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年4月19日方便面調(diào)問卷調(diào)查報(bào)告供參考文檔僅供參考,不當(dāng)之處,請聯(lián)系改正。武漢地區(qū)方便面消費(fèi)狀況華中科技大學(xué)調(diào)查研究中心10月目錄一、導(dǎo)言………………(2)(一)調(diào)查目的………(2)(二)調(diào)查對象………(2)(三)調(diào)查方法與調(diào)查實(shí)施…………(2)(四)資料整理與統(tǒng)計(jì)分析…………(3)二、結(jié)果與分析………(4)(一)武漢地區(qū)方便面消費(fèi)的基本情況分析………(4)(二)武漢地區(qū)消費(fèi)者方便面口味偏好……………(5)(三)消費(fèi)者對方便面價(jià)格選擇分析………………(7)(四)方便面消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)渠道分析……………(7)(五)武漢地區(qū)消費(fèi)者的品牌意識與品牌偏好……(9)(六)武漢消費(fèi)者對南街村品牌及方便面市場定位的認(rèn)知度……(11)(七)武漢城區(qū)與郊區(qū)方便面消費(fèi)差異分析………(11)三、主要結(jié)論…………(13)武漢地區(qū)方便面消費(fèi)狀況調(diào)查報(bào)告一、導(dǎo)言(一)調(diào)查目的隨著人們生活質(zhì)量的逐步提高,生活節(jié)奏的不斷加快,快餐類食品日益成為人們食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。方便面作為快餐食品中的一支“勁旅”,具有廣闊的市場前景。然而,當(dāng)前市場上的方便面種類繁多,,而且還在不斷增加,競爭趨于白熱化。如何在激烈的競爭環(huán)境中爭得一席之地,是每一個方便面生產(chǎn)商和銷售商需要密切關(guān)注、深入探明的問題,特別是對于要進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和市場開發(fā)的企業(yè),就顯得更為重要。因此,為了了解武漢市方便面食品的市場特點(diǎn)及發(fā)展趨勢,為企業(yè)提供武漢地區(qū)方便面消費(fèi)的市場信息,并為企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)和上市提供決策與營銷謀劃的依據(jù),我們特組織完成了此項(xiàng)調(diào)查。(二)調(diào)查對象本次調(diào)查以武漢市消費(fèi)者為總體,調(diào)查對象由城區(qū)和郊區(qū)兩部分組成,涉及學(xué)生、企業(yè)職工、外來務(wù)工人員、服務(wù)業(yè)人員等,共抽取樣本1000個。(三)調(diào)查方法與調(diào)查實(shí)施本次調(diào)查運(yùn)用分層抽樣、隨機(jī)抽樣方法抽取調(diào)查對象,采取問卷調(diào)查與訪談相結(jié)合的方式進(jìn)行調(diào)查,對部分終端商和消費(fèi)者進(jìn)行了訪談?wù){(diào)查。調(diào)查問卷的發(fā)放與回收,由華中科技大學(xué)調(diào)查研究中心20余名調(diào)查員前往各預(yù)定調(diào)查點(diǎn)實(shí)施完成。問卷采取當(dāng)場填寫和當(dāng)場回收的方式。實(shí)際發(fā)放問卷950份,回收問卷926份,其中有效問卷913份,有效回收率為96.1%。表1.調(diào)查樣本的構(gòu)成情況單位:份學(xué)生企業(yè)職員服務(wù)人員外來務(wù)工偶遇合計(jì)城區(qū)2931158583161737郊區(qū)10000076176(四)資料整理與統(tǒng)計(jì)分析全部問卷資料由調(diào)查員甄別審核后進(jìn)行編碼,采用VisualFoxpro6.0進(jìn)行錄入和整理;運(yùn)用Spss10.0分析軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。