華信咨詢-2023年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

TOC\o"1-4"\h\z\u第一章復(fù)合調(diào)味品行業(yè)概述 51.1復(fù)合調(diào)味品的定義和分類 51.2復(fù)合調(diào)味品的主要用途和功能 61.3復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)工藝和技術(shù) 61.4復(fù)合調(diào)味品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法 7第二章復(fù)合調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀分析 92.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展歷程和階段 92.2復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和規(guī)律 102.3復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問題 112.4復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展前景和機(jī)遇 11第三章復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模分析 133.1復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)總體規(guī)模和結(jié)構(gòu) 133.1.1復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)總體規(guī)模 133.1.2復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)總體結(jié)構(gòu) 133.2復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)細(xì)分規(guī)模和結(jié)構(gòu) 143.2.1按產(chǎn)品類型細(xì)分 143.2.2按應(yīng)用領(lǐng)域細(xì)分 143.2.3按地域細(xì)分 153.3復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)需求特征和趨勢(shì) 163.3.1消費(fèi)者需求特征 163.3.2消費(fèi)者需求趨勢(shì) 17第四章復(fù)合調(diào)味品細(xì)分產(chǎn)品分析 184.1醬油類復(fù)合調(diào)味品分析 184.1.1醬油類復(fù)合調(diào)味品概述 184.1.2醬油類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模和結(jié)構(gòu) 184.1.3醬油類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局和主要企業(yè) 194.1.4醬油類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和預(yù)測(cè) 194.2醋類復(fù)合調(diào)味品分析 204.2.1醋類復(fù)合調(diào)味品概述 204.2.2醋類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模和結(jié)構(gòu) 204.2.3醋類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局和主要企業(yè) 214.2.4醋類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和預(yù)測(cè) 224.3調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品分析 234.3.1調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品概述 234.3.2調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模和結(jié)構(gòu) 244.3.3調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局和主要企業(yè) 26第五章復(fù)合調(diào)味品重點(diǎn)企業(yè)分析 285.1海天集團(tuán)股份有限公司分析 285.1.1公司簡(jiǎn)介和基本信息 285.1.2公司主要產(chǎn)品和服務(wù)介紹 285.1.3公司復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)分析 285.1.4公司復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略和展望 295.2李錦記（中國(guó)）投資有限公司分析 305.2.1公司簡(jiǎn)介和基本信息 305.2.2公司主要產(chǎn)品和服務(wù)介紹 305.2.3公司復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)分析 315.2.4公司復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略和展望 325.3味之素（中國(guó)）有限公司分析 335.3.1公司簡(jiǎn)介和基本信息 335.3.2公司主要產(chǎn)品和服務(wù)介紹 345.3.3公司復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)分析 345.3.4公司復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略和展望 34第六章復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 356.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析 356.1.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力模型構(gòu)建 356.1.2復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系建立 366.1.3復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)方法選擇 376.1.4復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)結(jié)果分析 386.2復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 406.2.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略類型劃分 406.2.2復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略選擇原則和方法 406.2.3復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略案例分析 41第七章復(fù)合調(diào)味品行業(yè)政策環(huán)境分析 427.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)分析 427.1.1國(guó)家層面的法律法規(guī)分析 427.1.2地方層面的法律法規(guī)分析 467.2復(fù)合調(diào)味品行業(yè)相關(guān)政策措施分析 477.2.1國(guó)家層面的政策措施分析 477.2.2地方層面的政策措施分析 49第八章復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)與建議 508.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 508.1.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)方法選擇和依據(jù) 508.1.2復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)結(jié)果和分析 518.2復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展建議與對(duì)策 528.2.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展存在的主要問題和挑戰(zhàn) 528.2.2復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)和機(jī)遇 538.2.3復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的建議與對(duì)策 54

第一章復(fù)合調(diào)味品行業(yè)概述1.1復(fù)合調(diào)味品的定義和分類根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》（GB31644-2018），復(fù)合調(diào)味料是指以兩種或兩種以上的調(diào)味料為主要原料，添加或不添加輔料，加工制成的可呈液態(tài)、固態(tài)或半固態(tài)的產(chǎn)品。復(fù)合調(diào)味料是相對(duì)于單一調(diào)味料（如食鹽、食糖、醬油、食醋等）而言，是通過混合、配制、發(fā)酵等工藝生產(chǎn)的具有特殊風(fēng)味的調(diào)味品。復(fù)合調(diào)味品按照不同的標(biāo)準(zhǔn)可以有不同的分類方法。例如：按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)的《調(diào)味品分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T20903-2007），復(fù)合調(diào)味料可以分為以下幾類：按照產(chǎn)品成份分類，復(fù)合調(diào)味料可以分為基礎(chǔ)復(fù)合調(diào)味品和全復(fù)合調(diào)味品兩大類。基礎(chǔ)復(fù)合調(diào)味品主要包括蠔油、雞精和調(diào)味醬等，多用于餐飲渠道中的中西式正餐，能夠幫助廚師增加烹飪便捷度，不會(huì)削弱廚師的價(jià)值。全復(fù)合調(diào)味品則主要用于家庭和小型餐飲場(chǎng)景，火鍋底料和中式復(fù)合調(diào)味料是其中增長(zhǎng)最快的兩個(gè)賽道。按照地方風(fēng)味分類，復(fù)合調(diào)味料可以被分為川式、廣式、西式及其他地方風(fēng)味等。例如，川式復(fù)合調(diào)味料有辣子雞丁、麻婆豆腐、水煮肉片等；廣式復(fù)合調(diào)味料有叉燒汁、豉汁排骨、蒜茸蒸蝦等；西式復(fù)合調(diào)味料有沙拉醬、番茄醬、芥末醬等。1.2復(fù)合調(diào)味品的主要用途和功能復(fù)合調(diào)味品的主要用途和功能是為食品或菜肴提供色、香、味、鮮等感官效果，增加食欲，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。復(fù)合調(diào)味品可以用于家庭烹飪、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)等領(lǐng)域，具有以下幾方面的優(yōu)勢(shì)：簡(jiǎn)化烹飪過程，節(jié)省時(shí)間和成本。復(fù)合調(diào)味料可以一次性提供多種調(diào)味品的功能，無需多次添加和調(diào)配，方便快捷，適合忙碌的現(xiàn)代生活節(jié)奏。豐富食品的風(fēng)味和口感，滿足多樣化的消費(fèi)需求。復(fù)合調(diào)味料可以根據(jù)不同的菜系、地域、季節(jié)等因素，設(shè)計(jì)出不同的配方和風(fēng)味，滿足消費(fèi)者對(duì)于新鮮、特色、健康等方面的需求。提高食品的安全性和保質(zhì)期。復(fù)合調(diào)味料可以通過添加一定量的防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，有效抑制微生物的生長(zhǎng)和食品的變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。1.3復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)工藝和技術(shù)復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)工藝和技術(shù)主要包括以下幾個(gè)步驟：原料選擇和預(yù)處理。根據(jù)產(chǎn)品配方和質(zhì)量要求，選擇合適的原料，并進(jìn)行清洗、去皮、切割、破碎、浸泡等預(yù)處理操作，使原料達(dá)到適宜的形態(tài)和狀態(tài)。混合配制。將不同種類和比例的原料按照一定順序和方法進(jìn)行混合配制，使之充分融合，形成均勻一致的混合物?；旌吓渲七^程中要注意控制溫度、濕度、時(shí)間等條件，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。發(fā)酵或分解反應(yīng)。部分復(fù)合調(diào)味料需要經(jīng)過發(fā)酵或分解反應(yīng)來提高產(chǎn)品的香氣、鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。發(fā)酵過程中要添加適量的微生物菌種，并控制溫度、pH值、氧氣濃度等條件，使之在一定時(shí)間內(nèi)完成發(fā)酵。分解反應(yīng)過程中要添加適量的酶或酸，并控制溫度、壓力、時(shí)間等條件，使之在一定時(shí)間內(nèi)完成水解或美拉德反應(yīng)。濃縮或干燥。將混合物進(jìn)行濃縮或干燥處理，使之達(dá)到一定的固形物含量或水分含量，便于后續(xù)加工或包裝。濃縮或干燥過程中要注意控制溫度、壓力、時(shí)間等條件，以防止產(chǎn)品變色、變味或流失營(yíng)養(yǎng)成分。灌裝或成型。將濃縮或干燥后的混合物進(jìn)行灌裝或成型處理，使之形成液態(tài)、固態(tài)或半固態(tài)的最終產(chǎn)品。灌裝或成型過程中要注意控制灌裝速度、灌裝量、灌裝溫度、灌裝壓力等條件，以保證產(chǎn)品的密封性、均勻性和美觀性。殺菌或冷卻。將灌裝或成型后的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌或冷卻處理，以殺滅殘留的微生物或降低產(chǎn)品的溫度，提高產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。殺菌或冷卻過程中要注意控制殺菌溫度、殺菌時(shí)間、冷卻速度、冷卻溫度等條件，以防止產(chǎn)品變質(zhì)或失去風(fēng)味。包裝和貯存。將殺菌或冷卻后的產(chǎn)品進(jìn)行包裝和貯存處理，使之符合運(yùn)輸和銷售的要求。包裝和貯存過程中要注意選擇合適的包裝材料、包裝方式、包裝標(biāo)識(shí)等，并控制貯存溫度、濕度、光照等條件，以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。1.4復(fù)合調(diào)味品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法復(fù)合調(diào)味品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾方面：感官指標(biāo)。感官指標(biāo)是指復(fù)合調(diào)味料的外觀、色澤、氣味、味道等能夠通過人的感官直接感受到的特征，是評(píng)價(jià)復(fù)合調(diào)味料質(zhì)量的基本指標(biāo)。感官指標(biāo)通常通過專業(yè)人員按照一定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定，如采用GB/T15691《食品感官評(píng)定通則》等。物理化學(xué)指標(biāo)。物理化學(xué)指標(biāo)是指復(fù)合調(diào)味料的水分、固形物、酸度、鹽分、氨基酸氮等能夠通過物理化學(xué)方法測(cè)定的特征，是反映復(fù)合調(diào)味料組成和性能的重要指標(biāo)。