飲食習(xí)慣由于受到地域、物產(chǎn)、文化歷史的種種影響而十分多元。肥胖：是指一定程度的明顯超重與脂肪層過厚，是體內(nèi)脂肪，尤其是甘油三酯積聚過多而導(dǎo)致的一種狀態(tài)。它不是指單純的體重增加，而是體內(nèi)脂肪組織積蓄過剩的狀態(tài)。由于食物攝入過多或機(jī)體代謝的改變而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積聚過多造成體重過度增長并引起人體病理、生理改變或潛伏。營養(yǎng)：從字義上講“營”的含義是“謀求”“養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”“營養(yǎng)”就是“謀求養(yǎng)生”。專家定義，營養(yǎng)是指機(jī)體利用食物的有效成分，通過分解、轉(zhuǎn)運(yùn)、吸收、代謝等環(huán)節(jié)攝取的過程描述。行為：是生物適應(yīng)環(huán)境變化的一種主要的手段，主要表現(xiàn)為生存行為，如取食、御敵、繁衍后代等，而研究生物行為的學(xué)科稱之為行為生物學(xué)。又謂舉止行動(dòng);指受思想支配而表現(xiàn)出來的外表活動(dòng)。觀念：是人們?cè)趯?shí)踐當(dāng)中形成的各種認(rèn)識(shí)的集合體。人們會(huì)根據(jù)自身形成的觀念進(jìn)行各種活動(dòng).利用觀念系統(tǒng)對(duì)事物進(jìn)行決策、計(jì)劃、實(shí)踐、總結(jié)等活動(dòng)，從而不斷豐富生活和提高生產(chǎn)實(shí)踐水平，觀念具有主觀性，實(shí)踐性，歷史性，發(fā)展性等特點(diǎn)，形成正確的觀念有利于做正確的事情，提高生活水平和生產(chǎn)質(zhì)量。三、 研究現(xiàn)狀首先，通過研究秦皇島外國語職業(yè)學(xué)院宋晴葵發(fā)表在《商場(chǎng)現(xiàn)代化》2008年6月的《大學(xué)生飲食消費(fèi)行為的現(xiàn)狀及其影響因素》得出大學(xué)生的飲食消費(fèi)行為是一個(gè)復(fù)雜的活動(dòng)過程，受到生理、心理、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、市場(chǎng)和社會(huì)等諸多因素的影響。接著，仔細(xì)閱讀了中國勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院甄少波在《農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊》2010年第10期的《大學(xué)生營養(yǎng)狀況健康知識(shí)及飲食行為的調(diào)查分析》了解到大學(xué)生偏食、挑食習(xí)慣較為普遍，營養(yǎng)攝人不均衡，營養(yǎng)知識(shí)還相當(dāng)貧乏，由于對(duì)不合理的飲食結(jié)構(gòu)與不合理的生活方式了解不夠，導(dǎo)致相當(dāng)數(shù)量的體質(zhì)量超標(biāo)或肥胖的學(xué)生，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，平衡膳食已成為人們?nèi)找骊P(guān)心的問題，營養(yǎng)知識(shí)的宣傳工作開展得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。其次，又詳細(xì)參閱了謝海燕、李勤發(fā)表在《中國學(xué)校衛(wèi)生》2010年9月第31卷第9期的《大學(xué)生“飲食與健康”教學(xué)思考與實(shí)踐》看到了大學(xué)生飲食健康的必要性及緊迫性，高校學(xué)習(xí)飲食健康知識(shí)的重要性等。四、 結(jié)論目前，我國大學(xué)生中存在著諸多營養(yǎng)方面的問題，這些問題影響大學(xué)生的成長和學(xué)習(xí)。偏愛零食、偏愛洋快餐、偏愛油炸食品、白開水飲用量少、蔬菜攝入量偏少等等。對(duì)大學(xué)生大力展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)的宣教，提高他們的營養(yǎng)知識(shí)水平，增強(qiáng)他們合理營養(yǎng)的意識(shí)，培養(yǎng)他們營養(yǎng)健康的行為有其現(xiàn)實(shí)必要性和緊迫性。1存在的營養(yǎng)問題營養(yǎng)知識(shí)不足大學(xué)生現(xiàn)有的營養(yǎng)知識(shí)是來自中學(xué)生物、電視、雜志以及家庭的教育，大學(xué)里沒有適當(dāng)?shù)那阔@得科學(xué)系統(tǒng)的營養(yǎng)知識(shí)。絕大多數(shù)同學(xué)不了解每天應(yīng)該攝入哪些食品來滿足對(duì)能量、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的需要，這些營養(yǎng)素主要存在于哪些食對(duì)食品的選擇大多憑嗜好和傳統(tǒng)的觀念，絕大多數(shù)同學(xué)不知道如何利用有限的經(jīng)濟(jì)條件，吃的合理，吃的健康，而是一味的相信有錢了就可以吃出健康。