全國職業(yè)院校技能大賽（酒店服務(wù)賽項）備考試題庫大全-上（單選題匯總）

PAGEPAGE1全國職業(yè)院校技能大賽（酒店服務(wù)賽項）備考試題庫大全-上（單選題匯總）一、單選題1.法式服務(wù)撤盤正確的是()。A、從客人右側(cè)用右手撤盤B、從客人左側(cè)用右手撤盤C、從客人右側(cè)用左手撤盤D、從客人左側(cè)用左手撤盤答案：A2.飯店培訓(xùn)可采用講授、演示、角色扮演、案例討論、模擬操作和考察學(xué)習(xí)等方式，講授法這種培訓(xùn)方法特點是()。A、適合于向群體學(xué)員傳授單一內(nèi)容B、對某一專題進行深入討論C、使學(xué)員對情景表演產(chǎn)生興趣D、對具體服務(wù)項目的操作培訓(xùn)答案：A3.大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個時間內(nèi)合適()。A、早上8點后B、中午12點前C、夜間12點后D、下午5點后答案：C4.西餐烹飪方法中，能使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、鐵扒B、煮C、燜D、炭燒答案：D5.在酒店客房部，為住客提供整理房間、添補用品、擦鞋洗衣、租借物品、訪客接待等各項服務(wù)的崗位是()。A、夜間服務(wù)員B、樓層主管C、客房服務(wù)中心主管D、客房服務(wù)員答案：D6.兩個獨立的房間，由一扇可兩面上鎖的門相通，既可打開門作為套間出租；亦可鎖住門獨立出租。這種房間稱為()。A、復(fù)式套房B、連通房C、普通套房D、豪華套房答案：B7.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、油灰刀C、掃帚D、抹布答案：B8.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：建筑物外觀和建造結(jié)構(gòu)應(yīng)具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。A、二星級飯店B、三星級飯店C、四星級飯店D、五星級飯店答案：D9.餐巾折花按折疊方法和放置用具的不同可以分為多種，其中被中西餐廳廣泛采用是()。A、杯花B、環(huán)花C、盤花D、瓶花答案：C10.采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，樓梯、樓道照度不得低于()勒克司。A、20B、25C、30D、35答案：B11.美國威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麥C、黑麥D、小麥答案：A12.在西餐酒水服務(wù)中，為客人斟倒香檳酒時，為防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正確的方法是()。A、分兩次B、分三次C、分四次D、分五次答案：A13.經(jīng)驗收后的餐飲原料迅速分類存放，將原料固定位置，并進行定期盤點、定時檢查，這些管理措施是對餐飲原料進行()。A、采購控制B、驗收控制C、庫存控制D、發(fā)放控制答案：C14.在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中，可以用來指示服務(wù)員該補做、重做的項目，作為業(yè)務(wù)總評估依據(jù)的表格是()。A、房務(wù)報告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客房服務(wù)員工作表D、做客房返工單答案：D15.餐飲工作人員必須參加由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，體檢合格證的有效期是()。A、1年B、2年C、3年D、終生答案：A16.非常容易造成員工跌傷和砸傷的情況是()。A、使用刀具不當(dāng)B、地面潮濕、油膩C、員工接觸高溫食物或設(shè)備D、設(shè)備出現(xiàn)故障答案：B17.聚酰胺纖維又叫()，這種纖維以強度優(yōu)異而著稱。A、滌綸B、丙綸C、腈綸D、尼龍答案：D18.客房服務(wù)員在清掃的過程中，必須要了解各種房態(tài)，下列哪組房態(tài)是完全正確的()。A、走客房(C/O)、已清掃房(VD)、請勿打擾房(MUR)B、住客房(OCC)、長住房(LSG)、請即打掃房(MUR)C、貴賓房(VIP).未清掃房(VC).維修房(OOO)D、輕便行李房(L/B)、無行李房(N/B)、加床(E/D)答案：B19.國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達國家中的法律和稅收規(guī)定，凡酒精含量超過某標(biāo)準(zhǔn)的酒將加收稅款，此標(biāo)準(zhǔn)是()。A、28%(V/V)B、43%(V/V)C、45%(V/V)D、52%(V/V)答案：B20.甜食酒，是佐助餐后甜點時飲用的酒品，以下甜食酒中被稱為西班牙國寶的是()。A、雪利酒B、波特酒C、瑪莎拉酒D、馬德拉酒答案：A21.在酒店客房的不同房型中，doubleroom表示()。A、單人間B、大床間C、三人間D、套間答案：B22.關(guān)于住客房的清掃敘述錯誤的是()。A、擦拭行李架，一般不挪動客人行李，只擦去浮塵即可B、放在地上的物品可以當(dāng)作垃圾處理C、擦壁櫥時，只搞大面積衛(wèi)生即可D、客人的文件不準(zhǔn)翻看答案：B23.托盤按照承載物品的輕重可以分為輕托和重托。在輕托操作中，要求根據(jù)物品的形狀、體積和使用先后合理安排的操作步驟是()。A、理盤B、裝盤C、起盤D、卸盤答案：B24.按照我國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)，四星級飯店應(yīng)當(dāng)提供()小時送餐服務(wù)。A、12小時B、18小時C、20小時D、24小時答案：B25.五星級應(yīng)有位置合理、獨具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，咖啡廳營業(yè)時間不少于()。A、16小時B、18小時C、20小時D、22小時答案：B26.餐飲部需要合理安排班次，但因餐飲部工種多，崗位差異大，班次安排就必須適應(yīng)()。A、員工需要B、營業(yè)需要C、領(lǐng)導(dǎo)需要D、飯店需要答案：B27.飯店客房洗衣服務(wù)中的加急服務(wù)是指在注明的時間范圍內(nèi)，自收取衣物開始在規(guī)定的時間內(nèi)交還給賓客，規(guī)定的時間一般是自收取衣物開始()。A、1-3小時B、3-5小時C、5-7小時D、根據(jù)客人要求的時間內(nèi)答案：B28.()應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨特的風(fēng)味餐廳，均配有專門廚房。A、一星級B、三星級C、四星級D、五星級答案：D29.清潔時可用擦銀粉擦凈，是餐廳中較貴重的服務(wù)工具的是()。A、活動服務(wù)車B、切割車C、開胃品車D、燃焰車答案：B30.客房服務(wù)員敲門通報時，正確的英文是()。A、HousekeepingB、RoomcleaningC、RoomserviceD、MayIein答案：A31.夜床服務(wù)中，為客人開床，應(yīng)將被子向外折成()。A、30°B、45°C、60°D、90°答案：B32.住客房清掃時，下面做法正確的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齊，也不得幫其整理B、如女性用的化妝品用完了，也不得將空瓶或紙盒扔掉C、擦壁柜時，應(yīng)將客人衣服拿出來，仔細打掃D、客人放在地上的物品可以自行處理答案：B33.在布件洗滌過程中，專用于彩色織物主洗時加入，可避免堿對色彩的作用，從而保持原有光澤的洗滌劑是()。A、化油劑B、過氧化氫C、增白劑D、干洗劑答案：B34.下列服務(wù)工作中不屬于客人到店應(yīng)接工作的是()。A、熱情迎賓B、引領(lǐng)客人入房C、擦鞋服務(wù)D、介紹房間設(shè)備答案：C35.根據(jù)飯店的整體性要求，同一飯店的不同建筑呈現(xiàn)不同檔次，星級評定時則()。A、以高檔次為準(zhǔn)B、以低檔次為準(zhǔn)C、以飯店申報的檔次D、不可評定星級答案：B36.較為科學(xué)的制定勞動定額的方法是()。A、技術(shù)測定法B、經(jīng)驗統(tǒng)計法C、歷史分析法D、現(xiàn)場觀察法答案：A37.設(shè)立樓層服務(wù)臺的優(yōu)點是有利于()，突出人情味，還有利于對樓層的安全管理。A、提高服務(wù)效率率B、增加酒店與客人之間進行交流、溝通的機會C、統(tǒng)一集中調(diào)控D、強化客房管理答案：B38.Lady'sFloor表示()。A、行政樓層B、女士客房C、商務(wù)樓層D、女士樓層答案：D39.對衛(wèi)生間消毒完畢，要緊閉門窗約()個小時，然后進行房間通風(fēng)。A、1B、2C、3D、4答案：B40.正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項具體而復(fù)雜的工作。服務(wù)人員在服務(wù)酒水時，紅葡萄酒應(yīng)()。A、常溫B、冰鎮(zhèn)C、加熱D、加冰塊答案：A41.正常情況下，飯店客房送餐時間中，客人訂午晚餐的，餐點送達的時間應(yīng)是()。A、30分鐘B、35分鐘內(nèi)C、40分鐘內(nèi)D、45分鐘內(nèi)答案：C42.飯店應(yīng)根據(jù)自身實際，針對各類突發(fā)事件制訂行之有效的應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)人員應(yīng)分工明確，責(zé)任到人，形成強有力的管理隊伍。突發(fā)事件應(yīng)急管理的第一責(zé)任人是()。A、服務(wù)員B、領(lǐng)班C、主管D、總經(jīng)理答案：D43.樓層領(lǐng)班給服務(wù)員分派工作任務(wù)的派工單名稱是()。A、房務(wù)報告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客房服務(wù)員工作表D、做客房返工單答案：C44.飯店信息管理系統(tǒng)是指利用計算機和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為飯店經(jīng)營、管理和服務(wù)提供支撐的、人機結(jié)合的系統(tǒng)。其中餐廳管理系統(tǒng)包括()。A、資金管理B、餐臺預(yù)訂C、合同管理D、實時監(jiān)控答案：B45.走客房的英文縮寫是()。A、c/oB、HUC、OOOD、OCC答案：A46.西餐早餐食用熱的谷物食品時，需配加熱牛奶和糖的是()。A、燕麥片B、玉米片C、爆麥圈D、麥糠片答案：A47.夏季有()小時日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B48.