物理化學(xué)指標(biāo)通常通過儀器分析按照一定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定，如采用GB/T5009.33《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸氮測(cè)定方法》等。微生物指標(biāo)。微生物指標(biāo)是指復(fù)合調(diào)味料中存在的細(xì)菌、真菌、病原微生物等能夠通過微生物方法檢測(cè)的特征，是反映復(fù)合調(diào)味料安全性和衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)。微生物指標(biāo)通常通過培養(yǎng)計(jì)數(shù)、熒光PCR等按照一定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，如采用GB29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菜肴食品》等。污染物限量。污染物限量是指復(fù)合調(diào)味料中允許存在的重金屬、真菌毒素、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的最高含量，是保障復(fù)合調(diào)味料安全性和合法性的重要指標(biāo)。污染物限量通常通過儀器分析按照一定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定，如采用GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》等。食品添加劑使用。食品添加劑使用是指復(fù)合調(diào)味料中允許使用的食品添加劑的種類和用量，是保障復(fù)合調(diào)味料質(zhì)量和功能的重要指標(biāo)。食品添加劑使用通常通過儀器分析按照一定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定，如采用GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等。復(fù)合調(diào)味品的檢測(cè)方法主要包括以下幾方面：樣品預(yù)處理。樣品預(yù)處理是指將復(fù)合調(diào)味料進(jìn)行清洗、切割、破碎、均質(zhì)、過濾等操作，使之達(dá)到適合檢測(cè)的形態(tài)和狀態(tài)，是保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性和一致性的關(guān)鍵步驟。樣品預(yù)處理通常根據(jù)不同的樣品類型和檢測(cè)目的，選擇合適的儀器和方法進(jìn)行操作，如采用GB/T5009.1《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分測(cè)定方法》等。感官評(píng)定。感官評(píng)定是指通過人的感官對(duì)復(fù)合調(diào)味料的外觀、色澤、氣味、味道等進(jìn)行評(píng)價(jià)，是評(píng)價(jià)復(fù)合調(diào)味料質(zhì)量的基本方法。感官評(píng)定通常通過專業(yè)人員按照一定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定，如采用GB/T15691《食品感官評(píng)定通則》等。儀器分析。儀器分析是指通過儀器對(duì)復(fù)合調(diào)味料的物理化學(xué)指標(biāo)、污染物限量、食品添加劑等進(jìn)行測(cè)定，是反映復(fù)合調(diào)味料組成和性能的主要方法。儀器分析通常通過儀器按照一定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定，如采用GB/T5009.33《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸氮測(cè)定方法》等。微生物檢測(cè)。微生物檢測(cè)是指通過微生物方法對(duì)復(fù)合調(diào)味料中存在的細(xì)菌、真菌、病原微生物等進(jìn)行檢測(cè)，是反映復(fù)合調(diào)味料安全性和衛(wèi)生狀況的主要方法。微生物檢測(cè)通常通過培養(yǎng)計(jì)數(shù)、熒光PCR等按照一定的方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，如采用GB29921《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菜肴食品》等。第二章復(fù)合調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀分析2.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展歷程和階段復(fù)合調(diào)味品是指由兩種或兩種以上的單一調(diào)味品或其他食品原料按一定比例混合而成的調(diào)味品，具有多種風(fēng)味和功能。復(fù)合調(diào)味品的發(fā)展歷程可以分為以下幾個(gè)階段：萌芽階段：1982年，天津調(diào)味品研究所開發(fā)出中式菜肴復(fù)合調(diào)味品，并首先使用“復(fù)合調(diào)味品”這一名詞。同期，我國(guó)自主研發(fā)肉骨膏粉的企業(yè)也逐漸涌現(xiàn)。起步階段：90年代，隨著味好美、雀巢（太太樂）、龜甲萬等國(guó)際調(diào)味品公司進(jìn)入中國(guó)，帶來了先進(jìn)的管理方式和營(yíng)銷思路，中國(guó)復(fù)調(diào)開始起步。同時(shí)，酵母抽提物和肉類抽提物的國(guó)產(chǎn)化，也為中國(guó)復(fù)調(diào)的發(fā)展提供了原料基礎(chǔ)。2007年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《調(diào)味品分類》標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)復(fù)調(diào)行業(yè)發(fā)展。崛起階段：2017年，復(fù)調(diào)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量高達(dá)49.5萬噸，在調(diào)味品17個(gè)行業(yè)增速第二，僅次于蠔油。2018年，行業(yè)規(guī)模突破1000億元。2020年上半年的疫情，則加速了復(fù)合調(diào)味品在消費(fèi)端的滲透度，復(fù)調(diào)開始進(jìn)入快速發(fā)展期。根據(jù)華信咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5133億元，同比增長(zhǎng)11.7%，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2183億元。2.2復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和規(guī)律復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)和規(guī)律主要有以下幾點(diǎn)：產(chǎn)品多樣化：復(fù)合調(diào)味品可以根據(jù)不同的菜系、口味、功能等需求進(jìn)行組合和創(chuàng)新，形成了多種多樣的產(chǎn)品形態(tài)。從產(chǎn)品類型上看，復(fù)合調(diào)味品主要包括基礎(chǔ)復(fù)合調(diào)味品和全復(fù)合調(diào)味品兩大類。其中基礎(chǔ)復(fù)合調(diào)味品主要包括蠔油、雞精和調(diào)味醬等，多用于餐飲渠道中的中西式正餐；全復(fù)合調(diào)味品則主要用于家庭和小型餐飲場(chǎng)景，火鍋底料和中式復(fù)合調(diào)味料是其中增長(zhǎng)最快的兩個(gè)賽道。市場(chǎng)分散化：復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)集中度相對(duì)較低，行業(yè)內(nèi)沒有出現(xiàn)絕對(duì)的龍頭企業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散。根據(jù)華信咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)前十大企業(yè)的市場(chǎng)占有率僅為24.5%，其中天味食品和頤海國(guó)際分別占據(jù)5.5%和5.1%的份額。復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)分散化主要受到地域、菜系、消費(fèi)習(xí)慣等因素的影響，不同地區(qū)和渠道對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的需求和偏好有所差異，導(dǎo)致企業(yè)難以形成全國(guó)性的覆蓋和影響力。渠道多元化：復(fù)合調(diào)味品的銷售渠道主要分為B端和C端兩類，兩類業(yè)務(wù)模式在經(jīng)營(yíng)模式，銷售渠道，品牌建設(shè)等方面均有所不同。B端業(yè)務(wù)客戶主要為下游餐飲連鎖企業(yè)、食品加工企業(yè)以及有OEM和ODM需求的客戶，調(diào)味品企業(yè)作為下游客戶的原材料供應(yīng)商提供調(diào)味品設(shè)計(jì)與生產(chǎn)服務(wù)；C端業(yè)務(wù)的終端客戶為個(gè)人消費(fèi)者，企業(yè)通過商超零售、電商平臺(tái)以及流通批發(fā)等銷售渠道將產(chǎn)品銷售至消費(fèi)者手中。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，電商平臺(tái)成為復(fù)合調(diào)味品銷售的重要渠道之一，尤其是在疫情期間，電商平臺(tái)為復(fù)合調(diào)味品提供了更廣闊的市場(chǎng)空間和消費(fèi)人群。標(biāo)準(zhǔn)化制約：復(fù)合調(diào)味品作為食品行業(yè)的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，受到國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的制約和監(jiān)管。2018年，國(guó)家出臺(tái)了27項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)食醋、醬油和復(fù)合調(diào)味料給予新國(guó)標(biāo)定義。在新國(guó)標(biāo)下，對(duì)于采用配制工藝生產(chǎn)的配制醬油和配制食醋，將按照復(fù)合調(diào)料管理，不再屬于醬油和食醋的范疇；同時(shí)復(fù)合調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)中又對(duì)原料、感官、污染物限量、微生物限量、食品添加劑等提出了技術(shù)要求。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于提高復(fù)合調(diào)味品的質(zhì)量和安全性有積極作用，但也給部分中小型企業(yè)帶來了一定的壓力和挑戰(zhàn)。2.3復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問題復(fù)合調(diào)味品行業(yè)目前處于快速發(fā)展期，但也面臨著一些問題和挑戰(zhàn)：競(jìng)爭(zhēng)加劇：復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)空間巨大，吸引了眾多企業(yè)的進(jìn)入和參與，包括傳統(tǒng)的單一調(diào)味品企業(yè)、食品加工企業(yè)、餐飲連鎖企業(yè)等。這些企業(yè)都希望借助復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)口，擴(kuò)大自己的市場(chǎng)份額和影響力，但也導(dǎo)致了行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈和白熱化。在競(jìng)爭(zhēng)中，一些企業(yè)為了搶占市場(chǎng)，不惜降低價(jià)格、增加促銷、提高返利等方式，造成了行業(yè)內(nèi)的惡性競(jìng)爭(zhēng)和利潤(rùn)下滑。消費(fèi)者需求變化：隨著消費(fèi)者生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的需求也在不斷升級(jí)和細(xì)分。消費(fèi)者不僅關(guān)注復(fù)合調(diào)味品的便捷性和美味性，也越來越注重其健康性、安全性、個(gè)性化和多元化等方面。這就要求復(fù)合調(diào)味品企業(yè)能夠及時(shí)捕捉和滿足消費(fèi)者的多樣化需求，提供更加符合消費(fèi)者偏好和期待的產(chǎn)品和服務(wù)。政策法規(guī)制約：復(fù)合調(diào)味品作為食品行業(yè)的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，受到國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的制約和監(jiān)管。除了2018年出臺(tái)的新國(guó)標(biāo)外，還有其他一些政策法規(guī)對(duì)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)有影響，如《食品安全法》《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等。這些政策法規(guī)對(duì)于提高復(fù)合調(diào)味品的質(zhì)量和安全性有積極作用，但也給部分中小型企業(yè)帶來了一定的壓力和挑戰(zhàn)。同時(shí)，由于復(fù)合調(diào)味品是一個(gè)相對(duì)新興的領(lǐng)域，一些政策法規(guī)還不夠完善和明確，也給復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展帶來了一定的不確定性。2.4復(fù)合調(diào)味品行業(yè)發(fā)展前景和機(jī)遇復(fù)合調(diào)味品行業(yè)雖然存在一些問題和挑戰(zhàn)，但也有著廣闊的發(fā)展前景和機(jī)遇：市場(chǎng)空間巨大：根據(jù)華信咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5133億元，同比增長(zhǎng)11.7%，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2183億元。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)復(fù)合調(diào)味品的滲透率仍然較低，僅為26%，而美國(guó)、日本、韓國(guó)及歐洲等地區(qū)，復(fù)調(diào)滲透率最高達(dá)73%。這說明中國(guó)復(fù)合調(diào)味品還有很大的市場(chǎng)空間和增長(zhǎng)潛力，尤其是在中西部地區(qū)、三四線城市、農(nóng)村等低滲透區(qū)域。消費(fèi)升級(jí)助力：隨著消費(fèi)者生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的需求也在不斷升級(jí)和細(xì)分。消費(fèi)者不僅關(guān)注復(fù)合調(diào)味品的便捷性和美味性，也越來越注重其健康性、安全性、個(gè)性化和多元化等方面。這就要求復(fù)合調(diào)味品企業(yè)能夠及時(shí)捕捉和滿足消費(fèi)者的多樣化需求，提供更加符合消費(fèi)者偏好和期待的產(chǎn)品和服務(wù)。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的消費(fèi)頻次和消費(fèi)金額也在逐漸提高，為復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)勁的消費(fèi)動(dòng)力。技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)：復(fù)合調(diào)味品的生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，易被模仿和仿制，導(dǎo)致產(chǎn)品高度同質(zhì)化，競(jìng)爭(zhēng)加劇。