分析類型主要為單變量描述性分析和雙變量交互分類分析。二、結(jié)果與分析(一)武漢地區(qū)方便面消費(fèi)的基本情況分析1.消費(fèi)者食用方便面的習(xí)慣:近1/4的消費(fèi)者經(jīng)常食用方便面。表2.消費(fèi)者每月消費(fèi)方便面的數(shù)量數(shù)量袋(盒)5以下6~1011~2020以上偶然吃從不吃比例(%)12.713.97.82.655.97.2在調(diào)查消費(fèi)者月消費(fèi)方便面的數(shù)量時(shí),只有7.2%的人表示“從未吃過”,能夠看出,絕大多數(shù)居民都是方便面的消費(fèi)者。被調(diào)查者中24.3%的人每月消費(fèi)達(dá)到6袋(盒)以上,該數(shù)據(jù)表明,武漢地區(qū)近1/4的方便面消費(fèi)者屬于重度消費(fèi)者,她們對方便面的偏好度和忠實(shí)度較高。因此,不論是新產(chǎn)品的開發(fā),還是原有產(chǎn)品市場領(lǐng)域的拓展,首先要爭取這一部分群體的市場份額。需要指出的是,雖然55.9%的人“偶然吃”,且12.7%的人每月消費(fèi)為“5袋(盒)以下”,兩者之和高達(dá)68.6%,但也進(jìn)入方便面的消費(fèi)行列,需引起關(guān)注。一方面,近七成的消費(fèi)者其消費(fèi)的絕對數(shù)量總和不可小視,也構(gòu)成了市場開發(fā)需積極爭取的對象;另一方面,能夠經(jīng)過開發(fā)方便面新品種使之躋身主食系列和采取有效的營銷策略,將該群體中的一部分消費(fèi)者轉(zhuǎn)變到“經(jīng)常吃”的行列中來。〖參考建議:方便面要打開市場,除了要與強(qiáng)勢企業(yè)積極爭奪重度消費(fèi)者這一主要目標(biāo)客戶外,還要挖掘輕度消費(fèi)群體的潛在市場。因此,怎樣吸引近七成的輕度消費(fèi)者,應(yīng)成為市場開發(fā)和產(chǎn)品營銷給予較多關(guān)注的方面?!?.消費(fèi)者食用方便面的主要原因體現(xiàn)了方便面最突出的特點(diǎn)方便在調(diào)查中,當(dāng)問及吃方便面的原因時(shí),高達(dá)47.4%的人選擇了“方便”,居該項(xiàng)調(diào)查的首位。這可能是由于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,迫使人們經(jīng)常選擇便捷的生活方式。方便面的盛行,源于其最重要的優(yōu)勢——方便。與以上情況不同的是,近1/5(18.0%)的人吃方便面是因?yàn)椤皳Q口味”,需引起注意的是,這部分人換口味是在現(xiàn)行主食與方便面之間進(jìn)行的替換性選擇,也就是說,這部分人可能已將方便面部分地納入其主食系列。另外,與被動消費(fèi)不同的是,還有11.9%的人表示因?yàn)椤跋矚g”而吃方便面,這些人的消費(fèi)是一種主動行為。與人們的常識和經(jīng)驗(yàn)有些出入的是,只有7.5%的人吃方便面是為了“省錢”,因而方便面的市場策略既要考慮價(jià)格定位的合理性,又不要過多地拘泥于價(jià)格。〖參考建議:近1/5的人因?yàn)椤皳Q口味”而吃方便面,這就意味著人們消費(fèi)選擇的“多樣化”已延伸到方便面食品,“換口味一族”及其比重不可小視,其中隱含的信息是,她們的這種特點(diǎn)也將影響到對方便面本身品種和口味的多樣化需求,因此生產(chǎn)商應(yīng)注意產(chǎn)品開發(fā)的多樣化和更新?lián)Q代,以迎合這部分消費(fèi)者的需求,解決“眾口難調(diào)”問題?!剑ǘ┪錆h地區(qū)消費(fèi)者方便面口味偏好分析1.消費(fèi)者選購方便面時(shí)最看重的是“口味”從調(diào)查數(shù)據(jù)來看,消費(fèi)者選購方便面時(shí)最看重的是“口味”,占51.9%,選擇“品牌”的卻位居第二,只有15.8%,這是一個很重要的市場信息。