啤酒中含有11種維生素和17種氨基酸，且極易為人體所吸收，其中氨基酸能組成人體所需的()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：C49.四川人的飲食特點是()。A、菜肴口味以咸、鮮、麻、辣、濃味為適口B、菜肴調(diào)味以甜為主，酸辣次之C、不愛吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、濃味為適口答案：A50.下列應(yīng)用干布，切勿用濕布抹灰的是()。A、寫字臺B、窗臺C、茶幾D、床頭擋板答案：D51.低值易耗這類物品的特點是使用頻繁.易損易丟，因此必須由()負責(zé)管理，按實際用量發(fā)放。A、專人B、部門經(jīng)理親自C、部門主管以上D、清掃員答案：A52.可用醋、面粉進行調(diào)和來擦拭的金屬制品是()。A、鋁制品B、錫制品C、金銀制品D、銅制品答案：D53.綠色設(shè)計是指在飯店設(shè)計階段就將環(huán)境因素和預(yù)防污染的措施納入產(chǎn)品設(shè)計之中，所以產(chǎn)品設(shè)計目標(biāo)和出發(fā)點是()。A、環(huán)境性B、藝術(shù)性C、安全性D、循環(huán)性答案：A54.西式快餐有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方，如麥當(dāng)勞把QSCV作為神圣不可侵犯的信條，其中C代表的是()。A、清潔B、品質(zhì)C、服務(wù)D、價值答案：A55.半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上答案：B56.下列()的清掃整理應(yīng)與客人協(xié)商，定期打掃。A、VIP房B、普通住客房C、長住房D、續(xù)住房答案：C57.成本低、資料性強，形象性差，傳播速度慢，廣告范圍較小的營銷手段是()。A、電臺廣告B、雜志廣告C、戶外廣告D、菜單營銷答案：B58.對銷售人員的培養(yǎng)主要是要做好()。A、應(yīng)征面試B、培訓(xùn)工作C、筆試工作D、口試工作答案：B59.餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于()。A、管理者的水平B、高素質(zhì)是員工C、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范D、嚴(yán)格的制度管理答案：B60.現(xiàn)代飯店六大資源之一，也是飯店最基本、最重要、最寶貴的資源是()。A、物資資源B、資金資源C、信息資源D、人力資源答案：D61.在客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量管理中，可以作為工作憑證和考核依據(jù)的表格是()。A、房務(wù)報告表B、客房領(lǐng)班工作單C、客房服務(wù)員工作表D、做客房返工單答案：B62.為供客人在發(fā)生意外時使用，飯店一般將()安裝在床頭柜和衛(wèi)生間靠近浴缸處。A、安全呼救器B、微波報警器C、煙感報警器D、電視監(jiān)視器答案：A63.酒店邊門旁應(yīng)設(shè)置()，供客人存放雨具。A、傘架B、塑料袋C、收納箱D、儲存箱答案：A64.西餐菜肴常見的服務(wù)方式有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)和自助服務(wù)。這些服務(wù)方式中，服務(wù)費用最昂貴的是()。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：A65.下列不屬于到崗前準(zhǔn)備工作的是()。A、更衣B、接受任務(wù)C、領(lǐng)取鑰匙呼叫機D、準(zhǔn)備好房務(wù)工作車答案：D66.狹義上理解服務(wù)質(zhì)量，是指餐飲勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量，它純粹指由服務(wù)員的服務(wù)勞動所提供的，不包括如下形態(tài)提供的使用價值，即()。A、植物B、實物C、景物D、作物答案：B67.適合于確定管理人員數(shù)量的方法是()。A、崗位定員法B、職責(zé)定員法C、比例定員法D、勞動效率定員法答案：B68.服務(wù)效率問題直接影響著客人對餐飲部門的印象和對服務(wù)質(zhì)量的評價，服務(wù)效率并非僅指快速，而是強調(diào)服務(wù)要做到()。A、舒緩B、適時C、有序D、緊張答案：B69.信仰伊斯蘭教的人不食()。A、豬肉B、羊肉C、雞肉D、牛肉答案：A70.()報價方法適用于未經(jīng)預(yù)訂、直接抵店的客人。A、高碼討價B、利益引誘C、沖擊式D、夾心面包答案：A71.加強對生產(chǎn)流程的管理，控制原料成本，減少費用開支是餐飲部屬下某部門的職責(zé)，此部門是()。A、餐廳部B、廚房部C、宴會部D、管事部答案：B72.客房服務(wù)員在整理客房時，若客人回來，不正確的做法是()。A、服務(wù)員應(yīng)禮貌地請客人出示客房鑰匙或房卡B、詢問客人是否可以繼續(xù)整理C、確認客人是該住房的住客D、立即退出客房答案：D73.行政樓層也稱為商務(wù)樓層，是飯店為特殊高端賓客提供開放服務(wù)的場所，提供服務(wù)的時間是()。A、8小時B、12小時C、18小時D、24小時答案：D74.在為早餐客人提供蛋類菜肴時，不需要問配何種肉類的是()。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋答案：A75.當(dāng)餐飲服務(wù)人員在服務(wù)過程中出現(xiàn)問題時，成為解決問題的關(guān)鍵是()。A、餐飲環(huán)境B、服務(wù)技能C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)效率答案：C76.洗衣服務(wù)分為快洗和慢洗(普通服務(wù))，費用相差()，需要向客人說明，以免結(jié)賬時出現(xiàn)爭執(zhí)。A、30%B、40%C、50%D、0.6答案：C77.服務(wù)主菜時跟配沙拉應(yīng)該在主菜盤的()。A、左上方B、左下方C、正上方D、右上方答案：A78.白葡萄用做釀制白葡萄酒和香檳酒，下列屬于白葡萄品種的是()。A、雷斯令(Riesling)B、甘美(Gamay)C、辛范多(Zinfandel)D、皮諾盧亞(PinotNoir)答案：A79.世界上咖啡產(chǎn)量居第二位的是()。A、巴西B、印度尼西亞C、牙買加D、哥倫比亞答案：D80.國外工業(yè)發(fā)達國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅款，這個規(guī)定酒度為()。A、41%(v/v)B、43%(v/v)C、45%(v/v)D、50%(v/v)答案：B81.在其他的菜點生產(chǎn)過程中，影響其質(zhì)量因素有許多,確保質(zhì)量優(yōu)劣的根本因素是()。A、優(yōu)質(zhì)的原料B、一流的設(shè)備C、其他員工的職業(yè)精神D、嫻熟的烹調(diào)技術(shù)答案：C82.在動作語言中，()是最常用、最得力的交際工具。在人的肢體動作中腿的動作也能不知不覺地表露出人的潛在意識。A、眼睛B、微笑C、手D、腳答案：C83.法國人將傳統(tǒng)色彩的法國烹飪與另一個國家的烹飪有機融合，創(chuàng)辦了自己的烹飪學(xué)校，法國烹飪從此不斷發(fā)展。這個與之融合的國家是()。A、意大利B、美國C、英國D、俄羅斯答案：A84.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求氧氣含量應(yīng)不低于()。A、20%B、21%C、22%D、0.23答案：B85.需要激勵是管理者根據(jù)員工的不同需要，進行相應(yīng)的激勵，對其工作成績及時給予表揚和關(guān)注，給予一定的物質(zhì)或精神激勵，適用于()。A、追求歸屬需要的員工B、追求安全和保險需要的員工C、追求自我實現(xiàn)的員工D、追求自尊的員工答案：D86.現(xiàn)在許多高級西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午、晚餐通常以美式服務(wù)為主，個別菜肴采用()。A、俄式服務(wù)B、英式服務(wù)C、法式服務(wù)D、自助式服務(wù)答案：C87.下列甜食酒中既可純飲，也可佐餐的酒是()。A、雪利酒B、波特酒C、瑪?shù)吕璂、瑪薩拉答案：B88.“一”字形長臺通常設(shè)在宴會廳的正中央，四周應(yīng)留有充分的余地以便服務(wù)員操作，一般應(yīng)留有多少距離()。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B89.茶的種類不同，其特點也各異，具有“綠葉鑲紅邊”之美稱的茶是()。A、普洱茶B、烏龍茶C、太平猴魁D、白毫銀針答案：B90.傳菜員采用重托的方式托盤時，托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊，疊放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜，則疊放成()。A、下層擺兩個，中層擺兩個，上層擺一個B、下層擺四個，在四層中間擱一個C、下層擺三個，中層擺一個，上層擺一個D、下層擺兩個，上層擺兩個答案：B91.主要用來撲救各種油料燃燒、電器燃燒的滅火器是()。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、1211滅火器答案：B92.肯德基第一家中國店于1987年開在()。A、上海B、北京C、廣州D、深圳答案：B93.中餐宴會準(zhǔn)備工作充足是保證宴會服務(wù)質(zhì)量的前提，并且服務(wù)人員需要提前熟記宴會菜單，下列做法不正確的是()。A、根據(jù)菜單備齊相應(yīng)數(shù)量的分菜餐用具B、根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量C、根據(jù)菜單準(zhǔn)備相搭配的酒水D、根據(jù)菜單準(zhǔn)備好賬單答案：D94.有限服務(wù)飯店強調(diào)飯店住宿的核心功能，關(guān)注的是()。A、價格和服務(wù)的性價比B、價格和保障的性價比C、價格和投資的性價比D、價格和質(zhì)量的性價比答案：D95.中餐宴會的上菜位置十分講究，如有外賓且非各客菜肴可在陪同和翻譯之間上菜，如全是內(nèi)賓且非各客菜肴通常上菜位置選擇在()。A、主人的右側(cè)B、主賓的右側(cè)C、副主人的右側(cè)D、其它賓客的右側(cè)答案：C96.在國際釀酒業(yè)中，在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡稱“酒度”，這個統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)溫度為()。