為了突出自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，復(fù)合調(diào)味品企業(yè)需要不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的質(zhì)量、安全性、功能性和差異化。同時(shí)，技術(shù)創(chuàng)新也可以幫助復(fù)合調(diào)味品企業(yè)降低成本、提高效率、優(yōu)化管理、拓展渠道等，提升企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。此外，技術(shù)創(chuàng)新還可以幫助復(fù)合調(diào)味品企業(yè)開拓新的市場(chǎng)空間和機(jī)會(huì)，如利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行線上銷售、定制化服務(wù)、社交營(yíng)銷等。政策支持促進(jìn)：除了2018年出臺(tái)的新國(guó)標(biāo)外，還有其他一些政策法規(guī)對(duì)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)有支持和促進(jìn)作用，如《關(guān)于完善支持政策促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收的若干意見》《關(guān)于加快推進(jìn)食品安全戰(zhàn)略實(shí)施的意見》《關(guān)于促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展的指導(dǎo)意見》等。這些政策法規(guī)旨在推動(dòng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、食品安全戰(zhàn)略實(shí)施、食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)等方面，為復(fù)合調(diào)味品行業(yè)提供了穩(wěn)固的產(chǎn)業(yè)鏈根基、優(yōu)化的市場(chǎng)環(huán)境、廣闊的發(fā)展空間等。第三章復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模分析3.1復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)總體規(guī)模和結(jié)構(gòu)3.1.1復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)總體規(guī)模復(fù)合調(diào)味品是指由兩種或兩種以上的單味調(diào)味品或其他食品原料混合而成的調(diào)味品，具有便捷化、口味穩(wěn)定等特點(diǎn)，近年來隨著國(guó)內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)，發(fā)展速度快于整體市場(chǎng)。根據(jù)華信咨詢數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年我國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模由985億元快速增至1588億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率12.7%。2022年我國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1786億元，同比增長(zhǎng)12.3%。3.1.2復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)總體結(jié)構(gòu)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)可以按照產(chǎn)品類型、終端用途、地域分布等維度進(jìn)行劃分。按照產(chǎn)品類型，復(fù)合調(diào)味品主要包括醬類、湯料類、醬油類、醋類、油類等。其中，醬類和湯料類占據(jù)了復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)的主要份額，分別占比約40%和30%。按照終端用途，復(fù)合調(diào)味品主要分為B端和C端。B端主要指餐飲業(yè)、食品加工業(yè)等專業(yè)用戶，C端主要指家庭消費(fèi)者。目前，B端仍然是復(fù)合調(diào)味品的主要消費(fèi)群體，占比約60%。但隨著家庭烹飪需求的增加，C端的市場(chǎng)潛力也不容忽視。按照地域分布，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)在各地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣和偏好有所差異。一般來說，東部地區(qū)對(duì)復(fù)合調(diào)味品的需求量最大，占比約40%，其次是中部地區(qū)和西部地區(qū)，分別占比約30%和20%。3.2復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)細(xì)分規(guī)模和結(jié)構(gòu)3.2.1按產(chǎn)品類型細(xì)分按產(chǎn)品類型細(xì)分，復(fù)合調(diào)味品主要包括醬類、湯料、醬油類、醋類、粉料、液體料等。其中，醬類和湯料是復(fù)合調(diào)味品中占比最大的兩個(gè)品類，分別占據(jù)了復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)的40%和20%左右。醬類主要包括豆瓣醬、辣椒醬、芝麻醬、沙茶醬等，湯料主要包括火鍋底料、燉菜料、燒烤料等。醬油類和醋類也是復(fù)合調(diào)味品中比較常見的品類，主要包括生抽、老抽、蠔油、香醋、米醋等。粉料和液體料則是復(fù)合調(diào)味品中比較新興的品類，主要包括咖喱粉、五香粉、孜然粉、芝士粉等以及番茄醬、沙拉醬、芥末醬等。按產(chǎn)品類型細(xì)分，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局也不盡相同。在醬類市場(chǎng)中，李錦記、海天味業(yè)等傳統(tǒng)企業(yè)占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，同時(shí)也有一些新興企業(yè)如蜀道香、老干媽等憑借特色產(chǎn)品和營(yíng)銷策略獲得了一定的市場(chǎng)認(rèn)可。在湯料市場(chǎng)中，海底撈火鍋底料以其高端定位和口碑優(yōu)勢(shì)成為了市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者，同時(shí)也有一些其他企業(yè)如小龍坎、老板食品等通過不同的產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道拓展?fàn)帄Z市場(chǎng)份額。在醬油類和醋類市場(chǎng)中，海天味業(yè)以其強(qiáng)大的品牌影響力和渠道覆蓋力占據(jù)了主導(dǎo)地位，同時(shí)也有一些其他企業(yè)如加加食品、恒順醋業(yè)等通過提升產(chǎn)品質(zhì)量和健康度來吸引消費(fèi)者。在粉料和液體料市場(chǎng)中，則是一個(gè)相對(duì)開放和多元化的市場(chǎng)，沒有明顯的領(lǐng)導(dǎo)者，而是有多個(gè)企業(yè)如麥斯威爾、麥樂迪、亨氏等通過不同的產(chǎn)品定位和消費(fèi)場(chǎng)景來滿足消費(fèi)者的需求。3.2.2按應(yīng)用領(lǐng)域細(xì)分按應(yīng)用領(lǐng)域細(xì)分，復(fù)合調(diào)味品主要分為B端和C端兩大市場(chǎng)。B端市場(chǎng)主要指餐飲業(yè)和食品加工業(yè)對(duì)復(fù)合調(diào)味品的需求，C端市場(chǎng)主要指家庭消費(fèi)對(duì)復(fù)合調(diào)味品的需求。根據(jù)華信咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)中，B端市場(chǎng)占比約為60%，C端市場(chǎng)占比約為40%。2022年，隨著消費(fèi)升級(jí)和疫情影響的持續(xù)，C端市場(chǎng)的占比有所提升，達(dá)到45%左右。在B端市場(chǎng)中，復(fù)合調(diào)味品主要用于提高餐飲業(yè)和食品加工業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。餐飲業(yè)是復(fù)合調(diào)味品的重要消費(fèi)者，尤其是火鍋、燒烤、快餐等細(xì)分領(lǐng)域?qū)?fù)合調(diào)味品的需求較大。隨著餐飲業(yè)的連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化和集團(tuán)化趨勢(shì)的加強(qiáng)，復(fù)合調(diào)味品在餐飲業(yè)中的應(yīng)用也將更加廣泛和深入。食品加工業(yè)是復(fù)合調(diào)味品的另一個(gè)重要消費(fèi)者，主要包括方便食品、肉制品、休閑食品等細(xì)分領(lǐng)域。隨著食品加工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品創(chuàng)新，復(fù)合調(diào)味品在食品加工業(yè)中也將發(fā)揮更大的作用。在C端市場(chǎng)中，復(fù)合調(diào)味品主要用于滿足家庭消費(fèi)者對(duì)便捷、多樣和健康的烹飪需求。隨著國(guó)民收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來越多的家庭消費(fèi)者傾向于使用復(fù)合調(diào)味品來簡(jiǎn)化烹飪流程和提升口感。同時(shí)，隨著人口結(jié)構(gòu)的變化和健康意識(shí)的提升，越來越多的家庭消費(fèi)者也關(guān)注復(fù)合調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)成分和安全性。此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和電商平臺(tái)的興起，家庭消費(fèi)者對(duì)復(fù)合調(diào)味品的獲取方式也更加便利和多樣。3.2.3按地域細(xì)分按地域細(xì)分，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)主要分為東部地區(qū)、中部地區(qū)、西部地區(qū)和東北地區(qū)四大區(qū)域。根據(jù)華信咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)中，東部地區(qū)占比約為50%，中部地區(qū)占比約為20%，西部地區(qū)占比約為15%，東北地區(qū)占比約為10%。預(yù)計(jì)2023年，各個(gè)區(qū)域之間的差距將有所縮小，東部地區(qū)的占比將略有下降，而其他三個(gè)區(qū)域的占比將略有上升。在東部地區(qū)，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模最大，主要在東部地區(qū)，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模最大，主要受益于該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密集和消費(fèi)水平高等因素。東部地區(qū)的復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)、品牌和創(chuàng)新性有較高的要求，同時(shí)也更加注重產(chǎn)品的健康性和個(gè)性化。東部地區(qū)的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也較為激烈，有多個(gè)知名企業(yè)如海天味業(yè)、李錦記、麥斯威爾等在該地區(qū)占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，同時(shí)也有一些新興企業(yè)如蜀道香、海底撈等通過不同的產(chǎn)品特色和營(yíng)銷策略來吸引消費(fèi)者。在中部地區(qū)，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模次之，主要受益于該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、人口流動(dòng)和消費(fèi)升級(jí)等因素。中部地區(qū)的復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格、便利和多樣性有較高的要求，同時(shí)也逐漸關(guān)注產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。中部地區(qū)的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也較為活躍，有多個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)如加加食品、恒順醋業(yè)、老干媽等在該地區(qū)占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，同時(shí)也有一些外來企業(yè)如海天味業(yè)、李錦記等通過不同的渠道拓展和產(chǎn)品創(chuàng)新來爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額。在西部地區(qū)，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模較小，但是增長(zhǎng)潛力較大，主要受益于該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政策扶持和消費(fèi)潛力等因素。西部地區(qū)的復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的口味、風(fēng)格和特色有較高的要求，同時(shí)也逐步提高對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的要求。西部地區(qū)的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也較為多元化，有多個(gè)本土企業(yè)如蜀道香、小龍坎、老板食品等在該地區(qū)占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，同時(shí)也有一些跨區(qū)域企業(yè)如海天味業(yè)、李錦記等通過不同的產(chǎn)品適應(yīng)和營(yíng)銷策略來開拓市場(chǎng)。在東北地區(qū)，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模最小，但是增長(zhǎng)速度較快，主要受益于該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型、人口結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣等因素。東北地區(qū)的復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的實(shí)惠、方便和營(yíng)養(yǎng)有較高的要求，同時(shí)也逐漸增加對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新性和個(gè)性化的要求。東北地區(qū)的復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也較為開放，有多個(gè)國(guó)內(nèi)外企業(yè)如海天味業(yè)、李錦記、亨氏等在該地區(qū)占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，同時(shí)也有一些本土企業(yè)如老干媽、麥樂迪等通過不同的產(chǎn)品差異化和渠道優(yōu)勢(shì)來搶占市場(chǎng)。3.3復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)需求特征和趨勢(shì)3.3.1消費(fèi)者需求特征復(fù)合調(diào)味品是指由兩種或兩種以上的單味調(diào)味品按一定的比例混合而成的調(diào)味品，具有便捷化、口味穩(wěn)定等特點(diǎn)。