貴州稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉營養(yǎng)成分分析

貴州稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉營養(yǎng)成分分析

克里安美沙灣通常被稱為小龍蝦和淡啤酒，屬于節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼類、甲殼類、頭足目、元葉蝦科和甲殼類。本試驗(yàn)對貴州湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦的肌肉營養(yǎng)成分進(jìn)行了測定分析,將其與其他種類的魚蝦比較,也與其他養(yǎng)殖模式下如池塘養(yǎng)殖克氏原鰲蝦的肌肉營養(yǎng)成分進(jìn)行比較分析。1材料和方法1.1稻田養(yǎng)殖水域本試驗(yàn)用克氏原螯蝦于2018年4月采自貴州省湄潭縣的稻田養(yǎng)殖水域,體長為8.00cm±0.51cm,體重為28.42g±5.19g,均屬紅殼成蝦,規(guī)格整齊,無病無傷,共計(jì)30尾。1.2實(shí)驗(yàn)方法1.2.1蝦體形態(tài)測量首先,克氏原螯蝦從湄潭稻田養(yǎng)殖水域采集帶回以后,在實(shí)驗(yàn)室中用干燥潔凈的紗布把其體表的水分擦拭干,用直尺測量其體長,然后稱量其體重M;其次,用剪刀等工具逐尾去除蝦體外殼和內(nèi)臟部分,取出肌肉(本試驗(yàn)專指腹部肌肉)用干紗布吸去表面水分;最后,稱量所取肌肉M1.2.2稱樣樣品的制備稱樣皿按照如下方法進(jìn)行預(yù)先恒重處理:先用自來水將皿內(nèi)部和外部小心清洗數(shù)遍,接著用蒸餾水潤洗之后放入瓷盤中,打開烘箱,將裝有稱樣皿的瓷盤置于其中,關(guān)閉箱門,調(diào)試溫度至105℃,烘一小時(shí),取出稱樣皿,放置于干燥器中干燥半小時(shí)并用分析天平稱量,按照以上操作將稱樣皿烘至恒重m1.2.3表面的水分烘干挑選大小相仿的坩堝,于自來水下沖洗幾遍后,再用蒸餾水清洗,直到將其處理干凈,然后將其放入托盤內(nèi)于烘箱中適宜溫度下把坩堝表面的水分烘干。取出之后放置于電阻式高溫爐內(nèi),將溫度分兩次調(diào)至550℃,高溫灼燒1h,關(guān)閉電源,當(dāng)高溫爐里面的溫度降低到200℃左右時(shí),戴手套用坩堝鉗小心將之取出,移開干燥器蓋子放入其中,待干燥半小時(shí)后,用天平稱量,重復(fù)以上的操作步驟直到恒重w1.2.4索氏抽提液的制備用0.0001g感量分析天平準(zhǔn)確稱取克氏原螯蝦肌肉樣品1g左右,小心轉(zhuǎn)移至濾紙包內(nèi),用正確方法處理干凈索氏抽提器,用長鑷子把封口后的濾紙包放入抽提筒內(nèi),將接收瓶連接于抽提器下,在筒內(nèi)加入無水乙醚,反復(fù)抽提8h左右,取出濾紙包,烘干、稱量、計(jì)算,即可得出粗脂肪在肌肉中的含量。1.2.5銨鹽結(jié)晶、散出用濃硫酸輔之以催化劑作用于肌肉樣品中的有機(jī)物質(zhì),用消化設(shè)備進(jìn)行消化后,讓有機(jī)氮和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成銨根離子,在溶液中生成硫酸銨,而其他物質(zhì)則以二氧化碳,二氧化硫和水等形式散出。然后采用自動(dòng)定氮儀便可測算出肌肉樣品中粗蛋白的含量。1.2.6草酸鈣的提取破壞克氏原螯蝦肌肉樣品中的有機(jī)物,滴加鹽酸反應(yīng)生成氯化鈣;再向其中加入一定的草酸銨溶液,反應(yīng)生成不溶于水的草酸鈣沉淀,接著用硫酸溶液將沉淀溶解,準(zhǔn)確滴定;最后根據(jù)滴定時(shí)消耗滴定液的量,測算出肌肉中鈣的含量,本試驗(yàn)采用的是高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定液。1.2.7關(guān)于磷的測定首先破壞肌肉試樣中的有機(jī)物質(zhì),保持酸性條件下,加入釩鉬酸銨反應(yīng)生成(NH1.2.8氨基酸的測定本試驗(yàn)克氏原螯蝦肌肉樣品中的氨基酸用高效液相色譜法檢測。