A、其他0℃B、12℃C、20℃D、36℃答案：C97.在用餐過程中，服務(wù)員應(yīng)密切留意客人的舉動以便提供相應(yīng)的服務(wù)，如果客人將茶壺的壺蓋移位至壺柄位置則表示()。A、茶水質(zhì)量有問題B、茶水溫度不高C、需要添加茶水D、換另一種茶葉答案：C98.餐飲部所使用的設(shè)備種類繁多，其中，以下屬于生活服務(wù)設(shè)備的是()。A、辦公設(shè)備B、制冷設(shè)備C、鍋爐設(shè)備D、音響設(shè)備答案：B99.客房部布件應(yīng)在合適的環(huán)境按正確的方法儲存，庫房的濕度不得大于()。A、50%B、55%C、60%D、0.65答案：A100.夜床服務(wù)中一般將()放在床尾。A、睡衣B、浴衣C、晚安卡D、鮮花答案：B101.為了使布件有一定的保養(yǎng)時間，布件收發(fā)應(yīng)遵循()原則。A、先洗先出B、即洗即出C、后洗后出D、超額領(lǐng)用答案：A102.在工作中，酒店服務(wù)人員經(jīng)常需要陪同客人一起行進，如果服務(wù)員與客人一前一后行走，應(yīng)走在客人的()。A、左前方1米的位置B、左前方1.5米的位置C、右前方1米的位置D、右前方1.5米的位置答案：A103.講究鐵扒和色拉類菜肴制作的菜式是()。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜答案：A104.大型中餐宴會有提前擺放冷菜的要求，提前擺放冷菜的合適時間為()。A、開餐前5分鐘B、開餐前15分鐘C、開餐前20分鐘D、開餐前30分鐘答案：B105.西餐服務(wù)中，為客人上魚前應(yīng)先斟好()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、白蘭地D、威士忌答案：B106.四星級以上的高星級飯店客房送餐服務(wù)中提供的時間不少于()小時。A、15B、18C、20D、24答案：B107.雞尾酒“百萬富翁”，是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法答案：C108.()是設(shè)備操作的基本要求。A、質(zhì)量B、安全C、熟練程度D、方便答案：B109.茶水具每平方厘米的細菌總數(shù)不得超過()個。A、3B、4C、5D、6.0答案：C110.檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品，應(yīng)立即送交客人。若客人已經(jīng)離店，一般應(yīng)立即將遺留物品交()保管。A、客房服務(wù)中心B、主管C、領(lǐng)班D、前臺答案：A111.“工欲善其事，必先利其器”指的是()。A、真誠B、見效率C、隨時做好服務(wù)的準(zhǔn)備D、做好“可見”服務(wù)答案：C112.宴會預(yù)訂工作是一項專業(yè)技術(shù)性很強的工作，常用于小型宴會預(yù)定、查詢和核實細節(jié)、促進銷售等的聯(lián)絡(luò)方式是()。A、電話預(yù)訂B、面談預(yù)訂C、傳真預(yù)訂D、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂答案：A113.自助餐服務(wù)不等同于取消員工服務(wù)，應(yīng)建立一套完善的服務(wù)流程，包括()。A、餐廳：食品、飲品混合放置B、迎賓服務(wù)：不必有專人引領(lǐng)，賓客自由入座C、餐間服務(wù)：不提供咖啡或茶D、菜品：質(zhì)量上乘，類型多樣、補充及時答案：D114.對于團隊訂房，飯店一般都要以()形式進行確認回復(fù)。A、口頭B、書面C、電話D、面談答案：B115.參照飯店星級評定標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求，四、五星級飯店方巾的尺寸為不小于()。A、20×20厘米B、30×30厘米C、40×40厘米D、50×50厘米答案：B116.酶制劑的最佳工作溫度為()。A、20-30度B、30-50度C、50-80度D、80度答案：B117.“眾人拾柴火焰高”體現(xiàn)了客房員工()的職業(yè)道德規(guī)范。A、熱愛本職工作B、堅持集體主義C、團結(jié)協(xié)作精神D、愛護公共財物答案：C118.客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一氧化碳含量每立方米不得超過()毫克。A、10B、20C、30D、40答案：A119.朗姆酒的酒度為()。A、38%(v/v)B、40%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)答案：D120.菜品裝盤時，要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求，以下錯誤的是()。A、菜品食物裝盤前，盛器必須經(jīng)過嚴(yán)格的洗凈消毒處理B、裝盤時手指保持清潔C、裝盤時如果菜品鹵汁外溢，應(yīng)用抹布擦拭盤邊D、裝盤時，手指不能和菜肴發(fā)生接觸答案：C121.餐廳各具特色，環(huán)境舒適衛(wèi)生，裝潢雅致，價格適中，餐飲服務(wù)規(guī)范化和程序化的餐廳類型是()。A、餐桌服務(wù)型餐廳B、豪華餐廳C、自助式餐廳D、明檔型餐廳答案：A122.根據(jù)西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律，可以和副盆搭配飲用的酒水有()。A、甜味紅葡萄酒B、玫瑰露葡萄酒C、高度干紅葡萄酒D、雪利酒答案：B123.密度高且經(jīng)緯分布均勻的織物強度和舒適度佳，可做床單、枕套等織物的密度一般為()。A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米400根*244根C、10平方厘米288根*400根D、10平方厘米288根*244根答案：D124.飯店客用電梯的數(shù)量與飯店服務(wù)檔次有關(guān)，高星級飯店賓客平均侯梯時間應(yīng)在()。A、30秒以內(nèi)B、40秒以內(nèi)C、50秒以內(nèi)D、1分鐘以內(nèi)答案：A125.社會營銷導(dǎo)向觀念是適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營的正確的營銷觀念，同時也進一步延伸了()。A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、推銷導(dǎo)向觀念D、社會導(dǎo)向觀念答案：B126.西餐早餐進食谷物食品時，需要的餐具是()。A、湯勺B、濃湯勺C、甜品勺D、冰淇淋勺答案：C127.設(shè)立客房服務(wù)中心的前提條件是客房樓層需有較高的()。A、服務(wù)水平B、服務(wù)技能C、工作效率D、安全保障答案：D128.如果由兩名服務(wù)員同時為一桌客人斟酒，一個從主賓開始，另一個則從()。A、主人開始B、副主人開始C、副主賓開始D、主賓夫人開始答案：C129.下列容量規(guī)格為126ml的酒杯是()。A、香檳酒杯B、白葡萄酒杯C、紅葡萄酒杯D、酸酒杯答案：A130.白酒在酒液入口腔后，香氣立即充滿口腔，這是白酒香味中的()。A、溢香B、噴香C、聞香D、留香答案：B131.幾種物品裝盤時，要求托盤內(nèi)物品重量分布均衡，一般放在托盤里檔的是()。A、高物和重物B、低物和輕物C、重物和低物D、貴重物品答案：A132.飯店全面更新改造一般()左右進行一次。A、3年B、3-5年C、7-10年D、2年答案：C133.員工招聘一般可采用以下幾種方式：超員招聘、缺員招聘和等員招聘。下列適合采用超員招聘模式的職位有()。A、行政總廚師長B、餐廳服務(wù)員C、餐飲部經(jīng)理D、餐廳經(jīng)理答案：B134.在預(yù)測和確定客房的變動工作量時，應(yīng)以()為基本依據(jù)。A、飯店的運營模式B、飯店的檔次C、飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、飯店的客房出租率答案：D135.在西式烹飪方法中與烤類似，其不同之處就在于進行烤制時要加入沙司、蔬菜或較濕的原料的方法是()。A、焗B、煎C、燴D、煮答案：A136.西餐宴會，重要宴會服務(wù)員需()。A、戴手套服務(wù)B、徒手服務(wù)C、大銀盤服務(wù)D、托盤服務(wù)答案：A137.酒吧服務(wù)中，為促進銷售調(diào)酒師可建議客人續(xù)杯，但應(yīng)注意時機，建議續(xù)杯是在吧臺前客人杯中酒水不足()。A、二分之一B、三分之一C、四分之一D、五分之一答案：B138.旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定，三星級飯店的中餐廳要求()。A、規(guī)模適當(dāng)B、裝飾豪華C、氛圍濃郁D、高檔消費答案：A139.客房服務(wù)員每天下班時應(yīng)將填寫好的“服務(wù)員工作表”和鑰匙一起上交()。A、前廳總臺B、客房經(jīng)理C、領(lǐng)班D、客房中心答案：D140.客房噪聲控制在()左右，人們主觀感覺非常安靜。A、45dBB、35dBC、25dBD、40dB答案：B141.餐廳服務(wù)員在為客人提供斟酒服務(wù)時，應(yīng)站在合適的位置上進行，這個合適的位置是()。A、客人右后側(cè)B、客人左后側(cè)C、右側(cè)D、左側(cè)答案：A142.為方便賓客，節(jié)約能源，飯店客房不間斷電源插座應(yīng)設(shè)置為()。A、兩個以上B、三個以上C、四個以上D、五個以上答案：A143.銀器分純銀和鍍銀兩種，飯店餐廳以使用鍍銀餐具為主。除日常保養(yǎng)外，通常采用浸泡在化學(xué)溶液中進行深度保養(yǎng)的次數(shù)以()。A、每年3-4次為宜B、每月3-4次為宜C、每周3-4次為宜D、每3-4年1次為宜答案：A144.廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐和燃燒器距離火源的距離不得少于()。A、1米B、1.5米C、2米D、2.5米答案：B145.酒店客房部通常設(shè)立一個中心庫房，儲備客房部的常用物品，客用消耗物品的儲量以()的消耗量為標(biāo)準(zhǔn)。A、一周B、一個月C、一季度D、一年答案：B146.西餐宴會的基本臺形是()。A、“T”形臺B、“U”字形臺C、魚骨形臺D、星形臺答案：B147.星級酒店客房普遍使用毛毯，其洗滌采用的方法是()。A、水洗B、干洗C、手洗D、以上方法都可以答案：B148.餐飲部工作人員在清洗設(shè)備時應(yīng)注意安全。如清潔銳利的刀片時要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定厚度，擦拭的方向是()。A、由里向外B、由外向里C、由上向下D、環(huán)形擦拭答案：A149.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：星級飯店方巾的重量符合滿分要求的是不低于()。