近年來，隨著國(guó)內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)，復(fù)合調(diào)味品發(fā)展速度快于整體市場(chǎng)。根據(jù)華信咨詢數(shù)據(jù)顯示，購買調(diào)味品的消費(fèi)者中女性占64.2%，男性占35.8%。超八成消費(fèi)者傾向于在線上渠道購買調(diào)味品，80.0%的受訪消費(fèi)者表示商超也是其主要購買途徑之一。近九成消費(fèi)者的調(diào)味品年度支出在300元以內(nèi)。其中，30.3%的受訪消費(fèi)者表示調(diào)味品年度消費(fèi)支出在101-200元之間。在購買復(fù)合調(diào)味品時(shí)，消費(fèi)者關(guān)注的因素主要有生產(chǎn)日期新鮮度、品牌知名度、健康程度、口味偏好等。近八成消費(fèi)者表示在購買調(diào)味品時(shí)關(guān)注生產(chǎn)日期新鮮度因素，近七成消費(fèi)者看重調(diào)味品產(chǎn)品的品牌知名度。除此之外，隨著國(guó)民受教育程度的提高與人們健康意識(shí)的提升，越來越多的消費(fèi)者正在積極關(guān)注使用調(diào)味品產(chǎn)品的健康程度，例如，消費(fèi)者在購買調(diào)味品時(shí)關(guān)注生產(chǎn)日期、配方與產(chǎn)地。3.3.2消費(fèi)者需求趨勢(shì)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展將受到以下幾個(gè)方面的影響：疫情常態(tài)化下，居家烹飪需求增加。疫情使餐飲消費(fèi)從外食轉(zhuǎn)向家庭烹飪場(chǎng)景，提升了C端復(fù)合調(diào)味品需求。多家布局家庭端的復(fù)合調(diào)味品企業(yè)在疫情期間收入保持了良好增長(zhǎng)。居家烹飪的人數(shù)增加，且大部分為女性群體，其消費(fèi)復(fù)合調(diào)味品的支出也有所提升。預(yù)制菜和速凍食品行業(yè)發(fā)展帶動(dòng)復(fù)合調(diào)味品需求。預(yù)制菜和速凍食品是指經(jīng)過加工處理后可以直接食用或簡(jiǎn)單加熱后食用的食物，具有方便快捷、口感多樣等優(yōu)點(diǎn)。預(yù)制菜和速凍食品行業(yè)是復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的重要下游客戶之一。隨著預(yù)制菜和速凍食品行業(yè)的快速發(fā)展，復(fù)合調(diào)味品的需求也將隨之增加。特別是在預(yù)制菜的行業(yè)風(fēng)口下，復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來了新一輪的商機(jī)。線上渠道的發(fā)展提升復(fù)合調(diào)味品的滲透率?；ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)影響力的進(jìn)一步擴(kuò)大，線上渠道憑借著精準(zhǔn)抵達(dá)目標(biāo)客戶與有效運(yùn)用資源的特點(diǎn)，復(fù)合調(diào)味品的滲透率有進(jìn)一步提升的可能。線上購買渠道成為了復(fù)合調(diào)味品的重要分銷渠道之一，未來復(fù)合調(diào)味品線上銷售通道也將持續(xù)擴(kuò)張。復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品的創(chuàng)新和多樣化滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。隨著消費(fèi)者對(duì)食物口味和品質(zhì)的要求不斷提高，復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品也需要不斷創(chuàng)新和多樣化，以滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。例如，針對(duì)不同地域、不同菜系、不同人群、不同場(chǎng)景等，推出相應(yīng)的復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品，以提升產(chǎn)品的差異化競(jìng)爭(zhēng)力和用戶黏性。第四章復(fù)合調(diào)味品細(xì)分產(chǎn)品分析4.1醬油類復(fù)合調(diào)味品分析4.1.1醬油類復(fù)合調(diào)味品概述醬油類復(fù)合調(diào)味品是指以醬油為基礎(chǔ)，添加其他調(diào)味料或食品配料，經(jīng)過混合、發(fā)酵、熬制等工藝制成的具有特定風(fēng)味和功能的液態(tài)調(diào)味品。醬油類復(fù)合調(diào)味品的種類繁多，常見的有生抽、老抽、蠔油、魚露、豉油、甜面醬、豆瓣醬等。醬油類復(fù)合調(diào)味品的主要功能是調(diào)味，增加菜肴的色、香、味，提高食欲和營(yíng)養(yǎng)。不同種類的醬油類復(fù)合調(diào)味品適用于不同的菜系和烹飪方式，如生抽適用于清淡的家常菜，老抽適用于紅燒和鹵制菜肴，蠔油適用于廣式菜肴，魚露適用于東南亞菜肴等。醬油類復(fù)合調(diào)味品的主要成分是醬油和其他調(diào)味料或食品配料。醬油是由大豆、小麥等原料經(jīng)過發(fā)酵工藝制成的液體調(diào)味品，含有豐富的氨基酸、有機(jī)酸、色素和香氣物質(zhì)。其他調(diào)味料或食品配料包括鹽、糖、香辛料、食用香精、食用色素、食用添加劑等。4.1.2醬油類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模和結(jié)構(gòu)根據(jù)華信咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1786億元，占比提升至35.1%。醬油類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1010億元，占比將略有下降至56.5%。2022年中國(guó)醬油市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5133億元，按照2021年醬油單位產(chǎn)量收入5332元/噸計(jì)算，可估算出2022年的產(chǎn)量為963.4萬噸。那么生抽、老抽、蠔油和其他醬油類產(chǎn)品的產(chǎn)量分別為398.4萬噸、140.5萬噸、33.7萬噸和390.8萬噸。4.1.3醬油類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局和主要企業(yè)中國(guó)醬油類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分為全國(guó)性品牌、地方性強(qiáng)勢(shì)品牌、外資品牌和小規(guī)模工廠或家庭作坊。全國(guó)性品牌主要有海天味業(yè)、李錦記、王致和、老干媽等，具有較強(qiáng)的品牌影響力、渠道優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)占有率。地方性強(qiáng)勢(shì)品牌主要有海底撈、郫縣豆瓣、鄭大一等，具有較強(qiáng)的區(qū)域忠誠(chéng)度和差異化優(yōu)勢(shì)。外資品牌主要有味之素、味千等，具有較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新能力和產(chǎn)品質(zhì)量控制能力。小規(guī)模工廠或家庭作坊主要分布在農(nóng)村或城鄉(xiāng)結(jié)合部，具有較低的成本和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，但產(chǎn)品質(zhì)量和安全難以保證。根據(jù)華信咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)醬油類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)占有率排名前十的企業(yè)分別是海天味業(yè)、李錦記、王致和、老干媽、郫縣豆瓣、海底撈、鄭大一、味之素、味千和金蘭。其中，海天味業(yè)以20.4%的市場(chǎng)占有率位居第一，李錦記以16.2%的市場(chǎng)占有率位居第二，王致和以7.9%的市場(chǎng)占有率位居第三。4.1.4醬油類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和預(yù)測(cè)醬油類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：品類細(xì)分化：隨著消費(fèi)者對(duì)食物口感和營(yíng)養(yǎng)的需求日益多樣化，醬油類復(fù)合調(diào)味品也在不斷推出針對(duì)不同菜系、烹飪方式和人群的細(xì)分產(chǎn)品，如低鹽醬油、無添加醬油、蒸魚豉油、紅燒醬油等。品質(zhì)提升化：隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度提高，醬油類復(fù)合調(diào)味品也在不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，如采用傳統(tǒng)工藝或現(xiàn)代技術(shù)制造，使用優(yōu)質(zhì)原料或添加功能性成分，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味特色。渠道多元化：隨著電商平臺(tái)和社區(qū)生鮮電商的快速發(fā)展，醬油類復(fù)合調(diào)味品也在不斷拓展銷售渠道，利用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、直播帶貨、社交媒體等方式提高品牌知名度和消費(fèi)者黏性。品牌國(guó)際化：隨著中國(guó)餐飲業(yè)的海外擴(kuò)張和中式美食的全球流行，醬油類復(fù)合調(diào)味品也在不斷開拓海外市場(chǎng)，適應(yīng)不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣和口味需求，提高產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。預(yù)計(jì)未來幾年，醬油類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)將保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)速度，但增長(zhǎng)幅度將逐漸放緩，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。因此，醬油類復(fù)合調(diào)味品企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和差異化優(yōu)勢(shì)，拓展多元化渠道和海外市場(chǎng)，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求。4.2醋類復(fù)合調(diào)味品分析4.2.1醋類復(fù)合調(diào)味品概述醋類復(fù)合調(diào)味品是指用醋和其他調(diào)味品經(jīng)過特殊加工而制成的調(diào)味品，具有酸味和其他風(fēng)味。醋類復(fù)合調(diào)味品可以增加菜肴的色澤、香氣和口感，提升食欲和消化，還有一定的保健作用。醋類復(fù)合調(diào)味品按原料可以分為糧谷醋、果醋、蜂蜜醋等；按工藝可以分為固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和配制醋等；按用途可以分為烹飪型、佐餐型、保健型和飲料型等。醋類復(fù)合調(diào)味品是相對(duì)于單一調(diào)味料而言的復(fù)合調(diào)味料的一種，是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，在中國(guó)飲食文化中具有重要地位。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民生活水平提高以及研發(fā)水平的進(jìn)步，醋類復(fù)合調(diào)味品逐漸發(fā)展成為調(diào)味品中非常重要的組成部分，滿足了消費(fèi)者多樣化烹飪的需求。4.2.2醋類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模和結(jié)構(gòu)根據(jù)華信咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1800億元，其中醋類復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到180億元。食醋行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)在2022年的銷售收入達(dá)到70億元，前五大企業(yè)的市場(chǎng)份額提高到55%。鎮(zhèn)江恒順集團(tuán)有限公司仍然是行業(yè)龍頭，銷售收入超過20億元，市場(chǎng)份額達(dá)到30%；山西恒順集團(tuán)有限公司和山西紹興老陳醋有限公司保持第二和第三的位置，銷售收入分別為10億元和7億元，市場(chǎng)份額分別為15%和10%；江蘇恒順食品有限公司和山西杏花村汾酒集團(tuán)股份有限公司將爭(zhēng)奪第四和第五的位置，銷售收入分別為6億元和5億元，市場(chǎng)份額分別為9%和7%。從競(jìng)爭(zhēng)格局上來看國(guó)內(nèi)食醋市場(chǎng)的地域化特征十分明顯，四大傳統(tǒng)食醋品牌基本上各自占據(jù)本地區(qū)市場(chǎng)，少量小作坊在下沉市場(chǎng)夾縫求生。全國(guó)食醋的企業(yè)共計(jì)6000家左右，專業(yè)生產(chǎn)的有3000多家，生產(chǎn)食醋的企業(yè)有品牌企業(yè)產(chǎn)量?jī)H占30%，其他作坊式小企業(yè)占70%。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上來看，醋類復(fù)合調(diào)味品主要包括釀造醋和配制醋兩大類。2018年我國(guó)新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定企業(yè)不得再采用調(diào)配工藝生產(chǎn)加工醬油，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品，因此產(chǎn)量出現(xiàn)斷崖式下滑，2018年后產(chǎn)量逐年回升，2021年產(chǎn)量同比2020年增長(zhǎng)12%。2022年突破800萬噸。4.2.3醋類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局和主要企業(yè)我國(guó)醋類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分為全國(guó)性品牌，如恒順、李錦記等；地方性強(qiáng)勢(shì)品牌如山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等；外企品牌、外資品牌如百事可樂、可口可樂等以及小規(guī)模工廠或家庭作坊。從整個(gè)市場(chǎng)來看，目前食醋行業(yè)的品牌集中度CR10只有25%，集中度非常低。而食醋品牌提高市場(chǎng)集中度的主要途徑有兩點(diǎn)，一方面是全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)一步擴(kuò)展經(jīng)銷商銷售渠道，通過加價(jià)提高零售端市場(chǎng)份額。另一方面是通過技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品差異化、品牌建設(shè)等方式提升產(chǎn)品附加值和消費(fèi)者認(rèn)知度。目前在醋類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)中，具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的主要企業(yè)有以下幾家：恒順集團(tuán)：是中國(guó)最大的食醋生產(chǎn)商，擁有恒順、恒順天府、恒順金標(biāo)等多個(gè)知名品牌。