《蔬菜水果與健1》教學(xué)大綱

蔬菜水果與健康Vegetable&FruitandHealth一、課程基本信息學(xué)時：24學(xué)分：1.5考核方式：考察。根據(jù)平時課內(nèi)外作業(yè)、課堂討論、考勤、專題報告等綜合評定學(xué)習(xí)成績，平時成績占總成績的50%。中文簡介：蔬菜水果與健康是一門全校性的公共選修課，具有實用、貼近生活的突出特點。課程緊密結(jié)合實際，運用多媒體教學(xué)手段，從人體必需的營養(yǎng)素出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生掌握營養(yǎng)的基本知識，認(rèn)識各種蔬菜和水果，掌握蔬菜水果的營養(yǎng)價值和保健功能，指導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理地食用蔬菜水果。課程的主要內(nèi)容：人體必須的營養(yǎng)素、蔬菜的認(rèn)識及其營養(yǎng)價值、水果的認(rèn)識及其營養(yǎng)價值、各種蔬菜水果的營養(yǎng)保健功能、膳食結(jié)構(gòu)和食物的相輔相克。教學(xué)目的與要求第一章緒論了解蔬菜水果對人體健康的貢獻(xiàn)認(rèn)識健康與長壽掌握健康的概念第二章人體必須的營養(yǎng)素認(rèn)識人體必須的七大營養(yǎng)素熟悉各種營養(yǎng)素的功能了解種子的物理性質(zhì)掌握營養(yǎng)素缺乏和過多的危害熟悉種子的外部形態(tài)和內(nèi)部構(gòu)造第三章蔬菜的分類與營養(yǎng)認(rèn)識各種蔬菜掌握蔬菜的食用器官分類方法了解蔬菜的營養(yǎng)特點掌握科學(xué)食用蔬菜的方法第四章水果的分類與營養(yǎng)認(rèn)識各種水果了解水果的營養(yǎng)特點掌握科學(xué)食用水果的方法第五章蔬菜水果的保健功效了解各種蔬菜的保健功效了解各種水果的保健功效第六章膳食結(jié)構(gòu)了解各種膳食結(jié)構(gòu)熟悉中國居民膳食指南的內(nèi)容應(yīng)用中國居民平衡膳食寶塔三、教學(xué)方法與手段采用多媒體課件，錄像等進行課堂講授；運用多媒體課件生動形象地展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容，隨時使用黑板以對學(xué)生進行提問和做補充說明。采用團隊合作進行市場調(diào)查，實地了解和認(rèn)識各種當(dāng)季的蔬菜和水果，并應(yīng)用食用器官分類法對蔬菜進行分類，應(yīng)用果實構(gòu)造分類法對水果進行分類。團隊合作，就某種蔬菜水果的營養(yǎng)和保健功能制作演示文稿，并進行課堂討論，探究蔬菜水果的營養(yǎng)保健功能。教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo) 教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)學(xué)時分配第一章緒論第一節(jié)...健康與長壽掌握2第二節(jié)...蔬菜水果與健康了解1重點與難點:健康概念、健康標(biāo)準(zhǔn)、長壽概念衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):掌握了健康、亞健康的概念，了解蔬菜水果對健康的貢獻(xiàn)第二章人體必須的營養(yǎng)素第一節(jié)...構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)-蛋白質(zhì)掌握1第二節(jié)...生命的構(gòu)成物質(zhì)－脂類掌握1第三節(jié)...生命的供能物質(zhì)－糖類掌握1第四節(jié)...神奇的維生素理解2第五節(jié)...神秘的礦物質(zhì)理解2第六節(jié)...生命之源－水了解2第七節(jié)...不可忽視的物質(zhì)－膳食纖維了解1重點與難點:三大基礎(chǔ)物質(zhì)的生理功能，營養(yǎng)素盈缺的危害衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解各種營養(yǎng)素由哪些食物提供；理解營養(yǎng)素的生理功能；掌握營養(yǎng)素盈缺的危害。第三章蔬菜的分類與營養(yǎng)第一節(jié)...蔬菜的分類掌握2第二節(jié)...蔬菜的營養(yǎng)理解2重點與難點:認(rèn)識各種蔬菜，蔬菜分類、科學(xué)食用蔬菜衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):掌握食用器官分類法對蔬菜進行分類；通過市場調(diào)查了解當(dāng)季蔬菜種類；科學(xué)地食用蔬菜。第四章水果的分類與營養(yǎng)第一節(jié)...水果的分類掌握2第二節(jié)...水果的營養(yǎng)了解2重點與難點:認(rèn)識各種水果，水果分類、科學(xué)食用水果衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):掌握果實構(gòu)造分類法對水果進行分類；通過市場調(diào)查了解常見水果種類；科學(xué)地食用水果。第五章各種蔬菜水果的營養(yǎng)保健功能第一節(jié)...蔬菜的營養(yǎng)保健功能理解1.5第二節(jié)...水果的營養(yǎng)保健功能理解1.5重點與難點:蔬菜和水果營養(yǎng)特點的比較，蔬菜水果的保健功效。衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):初步掌握評價蔬菜水果蔬菜營養(yǎng)價值和保健功能的就去第六章膳食結(jié)構(gòu)第一節(jié)...膳食結(jié)構(gòu)及其類型理解1.5第二節(jié)...中國居民膳食結(jié)構(gòu)及膳食指南理解1.5重點與難點:膳食結(jié)構(gòu)的類型、特點，中國居民的膳食指南衡量學(xué)習(xí)是否達(dá)到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):掌握中國居民膳食指南，理解膳食結(jié)構(gòu)及其類型五、推薦教材和教學(xué)參考資源（一） 推薦教材：1. 王仁才.果蔬營養(yǎng)與健康.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2013（二） 參