A、85gB、75gC、65gD、55g答案：D150.飯店規(guī)章制度、操作程序與服務(wù)規(guī)范是飯店經(jīng)營、管理與服務(wù)的基本法典。其中飯店制訂的對所有員工的要求是指()。A、規(guī)章制度B、操作程序C、服務(wù)規(guī)范D、企業(yè)文化答案：A151.下列與威士忌的標(biāo)準(zhǔn)用量相同的是()。A、伏特加B、金酒C、茴香酒D、甜食酒答案：A152.飯店的客房在建筑設(shè)計時將走廊兩側(cè)房門錯開是為了()。A、隔音B、減少火荷載C、美觀D、私密性答案：D153.以下不屬于飯店客房房間周期清潔保養(yǎng)項目的有()。A、做夜床B、翻轉(zhuǎn)床墊C、清洗窗簾D、清洗地毯答案：A154.餐飲服務(wù)人員在對客服務(wù)中所體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)就是()。A、服務(wù)效率B、服務(wù)技巧C、服務(wù)藝術(shù)D、服務(wù)態(tài)度答案：D155.信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認性。信息安全的基本要求是指保證信息的()。A、可靠性B、保密性C、可用性D、完整性答案：D156.餐廳開餐前，應(yīng)注意檢查各項衛(wèi)生工作。這里的衛(wèi)生工作包括()。A、個人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生B、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生C、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生D、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生答案：B157.通常情況下，飯店主要用水點的出水量要求，如下：面盆6L/min，淋浴()。A、6L/minB、14L/minC、16L/minD、18L/min答案：B158.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：客房衛(wèi)生間晾衣繩安裝的位置距地面()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1700-1750mm答案：D159.以下使用二氧化碳滅火器正確的是()。A、注意風(fēng)向，逆風(fēng)使用B、滅火時，噴嘴從正面向火源上方往下噴射C、滅火時要將滅火器放在身前靠近火源處D、噴射方向要保持一定角度答案：D160.以下說法中符合小型酒店組織機構(gòu)設(shè)置特點的是()。A、設(shè)置精簡B、工種齊全C、分工細致D、職責(zé)明確答案：A161.餐廳服務(wù)員在為客人斟酒時，應(yīng)注意衛(wèi)生及規(guī)范，瓶口與杯口相距應(yīng)為()。A、相接觸B、相距2CMC、相距5CMD、相距越遠越好答案：B162.()是客房部的信息中心和聯(lián)絡(luò)協(xié)調(diào)中心。A、客房服務(wù)中心B、客房部經(jīng)理室C、客房樓層D、酒店公共區(qū)域答案：A163.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)()。A、創(chuàng)始人命名B、地名命名C、主料和人名命名D、寓意命名答案：C164.手工炒制，技藝十分講究，并具有色翠、香郁、味醇、形美“四絕”之美稱的茶中珍品是()。A、云南滇紅B、安溪鐵觀音C、西湖龍井D、茉莉花茶答案：C165.為了方便住客，客房服務(wù)中心通常實行()小時值班制。A、12B、18C、20D、24答案：D166.中餐廳接待的特點是客人到餐廳的時間不一、人數(shù)不定，所以接待客人的主要類型是()。A、宴會客人B、散客C、貴賓D、商人答案：B167.下列使用攪拌法調(diào)制的雞尾酒有()。A、古典B、自由古巴C、天堂D、綠眼答案：D168.拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹調(diào)方法，食物原料必須經(jīng)過()。A、熘B、燴C、煮D、炸答案：D169.攝像點的布置直接影響整個系統(tǒng)的功能，應(yīng)不留盲區(qū)，電梯內(nèi)攝像頭應(yīng)置于頂部，攝像視角與電梯兩壁及天花板成()。A、30°角B、45°角C、60°角D、90°角答案：B170.目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、煮沸消毒法B、漂白粉消毒法C、“84”消毒液消毒法D、紅外線消毒法答案：C171.正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項具體而復(fù)雜的工作。賓客就餐離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)完成清桌，并重新擺臺，時間控制在()。A、3分鐘內(nèi)B、4分鐘內(nèi)C、5分鐘內(nèi)D、6分鐘內(nèi)答案：B172.西式快餐的經(jīng)營管理理念值得學(xué)習(xí)，把Q.S.C.V.(即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是()。A、肯德基B、必勝客C、麥當(dāng)勞D、德克士答案：C173.飯店公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓是()。A、30-40分貝B、40-50分貝C、50-60分貝D、60-70分貝答案：C174.()按照我國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)，客房互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)以以下哪種方式接入？A、應(yīng)采用10兆以下寬帶接入方式B、應(yīng)采用10兆以上寬帶接入方式C、應(yīng)采用15兆以上寬帶接入方式D、應(yīng)采用20兆以上寬帶接入方式答案：B175.如果床墊的規(guī)格是120厘米*200厘米，厚度為16厘米，用于這種床的床單的規(guī)格應(yīng)該是()。A、長236厘米，寬156厘米B、長272厘米，寬192厘米C、長252厘米，寬172厘米D、長256厘米，寬176厘米答案：B176.“客房內(nèi)配置的客用物品要是為滿足住客的各種實際需要而配置”是客房客用物品選擇的()因素。A、實用B、美觀C、適度D、具有廣告宣傳作用答案：A177.咖啡產(chǎn)量居全球第一位的國家是()。A、哥倫比亞B、牙買加C、巴西D、印度尼西亞答案：C178.豪華飯店將在洗面臺、鏡面、浴缸等位置陳設(shè)或安裝一些特別的工藝品、裝飾畫、插花等，同時，要為每一件陳設(shè)品安裝相應(yīng)的()。A、照明B、裝飾罩C、低壓石英燈D、墊盤答案：C179.我國旅游酒店星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：標(biāo)準(zhǔn)間高度不能低于()米。A、2.5B、2.7C、2.9D、3.1答案：B180.迎賓員準(zhǔn)備好菜單，站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來，到崗時間是在開餐前()。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、15分鐘答案：B181.洗衣房的上漿粉可以用()代替。A、蘇打粉B、面粉C、生粉D、洗衣粉答案：C182.能在短期內(nèi)完成、費用支出較大的客戶信用調(diào)查方法是()。A、內(nèi)部同事調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、專業(yè)資信調(diào)查機構(gòu)調(diào)查法D、金融司法機構(gòu)信用調(diào)查法答案：C183.餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因為餐飲服務(wù)()。A、不能夠量化B、不能夠儲存C、不能夠復(fù)制D、有人為差異答案：B184.事先擬定調(diào)查項目，確定調(diào)查內(nèi)容，以某種方式向被調(diào)查對象提出，要求給予回答，由此搜集客戶資料的方法稱之為()。A、發(fā)放問卷B、現(xiàn)場觀察C、客戶訪問D、填寫信息答案：C185.()經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，國家旅游局頒布了飯店星級標(biāo)準(zhǔn)，并開始對飯店進行星級評定。A、1978年9月B、1988年9月C、1992年9月D、36039.0答案：B186.下列用于釀制上乘的香檳酒的葡萄品種是()。A、甘美B、辛范多C、皮諾盧亞D、美諾答案：C187.商務(wù)中心一般設(shè)在酒店()附近的公共區(qū)域內(nèi)。A、總機房B、大堂C、客房中心D、會議室答案：B188.據(jù)西方營銷專家的研究和企業(yè)經(jīng)驗表明，爭取一個新顧客的成本是留住一個老客戶的()。A、3倍B、4倍C、5倍D、6倍答案：C189.以紙為基材，用高分子乳液涂布面層，經(jīng)壓花等工序制成的墻紙是()。A、紙基織物墻紙B、紙基深塑墻紙C、聚氯乙烯塑料墻紙D、化纖裝飾墻紙答案：B190.一間客房每晚租金300元，當(dāng)天以300元出租，那么以下說法中正確的是()。A、客人付的300元購買的是客房使用權(quán)B、客人付的300元購買的是客房所有權(quán)C、客人付的300元購買的是客房使用權(quán)和所有權(quán)D、以上說法都不正確答案：A191.以下對客戶信用調(diào)查內(nèi)容屬于財務(wù)現(xiàn)狀調(diào)查的是()。A、對自己的生意是否有很好的規(guī)劃B、與銀行的關(guān)系是否變得緊張C、是否有推遲簽發(fā)支票D、客戶的總體經(jīng)營狀況如何答案：B192.最容易發(fā)生細菌性食物中毒的季節(jié)是()。A、春、夏季B、夏、秋季C、秋、冬季D、冬、春季答案：B193.服務(wù)員在整理客房時，遇到“請勿打擾”標(biāo)志時，服務(wù)員暫不提供房間清掃，并在工作單上記下房號及時間，這個暫不清掃的時間是指()。A、9:00前B、12:00前C、14:00前D、18:00前答案：C194.宴會菜單的規(guī)格尺寸是菜單設(shè)計的重要內(nèi)容之一，對折菜單規(guī)格尺寸大多為()。A、30厘米×40厘米B、25厘米×35厘米C、20厘米×35厘米D、30厘米×35厘米答案：B195.服務(wù)員的儀表儀容不僅體現(xiàn)員工的個人素質(zhì)，而且反映酒店員工的精神面貌，下列屬于正確規(guī)范的儀表儀容是()。