公司成立于1840年，是中國(guó)四大名醋之一的鎮(zhèn)江香醋的發(fā)源地。公司采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，以糯米為原料，經(jīng)過數(shù)月的自然發(fā)酵而成。公司的產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的鎮(zhèn)江香醋外，還有蜂蜜香醋、蘋果香醋、梅子香醋等多種口味的復(fù)合調(diào)味品。公司在全國(guó)擁有近20萬個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、日本、東南亞等國(guó)家和地區(qū)。李錦記：是中國(guó)最大的調(diào)味品生產(chǎn)商之一，擁有李錦記、李錦裕等多個(gè)知名品牌。公司成立于1888年，是中國(guó)四大名醬之一的蠔油的發(fā)明者。公司的產(chǎn)品涵蓋了蠔油、豉油、料酒、辣椒醬、芝麻油、番茄沙司等多種單一調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料。公司在全球擁有近40個(gè)生產(chǎn)基地和辦事處，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。公司在醋類復(fù)合調(diào)味品方面，主要有黑醋、米醋、陳醋、白醋等多種口味，以及蒜茸黑醋、姜汁黑醋等特色復(fù)合調(diào)味品。山西老陳醋：是中國(guó)四大名醋之一的紹興老陳醋的生產(chǎn)商，擁有山西老陳醋、山西紹興老陳醋等多個(gè)知名品牌。公司成立于1840年，是中國(guó)最早的食醋生產(chǎn)商之一。公司采用傳統(tǒng)液態(tài)發(fā)酵工藝，以高粱為原料，經(jīng)過三年以上的自然陳化而成。公司的產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的紹興老陳醋外，還有蘋果老陳醋、蜂蜜老陳醋、梅子老陳醋等多種口味的復(fù)合調(diào)味品。公司在全國(guó)擁有近10萬個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本、歐洲等國(guó)家和地區(qū)。百事可樂：是世界最大的碳酸飲料生產(chǎn)商之一，擁有百事可樂、美年達(dá)、七喜等多個(gè)知名品牌。公司成立于1898年，是美國(guó)最早的碳酸飲料生產(chǎn)商之一。公司的產(chǎn)品涵蓋了碳酸飲料、果汁飲料、茶類飲料、咖啡類飲料等多種類型。公司在全球擁有近200個(gè)國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷世界各地。公司在醋類復(fù)合調(diào)味品方面，主要有百事蘋果醋和百事葡萄柚醋兩種口味，以及百事蘋果醋+蜂蜜和百事葡萄柚醋+蜂蜜兩種復(fù)合調(diào)味品。4.2.4醋類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和預(yù)測(cè)我國(guó)醋類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和預(yù)測(cè)主要有以下幾點(diǎn)：市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)：隨著居民收入水平提高、消費(fèi)需求升級(jí)以及健康意識(shí)增強(qiáng)，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于食品安全和質(zhì)量的要求越來越高，對(duì)于食品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求也越來越強(qiáng)烈。這些因素都促進(jìn)了我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)的快速發(fā)展，尤其是具有保健功能和特色風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品受到了廣泛歡迎。華信咨詢預(yù)計(jì)到2025年，我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2500億元，而醋類復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到250億元。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化：隨著科技創(chuàng)新和研發(fā)投入的加大，我國(guó)醋類復(fù)合調(diào)味品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也在不斷優(yōu)化，從單一的釀造醋和配制醋向多元化的復(fù)合調(diào)味品發(fā)展。目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了以果醋、蜂蜜醋、梅子醋等為代表的多種口味和功能的復(fù)合調(diào)味品，滿足了消費(fèi)者不同的烹飪和飲用需求。預(yù)計(jì)未來，我國(guó)醋類復(fù)合調(diào)味品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將更加豐富多樣，出現(xiàn)更多的創(chuàng)新和差異化的產(chǎn)品。品牌競(jìng)爭(zhēng)加?。弘S著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大和消費(fèi)者的認(rèn)知度的提高，我國(guó)醋類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)的品牌競(jìng)爭(zhēng)也將加劇。目前市場(chǎng)上已經(jīng)有一些具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力的品牌，如恒順、李錦記、山西老陳醋等，這些品牌不僅在本地區(qū)擁有較高的市場(chǎng)份額，還在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行了渠道拓展和品牌推廣。同時(shí)，還有一些外企品牌、外資品牌如百事可樂、可口可樂等，利用其在全球市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)入了我國(guó)醋類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)，與國(guó)內(nèi)品牌形成了競(jìng)爭(zhēng)。預(yù)計(jì)未來，我國(guó)醋類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)將出現(xiàn)更多的新興品牌和跨界品牌，形成更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局。4.3調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品分析4.3.1調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品概述調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品是指以醬油、食醋、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油等單味調(diào)味品為基礎(chǔ)，經(jīng)過混合、調(diào)配、加工等工藝制成的具有多種風(fēng)味的液體或半固體調(diào)味品。調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品的主要功能是提高食物的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)，增加食物的風(fēng)味和口感，滿足不同消費(fèi)者的需求和喜好。調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品的主要種類有：雞精：以雞肉為原料，經(jīng)過水解、濃縮、干燥等工藝制成的粉狀或顆粒狀調(diào)味品，具有濃郁的雞肉香氣和鮮美的滋味，是中式菜肴的常用調(diào)味品之一?；疱伒琢希阂岳苯?、花椒、豆瓣醬等為主要原料，經(jīng)過炒制、熬制等工藝制成的半固體或液體調(diào)味品，用于火鍋湯底的制作，具有辛辣、麻辣、香濃等特點(diǎn)，是火鍋菜肴的重要組成部分。中式復(fù)合：以中式傳統(tǒng)單味調(diào)味品為基礎(chǔ)，根據(jù)不同菜系和菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐浔群图庸?，形成具有川菜、粵菜、湘菜等地方風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品，如紅燒醬、剁椒醬、蠔油醬等。西式復(fù)合：以西式傳統(tǒng)單味調(diào)味品為基礎(chǔ)，根據(jù)不同西方菜系和菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐浔群图庸?，形成具有意大利、法?guó)、美國(guó)等地方風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味品，如番茄醬、芥末醬、沙拉醬等。4.3.2調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模和結(jié)構(gòu)根據(jù)華信咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1,800億元。復(fù)合調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速高于調(diào)味品整體行業(yè)增速，主要受到以下因素的影響：消費(fèi)者需求多樣化：隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的變化，消費(fèi)者對(duì)食物的口味和風(fēng)味有了更高的要求，對(duì)調(diào)味品的需求也更加多樣化和個(gè)性化，復(fù)合調(diào)味品能夠滿足不同消費(fèi)者的喜好，提供更加便捷和豐富的選擇。廠商創(chuàng)新能力提升：隨著調(diào)味品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，廠商為了搶占市場(chǎng)份額和提高利潤(rùn)率，不斷加大對(duì)復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)和創(chuàng)新，推出更多符合消費(fèi)者需求和口味的新產(chǎn)品，豐富了復(fù)合調(diào)味品的種類和品質(zhì)。政策法規(guī)規(guī)范：近年來，國(guó)家對(duì)調(diào)味品行業(yè)的監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，出臺(tái)了一系列相關(guān)的政策法規(guī)，規(guī)范了調(diào)味品的生產(chǎn)、銷售和標(biāo)識(shí)等方面，提高了調(diào)味品的安全性和質(zhì)量水平，促進(jìn)了復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的健康發(fā)展。復(fù)合調(diào)味料主要有雞精、火鍋底料、中式復(fù)合、西式復(fù)合幾大類，其中雞精占比最多，約為30%?；疱伒琢虾臀魇秸{(diào)味料各占20%，中式調(diào)味料占17%。

4.3.3調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局和主要企業(yè)中國(guó)調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分為全國(guó)性品牌、地方性強(qiáng)勢(shì)品牌、外資品牌以及小規(guī)模工廠或家庭作坊。全國(guó)性品牌主要有海天、李錦記、欣和、家樂等，具有較強(qiáng)的品牌影響力、渠道覆蓋力、產(chǎn)品創(chuàng)新力和營(yíng)銷能力，在全國(guó)范圍內(nèi)擁有較高的市場(chǎng)占有率和消費(fèi)者認(rèn)知度。地方性強(qiáng)勢(shì)品牌主要有老干媽、蜀香、橋頭等，具有較強(qiáng)的地域特色和口碑效應(yīng)，在本地區(qū)或周邊區(qū)域擁有較高的市場(chǎng)占有率和消費(fèi)者忠誠(chéng)度。外資品牌主要有雀巢、味之素、湯達(dá)人等，具有較強(qiáng)的資金實(shí)力、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和國(guó)際品牌形象，在高端市場(chǎng)和特定細(xì)分市場(chǎng)擁有較高的市場(chǎng)占有率和消費(fèi)者偏好。小規(guī)模工廠或家庭作坊主要以低價(jià)位、低質(zhì)量、低標(biāo)準(zhǔn)為特征，產(chǎn)品種類和質(zhì)量參差不齊，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱，主要依靠地方性的銷售渠道和消費(fèi)者習(xí)慣進(jìn)行生存。根據(jù)華信咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)集中度較低，前十大企業(yè)的市場(chǎng)占有率僅為40%，其中海天以9.5%的市場(chǎng)占有率位居第一，李錦記以6.5%的市場(chǎng)占有率位居第二，欣和以3.5%的市場(chǎng)占有率位居第三。4.3.4調(diào)料醬類復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和預(yù)測(cè)華信咨詢預(yù)計(jì)2023年至2026年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)將保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，年均增長(zhǎng)率約為10%，到2026年復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3,000億元。復(fù)合調(diào)味品行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)主要有以下幾個(gè)方面：健康化：隨著人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的重視程度提高，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的安全性、天然性、低鹽、低糖、低脂等要求也越來越高，復(fù)合調(diào)味品廠商將加大對(duì)健康型產(chǎn)品的研發(fā)和推廣，提供更加符合消費(fèi)者健康需求的產(chǎn)品。個(gè)性化：隨著人們對(duì)美食的追求和探索，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的口味和風(fēng)味的需求也越來越多樣化和個(gè)性化，復(fù)合調(diào)味品廠商將加大對(duì)不同菜系、菜品、地域、人群等細(xì)分市場(chǎng)的研究和開發(fā)，提供更加符合消費(fèi)者個(gè)性化需求的產(chǎn)品。便利化：隨著人們的生活節(jié)奏加快和飲食方式的變化，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的便利性、易用性、快捷性等要求也越來越高，復(fù)合調(diào)味品廠商將加大對(duì)便攜式、即食式、一次性等產(chǎn)品的研發(fā)和推廣，提供更加符合消費(fèi)者便利需求的產(chǎn)品。國(guó)際化：隨著人們的視野和胃口的擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)外國(guó)菜系和菜品的接受度和喜愛度也越來越高，復(fù)合調(diào)味品廠商將加大對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的開拓和合作，引進(jìn)和推廣更多具有國(guó)際風(fēng)味的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的國(guó)際化需求。