1.3fao/顯著氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)測算出克氏原螯蝦肌肉樣品中必需氨基酸的含量后,將其進(jìn)行換算,依據(jù)先前提出的FAO/WHO氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式(mg/gN)式中:n為氨基酸中需要比較的必需氨基酸個(gè)數(shù);ae…je為全雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(mg/gN):a,b,…j為蝦肌肉蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量(mg/gN)。1.4處理數(shù)據(jù)本次試驗(yàn)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示結(jié)果。2結(jié)果2.1對不同品種、發(fā)酵條件、生長階段的生長狀提供評(píng)價(jià)參考含肉率高低能夠?yàn)槲r類等水產(chǎn)品肌肉品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)性狀提供評(píng)價(jià)參考,它會(huì)受到品種、產(chǎn)地、餌料和生長階段等的影響。本試驗(yàn)用重量法測得湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦的含肉率為18.40%±1.6%。2.2灰分、私家車和粗蛋白質(zhì)的測定試驗(yàn)測得湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉中粗水分、粗灰分、粗脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量分別為82.07%±0.01%、1.25%±0.01%、2.06%±0.05%和17.80%±0.43%,見圖1。2.3鈣和磷經(jīng)測定,肌肉中含鈣0.53%±0.002%,磷含量為1.30%±0.022%。2.4營養(yǎng)方面的含量肌肉蛋白質(zhì)中氨基酸總量(TAA)為16.59%;賴氨酸等人體必須氨基酸含7.21%,由此得出EAA與TAA的比值為43.47%;肌肉中鮮味氨基酸(Ala,Asp,Gly,Glu)(DAA)的含量為2.87%,DAA與TAA的比值為17.31%。氨基酸含量見表1。2.5肌肉氨基酸fao和fao根據(jù)表2可以得出,湄潭地區(qū)稻田養(yǎng)殖水域克氏原螯蝦的必需氨基酸總含量為2404mg/gN,即使低于全雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)2960,也比FAO評(píng)分模式的2190mg/gN高出214mg/gN,必需氨基酸量占總氨基酸的比例達(dá)到41.26%,較雞蛋蛋白48.08%的標(biāo)準(zhǔn)低,卻也顯著高于FAO模式的35.28%,這說明湄潭稻田養(yǎng)殖水域克氏原螯蝦蛋白中氨基酸的含量是比較豐富的。我們對克氏原螯蝦必需氨基酸含量縱向比較后發(fā)現(xiàn),甲硫+胱氨酸最高,且高達(dá)1471mg/gN,是FAO標(biāo)準(zhǔn)220mg/gN的六倍多,接近雞蛋蛋白386mg/gN的四倍,而反觀纈氨酸則最低,僅有13mg/gN,遠(yuǎn)低于兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值。對AAS縱向觀察可知,評(píng)分最低的是纈氨酸,僅有0.04,為第一限制氨基酸;對CS縱向分析也得出纈氨酸為最低。3分析與討論3.1肌肉蛋白質(zhì)含量本試驗(yàn)測得湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦的含肉率為18.40%±1.6%,平均值為18.40%。低于田娟等人研究的洞庭湖克氏原螯蝦肌肉的含肉率20.21%由表3可以看出,湄潭稻田水域養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉中的粗水分含量為82.07%,與盱眙克氏原螯蝦接近,相比其他地區(qū)水域稍高。蝦類蛋白質(zhì)能為人類生存提供所需蛋白質(zhì),本試驗(yàn)測得克氏原螯蝦肌肉中的蛋白質(zhì)含量為17.80%,與其他地區(qū)近年來的研究結(jié)果相比,蛋白質(zhì)含量居中間水平,這意味著湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高。