A、服裝熨燙平整，紐扣齊全，證章端正地佩戴在右胸處。B、發(fā)型美觀大方，男員工發(fā)梢側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，女員工可以將頭發(fā)束起，可加頭飾。C、女員工不可化妝，不得使用香水。D、手部保持清潔，經(jīng)常修剪指甲，女員工上班不允許涂指甲油。答案：D196.客房等級不同的最大差別在于()的不同。A、睡眠空間B、起居空間C、盥洗空間D、儲藏空間答案：B197.生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數(shù)量上不能得到滿足，餐飲產(chǎn)品()。A、供不應(yīng)求B、供過于求C、供求平衡D、供大于求答案：A198.餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的器就是指()。A、廚具B、餐具C、杯具D、以上三種都是答案：B199.可用于衛(wèi)生間的空氣消毒的方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：D200.定額定員工作常將定額和定員兩者結(jié)合進行，一般來說，在零點餐廳定員時，要求一名服務(wù)人員負責(zé)()。A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人答案：D201.“It′smypleasure”，這句話的意思是()。A、別客氣，不必謝。B、沒關(guān)系。C、這是我樂意做的。D、非常感謝。答案：C202.服務(wù)員在提供“夜床服務(wù)”時，應(yīng)通報為()。A、HousekeepingB、TurnDownServiceC、RoomServiceD、MayIein答案：B203.飯店規(guī)模的劃分依據(jù)是飯店擁有客房的數(shù)量，按照國際上通行的標(biāo)準(zhǔn)，中型飯店的客房數(shù)應(yīng)為()。A、0-200間B、200-300間C、300-600間D、600-800間答案：C204.餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于客人在享受服務(wù)后的生理和心理感受，服務(wù)員要隨時關(guān)注客人的需求并給予及時滿足，這就要求服務(wù)人員應(yīng)具備良好的()。A、應(yīng)變能力B、技術(shù)能力C、觀察能力D、記憶能力答案：C205.根據(jù)人對色彩的感覺，色彩的明度越大感覺越()。A、冷B、暖C、重D、輕答案：D206.對任何飯店來說，取得成功的三個根本要素是地點、地點、地點”，說這句話的人是()。A、斯塔特勒B、托馬斯?庫克C、希爾頓D、布熱朗答案：A207.通過滿足員工模仿和學(xué)習(xí)需要，引導(dǎo)員工行為向組織目標(biāo)所期望的方向發(fā)展的一種激勵方式是()。A、目標(biāo)激勵B、情感激勵C、榜樣激勵D、信任激勵答案：C208.高檔節(jié)水恭桶每次沖洗周期用水量不大于()。A、4LB、6LC、8LD、10L答案：B209.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員上菜要領(lǐng)敘述正確的是()。A、上拔絲菜肴跟上涼開水B、易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型C、原盅燉品在上臺前就應(yīng)啟封，以免湯汁滴落在客人身上D、上泥紙包、荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌答案：A210.餐廳服務(wù)人員的儀容儀表體現(xiàn)了飯店員工的精神面貌，以下關(guān)于餐廳迎賓員儀容儀表描述錯誤的是()。A、頭發(fā)整齊清潔，不可披頭散發(fā)B、只可戴小耳環(huán)(無墜)，顏色清淡C、不得使用香水D、只可穿無花、凈色的絲襪答案：C211.為了使客人保持對餐廳的興趣，穩(wěn)定客源，在菜單設(shè)計及經(jīng)營過程中應(yīng)注意()。A、經(jīng)常更換菜品B、確保原材料供應(yīng)C、講究營養(yǎng)平衡D、客人需求第一答案：A212.每個餐廳會根據(jù)自己的情況選擇不同的餐桌，但無論如何，餐桌的大小要合理，每位賓客應(yīng)留有()。A、不少于45厘米的邊長為宜B、不少于55厘米的邊長為宜C、不少于65厘米的邊長為宜D、不少于75厘米的邊長為宜答案：D213.餐飲產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的生產(chǎn)相比，具有不同的特點。能給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來許多困難的是()。A、產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小B、生產(chǎn)過程時間短C、生產(chǎn)量難以預(yù)測D、原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)答案：A214.檢查客房時,應(yīng)從()開始循序進行,從上到下,從里到外,以防止遺漏。A、地面B、天花板C、窗簾D、房門答案：D215.被譽為“百味之王”的調(diào)味品是()。A、食鹽B、冰糖C、味精D、香醋答案：A216.美食節(jié)的所有的活動歸根結(jié)底都要落實到菜單上，影響美食節(jié)全過程的工作是()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)B、菜單編排C、總結(jié)評估D、開展宣傳答案：B217.將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，則酒的分類為()。A、原料B、色澤C、口味D、價格答案：B218.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：二星級飯店的客房內(nèi)至少應(yīng)有配有衛(wèi)生間的客房比例占總客房數(shù)的()。A、20%B、30%C、40%D、0.5答案：D219.客人通過電話或門把早餐菜單點菜和飲料，由客房送餐服務(wù)員將食品和飲料送至客人房間，客人在房間里用餐。這種服務(wù)方式被稱為()。A、客房送餐B、外賣服務(wù)C、打包服務(wù)D、堂食服務(wù)答案：A220.飯店確定定員編制的通常做法是根據(jù)()定員。A、制定工作定額B、精簡高效的編制定員C、飯店客房數(shù)D、按崗位定員答案：C221.西餐的正餐食用龍蝦時，需要搭配龍蝦叉使用的餐刀是()。A、正餐刀B、頭盤刀C、魚刀D、甜品刀答案：C222.按酒精含量的不同,可分為低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度為()。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上答案：B223.酒店在洗手間入口處門后面都會貼有一張()。A、公共清潔人員值班表B、公共清潔維護記錄表C、公共清潔維修記錄表D、洗手間衛(wèi)生檢查記分表答案：B224.不屬于飯店后臺區(qū)域的是()。A、公共洗手間B、辦公室C、服務(wù)員電梯D、服務(wù)員更衣室答案：A225.飯店餐廳家具設(shè)備的投入費用通常不可小覷，餐廳家具的使用與保養(yǎng)的要點有嚴(yán)防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放，以及()。A、注意分類存放B、注意測定耐溫性能C、注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，適度通風(fēng)D、注意要用帶洗滌劑的布巾認真擦拭答案：C226.汽化酒精是將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至一定溫度，并保持這個溫度就可以獲得，因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至()。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃答案：C227.虎牌啤酒是產(chǎn)于()。A、丹麥B、愛爾蘭C、香港D、新加坡答案：D228.宴會活動經(jīng)營的特點包括：活動方式多樣化，消費標(biāo)準(zhǔn)差異化，涉及范圍廣泛性，以及()。A、消費人群差異化B、消費動機隱性化C、活動過程隨意性D、消費過程享受性答案：D229.下列清掃工作符合規(guī)范的是()。A、在住客房打掃衛(wèi)生時，如果客人不在房間，電話鈴響時，清掃員應(yīng)幫助客人接聽電話B、客房的一般清掃順序是：請即打掃房→重要客人房→住客房→走客房→空房C、清掃住客房時，應(yīng)幫助客人整理其文件、報紙、書刊，放置整齊D、一個客人住一室兩床的房間，做床時最好開兩張床，以便客人選擇最喜歡的一張答案：B230.西餐服務(wù)方式中，通常由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)方式的是()。A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)答案：D231.點菜師在為客人提供點菜服務(wù)時，要注意不妨礙服務(wù)員操作和客人就餐，比較合適的位置是()。A、站在通道上B、坐在客人旁C、站在客人后側(cè)D、站在客人正前答案：C232.確定餐飲部各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)稱之為()。A、餐飲部組織理念B、餐飲部組織系統(tǒng)C、餐飲部組織制度D、餐飲部組織機構(gòu)答案：D233.在西餐餐具中，有一種比正餐叉略小，特征是叉齒薄而尖，此叉是()。A、正餐叉B、龍蝦叉C、魚叉D、蟹叉答案：C234.雞尾酒“銀菲士”，是用金酒和檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法B、調(diào)和法C、搖和法D、攪和法答案：D235.飯店服務(wù)電梯是指飯店為確保對客服務(wù)快速高效而設(shè)置的運輸設(shè)備，供飯店員工使用，既可載人，亦可運送小件物品的電梯是()。A、消防電梯B、貨運電梯C、員工電梯D、客用電梯答案：C236.布件熨燙時，高于該布件能承受的溫度，必然會造成纖維的破壞。羊毛織物的熨燙危險溫度為()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C237.在對VIP客人的接待中，需要隨時做好()服務(wù)。A、客房小整理B、夜床C、洗衣D、送餐答案：A238.有些動植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)會引起中毒，以下預(yù)防方法中，錯誤的是()。