能夠認(rèn)為,消費(fèi)者是將實(shí)惠和需求放在首位的,口味在很大程度上影響方便面的終端銷售,生產(chǎn)商在開發(fā)新產(chǎn)品時(shí)應(yīng)在口味上大做文章。上述數(shù)據(jù)還意味著,新的品牌只要符合消費(fèi)者的口味需要,并采取得力的推廣措施,也是能夠打入市場的。其它因素的比例都很?。ㄒ姳?)。表3消費(fèi)者選購方便面時(shí)看重的因素類別口味品牌價(jià)格份量面餅包裝其它%51.915.810.79.65.75.21.72.麻辣、香辣類方便面在武漢市場占有絕對優(yōu)勢不同地區(qū)飲食習(xí)慣一般不同,那么武漢地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好是怎樣的呢?在調(diào)查中,我們發(fā)現(xiàn)69.8%的消費(fèi)者喜歡辣味方便面,其中“麻辣”所占比例最高(31.1%),其次是“香辣”(28.0%),很明顯,武漢地區(qū)消費(fèi)者的口味偏辣、偏重,這可能與湖北人的口味習(xí)慣和這些年來“川味”大舉進(jìn)軍武漢有關(guān)。相比而言,酸辣味則沒有很大優(yōu)勢,只有10.7%的消費(fèi)者選擇。另外,“微辣”(17.2%)和“清淡”(12.9%)也有一定的市場。圖1:消費(fèi)者對不同口味方便面的喜好程度2.消費(fèi)者對方便面的配料偏好以牛肉面為重關(guān)于消費(fèi)者“最喜歡吃哪種配料的方便面”,調(diào)查結(jié)果(見圖2)表明,牛肉配料居首位,達(dá)55.4%。由此可見,多數(shù)消費(fèi)者對牛肉面情有獨(dú)鐘,這可能與餐廳面食消費(fèi)中牛肉面一般較受歡迎的消費(fèi)習(xí)慣相關(guān)。雖然偏好清淡型的消費(fèi)者比例不高,可是清淡口味的方便面花樣卻相對豐富的多,如排骨、海鮮、雞肉等均有一定的消費(fèi)群。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,喜愛這三種配料的消費(fèi)者有49.5%。這樣看來,清淡口味的面也有一定的市場份額?!紖⒖冀ㄗh:在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上不斷推出適合消費(fèi)者口味的新品種,是一件值得探索和嘗試的事情?!?.近80%的消費(fèi)者食用方便面有喜歡添加配料的習(xí)慣食用方便面時(shí)僅有21.4%的人不添加配料。消費(fèi)者在添加偏好方面,火腿腸最受歡迎,占39.1%,其次是榨菜(23.0%)、雞蛋(13.9%)。這不但說明人們對方便面有豐富性的要求,而且還表明人們對現(xiàn)有方便面大同小異的固定配料的“不滿情緒”。1.85.011.85.014.916.618.055.4圖2:消費(fèi)者對不同配料方便面的喜好程度(三)消費(fèi)者對方便面的價(jià)格選擇分析1.消費(fèi)者對袋裝面的價(jià)格取向分布調(diào)查總數(shù)據(jù)表明,武漢地區(qū)消費(fèi)者對袋裝方便面的價(jià)位選擇主要集中在1.1~2.0元之間,占51.5%,其中1.1~1.5元的占28.3%,1.6~2.0元的占23.2%。另外,0.6~1.0元的占27.6%,0.5元以下的僅為5.5%。上述數(shù)據(jù)表明,消費(fèi)者并非對低價(jià)袋裝方便面具有特別偏好,如與上述和后面有關(guān)問題進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析,價(jià)格并不是消費(fèi)者選購袋裝方便面的主要依據(jù)。表4:消費(fèi)者對袋裝方便面的價(jià)格選擇區(qū)段表單位:元價(jià)格0.5以下0.6-0.80.9-1.01.1-1.51.6-2.02.0以上%5.510.517.128.323.215.62.