（2） 營養(yǎng)觀念偏頗由于大多數(shù)學(xué)生家長沒有受過系統(tǒng)的營乏應(yīng)有的營養(yǎng)與健康知識(shí)，在指導(dǎo)學(xué)生飲食方式和營養(yǎng)攝入方面存在著許多傳統(tǒng)的錯(cuò)誤做法，給學(xué)生的營養(yǎng)與健康帶來了許多傳統(tǒng)觀念問題（3） 營養(yǎng)行為不良高校普遍存在不良的飲食行為，不吃早餐現(xiàn)象普遍。大多數(shù)同學(xué)的早餐為牛奶、雞蛋、包子和面包。少數(shù)同學(xué)飲食沒有規(guī)律尤其周末早午餐合為一餐，挑食、偏食、平時(shí)節(jié)約到星期天飽食一頓等，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為只有在生病的時(shí)候才會(huì)特意地去調(diào)整飲食。2大學(xué)生營養(yǎng)現(xiàn)狀大學(xué)生的膳食構(gòu)成以糧谷類和蔬菜類為主，肉類、蛋類攝入量較少。威脅高校學(xué)生健康最大的營養(yǎng)性缺乏病有蛋白質(zhì)一一熱能營養(yǎng)不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血和鈣的攝入量不足。五、建議1、 攝人營養(yǎng)素盡量全面。大學(xué)生特殊要注意蛋白質(zhì)和維生素的補(bǔ)充。各種營養(yǎng)素的攝人量以能知足需要又不外量為準(zhǔn)則。人體所須要的全面營養(yǎng)素只能從食物中獲得，吃的食物品種越多，取得的營養(yǎng)素越豐富。大學(xué)生除要攝入谷類、動(dòng)物食品外，還應(yīng)注意多食海產(chǎn)品、蔬菜、生果等。要多食含鈣、磷等礦物質(zhì)豐碩的食物，如蝦皮，海帶，乳制品，豆制品等。天天應(yīng)食400克?500克新穎蔬菜，以保證維生素和礦物質(zhì)、纖維素的攝入，育兒。女大學(xué)生還應(yīng)注意補(bǔ)充鐵，注意選食鐵豐盛且吸收應(yīng)用率高的豬肝、瘦肉、木耳、紅棗等食物。2、 進(jìn)食要定時(shí)定量。一日三餐是人類在漫長的歲月中構(gòu)成的的生理節(jié)律，育兒，是人類生存必不可少的前提。定時(shí)進(jìn)餐能夠保持血液中養(yǎng)分物資的穩(wěn)固，保障人體的畸形運(yùn)動(dòng)，個(gè)別來講，每餐之間距離4?5小時(shí)是依據(jù)食品在人體胃中停留的時(shí)光決定的。此外，進(jìn)餐時(shí)還需留神食量，食量以滿意食欲而又不覺飽脹為度，切不可養(yǎng)成暴飲暴食或饑一頓，飽一頓的不良習(xí)慣。3、 要有良好的進(jìn)餐習(xí)慣。習(xí)慣衛(wèi)生與否，與食物攝人后的消化、接收有著親密的關(guān)聯(lián)。要取舍清潔衛(wèi)生、整潔、寧靜、高興的場(chǎng)合進(jìn)餐，吃飯要一心、細(xì)嚼慢咽，不挑食、不偏食。4、 注重異地食品互補(bǔ)。大學(xué)生應(yīng)多吃些間隔自己故鄉(xiāng)較遠(yuǎn)的地域生產(chǎn)的食品，這可能補(bǔ)充身體里可能缺少的某些成分。也就是北方人要多吃南方菜，南方人要多吃北方菜。5、注重對(duì)飲食健康知識(shí)的了解與學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身的預(yù)防與學(xué)習(xí)意識(shí)。六、結(jié)語大學(xué)生正處在身心發(fā)育的最佳時(shí)期，合理的飲食與營養(yǎng)對(duì)于維護(hù)大學(xué)生的健康成長極為重要。因此，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)，形成健康的生活方式對(duì)于提高大學(xué)生的整體素質(zhì)具有重要的作用。營養(yǎng)教育可以通過由衛(wèi)生人員面對(duì)面進(jìn)行的教育；通過大眾傳播媒介進(jìn)行的營養(yǎng)教育；在學(xué)校進(jìn)行的營養(yǎng)教育活動(dòng)。對(duì)于在校大學(xué)生，通過開設(shè)“營養(yǎng)與健康”公選課開營養(yǎng)教育是學(xué)生科學(xué)系統(tǒng)獲得營養(yǎng)知識(shí)的最佳途徑。幫助大學(xué)生能夠主動(dòng)地將營養(yǎng)科知識(shí)我營養(yǎng)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂X的行為，最終達(dá)到增進(jìn)大學(xué)生身體健康的目的。參考文獻(xiàn)[1]中華人民共和國教育法.國家主席令第45號(hào).1995—3—18.⑵孫建華，陳曉，鮑茵茵.對(duì)上海市大學(xué)生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調(diào)查與分析.上海體育學(xué)院學(xué)報(bào)，2002,26(2)：88—91.謝佩娜.大學(xué)生飲食健康狀況的調(diào)查與分析.四JIl體育科學(xué)，2002,3：46—47.張有平，