A、禁止私自出售、食用河豚魚B、提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食C、鯡魚、鮐魚應(yīng)及時冷凍和加工，保持較高的新鮮度D、四季豆應(yīng)煮熟食用答案：C239.在對客房清潔衛(wèi)生的檢查中，()是服務(wù)員自查后的第一道關(guān)口，往往也是最后一道關(guān)口。A、領(lǐng)班檢查B、主管檢查C、經(jīng)理檢查D、大堂副理檢查答案：A240.()下列哪個選項不屬于客人離店前準(zhǔn)備工作的范疇？A、掌握客人離店的準(zhǔn)確時間B、檢查代辦事項C、迅速進房仔細檢查D、征求即將離店客人的意見答案：C241.下列一般是半個月進行一次清潔保養(yǎng)的是()。A、清潔紗窗B、清潔房間空調(diào)的出風(fēng)口C、翻床墊D、清潔走廊的出風(fēng)口答案：B242.咖啡廳主題通常反映傳統(tǒng)式或新潮的文化藝術(shù)，以西洋油畫和裝飾畫為主風(fēng)格，大多利用自然采光的咖啡廳主題是()。A、美式B、歐陸式C、英式D、法式答案：B243.餐飲部門不應(yīng)該只盯著眼前的經(jīng)濟利益，而應(yīng)同時注重社會效益，注重樹立餐飲部門自身的整體形象以及長遠利益，這體現(xiàn)的是()。A、推銷導(dǎo)向理論B、產(chǎn)品導(dǎo)向理論C、市場導(dǎo)向理論D、社會營銷理論答案：D244.廚房各部分的鑰匙，下班后應(yīng)集中交()。A、餐飲部辦公室B、飯店安全部C、行政總廚D、值班經(jīng)理答案：B245.中餐宴會結(jié)束后客人示意結(jié)賬，服務(wù)員迅速為賓客按規(guī)定辦理結(jié)賬手續(xù)，并致謝。大型宴會結(jié)束后通常()。A、由賓客自行到收銀臺結(jié)賬B、由服務(wù)員幫助賓客結(jié)賬C、由管理人員幫助賓客結(jié)賬D、由收銀員找賓客結(jié)賬答案：C246.乙醇的物理特征是：在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，溶于水，沸點為()。A、-114℃B、78.3℃C、87.5℃D、114℃答案：B247.具有香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香特點的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、復(fù)香型答案：C248.西餐擺臺時，裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺，要求()。A、叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右B、叉上勺下叉頭朝左勺頭朝右C、叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左D、叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左答案：C249.廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量是一個完整的服務(wù)質(zhì)量概念，包含著組成餐飲服務(wù)的三要素，即設(shè)備設(shè)施、實物產(chǎn)品和()。A、勞務(wù)服務(wù)B、主題場地C、特定時間D、員工隊伍答案：A250.在酒水的準(zhǔn)備工作中，有些酒水需要加溫，飲用才會更有滋味。加溫的方法是水燙法，即將酒水倒入燙酒壺內(nèi)，再將燙酒壺放在蓄有開水的燙酒器重加熱至()。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：D251.飯店高檔裝修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有()。A、耐用性較高B、耐火性較低C、放射性較高D、光澤度較低答案：A252.詢問同事或者委托同事了解客戶的信用狀況，或從新聞報道中獲取客戶的有關(guān)信用情況的調(diào)查方法叫做()。A、內(nèi)部調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、資信調(diào)查機構(gòu)調(diào)查法D、金融機構(gòu)信用調(diào)查法答案：A253.關(guān)于酒店的對客服務(wù)質(zhì)量的好壞，()是權(quán)威的評判者。A、服務(wù)員領(lǐng)班主管B、部門經(jīng)理主管C、總經(jīng)理D、客人答案：D254.在衛(wèi)生間云臺側(cè)面墻上，一般設(shè)有()伏的國際標(biāo)準(zhǔn)型不間斷交流電的電源插座。A、80/100B、90/110C、100/200D、110/220答案：D255.以下具體工作，不屬于客房中心聯(lián)絡(luò)員工作內(nèi)容的是()。A、負責(zé)客房的日常清掃整理和計劃衛(wèi)生B、及時準(zhǔn)確地傳遞有關(guān)客人、離店和結(jié)賬等客情信息C、負責(zé)客房服務(wù)中心的清潔整理D、監(jiān)督員工上下班時的簽到和簽離答案：A256.與客人揮手道別時，服務(wù)員要身體站直，目視對方，要保持()。A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向內(nèi)答案：C257.清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法是()。A、吸塵B、清洗C、噴灑防污劑D、除污答案：A258.在釀酒原材料中，決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精答案：B259.公共信息圖形符號和導(dǎo)向系統(tǒng)在飯店中相輔相成，形成一個完整的標(biāo)志系統(tǒng)。公共信息圖形符號解決空間的()。A、功能指示問題B、引導(dǎo)問題C、美觀問題D、規(guī)范問題答案：A260.通過對存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進行系統(tǒng)的整理分析，并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系，這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖，又被稱為()。A、坐標(biāo)圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖答案：C261.飯店開業(yè)()后可申請評定星級。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B262.玻璃器皿因其具有易撞碎的特點，正確使用和保養(yǎng)顯得十分重要，有四個使用和保養(yǎng)的環(huán)節(jié)，分別是()。A、搬運、測定耐溫性能、檢查和清洗、保管B、搬運、測定耐溫性能、檢查和清洗、浸泡C、檢查破損、及時清洗、分類存放、謹(jǐn)防潮濕D、檢查破損、及時清洗、分類存放、嚴(yán)格消毒答案：A263.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：四星級飯店在飯店運營質(zhì)量方面最低得分率是()。A、70%B、75%C、80%D、0.85答案：C264.餐廳或宴會選用盤花或環(huán)花時，為體現(xiàn)整齊劃一，種類不宜太多，中為()。A、一種或兩種B、每桌一種C、每座不同D、不超過十種答案：A265.中餐廳傳菜與收菜線路設(shè)置要科學(xué)，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過()。A、40MB、50MC、60MD、70M答案：A266.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：五星級飯店在設(shè)施設(shè)備方面最低得分線是()。A、120分B、220分C、320分D、420分答案：D267.擦下列哪一個物件應(yīng)注意使用干抹布，切勿使用濕抹布()。A、房門B、酒柜C、梳妝鏡D、臺燈答案：D268.負責(zé)所管轄客房樓層的日常管理，確保對客服務(wù)、清潔保養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、酒店公共區(qū)域主管B、樓層主管C、客房服務(wù)中心主管D、客房服務(wù)員答案：B269.走廊噪音允許值不得超過()分貝。A、35B、40C、45D、50答案：C270.正餐服務(wù)是體現(xiàn)飯店服務(wù)水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項具體而復(fù)雜的工作。服務(wù)人員在操作玻璃器皿時，應(yīng)握()。A、杯頸B、杯口C、杯肚D、隨便答案：A271.在就餐服務(wù)過程中，餐廳服務(wù)員應(yīng)留意客人的動向，如果客人拿出香煙準(zhǔn)備吸煙時，應(yīng)立即為客人進行點煙服務(wù)，點過的火柴梗搖滅后放在()。A、火柴盒內(nèi)B、煙灰缸內(nèi)C、服務(wù)盤中D、骨碟內(nèi)答案：A272.夜床服務(wù)是飯店個性化服務(wù)的一種方式，正常情況下，開夜床服務(wù)每天提供的時間是()。A、17-20時B、17-21時C、18-20時D、18-21時答案：B273.以下屬于餐飲部下屬部門宴會部職能的是()。A、根據(jù)賓客需求，提供安全、衛(wèi)生、精美可口的菜肴B、負責(zé)收集和運送垃圾C、與相關(guān)部門協(xié)作，控制成本，增加收入D、加強對餐廳財產(chǎn)和物品的管理，降低經(jīng)營成本答案：C274.中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型答案：B275.宴會服務(wù)人員需具備良好的職業(yè)習(xí)慣，其中有四個基本習(xí)慣，分別是()。A、有責(zé)任心、上進心、耐心、用心四個方面的習(xí)慣B、有反應(yīng)靈敏、適應(yīng)性強、良好儀容、儀表四個方面的習(xí)慣C、有良好的溝通、變通、儀容、儀表四個方面的習(xí)慣D、有良好的儀容、儀表、語言、行為四個方面的習(xí)慣答案：D276.不屬于商務(wù)中心提供的服務(wù)項目是()。A、轉(zhuǎn)接電話B、復(fù)印C、打印D、傳真接收答案：A277.在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國餐飲的慣例，這個順序是()。A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、以上都正確答案：C278.西餐宴會服務(wù)時，肉類菜肴的服務(wù)程序正確的是()。