消費(fèi)者對桶裝面的價(jià)格取向分布調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,消費(fèi)者選購?fù)把b面的首選價(jià)位是2.6~3.0元,占40.1%,據(jù)對終端的考察和對消費(fèi)者的訪談,處于這一價(jià)格區(qū)間的方便面主要有來一桶、面霸等,這類方便面受到較多消費(fèi)者的青睞。其它區(qū)間的價(jià)格選擇大致均衡(見表5),其中近1/4的消費(fèi)者愿意購買3元以上的桶裝面,這一高價(jià)區(qū)消費(fèi)群體不容忽視。〖參考建議:根據(jù)袋裝面和桶裝面的價(jià)格選擇均集中于中高檔方便面這一情況,開發(fā)和銷售方便面的價(jià)格策略應(yīng)充分考慮多數(shù)消費(fèi)者的價(jià)格取向?!奖?:消費(fèi)者對桶裝方便面的價(jià)格選擇區(qū)段表單位:元價(jià)格1.5-2.02.1-2.52.6-3.03.1-4.04.0以上%14.821.914.119.536(四)方便面消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)渠道分析1.近50%的消費(fèi)者具有“小批量”購買的習(xí)慣在消費(fèi)者對方便面購買方式的調(diào)查中,調(diào)查結(jié)果主要表現(xiàn)在以下三個方面:(1)有51.7%的消費(fèi)者一次購買1-2包,這種情況往往是臨時(shí)需要而進(jìn)行消費(fèi)的,這個比例可能與“偶然吃”這一群體的消費(fèi)特點(diǎn)以及由此而決定的購買方式有關(guān)。(2)值得指出的是,有近1/3的消費(fèi)者一次性購買量為3-5包,具有“小批量”購買特征,進(jìn)一步分析能夠認(rèn)為,這部分具有一定比重的消費(fèi)群體具有經(jīng)常性、計(jì)劃性消費(fèi)傾向,因此,她們在購買時(shí)不但滿足當(dāng)時(shí)需要,而且有下一步消費(fèi)的“計(jì)劃”。因此,該群體是一個比較穩(wěn)定和重點(diǎn)爭取的消費(fèi)群體。從總體來看,有近1/2(48.2%)的消費(fèi)者一次性購買達(dá)3包以上,其中整箱購買的占4.4%,由此可見,具有“批量”購買習(xí)慣的消費(fèi)者占據(jù)了“方便面一族”半壁江山?!紖⒖冀ㄗh:根據(jù)上述較多消費(fèi)者具有有“小批量”購買的習(xí)慣,能夠考慮在包裝上采取三連包或者五連包的形式來滿足消費(fèi)者的需要和銷售商的“批量”銷售的需要。不過,在搭配上要注意口味的多樣化?!?.購買渠道:中小型超市具有明顯的優(yōu)勢調(diào)查結(jié)果顯示,47.9%的消費(fèi)者選擇在中小型超市購買方便面,該數(shù)據(jù)居被調(diào)查者的首位,而到大超市和小商店購買的比例分別為23.9%和22.7%??梢?,中小型超市當(dāng)前已成為方便面購買者“渠道主體”,具有明顯的比較優(yōu)勢。在這種情況下,小商店的“距離優(yōu)勢”就漸漸弱化了,而且小商店的不規(guī)范經(jīng)營以及貨源問題進(jìn)一步強(qiáng)化了它的比較劣勢?,F(xiàn)在,在超市中購物已經(jīng)是一種發(fā)展趨勢,消費(fèi)者也業(yè)已習(xí)慣這種購物方式。中小型超市之因此成為消費(fèi)者選購方便面的主要渠道,可能與近些年來中小型連鎖超市的大規(guī)模發(fā)展以及它們的品牌優(yōu)勢、貨源可靠、規(guī)范經(jīng)營和商譽(yù)較好有關(guān)。大型超市盡管在價(jià)格及品種齊全方面有很大的優(yōu)勢,但由于其在布點(diǎn)上的局限,且有很多消費(fèi)者對價(jià)格不是那么看重,因此并非作為首選?!紖⒖冀ㄗh:在渠道策略上,重點(diǎn)與中小型超市進(jìn)行合作,特別是利用連鎖超市形成銷售規(guī)模。