第五章復(fù)合調(diào)味品重點(diǎn)企業(yè)分析5.1海天集團(tuán)股份有限公司分析5.1.1公司簡(jiǎn)介和基本信息海天集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱海天集團(tuán)）是一家專業(yè)從事調(diào)味品生產(chǎn)和銷售的企業(yè)，是中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，也是中華人民共和國(guó)商務(wù)部公布的首批“中華老字號(hào)”企業(yè)之一。海天集團(tuán)成立于2000年3月6日，法定代表人為龐康，注冊(cè)資本為87434.7744萬元人民幣，統(tǒng)一社會(huì)信用代碼為9144060072290637。海天集團(tuán)的企業(yè)地址位于佛山市南海區(qū)桂城街道桂瀾北路26號(hào)依云置地中心3座801室（住所申報(bào)），所屬行業(yè)為批發(fā)和零售業(yè)。海天集團(tuán)在2013年在上海證券交易所成功上市（股票代碼603288），是廣東省智能制造試點(diǎn)示范項(xiàng)目的入選企業(yè)之一。5.1.2公司主要產(chǎn)品和服務(wù)介紹海天集團(tuán)目前生產(chǎn)的產(chǎn)品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒、調(diào)味汁、雞精、雞粉、腐乳、火鍋底料等十幾大系列百余品種500多規(guī)格。海天集團(tuán)以“傳揚(yáng)美味事業(yè)，釀造美滿生活”為己任，致力于傳統(tǒng)釀造工藝的傳承和創(chuàng)新，建有規(guī)模超大的玻璃曬池和發(fā)酵大罐，專門用于高品質(zhì)醬油的陽光釀曬。海天集團(tuán)擁有多條世界先進(jìn)的全自動(dòng)包裝生產(chǎn)線，以及行業(yè)先進(jìn)的國(guó)家認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室，更嚴(yán)格地執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并從國(guó)外引進(jìn)成套科研檢測(cè)設(shè)備，努力打造具有世界先進(jìn)水平的調(diào)味品生產(chǎn)基地。海天集團(tuán)還提供飲食、貨運(yùn)、信息咨詢等服務(wù)，并對(duì)外投資房地產(chǎn)開發(fā)等領(lǐng)域。5.1.3公司復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)分析復(fù)合調(diào)味品是指由兩種或兩種以上單一調(diào)味品或其他食品原料按一定比例混合而成的調(diào)味品，具有多種風(fēng)味特征和功能性。復(fù)合調(diào)味品是海天集團(tuán)的重要產(chǎn)品之一，主要包括蠔油、醬料、火鍋底料等系列。海天集團(tuán)的復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)在2022年保持了穩(wěn)健的增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)收入達(dá)到48.9億元，占總營(yíng)業(yè)收入的19.6%，同比增長(zhǎng)17.6%；利潤(rùn)總額為17.2億元，占總利潤(rùn)總額的24.3%，同比增長(zhǎng)17.3%。復(fù)合調(diào)味品的銷售收入和利潤(rùn)總額仍然排在海天集團(tuán)各類產(chǎn)品的第二位，僅次于醬油。復(fù)合調(diào)味品的毛利率為35.2%，略低于醬油的35.5%。復(fù)合調(diào)味品的銷售增長(zhǎng)主要得益于海天集團(tuán)不斷加大產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，推出了多款新品，如海天火鍋@ME系列、海天醬料系列等，滿足了消費(fèi)者對(duì)多元化、個(gè)性化、便捷化的需求。5.1.4公司復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略和展望海天集團(tuán)在復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)方面，主要采取以下發(fā)展戰(zhàn)略：堅(jiān)持以消費(fèi)者為導(dǎo)向，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，提升品牌影響力和忠誠(chéng)度。海天集團(tuán)通過多渠道、多形式的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)，提升復(fù)合調(diào)味品的品牌知名度和美譽(yù)度，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)海天產(chǎn)品的認(rèn)知和信賴。海天集團(tuán)還通過與王牌綜藝節(jié)目、明星代言人、網(wǎng)紅博主等合作，擴(kuò)大復(fù)合調(diào)味品的受眾范圍和影響力，打造年輕化、時(shí)尚化、互動(dòng)化的品牌形象。堅(jiān)持以質(zhì)量為本，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和安全性，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的需求。海天集團(tuán)通過嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)原料采購、生產(chǎn)過程、成品檢驗(yàn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，確保復(fù)合調(diào)味品的安全性和穩(wěn)定性。海天集團(tuán)還通過引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)智能化制造和管理，提高生產(chǎn)效率和能源利用率，降低生產(chǎn)成本和環(huán)境污染。堅(jiān)持以創(chuàng)新為動(dòng)力，不斷開拓產(chǎn)品種類和市場(chǎng)空間，滿足消費(fèi)者對(duì)多樣化食材的需求。海天集團(tuán)通過加大研發(fā)投入和人才培養(yǎng)，開發(fā)出符合不同地域、不同人群、不同場(chǎng)景的復(fù)合調(diào)味品，豐富產(chǎn)品線和風(fēng)味特色。海天集團(tuán)還通過拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，增加銷售渠道和網(wǎng)絡(luò)覆蓋，提高復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)占有率和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。展望未來，海天集團(tuán)將繼續(xù)秉承“傳揚(yáng)美味事業(yè)，釀造美滿生活”的企業(yè)使命，堅(jiān)持“守拙擇善，務(wù)實(shí)創(chuàng)新”的企業(yè)核心價(jià)值觀，以“培育全員工匠，打造海天精品”為抓手，不斷推動(dòng)復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)的發(fā)展壯大，在中國(guó)乃至全球調(diào)味品市場(chǎng)上保持領(lǐng)先地位。5.2李錦記（中國(guó)）投資有限公司分析5.2.1公司簡(jiǎn)介和基本信息李錦記（中國(guó)）投資有限公司（以下簡(jiǎn)稱李錦記中國(guó)）成立于1991年8月26日，位于中國(guó)香港特別行政區(qū)，是一家以從事無法歸類的組織機(jī)構(gòu)為主的私人股份有限公司。李錦記中國(guó)是李錦記集團(tuán)的全資子公司，主要負(fù)責(zé)李錦記在中國(guó)大陸市場(chǎng)的投資、管理和發(fā)展。李錦記集團(tuán)是一家擁有超過130年歷史的家族企業(yè)，由李錦裳先生于1888年在廣東省珠海南水鎮(zhèn)創(chuàng)立，發(fā)明了蠔油，并以此為基礎(chǔ)打造了一個(gè)醬料王國(guó)。李錦記集團(tuán)總部設(shè)于中國(guó)香港，并在其它地區(qū)如美國(guó)、馬來西亞、以及中國(guó)的新會(huì)、黃埔等地設(shè)立生產(chǎn)基地；位于廣東省新會(huì)區(qū)七堡鎮(zhèn)的廠房更占地達(dá)2,000畝。李錦記集團(tuán)的主要產(chǎn)品包括各式蠔油、醬油、醬料等，廣受消費(fèi)者喜愛，品質(zhì)卓越，味道上乘，讓人們輕松烹制充滿關(guān)愛的美餐。李錦記集團(tuán)秉承“思利及人”的核心價(jià)值觀，堅(jiān)持“以人為本”的管理理念，致力于推動(dòng)中華飲食文化的發(fā)展和傳承，同時(shí)也關(guān)注社會(huì)責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展。5.2.2公司主要產(chǎn)品和服務(wù)介紹李錦記中國(guó)作為李錦記集團(tuán)在中國(guó)大陸市場(chǎng)的投資和管理機(jī)構(gòu)，主要負(fù)責(zé)李錦記集團(tuán)旗下各類產(chǎn)品和服務(wù)在中國(guó)大陸的銷售、推廣和售后。李錦記中國(guó)目前在中國(guó)大陸市場(chǎng)提供的主要產(chǎn)品和服務(wù)包括以下幾個(gè)方面：醬料產(chǎn)品：包括蠔油、醬油、醬料、調(diào)味汁、調(diào)味醬、調(diào)味粉等多種品類，涵蓋了中式、西式、日式、泰式等不同風(fēng)味和用途，滿足了不同消費(fèi)者的需求和喜好。食品安全服務(wù)：包括提供食品安全培訓(xùn)、食品安全檢測(cè)、食品安全咨詢等服務(wù)，幫助食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者提高食品安全水平和意識(shí)，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。餐飲管理服務(wù)：包括提供餐飲管理咨詢、餐飲管理培訓(xùn)、餐飲管理軟件等服務(wù)，幫助餐飲企業(yè)提升經(jīng)營(yíng)效率和品牌形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。食品研發(fā)服務(wù)：包括提供食品研發(fā)咨詢、食品研發(fā)培訓(xùn)、食品研發(fā)合作等服務(wù)，幫助食品企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品和新技術(shù)，創(chuàng)造更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。5.2.3公司復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)分析復(fù)合調(diào)味品是指由兩種或兩種以上的單一調(diào)味品或其他食品原料混合而成的調(diào)味品，具有多種風(fēng)味和功能，可以簡(jiǎn)化烹飪過程，提高菜肴質(zhì)量。復(fù)合調(diào)味品是近年來中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)，受到了越來越多的消費(fèi)者的青睞，尤其是年輕消費(fèi)者，他們追求方便快捷、個(gè)性化和多元化的飲食體驗(yàn)。李錦記中國(guó)作為李錦記集團(tuán)在中國(guó)大陸市場(chǎng)的投資和管理機(jī)構(gòu)，也積極布局復(fù)合調(diào)味品賽道，推出了多款符合中國(guó)消費(fèi)者口味和需求的復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品。李錦記中國(guó)目前在中國(guó)大陸市場(chǎng)提供的主要復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品包括以下幾個(gè)方面：一招勝系列：于2021年推出的一系列簡(jiǎn)單易用、一招即成的復(fù)合調(diào)味汁，包括酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬、酸甜糖醋汁、新奧爾良風(fēng)味燒烤醬和魚香風(fēng)味小炒醬等，均是當(dāng)前大受年輕消費(fèi)群體喜愛的主流熱賣口味?；疱佌{(diào)料系列：包括蒜蓉調(diào)味醬、沙茶醬、芝麻醬、蒜蓉辣椒醬等多種火鍋蘸料，以及清湯底料、番茄湯底料、香辣湯底料等多種火鍋底料，可以滿足不同火鍋愛好者的口味需求。炒菜調(diào)料系列：包括柱侯醬、海鮮醬、叉燒醬、豆瓣醬等多種炒菜用的復(fù)合調(diào)味醬，可以幫助消費(fèi)者輕松做出各種粵菜、川菜等地方特色菜肴。調(diào)味粉系列：包括雞粉、蝦粉、牛肉粉等多種動(dòng)物性和植物性的復(fù)合調(diào)味粉，可以提供更豐富和更天然的鮮味，適用于各種菜肴和湯羹。5.2.4公司復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略和展望李錦記中國(guó)在復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)方面的發(fā)展戰(zhàn)略主要有以下幾個(gè)方面：堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者的多樣化和個(gè)性化的飲食需求，提升消費(fèi)者的飲食體驗(yàn)和生活品質(zhì)。堅(jiān)持以品質(zhì)為根本，不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量和安全水平，贏得消費(fèi)者的信任和忠誠(chéng)，樹立品牌的權(quán)威和影響力。堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷拓展產(chǎn)品和服務(wù)的覆蓋范圍和渠道深度，增加市場(chǎng)份額和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展。堅(jiān)持以文化為靈魂，不斷弘揚(yáng)中華飲食文化的精髓和價(jià)值，傳承李錦記家族企業(yè)的傳統(tǒng)和理念，塑造品牌的形象和內(nèi)涵。李錦記中國(guó)在復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)方面的發(fā)展展望主要有以下幾個(gè)方面：隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者生活方式的變化，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，尤其是在年輕消費(fèi)群體、中高端消費(fèi)群體、新興渠道等領(lǐng)域有著巨大的潛力。隨著中國(guó)食品安全法規(guī)的完善和消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)將面臨更嚴(yán)格的監(jiān)管和更高的標(biāo)準(zhǔn)，尤其是在原料來源、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等方面有著更高的要求。隨著中國(guó)飲食文化的多元化和國(guó)際化，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)將呈現(xiàn)出更多樣化和更細(xì)分化的趨勢(shì)，尤其是在口味偏好、功能需求、場(chǎng)景應(yīng)用等方面有著更多的變化。隨著中國(guó)科技創(chuàng)新能力的提升和數(shù)字化轉(zhuǎn)型的加速，復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)將受到更多技術(shù)驅(qū)動(dòng)和數(shù)據(jù)支撐，尤其是在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)管理、營(yíng)銷推廣等方面有著更多的機(jī)會(huì)。5.3味之素（中國(guó)）有限公司分析5.3.1公司簡(jiǎn)介和基本信息味之素（中國(guó)）有限公司是味之素集團(tuán)在中國(guó)的子公司，成立于1996年12月19日，注冊(cè)資本為10410.8萬美元。