A、從客人左側(cè)撤下裝飾盤，擺上餐盤B、值臺員托著菜盤從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜C、另一名值臺員隨后從客人右側(cè)為客人分派沙司D、如配有色拉，應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上答案：D279.用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術(shù)品和雕刻裝飾品構(gòu)成的臺面，稱之為()。A、餐臺B、看臺C、花臺D、工作臺答案：C280.一般認為，酒度在20%(V/V)以下的屬于低度酒，以下屬于低度酒的是()。A、汾酒B、竹葉青酒C、香檳酒D、洋河酒答案：C281.為防止信用危機，可以采用控制消費額、監(jiān)督與檢查客戶群、信用額度審查等方法對客戶進行()。A、客戶管理B、風(fēng)險控制C、密切關(guān)注D、消費監(jiān)控答案：B282.賬目清楚、準(zhǔn)確高效是結(jié)賬服務(wù)的基本要求，正常情況下應(yīng)在()。A、3分鐘內(nèi)完成B、5分鐘內(nèi)完成C、10分鐘內(nèi)完成D、15分鐘內(nèi)完成答案：A283.廚房是餐飲技能的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對整個廚房產(chǎn)生過程起決定作用的階段是()。A、原料初加工B、原料的配份C、加熱烹調(diào)D、成品裝盤答案：A284.飯店應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律的要求設(shè)置安全逃生通道和避難場所，緊急出口要便于賓客觀察，走道等區(qū)域的疏散指示標(biāo)志間的間距不超過()。A、20MB、30MC、40MD、50M答案：A285.垃圾房是飯店臨時儲存垃圾的地方，位置應(yīng)隱蔽，保持封閉，尤其是儲存餐廚垃圾時，室溫不得高于()。A、16攝氏度B、17攝氏度C、18攝氏度D、20攝氏度答案：C286.酒吧常見雞尾酒“百萬富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地搖勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、香橙片C、檸檬角D、檸檬皮答案：A287.以搖滾樂為主題，被譽為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、美國紐約B、英國倫敦C、法國巴黎D、德國漢堡答案：B288.白酒的香型有好多種，屬于兼香型白酒的是()。A、汾酒B、茅臺酒C、董酒D、三花酒答案：C289.開餐前迎賓員準(zhǔn)備好菜單，在開餐前規(guī)定時間站在餐廳門口指定的位置，恭候客人到來。這個規(guī)定時間是開餐前()。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、15分鐘答案：B290.毛巾洗滌時還要加入柔軟劑，以恢復(fù)毛巾的柔軟度。將毛巾甩至()成干后放入烘干機內(nèi)烘干，注意調(diào)節(jié)好烘干的時間與溫度，避免時間過長或過短所造成的損傷和浪費。A、四B、五C、六D、七答案：C291.西餐服務(wù)方式中，上菜時站立于客人右側(cè)，用右手從客人左側(cè)逆時針分菜的服務(wù)方式是()。A、英式服務(wù)B、美式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、法式服務(wù)答案：C292.按照西餐早餐的進餐習(xí)慣，下列進餐順序正確的是()。A、熱飲、果蔬汁、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果B、果蔬汁、熱飲、面包、谷物類、蛋類、肉類、水果C、熱飲、果蔬汁、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果D、果蔬汁、熱飲、谷物類、面包、蛋類、肉類、水果答案：A293.在客房清潔衛(wèi)生管理中，()是供客房部經(jīng)理作“白手套”式檢查時使用填寫的。A、做客房返工表B、客房領(lǐng)班工作單C、綜合查房表D、計劃衛(wèi)生表答案：C294.洗滌純白色衣物時，為確保衣物潔白、不發(fā)灰，一般采用的洗滌方法是()。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：C295.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定：五星級飯店電視機畫面和音質(zhì)優(yōu)良，播放頻道不少于()。A、12個B、16個C、20個D、24個答案：D296.現(xiàn)代飯店常設(shè)一種酒吧在中餐廳中，調(diào)酒師只按酒單供應(yīng)酒水，無需直接與客人打交道，這種酒吧被稱為()。A、酒廊B、服務(wù)酒吧C、主酒吧D、宴會酒吧答案：B297.不同的葡萄酒，其最佳飲用溫度也是不同的，白葡萄酒的最佳飲用溫度是()。A、5~8℃B、8~12℃C、15~18℃D、18~20℃答案：B298.設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn)，殘疾人客房衛(wèi)生間的淋浴間面積應(yīng)不小于()。A、1000mm*1000mmB、1200mm*1200mmC、1500mm*1500mmD、2000mm*2000mm答案：B299.客房用品種類繁多，因而在選擇時必須堅持()的原則。A、保證質(zhì)量經(jīng)久耐用B、美觀、實用、適度和價格合理C、與房內(nèi)裝飾的色調(diào)相一致D、體現(xiàn)本店風(fēng)格答案：B300.毛利與銷售價格的比率指的是()。A、內(nèi)扣毛利率B、外加毛利率C、用料成本率D、銷售價格率答案：A301.以下關(guān)于酒店大床間的描述錯誤的是()。A、房內(nèi)配備一張雙人床B、適合夫妻旅游者居住C、適合單身客人居住D、在房內(nèi)配備兩張單人床答案：D302.下列敘述錯誤的是()。A、拉開窗簾、打開玻璃窗，必要時應(yīng)打開空調(diào)，加大通風(fēng)量B、浴缸內(nèi)的橡膠防滑墊用清水洗凈后，可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛(wèi)生間清掃完畢后，應(yīng)帶走所有的清潔工具，將衛(wèi)生間門關(guān)好，關(guān)上浴室燈D、為了防止火災(zāi)，減少火荷載，紙簍一般用不銹鋼材料制成答案：C303.客房服務(wù)員與客人談話時必須站立，與客人保持大致()米距離。A、0.9B、1.2C、1.5D、1.8答案：A304.糖溶化——熬成糖汁——將主料(中經(jīng)蒸制后)放入——入味。這種烹飪方法是()。A、掛霜B、拔絲C、蜜汁D、紅燒答案：C305.星級飯店應(yīng)建立食品留樣管理制度，食品取樣后，應(yīng)加蓋食品或用保鮮膜密閉，貼好標(biāo)簽后放入冰箱冷藏室，保存()。A、24小時B、36小時C、48小時D、56小時答案：C306.空房的整理中，應(yīng)每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流()分鐘。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：A307.我國一些酒店在客房區(qū)域設(shè)立了()，它集酒店的前臺登記、結(jié)賬、餐飲、商務(wù)中心及客房貼身管家服務(wù)于一身，為客人提供更為舒適的環(huán)境。A、行政樓層B、行政管家C、特色樓層D、連接套房答案：A308.編制定員是餐廳編制員工需要計劃的基礎(chǔ)，確定定員編制的方法有四種，適用于員工需要量與營業(yè)量變化關(guān)系不大的崗位，如迎賓員、倉庫保管員的定員編制方法的是()。A、按勞動效率定員B、按崗位定員C、按比例定員D、按設(shè)備定員答案：B309.關(guān)于西餐正餐的用餐習(xí)慣，下面的說法正確的是()。A、面包不能用手掰成小塊送入口中B、喝湯時，左手拿湯勺，勺子朝正前方舀C、大塊肉食要直接用叉扎著食用D、刀、叉不能發(fā)出與盤子摩擦的刺耳聲答案：D310.下列關(guān)于餐廳服務(wù)員為客人分讓整條清蒸魚正確的操作順序為()。A、左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀劃開魚脊切斷頭尾，撥開魚肉剔除中骨B、左手用服務(wù)筷按住魚頭，右手用刀劃開魚脊，撥開魚肉剔除中骨C、左手用服務(wù)勺按住魚頭，右手用刀切斷頭尾，用刀劃開魚脊剔除中骨D、左手用服務(wù)筷按住魚頭，用刀劃開魚脊剔除中骨，右手用刀切斷頭尾答案：A311.釀造酒在制作過程中，糖分分解產(chǎn)生乙醇，當(dāng)酒液的酒精含量達到一定比例時，會使發(fā)酵停止，這時乙醇含量中為()。A、13%~15%B、15%~17%C、16%~18%D、18%~20%答案：A312.在機構(gòu)設(shè)置的過程中，常常遇到許多相互矛盾的因素，在不同情況下，有時強調(diào)集中，有時強調(diào)分權(quán)，但無論強調(diào)什么，組織機構(gòu)設(shè)置的最高原則應(yīng)當(dāng)是()。A、精簡B、統(tǒng)一C、自主D、效率答案：D313.菜點的生產(chǎn)過程有若干生產(chǎn)環(huán)節(jié)組成，決定每份菜肴的用料及其相應(yīng)成本的關(guān)鍵是()。A、原料粗細加工階段B、菜肴配料階段C、食物烹調(diào)階段D、食物裝盤階段答案：B314.西餐菜肴的花色品種繁多，烹飪方法也獨具特色，從金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調(diào)方法稱為()。A、鐵扒B、烤C、炸D、焗答案：A315.推折是餐巾折花打折時應(yīng)用的一種基本技法，推折應(yīng)在干凈光滑的臺面上進行，做到折裥的間距相等，主要用來控制間距的手指是()。A、食指B、無名指C、中指D、大拇指答案：C316.中外客人選擇飯店住宿的首要條件是()。A、客房空間規(guī)格B、客房運轉(zhuǎn)狀況C、客房衛(wèi)生狀況D、客房安全狀況答案：C317.服務(wù)員在上甜品、水果前應(yīng)先整理客人的餐桌，撤走菜盤及一些餐具，只留下()。A、牙簽和酒水杯B、牙簽和茶杯C、牙簽和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盤答案：C318.西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中調(diào)味很少用酒，調(diào)味品通常放在餐桌上請客人自取自調(diào)的西餐菜式是()。A、法式B、英式C、俄式D、意式答案：B319.取消訂房時限一般是預(yù)期抵店日的()。