如果可能,建立自己的專營連鎖店,不但獲取生產(chǎn)利潤,還要創(chuàng)造商業(yè)利潤?!?.電視廣告是消費(fèi)者了解方便面信息的主要媒體在問及“經(jīng)過何種方式得知新的品牌或新口味的方便面”時(shí),41%的消費(fèi)者選擇的信息來源為電視廣告,這可能與大多數(shù)消費(fèi)者在多種媒體中接觸電視較多有關(guān),電視的形象性、生動性和感染性勝過了其它媒體。比較而言,從報(bào)紙得知信息的僅有5.1%。方便面的兩大品牌統(tǒng)一和康師傅的市場強(qiáng)勢,也與這兩大巨頭經(jīng)過電視媒體進(jìn)行的廣告攻勢有關(guān),這也說明了電視廣告的獨(dú)特效果。另一種不可忽視的途徑是“商店貨架上發(fā)現(xiàn)”,占了32.2%,表明商店的促銷活動以及商品的陳列方式也會引起消費(fèi)者的注意。另外,經(jīng)過“朋友推薦”了解方便面的也占了近1/5(18.4%),口碑效應(yīng)也在產(chǎn)生一定的作用?!紖⒖冀ㄗh:新產(chǎn)品上市時(shí),有必要經(jīng)過一定的電視廣告投放來擴(kuò)大產(chǎn)品的知名度。同時(shí),要想贏得長遠(yuǎn)利益,應(yīng)重視產(chǎn)品的品質(zhì),先贏得一部分消費(fèi)者的認(rèn)可,而后經(jīng)過口碑來產(chǎn)生滾雪球效應(yīng)?!?.消費(fèi)者對方便面促銷的優(yōu)惠方式的差異不很在意調(diào)查結(jié)果顯示,消費(fèi)者對方便面促銷優(yōu)惠措施的選擇主要有贈品、打折和有獎活動,但三者比例大致相當(dāng),分別為27.6%、26.1%和24.0%。由此可見,消費(fèi)者對于方便面促銷的優(yōu)惠方式不太在意(見圖3)?!紖⒖冀ㄗh:不要拘泥于促銷優(yōu)惠活動的方式選擇,應(yīng)選擇成本低、操作方便的方式?!?7.626.13.513.424.05.427.626.13.513.424.05.4圖3:消費(fèi)者對不同的優(yōu)惠手段的喜好程度(五)武漢地區(qū)消費(fèi)者的品牌意識與品牌偏好1、康師傅、統(tǒng)一在方便面市場中占據(jù)主導(dǎo)地位同其它行業(yè)一樣,方便面要開拓新市場,必須對同類產(chǎn)品的市場行情有一個清晰的認(rèn)識,做到知己知、彼心中有數(shù)。為此,我們針對消費(fèi)者的品牌意識以及相關(guān)問題展開了調(diào)查。結(jié)果顯示,當(dāng)問及“您吃的最多的方便面是什么品牌”時(shí),“統(tǒng)一”和“康師傅”分別占了44%和31.4%,兩者高達(dá)方便面消費(fèi)的3/4。可見,方便面市場已在某種意義上形成“寡頭壟斷”的市場格局。不過,調(diào)查數(shù)據(jù)還表明,“康師傅”和“統(tǒng)一”兩者之間尚有一定差異,“統(tǒng)一”在武漢地區(qū)的品牌優(yōu)勢超過了“康師傅”。分析原因,可能有以下幾點(diǎn):=1\*GB3①與“統(tǒng)一”產(chǎn)品推出的力度有關(guān)。在市面上“統(tǒng)一”的品種明顯多于“康師傅”,消費(fèi)者選擇的余地大,購買者也多些。終端商在其中扮演了重要角色;=2\*GB3②與“統(tǒng)一”的多品牌營銷策略密切相關(guān),“統(tǒng)一”旗下有好當(dāng)家、好勁道、巧面館、統(tǒng)一100、醬牛肉和來一桶等,而“康師傅”的子品牌相對少些,如福滿多、面霸等。不同的品牌針對不同的消費(fèi)者有不同的定位,自然消費(fèi)者對其選擇性和認(rèn)可度也要高些。至于市場上的其它品牌,消費(fèi)者的品牌選擇比較低:華豐為4.6%,華龍和日清均為3.4%。由此可見,這些品牌的方便面與兩大巨頭相比,市場份額很少。值得關(guān)注的是,“華龍”和“華豐”盡管進(jìn)入武漢市場較早,但品牌偏好度很低,是一個令人深思的問題。2、消費(fèi)者品牌選擇的首位原因是口味能夠說,當(dāng)前方便面品牌眾多,品種豐富,那為什么統(tǒng)一、康師傅有如此大的市場份額呢?