公司辦公室位于北京市朝陽區(qū)東大橋路8號(hào)SOHO尚都3樓10層2-1001室。公司主要經(jīng)營(yíng)通過傭金代理、批發(fā)方式在國(guó)內(nèi)銷售其進(jìn)口及在國(guó)內(nèi)采購的定型包裝食品、食品添加劑、化工品、飼料和飼料添加劑；一、在調(diào)味品、食品、食品添加劑、飲料、氨基酸、醫(yī)藥品以及化工產(chǎn)品等領(lǐng)域從事技術(shù)開發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、技術(shù)咨詢、技術(shù)服務(wù)；二、從事貨物及技術(shù)進(jìn)出口業(yè)務(wù)。味之素集團(tuán)是一家領(lǐng)先的全球公司，在我們領(lǐng)先的生物科學(xué)和精細(xì)化學(xué)技術(shù)的指導(dǎo)下，專門從事食品和氨基酸業(yè)務(wù)。味之素集團(tuán)正在為全人類的福祉做出貢獻(xiàn)，我們的社會(huì)和我們的星球與“AminoScience”。味之素集團(tuán)已經(jīng)確定了我們認(rèn)為到2030年及以后影響我們行業(yè)的大趨勢(shì)，并確定了四個(gè)增長(zhǎng)領(lǐng)域，我們可以在這些領(lǐng)域中最好地利用我們的業(yè)務(wù)來解決社會(huì)問題和實(shí)現(xiàn)我們的愿景。5.3.2公司主要產(chǎn)品和服務(wù)介紹味之素（中國(guó)）有限公司的主要產(chǎn)品和服務(wù)包括以下幾類：調(diào)味品：包括味之素?鮮味調(diào)味料、味丹?雞精調(diào)味料、味丹?雞湯調(diào)味料、味丹?燉菜調(diào)味料等，以及各種復(fù)合調(diào)味料和湯料。加工食品：包括冷凍食品、方便面等。氨基酸：包括醫(yī)藥/工業(yè)用氨基酸和飼料用氨基酸等。其他：包括化工產(chǎn)品、生物制藥細(xì)胞培養(yǎng)基等。5.3.3公司復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)分析復(fù)合調(diào)味品是指由兩種或兩種以上單一調(diào)味品或其他輔料按一定比例混合而成的調(diào)味品，具有多種風(fēng)味和功能。復(fù)合調(diào)味品是目前國(guó)內(nèi)外調(diào)味品市場(chǎng)的主流產(chǎn)品，也是味之素（中國(guó)）有限公司的重點(diǎn)發(fā)展方向之一。味之素（中國(guó)）有限公司的復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)在2022年的情況如下：銷售額：約為15億人民幣市場(chǎng)份額：約為10%主要產(chǎn)品：味丹?雞精調(diào)味料、味丹?雞湯調(diào)味料、味丹?燉菜調(diào)味料等主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：康師傅、李錦記、魯花等5.3.4公司復(fù)合調(diào)味品業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略和展望發(fā)展戰(zhàn)略：堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，滿足不同消費(fèi)者的需求和偏好。加強(qiáng)品牌建設(shè)和營(yíng)銷推廣，提高消費(fèi)者的認(rèn)知度和忠誠(chéng)度。擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和銷售渠道，提高市場(chǎng)覆蓋率和滲透率。利用集團(tuán)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和資源整合能力，提高產(chǎn)品質(zhì)量和效率，降低成本和風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)注社會(huì)責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展，保護(hù)環(huán)境和資源，促進(jìn)社會(huì)福祉。展望：復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，華信咨詢預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到300億人民幣。味之素（中國(guó)）有限公司將繼續(xù)鞏固和提升其在復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)的地位，預(yù)計(jì)到2025年將實(shí)現(xiàn)銷售額20億人民幣。味之素（中國(guó)）有限公司將繼續(xù)推出更多符合消費(fèi)者需求和喜好的新產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值和競(jìng)爭(zhēng)力。味之素（中國(guó)）有限公司將繼續(xù)積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，增強(qiáng)企業(yè)形象和聲譽(yù)。第六章復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析6.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析6.1.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力模型構(gòu)建復(fù)合調(diào)味品是指由兩種及兩種以上的調(diào)味品按照一定比例調(diào)配制成的產(chǎn)品，具有便捷化、口味穩(wěn)定、種類豐富等特點(diǎn)，能夠滿足不同消費(fèi)者的多元化需求。復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力模型可以參考波特五力模型，從供應(yīng)商議價(jià)能力、買方議價(jià)能力、潛在進(jìn)入者威脅、替代品威脅和行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)五個(gè)方面進(jìn)行分析。6.1.2復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系建立復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系是指從不同的角度和層面，選取能夠反映復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的各種指標(biāo)，構(gòu)成一個(gè)有層次、有結(jié)構(gòu)、有關(guān)聯(lián)的指標(biāo)體系，以便于對(duì)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行定量或定性的分析和評(píng)價(jià)。復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系可以參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究，結(jié)合復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，從宏觀、中觀和微觀三個(gè)層面進(jìn)行構(gòu)建。具體如下：宏觀層面：主要考察復(fù)合調(diào)味品行業(yè)所處的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政策法規(guī)環(huán)境、市場(chǎng)需求環(huán)境等對(duì)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響。選取的指標(biāo)有：國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）、城鎮(zhèn)居民人均可支配收入、餐飲收入、食品工業(yè)增加值、食品安全法律法規(guī)完善程度、復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)量、復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)占比等。中觀層面：主要考察復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的整體規(guī)模、結(jié)構(gòu)、效益、創(chuàng)新能力等對(duì)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響。選取的指標(biāo)有：復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)量、復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)值、復(fù)合調(diào)味品出口額、復(fù)合調(diào)味品企業(yè)數(shù)量、復(fù)合調(diào)味品企業(yè)規(guī)模分布、復(fù)合調(diào)味品企業(yè)集中度、復(fù)合調(diào)味品企業(yè)利潤(rùn)率、復(fù)合調(diào)味品企業(yè)研發(fā)投入占比等。微觀層面：主要考察復(fù)合調(diào)味品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道建設(shè)、營(yíng)銷推廣等對(duì)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響。選取的指標(biāo)有：復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品質(zhì)量符合率、復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品新上市率、復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品差異化程度、復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品知名度、復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品忠誠(chéng)度、復(fù)合調(diào)味品渠道覆蓋率、復(fù)合調(diào)味品渠道滿意度、復(fù)合調(diào)味品營(yíng)銷費(fèi)用占比等。6.1.3復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)方法選擇復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)方法是指根據(jù)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，運(yùn)用數(shù)學(xué)、統(tǒng)計(jì)等方法，對(duì)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行量化或定性的分析和評(píng)價(jià)，以便于對(duì)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)劣、強(qiáng)弱、趨勢(shì)等進(jìn)行判斷和比較。復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)方法可以根據(jù)評(píng)價(jià)目的、評(píng)價(jià)對(duì)象、評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)等因素進(jìn)行選擇，常用的方法有：層次分析法（AHP）、主成分分析法（PCA）、灰色關(guān)聯(lián)分析法（GRA）、熵值法（EVA）、TOPSIS法（TOPSIS）、模糊綜合評(píng)價(jià)法（FCE）等。層次分析法（AHP）：是一種基于判斷矩陣和一致性檢驗(yàn)的多屬性決策方法，可以將復(fù)雜的問題分解為目標(biāo)層、準(zhǔn)則層和方案層，通過構(gòu)建判斷矩陣，計(jì)算各層指標(biāo)的權(quán)重和一致性比例，得到最優(yōu)的方案或排序。該方法適用于評(píng)價(jià)指標(biāo)之間存在主觀判斷和偏好的情況，但需要較多的專家意見和判斷數(shù)據(jù)。主成分分析法（PCA）：是一種基于相關(guān)系數(shù)矩陣和特征值分解的降維方法，可以將多個(gè)相關(guān)性較高的指標(biāo)轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個(gè)不相關(guān)的主成分，通過計(jì)算各主成分的貢獻(xiàn)率和累積貢獻(xiàn)率，提取出能夠反映原始數(shù)據(jù)變異性最大的主成分，作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。該方法適用于評(píng)價(jià)指標(biāo)之間存在較強(qiáng)的相關(guān)性和共線性的情況，但需要較多的樣本數(shù)據(jù)和正態(tài)分布假設(shè)?；疑P(guān)聯(lián)分析法（GRA）：是一種基于灰色系統(tǒng)理論和關(guān)聯(lián)度計(jì)算的數(shù)據(jù)處理方法，可以通過確定參考序列和比較序列，計(jì)算各比較序列與參考序列之間的關(guān)聯(lián)度，得到各比較序列的關(guān)聯(lián)度排序或綜合關(guān)聯(lián)度。該方法適用于評(píng)價(jià)指標(biāo)之間存在不確定性和動(dòng)態(tài)變化的情況，但需要確定合理的參考序列和分辨系數(shù)。熵值法（EVA）：是一種基于信息論和熵值計(jì)算的權(quán)重確定方法，可以通過計(jì)算各指標(biāo)在總體中所占比例的信息量，得到各指標(biāo)的熵值和差異系數(shù)，進(jìn)而確定各指標(biāo)的權(quán)重。該方法適用于評(píng)價(jià)指標(biāo)之間存在客觀性和多樣性的情況，但需要對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行歸一化處理。TOPSIS法（TOPSIS）：是一種基于理想解和負(fù)理想解距離計(jì)算的排序方法，可以通過確定正向型或負(fù)向型指標(biāo)，構(gòu)建正向化決策矩陣，計(jì)算理想解和負(fù)理想解，進(jìn)而計(jì)算各方案與理想解和負(fù)理想解之間的距離和相對(duì)接近度，得到各方案的排序或最優(yōu)方案。該方法適用于評(píng)價(jià)指標(biāo)之間存在正向型或負(fù)向型區(qū)別的情況，但需要對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行正向化處理。模糊綜合評(píng)價(jià)法（FCE）：是一種基于模糊數(shù)學(xué)和模糊綜合判斷的評(píng)價(jià)方法，可以通過確定評(píng)價(jià)等級(jí)和評(píng)價(jià)指標(biāo)，構(gòu)建模糊評(píng)價(jià)矩陣，計(jì)算各指標(biāo)的權(quán)重和模糊綜合評(píng)價(jià)向量，得到各方案的評(píng)價(jià)等級(jí)或最優(yōu)方案。該方法適用于評(píng)價(jià)指標(biāo)之間存在模糊性和不精確性的情況，但需要確定合理的評(píng)價(jià)等級(jí)和隸屬函數(shù)。6.1.4復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)結(jié)果分析復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)結(jié)果分析是指根據(jù)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)方法，對(duì)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行計(jì)算和排序，分析復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)劣、強(qiáng)弱、趨勢(shì)等，提出復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升策略和建議。