A、SunDec3112:00:00CST1899B、SunDec3116:00:00CST1899C、SunDec3118:00:00CST1899D、MonJan0100:00:00CST1900答案：C320.根據(jù)()所提供的“個性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。A、規(guī)范程序B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C、客人的需求特點D、總臺要求答案：C321.在清理臟布件時，客人放在床上的衣服應(yīng)()。A、整理后放在床頭柜上B、用衣架掛好，吊入衣櫥內(nèi)C、整理后放在沙發(fā)椅上D、整理后放在行李箱上答案：B322.只能用干布進行清潔的墻面是()。A、涂料墻面B、油漆墻面C、木質(zhì)墻面D、墻紙答案：A323.客房部員工的考核最好()一次。A、每月B、每季C、每半年D、每年答案：C324.樓層小倉庫客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以()使用量為合適。A、一天B、一個周C、半個月D、一個月答案：B325.餐飲管理的基礎(chǔ)工作有勞動定額，定額定員是授權(quán)財務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門協(xié)助開展調(diào)研、擬訂方案、征求意見，經(jīng)試點和篩選，才在各部門實施的，定額定員的授權(quán)人應(yīng)是()。A、飯店總經(jīng)理B、餐飲部經(jīng)理C、餐廳經(jīng)理D、宴會部經(jīng)理答案：A326.()發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時怎么辦？A、進行批評教育B、按規(guī)定向客人收取合理的賠償C、罰款D、報告保安部門答案：B327.一次性消耗物品的定額一般以()作基礎(chǔ)確定每天的需要量。A、單房配備B、標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量C、入住率D、物品消耗率答案：A328.對客人剛退掉的房間進行清掃，稱為走客房清掃，要求()。A、特別清掃B、徹底清掃C、計劃清掃D、一般清掃答案：B329.面談預(yù)訂是宴會的預(yù)訂方式之一。根據(jù)面談得到的信息，逐項填寫清楚宴請人和被宴請人的信息，宴會的時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、場地布置等信息所使用的表單叫做()。A、宴會合同書B、宴會記錄本C、宴會預(yù)訂單D、宴會通知單答案：C330.食用意大利面條時，下列餐具擺放正確的是()。A、左側(cè)放刀右側(cè)放叉B、左側(cè)放叉右側(cè)放刀C、左側(cè)放叉右側(cè)放勺D、左側(cè)放勺右側(cè)放叉答案：D331.飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體初期火災(zāi)的滅火器有()。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、1211滅火器答案：C332.餐飲部門的市場營銷活動總是在一定的營銷觀念指導(dǎo)下開展的，餐飲經(jīng)營的效果受制于經(jīng)營者所持有的市場營銷觀念。而目前，我國不少餐飲部門的經(jīng)營觀念仍然停留在()。A、推銷導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、產(chǎn)品導(dǎo)向觀念D、社會導(dǎo)向觀念答案：A333.總經(jīng)理贈送飯店重要客人的禮物，負責(zé)送達客人房間的是()。A、客房部服務(wù)員B、前廳行李員C、餐廳服務(wù)員D、客房送餐部服務(wù)員答案：D334.表示該客房因設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障，暫不能出租的房間是()。A、SB、OOOC、S/OD、OCC答案：B335.夏季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對濕度為()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：C336.做夜床時，如一人住雙人間時，一般()。A、隨便開一張床B、兩張床都開C、只開靠墻壁的一張床D、只開靠沙發(fā)邊的床答案：C337.食物中毒的特點是()。A、有很強的傳染性B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止答案：D338.下列關(guān)于中餐宴會結(jié)束后的清潔時機說法正確的是()。A、只有待就餐賓客用完餐后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生B、只有待就餐賓客離開餐廳后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生C、賓客坐著聊天時方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生D、只有待就餐賓客結(jié)帳后答案：B339.高星級飯店為了讓客人就餐有較大的選擇余地，滿足人們追求個性化生活、品味異域文化和滿足好奇心等的需求，開設(shè)的餐廳是()。A、咖啡廳B、小宴會廳C、酒廊D、特式餐廳答案：D340.對于()的客人，不要將對立國家的客人或商業(yè)競爭對手分在同一樓層。A、團體旅游參觀型B、公務(wù)旅游型C、旅游療養(yǎng)型D、蜜月旅游型答案：B341.釀造制作朗姆酒的主要原料是()。A、龍舌蘭B、大麥C、玉米D、蔗糖汁答案：D342.()是最有效的除銹劑。A、堿B、酸C、熱的蘇打D、礬溶液答案：B343.磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養(yǎng)時只能用柔軟的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、報紙答案：A344.葡萄酒按含糖量通?？梢苑譃樗念?，如果葡萄酒每升含糖8克，則該葡萄酒屬于()。A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒答案：B345.隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和英國的殖民擴張，西餐在全球范圍得到發(fā)展。西餐傳入中國的時期是()。A、鄭和下西洋之后B、鴉片戰(zhàn)爭之后C、戊戌變法之后D、新中國成立之后答案：B346.客房服務(wù)員在“請勿打擾”房到了()時，客人仍未離開房間，里面也沒有聲音，可打電話到該客房詢問。A、13:00B、14:00C、15:00D、SunDec3116:00:00CST1899答案：B347.客房內(nèi)噪音允許值不得超過()分貝。A、35B、40C、45D、50答案：B348.下列屬于客房一次性消耗物品的是()。A、bB、teatableC、floorlampD、carpet答案：A349.美式服務(wù)便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高。美式服務(wù)又稱為()。A、華貴服務(wù)B、盤子服務(wù)C、銀盤服務(wù)D、自助服務(wù)答案：B350.使用洗碗機時，錯誤的操作是()。A、先開電源開關(guān)、然后打開水源掣B、當(dāng)水溫達到制定溫度時，方可開機啟用C、機器內(nèi)如有雜音，應(yīng)立即停機報告D、經(jīng)常清洗過濾網(wǎng)答案：A351.威士忌的酒度為()。A、38%(v/v)B、40%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)答案：B352.客房內(nèi)常見的植物吊蘭屬于()。A、盆樹B、盆草C、盆花D、盆果答案：B353.中我國旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B354.為烘托氣氛，體現(xiàn)宴會廳的富麗堂皇，中餐宴會廳在布置時常需要美化餐臺。美化的物件是()。A、臺布B、桌裙C、餐巾D、餐具答案：B355.與布件上的污漬發(fā)生反應(yīng)，可起到掩蓋污漬或使污漬呈現(xiàn)無色的去漬劑是()。A、濕性起漬劑B、干性起漬劑C、中性起漬劑D、漂白劑答案：D356.酒店使用的毛毯進行洗滌后，通常烘干的溫度為()。A、45~50℃B、50~55℃C、55~60℃D、60~65℃答案：D357.擦拭臺燈和鏡燈時，應(yīng)用()。A、干抹布B、濕抹布C、先濕抹布后干抹布D、先干抹布后濕抹布答案：A358.在宴會預(yù)訂中，中用于促銷活動的預(yù)訂形式為()。A、電話預(yù)訂B、傳真預(yù)訂C、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂D、信函預(yù)訂答案：D359.菲利普?科特勒認為“市場營銷是個人和集體通過創(chuàng)造并同別人交換產(chǎn)品和價值以滿足需求和欲望的一種社會和管理過程”，強調(diào)了營銷的()。A、社會導(dǎo)向B、產(chǎn)品導(dǎo)向C、生產(chǎn)導(dǎo)向D、價值導(dǎo)向答案：D360.餐飲企業(yè)的每一個崗位從事每一項工作的員工都應(yīng)參與質(zhì)量管理，這是()。A、全方位的管理B、全過程的管理C、全員參與的管理D、靈活多樣的管理答案：C361.一般而言，飯店走廊凈高不得低于()。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m答案：C362.長住房的英文縮寫是()。A、S/OB、LSC、SD、E答案：B363.下列不是客房服務(wù)人員的人體語言的是()。A、表情語言B、口頭語言C、動作語言D、物飾語言答案：B364.酒店客房部樓層主管的直接上級是()。A、酒店總經(jīng)理B、房務(wù)總監(jiān)C、客房服務(wù)中心主管D、客房部經(jīng)理答案：D365.用高壓將清潔劑溶液噴射到地毯中，在高壓沖擊和清潔劑的雙重作用下，使污垢與纖維分離，同時用強力吸嘴將溶液及污物從地毯中吸除的清潔方法叫()。A、干泡法B、噴吸法C、干粉除污法D、噴射法答案：B366.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形產(chǎn)品的有機結(jié)合。體現(xiàn)無形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。A、菜點酒水質(zhì)量B、客用品質(zhì)量C、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量D、服務(wù)態(tài)度技能答案：D367.西餐宴會中，下列酒水不可以在吃奶酪時配飲的酒是()。A