2020年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展回顧

2020年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展回顧

小龍蝦，克氏原蝦(。2016年以來(lái)，小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品如雨后春筍不斷涌現(xiàn)，特別是通過(guò)預(yù)煮調(diào)味制成的即食制品一躍成為各大網(wǎng)商和線下銷售最火爆的餐飲食品之一。受新冠肺炎疫情影響，2020年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值與2019年相比下降15.07%，達(dá)3448.46億元，其中以加工為主的第二產(chǎn)業(yè)占比增幅較大，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占總產(chǎn)值的64.38%1.水產(chǎn)養(yǎng)殖1.1產(chǎn)量和總量分布近年來(lái)，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積持續(xù)增長(zhǎng)中國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量的?。▍^(qū)、市）有23個(gè)，主要集中于水域較好、養(yǎng)殖效益高的長(zhǎng)江中下游地區(qū)。產(chǎn)量排名在前五位的省份依次為湖北、安徽、湖南、江蘇、江西，其他?。▍^(qū)、市）也有較快速的發(fā)展。2020年僅湖北省產(chǎn)量就為98.20萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的41.02%，領(lǐng)先第一1.2稻蝦綜合種養(yǎng)各地區(qū)小龍蝦的養(yǎng)殖因地區(qū)不同而有不同的養(yǎng)殖水域，而稻田養(yǎng)殖模式占小龍蝦養(yǎng)殖總面積比重最大，其次為蝦蟹混養(yǎng)、池塘精養(yǎng)、蓮田套養(yǎng)。近幾年為加快推進(jìn)中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展舉措，國(guó)內(nèi)許多省份已經(jīng)將種植水稻和養(yǎng)殖淡水小龍蝦有機(jī)結(jié)合，大力發(fā)展稻漁綜合種養(yǎng)。相比于單一的水稻作生態(tài)系統(tǒng)，稻蝦養(yǎng)殖具有較好的生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定性，更能充分發(fā)揮稻田的生產(chǎn)潛力2營(yíng)養(yǎng)成分分析與活動(dòng)研究2.1教育小龍蝦中所含的營(yíng)養(yǎng)成分如下表2.2一般成分的作用小龍蝦不但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，還含有具醫(yī)療效用或生理活性的有效成分，如酶類、甲殼素、蝦青素等。小龍蝦頭部存在高效的酶系統(tǒng)3主要產(chǎn)品和技術(shù)3.1加工產(chǎn)品小龍蝦的加工產(chǎn)量也在逐年提升，從2016年開始，增長(zhǎng)速度明顯加快3.2加工與保險(xiǎn)工藝Franklin等對(duì)于凍生龍蝦的保鮮，Shi等總體來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)采用鹽煮4活性成分檢測(cè)小龍蝦精深加工是對(duì)其頭、殼的綜合利用為主，并研究其中活性成分的提取工藝和活性成分含量的檢測(cè)。蝦肉所占整蝦比重少，進(jìn)行加工后會(huì)產(chǎn)生約70%～85%的不可食用部分，這些廢料中含有約20%～30%的粗蛋白，20%～30%的甲殼素，30%～40%的礦物質(zhì)鹽類，同時(shí)含有脂肪、蝦青素等營(yíng)養(yǎng)成分4.1利用濃堿法提取堿蛋白粉目前作為動(dòng)物飼料的補(bǔ)充劑用于水產(chǎn)或畜牧養(yǎng)殖，其提取工藝是以水解液的形式脫除蛋白，離心取上清液噴霧干燥后成粉體，化學(xué)處理方法有堿提、超聲波輔助堿提、酸提、有機(jī)溶劑提取等，工業(yè)上還是以濃堿提取為主。一般來(lái)說(shuō)，化學(xué)處理產(chǎn)生大量的強(qiáng)酸堿廢液，不僅要洗滌、中和處理，同時(shí)因反應(yīng)時(shí)效長(zhǎng)且提取率低而導(dǎo)致成本升高。酶催化和生物發(fā)酵已經(jīng)被證實(shí)是簡(jiǎn)單、高效、綠色、經(jīng)濟(jì)的生物技術(shù)4.2研發(fā)飲品,增長(zhǎng)飲品龍蝦殼能作為一種優(yōu)質(zhì)鈣源與有機(jī)酸結(jié)合制備各種不同的鈣產(chǎn)品，應(yīng)用于食品添加劑或研發(fā)補(bǔ)鈣保健品、營(yíng)養(yǎng)品等。