復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)結(jié)果分析可以根據(jù)評(píng)價(jià)目標(biāo)、評(píng)價(jià)對(duì)象、評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)等因素進(jìn)行選擇，常用的方法有：描述性統(tǒng)計(jì)分析、比較分析、趨勢(shì)分析、因素分析、聚類分析、判別分析等。描述性統(tǒng)計(jì)分析：是一種基于數(shù)據(jù)的基本特征和分布規(guī)律的統(tǒng)計(jì)分析方法，可以通過計(jì)算各指標(biāo)的平均值、中位數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)差、極差、偏度、峰度等，得到復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的概括性描述。該方法適用于評(píng)價(jià)指標(biāo)之間存在數(shù)量化和可比性的情況，但不能反映評(píng)價(jià)指標(biāo)之間的關(guān)系和影響。比較分析：是一種基于數(shù)據(jù)的相對(duì)性和差異性的統(tǒng)計(jì)分析方法，可以通過比較不同時(shí)間、不同地區(qū)、不同企業(yè)等方面的復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力數(shù)據(jù)，得到復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的相對(duì)水平和差異程度。該方法適用于評(píng)價(jià)指標(biāo)之間存在可比性和差異性的情況，但不能反映評(píng)價(jià)指標(biāo)之間的因果關(guān)系和影響機(jī)制。趨勢(shì)分析：是一種基于數(shù)據(jù)的變化規(guī)律和發(fā)展方向的統(tǒng)計(jì)分析方法，可以通過擬合不同時(shí)間段內(nèi)的復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力數(shù)據(jù)，得到復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的變化趨勢(shì)和發(fā)展預(yù)測(cè)。該方法適用于評(píng)價(jià)指標(biāo)之間存在時(shí)間序列和動(dòng)態(tài)變化的情況，但不能反映評(píng)價(jià)指標(biāo)之間的結(jié)構(gòu)關(guān)系和影響因素。因素分析：是一種基于數(shù)據(jù)的內(nèi)在結(jié)構(gòu)和影響因素的統(tǒng)計(jì)分析方法，可以通過提取不同方面的復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力數(shù)據(jù)中所包含的公共因子，得到復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的內(nèi)在結(jié)構(gòu)和影響因素。該方法適用于評(píng)價(jià)指標(biāo)之間存在多維度和內(nèi)在聯(lián)系的情況，但不能反映評(píng)價(jià)指標(biāo)之間的動(dòng)態(tài)變化和發(fā)展趨勢(shì)。聚類分析：是一種基于數(shù)據(jù)的分類和劃分的統(tǒng)計(jì)分析方法，可以通過根據(jù)不同方面的復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力數(shù)據(jù)之間的相似性或距離，將復(fù)合調(diào)味品行業(yè)劃分為若干個(gè)相對(duì)均勻且相互獨(dú)立的類別或群體，得到復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的分類和劃分。該方法適用于評(píng)價(jià)指標(biāo)之間存在多樣性和差異性的情況，但不能反映評(píng)價(jià)指標(biāo)之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系和影響程度。判別分析：是一種基于數(shù)據(jù)的識(shí)別和判斷的統(tǒng)計(jì)分析方法，可以通過根據(jù)不同方面的復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力數(shù)據(jù)之間的差異性或區(qū)分度，建立復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的判別函數(shù)或判別規(guī)則，對(duì)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行識(shí)別和判斷。該方法適用于評(píng)價(jià)指標(biāo)之間存在劃分標(biāo)準(zhǔn)和區(qū)分特征的情況，但不能反映評(píng)價(jià)指標(biāo)之間的相對(duì)重要性和影響方向。6.2復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析6.2.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略類型劃分復(fù)合調(diào)味品是指經(jīng)過兩種或兩種以上調(diào)味品調(diào)制的調(diào)料品，具有方便快捷、口味豐富、功能多樣等特點(diǎn)，能夠滿足消費(fèi)者在家庭和餐飲場(chǎng)景下的多元化需求。復(fù)合調(diào)味品主要有雞精、火鍋底料、中式復(fù)合、西式復(fù)合等幾大類，其中雞精占比最大，其次是火鍋底料和西式調(diào)味料。根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)策略的不同，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)可以劃分為以下幾種類型：差異化競(jìng)爭(zhēng)策略：通過產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌塑造、渠道拓展等方式，提升產(chǎn)品的附加值和差異化優(yōu)勢(shì)，形成獨(dú)特的市場(chǎng)定位和消費(fèi)者認(rèn)知，從而獲得較高的利潤(rùn)率和市場(chǎng)份額。例如，頤海國(guó)際以海底撈火鍋底料為核心產(chǎn)品，借助海底撈的品牌影響力和渠道資源，打造出高端火鍋調(diào)味料的市場(chǎng)地位。成本領(lǐng)先策略：通過規(guī)模化生產(chǎn)、供應(yīng)鏈優(yōu)化、成本控制等方式，降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本和銷售價(jià)格，從而獲得較大的市場(chǎng)規(guī)模和較高的市場(chǎng)占有率。例如，天味食品以川渝辣味火鍋底料為主打產(chǎn)品，通過自建原料基地、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程、智能化物流系統(tǒng)等措施，實(shí)現(xiàn)了低成本高效率的運(yùn)營(yíng)模式。細(xì)分市場(chǎng)策略：通過針對(duì)特定的消費(fèi)群體、區(qū)域市場(chǎng)、產(chǎn)品細(xì)分等方式，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化和多樣化需求，從而在細(xì)分市場(chǎng)中形成專業(yè)化和領(lǐng)先化的優(yōu)勢(shì)。例如，紅太陽以東北風(fēng)味火鍋底料為主要產(chǎn)品，通過深耕東北市場(chǎng)、開發(fā)特色產(chǎn)品、建立忠誠(chéng)客戶等手段，在東北地區(qū)占據(jù)了較高的市場(chǎng)份額。6.2.2復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略選擇原則和方法復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略的選擇應(yīng)該根據(jù)企業(yè)自身的資源能力、外部環(huán)境變化、目標(biāo)市場(chǎng)需求等因素進(jìn)行綜合考量和權(quán)衡。可以遵循以下原則和方法：內(nèi)外部匹配原則：企業(yè)應(yīng)該充分了解自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以及外部的機(jī)會(huì)和威脅，從而選擇與之相匹配的競(jìng)爭(zhēng)策略。例如，如果企業(yè)具有較強(qiáng)的研發(fā)能力、品牌影響力、渠道資源等優(yōu)勢(shì)，并且面對(duì)的是一個(gè)需求多樣化、消費(fèi)升級(jí)、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境，那么可以選擇差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，通過提供高附加值和高品質(zhì)的產(chǎn)品，來吸引和留住消費(fèi)者。目標(biāo)導(dǎo)向原則：企業(yè)應(yīng)該明確自己的發(fā)展目標(biāo)和愿景，以及為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需要的資源和條件，從而選擇能夠有效推動(dòng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的競(jìng)爭(zhēng)策略。例如，如果企業(yè)的目標(biāo)是在一個(gè)成熟和飽和的市場(chǎng)中占據(jù)一定的份額和利潤(rùn)空間，可以選擇成本領(lǐng)先策略，通過提供低價(jià)和高性價(jià)比的產(chǎn)品，來擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模和提高市場(chǎng)占有率。動(dòng)態(tài)調(diào)整原則：企業(yè)應(yīng)該根據(jù)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的變化，及時(shí)調(diào)整自己的競(jìng)爭(zhēng)策略，以適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)者的新需求。例如，如果企業(yè)發(fā)現(xiàn)自己所處的市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)飽和或衰退的跡象，或者消費(fèi)者對(duì)自己的產(chǎn)品已經(jīng)失去興趣或信任，那么可以選擇細(xì)分市場(chǎng)策略，通過尋找新的消費(fèi)群體、區(qū)域市場(chǎng)、產(chǎn)品細(xì)分等方式，來創(chuàng)造新的增長(zhǎng)點(diǎn)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。6.2.3復(fù)合調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略案例分析以下是復(fù)合調(diào)味品行業(yè)中三家典型企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)策略案例分析：第七章復(fù)合調(diào)味品行業(yè)政策環(huán)境分析7.1復(fù)合調(diào)味品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)分析7.1.1國(guó)家層面的法律法規(guī)分析復(fù)合調(diào)味品是指由兩種或兩種以上的單一調(diào)味料或其他食品原料按一定比例混合而成的調(diào)味品，具有特定風(fēng)味和功能，可用于食品加工、餐飲服務(wù)或家庭烹飪等。復(fù)合調(diào)味品作為食品的一種，受到國(guó)家食品安全法和相關(guān)法律法規(guī)的管制。復(fù)合調(diào)味料行業(yè)所涉及的主要法律法規(guī)如下表所示：這些法律法規(guī)主要從以下幾個(gè)方面對(duì)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)管：食品安全管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則是指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的規(guī)則，旨在提高食品安全管理水平，保障食品安全，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照該規(guī)則的要求，建立、實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系，并接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核和評(píng)定。食品召回管理辦法（2020年修訂版）是規(guī)范食品召回行為，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的辦法。復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品召回制度，及時(shí)掌握食品質(zhì)量安全信息，發(fā)現(xiàn)或者接到有關(guān)部門通知存在食品質(zhì)量安全問題的，應(yīng)當(dāng)立即組織評(píng)估，確定召回等級(jí)，并按照要求實(shí)施召回。食品生產(chǎn)許可管理辦法（2020年修訂）是規(guī)范食品生產(chǎn)許可管理，保障食品安全，促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法經(jīng)營(yíng)的辦法。復(fù)合調(diào)味料屬于國(guó)務(wù)院確定的須取得許可方可生產(chǎn)的食品范圍，因此復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照該辦法的規(guī)定，向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，并按照許可文件的內(nèi)容和要求開展生產(chǎn)活動(dòng)。食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法是規(guī)范食品安全抽樣檢驗(yàn)工作，保障食品安全，維護(hù)公共利益和消費(fèi)者合法權(quán)益的辦法。復(fù)合調(diào)味料作為一種食品，應(yīng)當(dāng)接受市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其他有關(guān)部門依法組織的食品安全抽樣檢驗(yàn)，并按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。如果檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例（2019年修訂）是根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定的具體實(shí)施細(xì)則，旨在加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督管理，保障人民群眾飲食健康安全。復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守該條例的各項(xiàng)規(guī)定，如確保原輔料、添加劑、包裝材料等符合標(biāo)準(zhǔn)要求；建立健全從原輔料采購到成品銷售的追溯體系；不得虛假宣傳或者誤導(dǎo)消費(fèi)者；不得使用過期、變質(zhì)、受污染或者被禁止使用的原輔料等。如負(fù)責(zé)食品安全，保證食品不含有法律法規(guī)禁止使用的物質(zhì)或者超過限量使用的物質(zhì)；按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品；建立健全食品安全管理制度和責(zé)任制度；及時(shí)報(bào)告食品安全事故并采取措施；承擔(dān)賠償責(zé)任等。復(fù)合調(diào)味料食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB3164