經(jīng)過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn),當(dāng)問及消費(fèi)者為什么選擇其喜歡的品牌時(shí),被調(diào)查者首選“湯料好”,占40.7%,這說明消費(fèi)者選購名牌方便面的首要原因是口味,這與本次調(diào)查的其它調(diào)查結(jié)果及數(shù)據(jù)是一致的。其次,選擇“價(jià)格合理”的居第二位,占29.8%,這一方面反映了消費(fèi)者價(jià)廉物美的需求特點(diǎn),另一方面期望商家的方便面價(jià)格定位合理。另外,1/4的消費(fèi)者的品牌偏好是因?yàn)椤耙呀?jīng)習(xí)慣”,而“面餅好”的選擇者不足1/5,可見面餅與湯料相比已被看得較輕。8.12.78.12.725.025.018.318.340.729.840.729.866.2圖4:消費(fèi)者購買方便面的原因分布

3、消費(fèi)者最看重的也是生產(chǎn)廠家最需改進(jìn)的當(dāng)問及希望方便面在什么方面需要改進(jìn)時(shí),排序中列為第一且在各選項(xiàng)中居首位的是“口味”,即近一半(49.3%)的消費(fèi)者認(rèn)為最需要改進(jìn)的是“口味”,這也與消費(fèi)者“選購方便面最看重的是口味”相吻合。相比之下,“價(jià)格”只占了改進(jìn)方面的22.5%,認(rèn)為應(yīng)改進(jìn)“面餅質(zhì)量”的有20.0%,而“包裝”和“重量”則分別為5.8%和2.5%,比例較小。(六)武漢消費(fèi)者對“南街村”品牌及方便面市場定位的認(rèn)知度本次調(diào)查結(jié)果顯示,有30.2%的消費(fèi)者“知道”南街村,這說明南街村在武漢消費(fèi)者中具有一定的社會知名度,比我們預(yù)計(jì)的要高。其中有的可能只知道南街村,有的則了解南街村方便面或食用過,這種情況可從以下關(guān)于消費(fèi)者對南街村方便面市場定位的認(rèn)識看出。在問及“南街村屬于什么檔次的方便面”時(shí),40.1%的被調(diào)查者認(rèn)為是“中檔”,36.1%的認(rèn)為是“中低檔”。這兩項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示,武漢消費(fèi)者對南街村方便面市場定位的認(rèn)識基本相符,但還不夠準(zhǔn)確。另外,認(rèn)為南街村方便面屬于低檔的有10.5%,屬于中高檔的為11.7%。〖參考建議:“南街村”品牌在武漢消費(fèi)者中已經(jīng)擁有一定知名度,這是能夠利用的一個重要因素,也要慎重對待之。因而,南街村要進(jìn)軍武漢市場,品牌戰(zhàn)略和市場推廣策略應(yīng)區(qū)別于新品牌的市場開發(fā)?!剑ㄆ撸┪錆h城區(qū)與郊區(qū)方便面消費(fèi)差異分析武漢城區(qū)消費(fèi)者與郊區(qū)消費(fèi)者對方便面消費(fèi)在消費(fèi)數(shù)量、價(jià)格選擇、包裝選擇、購買渠道以及品牌選擇等方面存在較大的差異。1.郊區(qū)消費(fèi)者對袋裝方便面消費(fèi)的比例明顯高于城區(qū)消費(fèi)者,兩者的比例分別是:77.2%和57.2%;而城區(qū)消費(fèi)者對桶裝、杯裝的偏好度又明顯高于郊區(qū)消費(fèi)者分別為42.8%、22.8%,這可能與城區(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)水平較高和更注重方便面的方便快捷有關(guān)。2.在購買最多的袋裝/桶裝方便面的價(jià)位選擇中,城區(qū)與郊區(qū)消費(fèi)者表現(xiàn)出較大差異,對袋裝價(jià)位的選擇,城區(qū)消費(fèi)者更多傾向于1.0~2.0元,比例達(dá)到58

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