去除蛋白質(zhì)后一般選用大量鹽酸進(jìn)行脫礦，對(duì)人工和環(huán)境都會(huì)造成很大的危害，且不易回收鈣質(zhì)、使后續(xù)提取的甲殼素部分脫乙酰解聚，在實(shí)驗(yàn)室中已嘗試用檸檬酸、乙二胺四乙酸、乳酸等有機(jī)酸去除甲殼類動(dòng)物殼中的礦質(zhì)，李明華等4.3抗氧化性衍生物蝦青素是一種具有強(qiáng)脂溶性的酮式類胡蘿卜素，這種天然脂溶性色素的抗氧化性和抗炎作用能夠預(yù)防與人類氧化應(yīng)激相關(guān)的炎癥疾病，在醫(yī)學(xué)和化妝領(lǐng)域的應(yīng)用逐漸擴(kuò)大4.4加工廢水中的小龍蝦副產(chǎn)物在過(guò)去的十年中，甲殼素及其衍生物的提取、化學(xué)改性及結(jié)構(gòu)表征一直是科學(xué)家的研究熱點(diǎn)。甲殼素是一種豐富的多糖聚合物，其儲(chǔ)量?jī)H次于纖維素，存在于甲殼綱動(dòng)物的外骨骼、昆蟲表皮和真菌類的細(xì)胞壁，是從多種生物來(lái)源獲得的一種重要可再生資源，主要由β-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖和部分β-(1,4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖組成中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)龐大，利用加工后產(chǎn)生的廢料生產(chǎn)以上產(chǎn)品是大有裨益的。事實(shí)上，我國(guó)關(guān)于小龍蝦副產(chǎn)物利用研究的發(fā)展并不長(zhǎng)，由于開展建設(shè)經(jīng)驗(yàn)少，開發(fā)程度低，導(dǎo)致這類加工產(chǎn)業(yè)在小龍蝦加工行業(yè)總量的占比低。龍蝦副產(chǎn)物脫礦物質(zhì)、脫蛋白及脫色干燥后才能獲得純度較高的甲殼素，因此這三者是緊密相關(guān)的，如何高效提取生物材料且不破壞其結(jié)構(gòu)成分、注重成本利用，簡(jiǎn)化工藝條件，以更環(huán)保和可持續(xù)的方式生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品是行業(yè)當(dāng)下需關(guān)注的重點(diǎn)。5高效回收副產(chǎn)物資源即食小龍蝦推動(dòng)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)勁崛起，但與此同時(shí)，一系列發(fā)展中所積累的問(wèn)題也已經(jīng)有所體現(xiàn)。初級(jí)加工仍以即食為主，在電商零售發(fā)展蒸蒸日上的今天，對(duì)于小龍蝦的產(chǎn)地配送、冷鏈運(yùn)輸也提出了更高的要求，運(yùn)輸行業(yè)如何規(guī)范物流標(biāo)準(zhǔn)與配送服務(wù)運(yùn)作，防止顧客收到生鮮產(chǎn)品后有破損、恢復(fù)常溫、斷鏈等情況發(fā)生；地方特色產(chǎn)業(yè)的地區(qū)政府應(yīng)該如何加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、支持創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)朝更高目標(biāo)發(fā)展。加工業(yè)助長(zhǎng)了大量廢棄物的積累，副產(chǎn)物資源占比高、產(chǎn)量大，對(duì)其資源高值化利用研究的應(yīng)用遠(yuǎn)不能支撐當(dāng)前小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展；產(chǎn)品提取技術(shù)或制備工藝復(fù)雜，在生產(chǎn)過(guò)程中存在危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理困難、產(chǎn)生大量導(dǎo)致環(huán)境污染的廢液以及進(jìn)一步處理廢液導(dǎo)致成本升高等不足，而許多有望替代的新技術(shù)由于種種局限尚停留在實(shí)驗(yàn)室階段，未能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。未來(lái)小龍蝦產(chǎn)業(yè)還將維持中高速的增長(zhǎng)，并且在市場(chǎng)需求提升的影響下，小龍蝦加工業(yè)發(fā)展規(guī)模滯后的局面將逐漸得到改善，產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步提高。對(duì)初級(jí)加工產(chǎn)品的需求會(huì)持續(xù)提升，進(jìn)入大發(fā)展階段，從供應(yīng)鏈分析，推廣標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖技術(shù)，冷鏈物流和配送規(guī)模擴(kuò)大，未來(lái)將以不同的保鮮技術(shù)復(fù)合應(yīng)用，實(shí)施優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，以減少季節(jié)或地域限制，使小龍蝦保鮮朝著安全高效方向發(fā)展。在產(chǎn)品方面，做出滿足我國(guó)各地口味的小龍蝦產(chǎn)品，開發(fā)更多腌制、干制、罐藏產(chǎn)品，如龍蝦醬、龍蝦肉松、蝦味料制品、蝦殼鈣片等。精深加工會(huì)穩(wěn)步發(fā)展，高效回收小龍蝦副產(chǎn)物資源，衍生出更多高附加值產(chǎn)品，如酶制劑、殼聚糖微膠囊、殼寡糖等，應(yīng)用在生物醫(yī)藥、化妝品、食品工業(yè)、肥料以及環(huán)保材料領(lǐng)域。