脂肪是蝦體能量的來源,湄潭稻田水域養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉中平均含粗脂肪為2.06%,與日本對蝦接近,略高于洞庭湖等水域的研究值,湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦粗脂肪含量較其他蝦類偏高,這與克氏原螯蝦耐低氧生存能力強(qiáng)的特點(diǎn)相適應(yīng)。灰分含量即為無機(jī)物含量,湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉中粗灰分明顯低于日本對蝦以及南美白對蝦,略高于洞庭湖水域克氏原螯蝦。3.2湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦鈣的含量湄潭稻田水域養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉中鈣、磷的含量見表4,本次試驗(yàn)測出的湄潭稻田水域養(yǎng)殖的克氏原螯蝦鈣平均量為530.27mg/100g,稍低于日本沼蝦和安氏白蝦,高于南美白對蝦。磷的平均含量為1300.00mg/100g,與鄱陽湖水域研究的數(shù)據(jù)最為接近。3.3湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦的肌肉對于水產(chǎn)動(dòng)物來說,氨基酸含量的高低對其本身營養(yǎng)價(jià)值影響很大。湄潭稻田水域養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉中,TAA為16.59%。湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉EAAI為36.99。根據(jù)AAS和CS評(píng)分,纈氨酸為最低,是第一限制氨基酸,而賴氨酸評(píng)分稍高,為第二限制氨基酸。蝦類肌肉味道之所以鮮美,與其含有豐富的鮮味氨基酸有關(guān),蝦類的鮮美味道是由Glu、Asp、Gly和A1a等4種氨基酸的含量決定的,其中Glu的鮮味最強(qiáng),其次為Asp,而Gly和A1a是呈甘味的特征性氨基酸3.4肌肉氨基酸fao和fao氨基酸的組成和含量是衡量湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉營養(yǎng)高低的指標(biāo)之一。表2數(shù)據(jù)值是將樣品中必需氨基酸的含量經(jīng)過一系列換算后,與WHO/FAO和全雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)比較,由表可以得出:2404mg/gN的必需氨基酸總量,即使低于先前所提出的全雞蛋蛋白的標(biāo)準(zhǔn)2960mg/gN,也比FAO模式的2190mg/gN高出214mg/gN,必需氨基酸占總量的41.26%,相較于雞蛋蛋白質(zhì)48.08%的標(biāo)準(zhǔn)低,可也顯著高于FAO的35.28%,這說明湄潭稻田養(yǎng)殖水域克氏原螯蝦蛋白中氨基酸的含量是比較豐富的。我們對克氏原螯蝦必需氨基酸含量縱向比較后發(fā)現(xiàn),甲硫+胱氨酸最高為1471mg/gN,是FAO220mg/gN的六倍多,也是雞蛋蛋白386mg/gN的四倍左右,而纈氨酸則最低,僅有13mg/gN,遠(yuǎn)低于兩個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)的值。對AAS和CS縱向觀察能夠知道,評(píng)分僅有0.04的纈氨酸為肌肉中第一限制性氨基酸。4克氏原螯蝦氨基酸成分本次試驗(yàn)測得貴州湄潭地區(qū)稻田養(yǎng)殖的克氏原螯蝦含肉率為18.40%±1.6%。肌肉中粗水分含量為82.07%±0.01%、粗灰分含量為1.25%±0.013%、粗脂肪含量為2.06%±0.05%、粗蛋白質(zhì)含量為17.80%±0.43%,說明湄潭稻田養(yǎng)殖克氏原螯蝦是粗水分和粗脂肪量偏高,蛋白質(zhì)適宜的淡水養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)蝦類。鈣和磷的含量分別為0.53%±0.002%和1.30%±0.022%。除了色氨酸具有特殊性被水解沒有進(jìn)行測定之外,其余氨基酸均被檢出,共計(jì)十七種,且總含量達(dá)到16.59%;含有鮮味氨基酸四種;必需氨基酸總量達(dá)到7.21%,四種鮮味氨基酸則為2.87%;必須氨基酸占總量